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テーマ「食」の記事
| タイトル | 日 時 |
|---|---|
引越しました
久しぶりに自分のブログを見て、ビックリしました。 ...続きを見る |
2009/02/25 00:08 |
シーフードショー最終日
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2008/07/25 23:03 |
シーフードショー 始まる
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2008/07/24 00:55 |
夏は うなぎ
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2008/07/21 22:47 |
シーフードショー の準備
もうすぐ、ジャパンインターナショナルシーフードショーが始まります。 ...続きを見る |
2008/07/19 22:17 |
食のムダをなくす
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2008/07/17 22:31 |
またまた アクセス いっぱい
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2008/07/14 22:44 |
先生の意見に賛成
本日の「河岸先生」のメルマガに賛成です。 http://jp.f38.mail.yahoo.co.jp/ym/ShowLetter?Search=&Idx=0&YY=62314&order=down&sort=date&pos=0&view=a&head=b ...続きを見る |
2008/07/08 22:47 |
国民全員があきれる うなぎ 産地偽装事件
今日は朝から うなぎの偽装事件に関する 一斉捜査のニュースにあふれていた。 ...続きを見る |
2008/07/03 23:52 |
ヒスタミン食中毒の続報
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2008/07/02 23:55 |
ますます悪質さが出てくる うなぎ蒲焼
ウナギ販売業「魚秀」の産地偽装事件の調査が進むにつれて、しだいに「根の深い、詐欺体質」の業界が見えてくる。 ...続きを見る |
2008/06/30 23:52 |
「流通業者」のモラル
相次ぐ「産地偽装」が続く 水産業界ですが、 ...続きを見る |
2008/06/26 23:18 |
またまた「産地偽装」続出
きのうのニュースは「飛騨牛」と表示したとして食肉卸小売業の「丸明」の話題でしたが、この話が 今日になって あらたな段階に入ってしまった。立ち入り調査をしていたら「大量の消費期限切れの肉を保管していた。」と言うのです。目的はなんなのか。さらに調査を延長せざるを得なくなったと言う報道です。 「ミートホープ」以来のワンマン社長の悪事の数々が公になるでしょう。 「丸明」のある岐阜県養老町は、「焼肉レストラン」の町で、食肉に携わる市民が多いのです。丸明 一社の問題ではなく、町全体の産業にも影響... ...続きを見る |
2008/06/25 22:45 |
魚離れを抑止したい
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2008/06/23 23:26 |
魚河岸にも 異常気象か
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2008/06/21 23:17 |
千葉 で また食中毒
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2008/06/19 23:15 |
江戸前の穴子を楽しむ
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2008/06/15 23:35 |
カジキマグロでヒスタミン食中毒
昨日のニユースの中に ...続きを見る |
2008/06/14 23:04 |
原料のトレーサビリティの目的
「魚」の番人であるべきの「荷受け」の産地偽装には ほんとうに 心が痛む。 商売に一生懸命で、「関係法令」の勉強なんかしている時間がないとでも 言うのでしょうか。 「市場に流れる」食品のトレースをいかに管理するかが 命題の市場機能において、管理すべき「荷受け」が 「原料のトレーサビリティー」の目的を 理解していなかった と言うのは かなりショックです。 ...続きを見る |
2008/06/10 23:09 |
「そうめん」業界全体が被害者
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2008/06/09 18:36 |
忙しい「農林水産省」
今日の農林水産省のホームページは 「話題豊富」 「食」に携わる人で良識のある人にとっては、昨年から どうもやりきれない 報道ばかりですが、 今日 また 「偽装」の報道が 始まった。 ...続きを見る |
2008/06/06 22:17 |
国際食品工業展
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2008/05/27 22:29 |
テプラでＨＡＣＣＰ
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2008/05/24 23:43 |
ちょっと問題を感ずる製品回収
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2008/05/22 23:05 |
アナゴの国産ブームの影で
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2008/05/18 16:20 |
中国大地震と食品業界への影響
きのうのブログで、中国での地震は日本にも影響するとの話をしましたが、 ...続きを見る |
2008/05/15 23:00 |
シャリ玉の危害分析 金属探知器のつづき
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2008/05/13 23:21 |
シャリ玉の危害分析 金属探知
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2008/05/12 23:10 |
旅先の「おいしい」もの
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2008/05/08 22:56 |
おいしいお茶
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2008/05/07 00:46 |
本物の味わい
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2008/05/05 15:34 |
それでも 「船場吉兆」に 期待しますか
昨年、数々の偽装で話題になった「船場吉兆」が 本日また大きなニュースとなった。 ...続きを見る |
2008/05/02 22:41 |
アカガイが食べられなくなるかも
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2008/04/30 22:49 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ 凍結の必要性
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2008/04/29 09:20 |
シャリ玉にかかわる細菌の特性
シャリ玉の工程が、ここまでくると細菌による危害はすべて出尽くした、あとは２次汚染だけなので ...続きを見る |
2008/04/27 22:39 |
シャリ玉製造工程の危害分析
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2008/04/24 21:55 |
「産地偽装」の新たな傾向
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2008/04/23 23:55 |
酢あわせ工程の危害
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2008/04/21 23:17 |
炊飯工程の危害分析
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2008/04/18 23:04 |
洗米工程の危害分析
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2008/04/17 22:59 |
工程別に危害分析
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2008/04/15 23:13 |
製造工程フローチャートの訂正
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2008/04/14 22:55 |
炊飯製品の高度化基準
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2008/04/13 23:16 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ 製造工程を書く
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2008/04/12 23:48 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ ２
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2008/04/11 23:15 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰを考える
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2008/04/10 23:24 |
日本食の国際化
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2008/04/08 22:25 |
海外から見た 「寿司」の安全
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2008/04/07 23:11 |
「にがり」の問題の続報
「にがり」が規制される。 いや、取り消しになった。 いやいや、規制への猶予期間が延びた。 等、情報がころころ 変わる。 ...続きを見る |
2008/04/06 16:27 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰを作る
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2008/04/02 22:56 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰ
玉子焼きの製造を始めてもう大部たつが、ＨＡＣＣＰ管理手法を採用して管理するには、 もうひとつ どうも しっくりこない。 日本弁当サービス協会の「高度化基準」によると 「加熱調理の副食については、加熱調理工程を管理点」とする。となっている。 ...続きを見る |
2008/04/01 23:53 |
江戸前を見る
先日の日曜日、 浦安市にある、浦安市郷土博物館を訪れました。 ...続きを見る |
2008/03/31 23:28 |
アイナメの季節
この季節になると、ふるさと相馬から必ず、送られてくる魚が「アイナメ」です。 ...続きを見る |
2008/03/29 22:01 |
花の咲く前に やっておきたい事
ＨＡＣＣＰを目指さなくとも、工場に侵入してくる「害虫」を減らそうと考えましたら、この時期に やっておきたい事があります。 ...続きを見る |
2008/03/28 22:56 |
「にがり」は４月以降も作れます
全く めまぐるしくニュースが飛び交う食品業界です。 「魚の名称」を巡る偽装の話をしている間に、今度は「アンコウ」の産地偽装が明らかになりました。 国民の多くは、アンコウの産地と言えば、「常磐」地区と考えるのではないでしょうか。ところがここ数年、日本で水揚げが最も多いのは 下関 に変わっていたのです。それで「下関名物 アンコウ鍋セット」が出来たのです。 それが 「原料が足りなかったので中国産原料を使用しました。」では 中々 根が深いですね。 ...続きを見る |
2008/03/27 23:00 |
「このカレイは 何カレイ」 魚の名称
昨日はクエの偽装で、福岡から石巻、そして大阪の偽装までの話をしましたが、大阪から、八戸へ疑惑は飛んだ。 ...続きを見る |
2008/03/26 23:17 |
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について 高級魚クエと偽り販売/八戸の２業者（2008/03/25） 八戸市の漁業会社「丸吉」と水産卸売会社「八戸魚市場」が、高級魚のクエと称して、全く違う魚のアブラボウズを売っていたとして、青森県は二十四日、ＪＡＳ（日本農林規格）法の表示に関する基準違反の疑いで両社に改善を指示した。丸吉は約四十年前からの慣行としているが、食品表示問題が社会問題化し、食の安全・安心に対する消費者の関心が高まる中で、県内業者の認識不足や県の指導の徹底不足が問わ... ...続きを見る |
2008/03/26 13:33 |
「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主
この度、福岡の高級料理店「てら岡」が「アブラボウズ」を「クエ」として販売したとして ＪＡＳ法違反の疑いで指導を受けました。 ...続きを見る |
2008/03/25 22:26 |
現場力
中国の食品ばかりが、「食の安全」を疑われているが、果たして日本の「製品」はどうなのでしょう。 「団塊世代の大量退職」は、電気機械産業ばかりではない、食品業界もかっての「高度技能者」の退職の時代を迎えている。これによって「現場の技術力、管理力」が低下していないだろうか。 ...続きを見る |
2008/03/24 22:45 |
ウナギ産地偽装で捜索
２１日は朝から、「東海澱粉」が家宅捜索を受けているとの情報が入ってきた。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 11 / コメント 0 |
2008/03/23 00:11 |
ＨＡＣＣＰにおける水の管理
HACCPの講習を受けたことのある人なら おわかりになると思いますが、 ＨＡＣＣＰの管理項目で、もっとも理解しがたいものが、「水」の管理です。 日本では、ほとんどの地域が 上の図のような関連で「水」の供給を受けていて、その管理は 市なり県が行っているため、その品質を疑うことは余りありません。 それなのに、 水道水と井戸水との配管の混合はないか、 水道蛇口には逆止弁は付いているか、 なんてチェック項目がある。 こんなことが、毎日変わることはないだろう... ...続きを見る |
2008/03/21 23:17 |
混迷を深める中国
「混迷を深める中国」と書きましたが、それは日本から見るから「混迷」と思えるのかも知れません。実は「中国」にとっては「とるにとらない事件なのかも知れません。」それほど、政治力のある国家なので、日本の政治家の「事件解決」能力とは雲泥の差ですから、 ...続きを見る |
2008/03/20 15:56 |
地球温暖化の影響か
しのびよる地球の温暖化は、多くの動植物の生態に影響を与えている。 ...続きを見る |
2008/03/17 22:43 |
中国の家庭料理としての「餃子」
「殺虫剤入りギョーザ」の事件が発覚してまもなく2ヶ月にならんとしています。しかし、原因が解明されるどころか、事件の発生場所も判らなくなりそうな雰囲気です。 ...続きを見る |
2008/03/16 21:43 |
国産の魚を求めて
今日は、幕張メッセで「国際食品、飲料展」を見た、 きのう友人から「今年の人出は、例年と違う」と言われたので この目で確かめたかったからです． ...続きを見る |
2008/03/13 22:31 |
「国産」の原料を求めて
11日から、東京ビックサイトと幕張メッセで展示会が始まった。 ビックサイト 国際ホテルレストランショーを中心にケータリングや厨房機器の展示、 そして 幕張では ...続きを見る |
2008/03/12 22:55 |
アワビの酒蒸し
久しぶり、グルメな話。 発端は、今晩の宴会の予約で「予算が余ってしまう、一品 何か追加したい。」 とのお店の依頼で、コースメニューの他に 「アワビの酒蒸し」を一品加えましょう。と言うことになった。 理由は、「居酒屋メニュー」としては異色なので、サプライズ効果は十分。 「活あわび」が水槽に残っている。 ...続きを見る |
2008/03/11 22:30 |
「天洋食品」の工場内部
前にも、「天洋食品」の工場の写真を報道されたものの中から集めて、紹介しました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_19.html 著作権にも触れるので余り大きな声では言えないのですが、 「中々おもしろい」と言うか「困った」と言うか説明のつかない光景が数々あります。 ...続きを見る |
2008/03/10 22:22 |
フードマイレージ と言う考え方
先日は「国際分業論」の話をしましたが、その分業の仕方に、「運搬」の環境負荷を考える時代になったと言う話をします。 ...続きを見る |
2008/03/09 14:47 |
食料の自給率
日本の食料の自給率が 40%を切ったと言うことで、「中国なくして、日本はない。」などと嘆く人が多いですが、 自給率が 40%以下なのは、日本を平均した場合で、首都圏 とりわけ東京都をみたら、1%にも満たないのではないでしょうか。 ...続きを見る |
2008/03/07 22:44 |
日本の魚、欧米の食卓に
今日の日本経済新聞に 以下のような 記事が載っていた。 一方業界紙では、「中国の食材が入らなければ、日本は食糧難」になってしまう。とか 「中国なしでは、日本の食糧は語れない。」などの「声」が載っている。 はたして、どちらがーーーーーー ...続きを見る |
2008/03/06 22:56 |
全人代開幕 食の安全強化 温首相「信用ある輸出品作る」
あれだけ、騒いでいた「冷凍ギョーザ」事件ですが、 自衛隊のイージス艦の衝突事故のニュースにテレビの話題が移り、すっかり ワイドショーに出ることも無くなった。 ...続きを見る |
2008/03/05 22:21 |
会長引責辞任の東海澱粉
昨日の夜は、ＢＳ放送で映画 「カサブランカ」を堪能していて、ニュースを見ていませんでしたので、３日に農水省が「うなぎの産地偽装」の続報を出していたのに気が付きませんでした。 ...続きを見る |
2008/03/04 22:57 |
共産主義国家に於ける報道
「有機リン系殺虫剤メタミドホスが中国国内で混入した可能性は極めて低い」 「毒物の入ったギョーザ」事件の見方について、中国の発表には驚かされる。 ...続きを見る |
2008/03/03 00:20 |
エアーシャワーの設置時の注意
先日は、「エアーシャワー」の設置場所は、それ程問題ではない との話をしましたが、 ...続きを見る |
2008/03/02 11:47 |
久しぶりにHACCPの話
先日、「加藤先生のメルマガ」に、非常におもしろくて、良く聞かれる話が載っていました。 ...続きを見る |
2008/02/29 22:57 |
ついに やって来た 中国の作戦
「冷凍ギョーザ」事件で、 きのうのニュースは、「警視庁と中国公安省が北京で実務者レベルの情報交換会議」が行われた。と言うものだった。 ...続きを見る |
2008/02/28 23:02 |
中国の反撃か
中国加工製品の「安全性」に疑問を感ずる日本人が増えて、「輸入に際しては、きびしい検査」をするとして日本側が ブレーキをかけたと思っていたら、 ...続きを見る |
2008/02/26 23:15 |
東海澱粉と言う会社
「うなぎの産地偽装」で話題が集中している、「東海澱粉」ですが、その名前の通り、元々は「澱粉」を中心し「粉物」の販売会社でした。原料の手配の関係で海外との取引が多いところから、東南アジア中心に水産物の輸入にも積極的で、いつの間にか、「輸入食品会社」になっていました。 今回の偽装の手口は、全く巧妙で、商取引と伝票の記載項目を知り尽くした方法と言えます。 まず、自分で輸入した「活鰻」を 伝票上だけ、日本の業者に販売し、キロ５円１０円上乗せして、買い戻す。東海澱粉の台帳には、九州の養鰻業者から仕入れ... ...続きを見る |
2008/02/24 15:05 |
天洋工場の写真への疑問
昨日は、「東海澱粉社の産地偽装」に少々熱くなりました。うなぎの産地偽装はこれが始めてでないので、業界全体で自己浄化されるよう望みます。腹が納まらなかったので「コメント」欄にまだ書き足しました。 ...続きを見る |
2008/02/23 00:30 |
容認できない東海澱粉の産地偽装
写真は 東海澱粉社のHPより転写 誠に残念な事件が発生しました。２０日に農林水産省が発表した、「東海澱粉の活鰻の産地偽装」の問題です。 ...続きを見る |
2008/02/21 23:00 |
急に言われても準備できない国産製品
連日、中国加工品に関する、新たな残留農薬の情報が入って来る。 それだけ、検査しているのであるから、「農薬の痕跡」を発見する頻度も高いのでしょう。 救いは「検出された濃度が、すぐに健康被害が出る」濃度ではない。と言うこと。 そんな 危険と背中合わせの食生活から脱しようと、 「国産の原料」ありませんか と 多くの外食関係の会社が動き出した。 ...続きを見る |
2008/02/20 23:19 |
食料政策を議論しよう
今日は、産経新聞に大変参考になる記事かあったので紹介しましょう。 と言っても、このブログで主張していることと同じなのですが、 それから、先日のブログで私が誤ったことを書いておりました。 フランスの食料自給率を７０％とかきましたが、７０％なのは、イギリスで フランスは なんと １２２％で、いつの間にか、食料輸出国になっていました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_3.html ...続きを見る |
2008/02/19 22:41 |
天洋食品事件 中国政府の作戦
「冷凍ギョーザ」にメタミドホスが含まれていた食中毒事件は、思わぬ方向の問題を指摘しながら、真相の解明はきわめて難しくなってきた。 ...続きを見る |
2008/02/17 15:43 |
がんばれ生協 ＨＡＣＣＰ的思考をもって
世間を大騒ぎをさせた、中国産冷凍ギョーザの事件で、連日あたらしい情報が入ってきて、しだいに犯人像が絞られてきますが、残留農薬の検出される製品の製造日が土曜日と休日に集中している等の疫学的要素が絞られて来ている時に、全く残念ですが 生協の店舗では、 害虫駆除に「ジクロルボス」を使用しているかも知れない＞との情報には 驚かされた。 国内では、殺虫剤として認められているので 使用していること事態 法に触れるわけではないですが、 民間の食品関係では、「ケミカルフリー」が時流になっている折、「安... ...続きを見る |
2008/02/11 23:26 |
こだわり豆腐が危ない
先日の「ニュース２３」で こんな特集がありました。 ...続きを見る |
2008/02/10 18:56 |
1:29:300の法則が「食品」のクレームにも
１：２９：３００とは、ハインリッヒの法則と言われ、労働災害の防止の教育の時に良く聞く言葉です。 ...続きを見る |
2008/02/06 22:57 |
日本の食品は「高い」
「冷凍ギョーザ」の「農薬汚染」の事件は 昨年の６月の製造のものにもあった。しかも「混入農薬」は「メタミトボス」とは異なる新しい物質。 しだいに事件はややこしい事になってきた。 中国国民は非常にプライドが高い。非があると判っていても「謝らない」だろう。 ...続きを見る |
2008/02/05 23:04 |
「「安い食品」を求める背景」について
「「安い食品」を求める背景」について この度の「毒入りギョーザ」の問題で、 「国」はもっとしっかり検査して欲しい。と主張する人がおりますが、これは間違いです。勝手に民間会社が購入してきた製品をなんで「国家」が「これは安全です。」なんて判定しなければならないのです。「安全を保障」するのは輸入業者でしょう。そしてその「保証」が正しいかどうか「判断」するのは消費者でしょう。消費者は 「なんでもお店を信用して 無防備ではいけないのです。」 ただ国は、「国内で正しい経済競争」ができているかどうかを判断... ...続きを見る |
2008/02/03 23:36 |
「安い食品」を求める背景
「毒入れり」のリスクまで侵して「安さ」を求める食品 何でなんだろう ？？？？ ...続きを見る |
2008/02/03 17:45 |
「安全」を求めるとは
「冷凍ギョーザ」の中毒事件は 各方面にいろんな影響をもたらしている。 早速、スーパーでは「冷凍食品」のコーナーの売上が減っている。そうだろうね。何もこの時期 調理冷凍食品を買う必要もない。 中国製品で溢れていた、居酒屋やＦCファミリーレストランは大変だ、「ギョーザと言う括りでなく、中国製 全体を排除して、リスクを回避したいのだが、メニューが無くなる。」 「国産でメニューを組み替えているが、コストがアップ」と悩みは多い。 不思議なのは 「弁当業界」の混乱が伝わってこない、コンビニ弁当の野... ...続きを見る |
2008/02/02 22:36 |
値上げのできないスーパーが「毒入りギョーザ」を呼ぶ
連日続いている「天洋食品」製の「冷凍ギョーザ」の報道ですが、混入経路が確定しないまま いろんな憶測だけが飛び交い出した。 ...続きを見る |
2008/02/01 23:30 |
広がる「毒入り冷凍ギョーザ」の影響
昨日、日本を震撼させた、「冷凍餃子」事件は 一夜明けたら 「私も、私も」と 被害者は４００人を越えてしまった。 一方 当社の業界では、「当社は 問題の発生した天洋食品の製品は取り扱っていません。」などの文書が、ＦＡＸで ひっきりなしに送られてくる。 ...続きを見る |
2008/01/31 23:16 |
今日の我が家はギョウザです。
今日のトップニュースは なんと言っても 「餃子の農薬検出」です。 これだけの情報では、「餃子の材料に残留農薬」とは決定づけらません、事件事故の線も消えたわけではありませんので、結論は今後の調査を待ちましょう。 ...続きを見る |
2008/01/30 22:46 |
日本の食糧を考える
日本は水産国と言われ、かって世界の魚を買い集め、顰蹙を買ったものでしたが、 ...続きを見る |
2008/01/29 23:05 |
氷の出来るまでの水の温度
今日は、昨日報告した「氷」の実験の中で 測定した「水」の温度変化について書きます。 ...続きを見る |
2008/01/28 23:36 |
「氷」についての実験
先日の「目がテン」にしても「ガイアの夜明け」の放送を理解するには、どうしても「水」を理解しなければならない。「高品質の冷凍食品」を目指そうとするには、「水」と「氷」の違いを知らなければならない。 ...続きを見る |
2008/01/27 00:46 |
勉強して欲しい ＩＳＯの先生
年が明けて、かねてより当社に「ＩＳＯの認定」を進めているコンサルの先生が訪ねてきた。 ...続きを見る |
2008/01/24 23:33 |
世界に出るプロトン凍結
よくわからない話ではあるんですが、 国連の中には、 国際紛争や 世界規模災害 等の非常事態時に 救援、復興をするために 世界規模でのネットワークを作ろうとしているのだそうで、 そのネットワーク構築の為に必要な 企業 団体を 育成 支援しているのだそうです。 ...続きを見る |
2008/01/22 22:55 |
「テレビの正しい見方」
先週の「ガイアの夜明け」は すごい反響だったみたいです。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 10 / コメント 4 |
2008/01/20 22:32 |
鮑の片思い
鮑と言えば、縄文の時代から人に親しまれてきた、遺跡からは、アサリやハマグリとともに鮑の貝殻もでてくるらしい。 ...続きを見る |
2008/01/18 23:22 |
きのうもアクセス多数
日曜日の朝、突然 このブログへのアクセスが増えたとの話を先日行いましたが、 きのうの夜も、日曜以上のアクセスがありました。 ...続きを見る |
2008/01/16 23:24 |
生活を変える冷凍技術
本日の「ガイアの夜明け」は 冷凍技術 の話です。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る |
2008/01/15 23:06 |
日曜の朝の突然のアクセス増加
昨日（13日）の朝 突然、私のブログへのアクセスが増えた。 午前７時１７分から始まり、８時３０分まで続いた、 そのアクセスのほとんどが、 「ＣＡＳ」、「急速冷凍」「磁場冷凍」の検索からのアクセスでした。 「何が起きたのだろう。」としばらく わからないでいましたら、 社員から、 「昨日、アビーがテレビに出ていたよ。」 「昨日 の「目がテン」見た、マグロの冷凍品 やっていたよ。」 と言ってきた。 ...続きを見る |
2008/01/14 21:27 |
あの「船場吉兆」も民事再生法
昨日は、「民事再生法」に書きましたら、 タイミング良く、ビッグニュースが入ってきた。 本日各紙一斉に報じていますが、 不正偽装で 営業を停止している「船場吉兆」が 入金がなく、支出ばかりで経営が苦しくなったので 「債務を減額してくれる」民事再生法の適用を申請することを 検討していると言うことです。 http://news.biglobe.ne.jp/social/ym_080112_3069478478.html ...続きを見る |
2008/01/12 19:33 |
天然と養殖の違い ブリ編
生鮮魚を扱うことの難しさ ...続きを見る |
2008/01/07 23:59 |
仕事始め
日本海側の人には 大変申し訳ありませんが、実にさわやかで静かな正月でした。 さて、「新年の挨拶回り」で ２００８年の仕事も始まりましたが、 昨年は 食品業界は「針のムシロ」の上のような 一年でしたので、「今年はいい年で、信頼回復の業界にしたいね。」と言うひとが多かったですが、 そうも行かないようですよ。 ...続きを見る |
2008/01/06 00:34 |
ノロウィルスと戦おう
本日も「ノロウィルス」による「食中毒」のニュースが流れました。 12月29日12時2分配信 毎日新聞 ...続きを見る |
2007/12/29 22:57 |
食中毒の現状
「食の安全」と叫ばれていながら、世間は「賞味期限を過ぎた」とか「産地が異なる」とかのニュースには、マスコミ挙って大騒ぎしますが、 一方、本当に「安全」をおびやかす「食中毒」の事故は、遅々として減らない。 ...続きを見る |
2007/12/28 17:05 |
「かつお」が消える
今年の8月だったか、業界紙にこんな見出しがありました。 ...続きを見る |
2007/12/26 23:40 |
「エンガワ」と「ヒラメのエンガワ」
平目を卸しているところ、先に頭を落とさなかったのは、骨も姿のまま使用するため。 ...続きを見る |
2007/12/25 23:20 |
寄生虫について、現場からHACCPを学ぶ
上の写真は、気仙沼産の「メカジキ」、先日の加工用の原料でした。 ...続きを見る |
2007/12/24 13:50 |
南極からの電話
先日、はるばる南極から 電話がありました。 たまたま 不在だったので、「また、電話します。」との伝言だけでした。 こちらから連絡しようも、電話番号なんか 知らない。 だいたい 昭和基地に電話しても 繋がるのかな。 ...続きを見る |
2007/12/21 22:56 |
「魚力」さん大丈夫ですか
先日、ダイエー内でテナントの「魚力」が、「真サバ」を「関さば」として販売した と言うニュースがあり、 ダイエーからも魚力からも、「1尾だけ、表示を間違えて販売した。」と言うお詫びの文書が出ました。 ...続きを見る |
2007/12/20 22:49 |
「霜降り馬刺し」から見る食品加工技術の進歩
数日前の「霜降り馬刺し」のニュースは中々考えさせられる事件だった。 ...続きを見る |
2007/12/18 23:28 |
ブランド化された「魚」達
ダイエー店内で魚力さんが、普通のマサバを「関サバ」として販売したとして、話題になり 「たかが サバ でしょう。」 「鯖は 回遊魚 だから、どこでとっても 同じ。」 等と 様々な意見が ＷＥＢ上で見られますが、多くの人が ブランド化魚に対して 正しい認識をしていないことがわかります。そこで、今日は ブランド魚関係者のために 弁護しましょう。 正しくは、 各市町村か漁協のホームページにアクセスして調べることをお勧めしますが、私なりの見識で書きます。 ...続きを見る |
2007/12/16 17:17 |
「「産地偽装」を防ぐ」について
「「産地偽装」を防ぐ」について お詫びとお知らせ ...続きを見る |
2007/12/14 22:15 |
「産地偽装」を防ぐ
「不正」「偽装」と信頼がすっかり失落した食品業界だが、 生産者製造者の不正ではなく、流通業者、販売者の不正の例も数多くある。 ...続きを見る |
2007/12/12 23:09 |
賞味期限を左右する保存温度
昨日は、冷凍庫の温度の差と製品の品質の差について述べましたが、 今日は、 「賞味期限」を大きく左右する、保存温度」について考えます。 ...続きを見る |
2007/12/11 23:31 |
-30℃の世界と-18℃の世界の差
きのうは、冷凍と言っても、保管温度によって品質が変わることを話をしました。 上の写真は、 「凍結保管」して１週間経過した「かつお」の節 向かって 左が 緩慢凍結で －１８℃で保存したもの 向かって 右が プロトン凍結で －３０℃で保存したもの ...続きを見る |
2007/12/10 22:47 |
「冷凍」でも分子は動く
本日は、「冷凍食品協会」に属して、主に冷凍食品を作っている会社の人が訪ねてきて、 「食の安全」談義になった。 ...続きを見る |
2007/12/09 00:44 |
生鮮食品品質表示基準の改正の案
農林水産省は４日 第7回食品の業者間取引の表示のあり方検討会（平成19年12月4日） を経て 「食品の業者間取引の表示のあり方」を中心とした、 ＪＡＳ法の改正案を公開した。 http://www.maff.go.jp/j/jas/kaigi/gyosha_kan.html ...続きを見る |
2007/12/06 23:13 |
ヒスタミンの恐怖
きのうまで２日間にわたって、「ヒスタミンの危害」について話をしてきました。 ...続きを見る |
2007/12/06 00:21 |
ヒスタミンの動き
きのうは、ヒスタミンの危害は無視できないと言う話をしました。 ...続きを見る |
2007/12/04 23:30 |
ヒスタミンと言う危害
上の写真は、「サバ」「サンマ」、代表的な「ヒスタミン魚」、今日の話題は このヒスタミン魚の危害をもっと真剣に「危害」と考えようと言う話。 ...続きを見る |
2007/12/02 23:22 |
回収まで必要か
今日の嫌なニュースは、「マクドナルド」の問題もあるが、 「やりすぎ」と感じたのが、「崎陽軒」のシューマイの問題。 とりあえず、ニュースの文面を見ると、 ...続きを見る |
2007/11/28 23:01 |
「食品の偽装」と「食品管理体制」
先日の「ワールドビジネス」で、「食品偽装」が絶える事のない原因についての報道がありました。 ...続きを見る |
2007/11/25 23:12 |
来客が多い
昨日は日本海側が大雪とのことで、函館から来る予定のお客さんが、飛行機欠航のためこれませんでした。このお客さんは、「お弁当の凍結」のテストにくる予定でした。 ...続きを見る |
2007/11/23 15:19 |
どこまで落ちる「吉兆」
高級料亭「吉兆」グループの船場吉兆（大阪市中央区）の偽装表示問題で、大阪府警生活環境課は１６日、牛肉の産地偽装が不正競争防止法違反（虚偽表示）に当たる疑いが強まったとして、同社本店や湯木正徳社長（７４）の自宅など１２カ所を家宅捜索した。 今日の「トップニュース」は、各社とも「吉兆」のニュースでした。 ついに、「反省の弁」の出ない「船場吉兆」に対して 警察の介入になってしまった。 ...続きを見る |
2007/11/16 22:33 |
「吉兆」は「社内調査」を行う気はないのか
きょうの朝刊は 「食」にたずさわる人にとっては、とても見過ごすことはできませんでした。 ...続きを見る |
2007/11/15 22:37 |
懲りない面々
今日の悲しいニュースは、船場吉兆の度重なる偽装。 ...続きを見る |
2007/11/10 23:31 |
生協の方針に異議あり
最近、ＣＯＯＰ 生協の動きで気になることがあります。 先日の日曜日には、チラシ広告の裏面一面を使って、「何故、輸入食品を扱うか。」との説明をおこなっている。 各生協と 連合も 「外国製品の輸入を正当化」するキャンペーンをしている。 ...続きを見る |
2007/11/06 22:49 |
南極の気候と食材の加工
このフ゛ログで、度々南極の話をしますが、 食品の技術の仕事について、３５年。その間に培った技術が国家のプロジェクトのほんの一部かも知れませんが、役に立てることが出来ていることと、参加しているとの充実感がなんとも言えず、書き続けています。 今年も 昨年の反省から それなりの加工に工夫がありますのでちょつと紹介しておきたいと思います。 その前に 先日、当社の荷物を積み込んだ「しらせ」は、今年が最後の仕事なんだそうです。 「しらせ」後継船 建造中 1983年（第25次隊）か... ...続きを見る |
2007/11/04 00:00 |
不可解な「ミスド」の発表
マスコミは「またもや 賞味期限切れ 商品」と飛びついた。 ...続きを見る |
2007/11/01 00:20 |
お正月料理の製造開始
今年もあと2ヶ月、食品業界も 「所謂年末商戦」に突入しています。 ...続きを見る |
2007/10/30 23:47 |
食品添加物の進歩が「赤福」の不正を可能にした
「赤福」の不正もほとんど言い尽くされたかもしれませんが、 マスコミが「巻きなおし」や「先付け」ばかり取り上げてますが、「赤福」はもうひとつ大事な不正表示を行ってます。 「原材料名の順位」の問題は指摘されましたが、「表示」されていない材料もあったのです。 会社の説明では「冬季間だけ使用している。」となつている、「TSフード D-2」ですが、 いわゆる「トレハロース」です。 ...続きを見る |
2007/10/28 15:26 |
「比内地鶏」偽装がおよぼした影響
偽装、不正ばかりの食品業界ですが、 とりわけ、昨日の「比内鶏」の社長の会見を聞いて、「むなしさ」を感じた人、「憤り」を感じた人 それぞれでしょうが、「食の安全」とか「安心」とかを論じている世論があると思えば、 そんな「責務」をみじんも感じず「食品をあつかっている」経営者が存在していることに、愕然とするのは私だけでしょうか。 これで折角「ブランド化」しようとするごく一部の秋田の経済界の努力は 無残にも打ち砕かれてしまう。 ...続きを見る |
2007/10/26 00:00 |
{ISO}はこれで良いのか
きのうは、今年世間を騒がせた「不祥事会社」が今 どうなっているか 話をしました。 ...続きを見る |
2007/10/24 23:31 |
不祥事会社のその後
「比内鶏」に「赤福」、今の時の話題を一手に集めている ２社です。 時間が経つにつれて、次々と出てくる「不正」「偽装」の数々。 ...続きを見る |
2007/10/23 23:09 |
今日も「南極」への食材
次々と積み上げられる「南極への荷物」 ...続きを見る |
2007/10/22 23:44 |
遅れてきた「保健所」
今月１２日以降、この人の顔を何度見たであろうか。 一次は「それ程、悪いことをしていないのではないの」と、同情さえもらう瞬間もありましたが、 １９日の三重県 衛生部 保健所が「無期限営業禁止」を命じることによつて 再起はなくなったでしょう。 ...続きを見る |
2007/10/21 01:42 |
南極への食料準備
「赤福」事件が「行くとこまで行ってしまった。」 厚生労働省までも 放って置けなくなってしまったみたいだ。 ...続きを見る |
2007/10/19 22:23 |
「赤福」報道の誤り
連日、「赤福」の問題を取り上げてますが、多くの人もブログに意見を書き込んでいます。その主張も日数とともにやや変わりつつあるようですね。 ...続きを見る |
2007/10/17 00:10 |
中国製品の安全不安より日本の食中毒
先々週になるだろうか。｛ＮｅｗｓＷｅｅｋ｝の表紙に毒食品の嘘 という見出しがあったので、足を止めた。先にブログで書いた「アエラ」に対する反論であることはすぐにわかった。 本の最後に「編集後記」として興味深いことが書いてあった。 ...続きを見る |
2007/10/09 00:38 |
ダイエーの期限切れ寿司ネタ
ダイエーが賞味期限を過ぎたウニ、イクラを軍艦巻きに使っていた。と言うニュースはかなりショックでした。 ...続きを見る |
2007/10/06 00:05 |
かつおのＨＡＣＣＰ
先日のブログで「戻りかつお」の話をしましたが、 やっと 千葉の海まで 戻ってきました。 ...続きを見る |
2007/10/04 23:13 |
この時期に「時鮭」
上の写真は、今が旬の秋鮭です。 北海道から今は中心が三陸に移っているだろうと思う。 ...続きを見る |
2007/10/03 22:59 |
「生食用」の補足
先日、このブログて「生食用の基準」について書きましたが、 肝心の「基準」そのものについて言及しませんでしたので補足します。 ...続きを見る |
2007/10/02 23:13 |
「生食用」の基準
「委託業務」を数多く受けていると、いろんなパターンに遭遇する。 上の写真は、「刺身用定型柵に加工して納品」して欲しいという仕事の原料です。 ...続きを見る |
2007/09/30 22:34 |
賞味期限 と言う ハードル
きのうのブログで、「今後多発するであろう、賞味期限の偽装」の背景のひとつを書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_21.html ...続きを見る |
2007/09/29 23:52 |
気になる「イカ塩辛」の食中毒
読者の皆さんにとっては、とるにはたらない食中毒のニュースかもしれませんが、 私には他人事と思えない、身近な事件です。 どのような事件かは、下記の報告を見て下さい。 http://www.mhlw.go.jp/houdou/2007/09/dl/h0926-2a.pdf ...続きを見る |
2007/09/27 23:53 |
「イカ」もいろいろ
今日は偶然にも「イカ」の原料が3種類も入ってきた。 上から、モンコ゜ウイカ ロリーゴ 長崎産ヤリイカ ...続きを見る |
2007/09/26 22:58 |
「相馬の真子カレイ」
真子カレイと言えば、冬の味覚 関東地方では、晩冬から早春かも知れない。 ある関東の人のブログを見ると 真子カレイ（マコガレイ）は冬から春にかけて東京湾の人気の釣り物で、かつては５０枚以上釣れた時期もありましたが現在は残念ながら１０枚も釣れれば上々と言えるでしょう。しかし毎年開幕を待ち侘びるファンも多く、その理由は型狙い。１５～２５センチほどの中小型に混じって時折４０センチ・５０センチの特大クラスが登場します。 東京湾のマコガレイ釣りの釣り場は木更津、横浜、中の瀬、羽田などで、特に羽田沖は... ...続きを見る |
2007/09/25 23:30 |
「コロッケ」に関する当社のこだわり
先日のブログで、当社でも「コロッケを作ってます。」と書きました。 エビクリームコロッケ カニクリームコロッケ 牛肉コロッケ の３品を作ってます。 ...続きを見る |
2007/09/21 23:34 |
魚の鮮度の判定方法
きのうは、原料の鮮度不良を 「温度計」 で発見した 話をしました。 でも、一般には「魚の鮮度」は、「ウロコ」や「目」を見て判断します。 ...続きを見る |
2007/09/19 23:40 |
HACCPが効果を発揮する時
「HACCPを始めたが、一向にクレームが減らない。」との経営者の愚痴を聞くことがある。 「HACCPをやつても、利益は出ない。」との声も聞いた。 ...続きを見る |
2007/09/18 23:54 |
コロッケを作ろう
先日のブログで、「ミートホープ社の牛ひき肉コロッケ」の最近の情報をかきましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_10.html ...続きを見る |
2007/09/16 23:55 |
中国食材を使う
中国製品が危ないとか、危険とか散々書きましたが、 中国の原料、加工なくしては、日本の経済が回らなくなっているところまで来ているのも現実です。特に食の分野においては、中国に依存している点がかなりあり、 中国を排除するのではなく、どのようにして安全を選別するかを考えた方が良いようだ。 ...続きを見る |
2007/09/14 23:48 |
ミートホープ事件のその後
今日は安倍首相が突然辞任とのニュースで世間は大騒ぎ、 それでも予定通り「牛ひき肉事件」の追跡調査結果について、一言意見を述べます。 さて、最近農林水産省のホームページがおもしろいのです。 毎日毎日、「食の安全」についての報告があるんです。 その中身は、ドラマよりもドラマチックです。 たとえば、ミートホープ社の事件の追跡調査によると、 ４００トンの牛ひき肉で １万トンの牛コロッケを作った。 正しくない表示を行った会社は、１９社 ところが この１９社は指導文書か啓発文書で ... ...続きを見る |
2007/09/12 23:10 |
冷凍品の品質
８日のブログで、「鱈の白子の凍結」について書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_6.html このように世間では、「凍結すると品質が大きく変化し、冷凍出来ない。」と言われているものが結構あります。 今日話題にする「はんぺん」もその一つです。 ...続きを見る |
2007/09/11 23:56 |
またまた「表示の疑惑」
ミートホープ社、石屋製菓と表示の偽装が公になって日も浅いのに また、農林水産省は新たな偽装を公表している。 しかも、また有名、しにせメーカーである。 ...続きを見る |
2007/09/10 23:10 |
鱈の子が「白子」？
きのうは「白子」の話をしました。 今日は魚の子供について、肩の張らない軽い話をします。でも頭が変になりそう。 ...続きを見る |
2007/09/09 23:13 |
「白子」を凍結して見た
冬の味覚 真タラの「白子」が そろそろ 取れるようになりました。 まだまだ、未熟なので やや赤見がかっている。 もっと真っ白になる必要がある。 羅臼の業者の説明文をみると、こんなことが書いてある。 ...続きを見る |
2007/09/08 23:36 |
鱒と鮭
これは知床産の「ますのすけ」 鱒の介 と書く。ダンボールには「介」とだけ書いてありました。 よく「鮭鱒」と言われますが、「鮭科」と言う分類はありますが、「鱒科」と言う分類はありません。 鮭と鱒を明確に区分する定義もありません。 サケもマスも、サケ目、サケ科、サケ属なのです。 ...続きを見る |
2007/09/07 22:56 |
チョウバエの発生源を発見
連日の真夏日がやや涼しくなったと思ったら、最近どうも 厨房の隅で 「チョウバエ」が見られる。 ものの本によると、 浴室や台所の排水周り、下水管などで有機物が蓄積し、微生物が繁殖してヘドロ状になった部分で大発生 と書いてあるので、 調査してみると 発生源と思われる箇所を見つけた。 ...続きを見る |
2007/09/05 23:15 |
HACCPの信頼性 の続き
ＨＡＣＣＰと言う「言葉」が業界で使われるようになって、もう１０年になるが、今でも「ＨＡＣＣＰって何するの。」と言う質問を受けることが多い。 さすが、「どこで買うの」「いくらするの」等といった質問はなくなったが、国民にとってはまだ、ＨＡＣＣＰって何なのかは すっきり しないようだ。 ...続きを見る |
2007/09/02 08:07 |
「ＨＡＣＣＰ」の信頼性
「ＨＡＣＣＰ」の信用を奈落の底に落としたのは言わずと知れた「雪印乳業」でした。 もともと厚生労働省の勧めるマル総と言われる「総合衛生管理過程」には、「性善説」すぎる欠点がありました。 「雪印」はまさにその欠点を利用したようなもので、審査のためだけのＨＡＣＣＰ活動で、会社の心は別のところにあったような気がします。 ...続きを見る |
2007/09/02 00:26 |
「白い恋人」に見る不正への道
ここ数日、「食品メーカーが、不正を行う」までの過程について述べました。 ...続きを見る |
2007/08/28 00:14 |
食 不正の背景
度重なる食に関する不正、事故ですが、 決して、「法を知らない、経営者と技術者」によって行われている訳ではない。 ...続きを見る |
2007/08/26 23:09 |
煮蛸の色に添加物は必要か
いろいろ食の安全に対する事件が起きるので もう1ヶ月も前におきた「蛸」の二酸化硫黄の残留オーバーで営業停止があった なんて話を 覚えている人も少ないでしょうね。 もう一度確認すると、以下のようなブログの記載がある。 http://pub.ne.jp/dearest/?entry_id=818735 http://www.pref.osaka.jp/fumin/html/16541.html... ...続きを見る |
2007/08/24 23:08 |
食品企業 不正の出発点 つづき
きのうは、不正の原因は「コスト競争」にあると述べました。 そうすると、コスト削減 が 「悪」かのように思えて、変なことになってしまう。 ...続きを見る |
2007/08/22 23:05 |
食品企業 不正の出発点
留まることの知らない、食品企業の偽装、不正、隠蔽。この原因はどこにあるのか、 読者から「コメント」がありました。 ...続きを見る |
2007/08/21 23:03 |
もっと 深刻 だった
北海道新聞からの写し ...続きを見る |
2007/08/16 12:01 |
毎日毎日回収さわぎ
毎日続く製品の「自主回収」騒ぎ、 これらの情報をまとめている「リコールナビ」と言うのがある。 http://recall-navi.com/modules/cclinks/index.php?CatID=1 ...続きを見る |
2007/08/15 23:19 |
恒常的な「いかりスーパー」
１２日のブログで「いかりスーパーマーケット」の事件を伝えましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_8.html 「表示ミス」の事件だから、「陳謝」で解決だろうと思ってました。こんなに話題を広がるとは予想外でした。 私は関東地方なので、「いかりスーパー」のすごさは知りませんでしたが、関西では「高級志向」のステータスのスーパーマーケットと聞いて驚きました。 その信頼はどこから培われたのか判りませんが、果たして このスーパ... ...続きを見る |
2007/08/14 13:25 |
「富良野カレー」は名古屋産
北海道富良野市のＪＡふらの が自主回収の広告を行った。 「富良野カレー(ビーフ 辛口 220g)」 JANコード 4908129003635 賞 味 期 限 2009.6.10 LOT 1 2009.6.10 LOT 5 2009.6.10 LOT 10 ...続きを見る |
2007/08/12 23:28 |
わからないスーパーの認識
今日の新聞報道によると、 「ミートホープの事件をうけて、農林水産省は全国の店舗で、牛肉加工品を調査したところ １１０点のうち２４点が、表示とことなる肉のＤＮＡが検出されたそうです。」 「これらのコロッケ、ハンバーグ製造している工場を調べたところ、ほとんどが洗浄不十分による混入と思われるとの事。」 但し、１社だけが社名が公表された。 農林省の指摘に何か言い訳したか、素直に反省しなかったのかな。 公表された、「いかりスーパーマーケット」では、ＨＰで下記のように誤っている。 ...続きを見る |
2007/08/12 00:04 |
最近の「タコ加工」について
昨日の「食品速報」に、ここ数年タコ関連企業が苦戦を強いられている。との記事がありました。 ...続きを見る |
2007/08/10 23:36 |
グットアイディア
「暑い 暑い」と言いながらも 立秋 を迎えました。 北の海では、秋の風物詩 鮭の漁が始まっている。 昔ながらの「新巻鮭」です。 本当に塩漬けされたものは、おいしいものですが、 最近では、「貰って困るもの。」のひとつに数えられている。 ...続きを見る |
2007/08/09 22:38 |
テレビ取材の申し込み
「テレビ取材」と言っても、報道やニュースではなく、ショッピング番組ですから驚くほどのものではありませんが、 「朝日放送」には、上のような「評判 なかむら屋」と言う、商品の紹介番組があるそうで、 私は見たことはありませんが、関西中心の放送で ...続きを見る |
2007/08/07 23:15 |
{AERA}の記事に対する反論に対する反論
「週刊誌ＡＥＲＡ」は今週も「中国の毒」と言う表現で記事を書いておりますが、 先週の「中国の毒は日本発」と言う記事に痛烈な反論のブログが多いことに驚かされました。 ...続きを見る |
2007/08/06 23:18 |
魚屋のＨＡＣＣＰ
先日、農林水産省の方が当社を訪ねてきたおりに、「ＨＡＣＣＰを定着させるコツは何ですか。 」と言う質問がありました。 ...続きを見る |
2007/08/05 12:15 |
シェフの訪問
先日 ７月１９日のブログで 今年も南極観測の越冬隊の食料を準備する と申しましたが、 今年１１月に出港する「４９次 極地観測隊」のメンバーはすでに発表され、 ...続きを見る |
2007/08/02 23:36 |
食の安全 悪の技術は日本発
今週のAERAの特集1は、下記のような見出しです。 ...続きを見る |
2007/07/31 23:43 |
食の安全 補足
昨日のブログで書くのを忘れた事項があるので、補足します。 ...続きを見る |
2007/07/30 23:29 |
「食の安全」 細菌検査の意味
昨日は、「規格基準」の話をしましたが、 今日はその中の「大腸菌」「大腸菌群」について考えます。 ...続きを見る |
2007/07/29 21:38 |
食の安全 一人歩きした規格基準
「食の安全」を脅かす水産製品の事件の原点には、衛生対策としての殺菌剤の使用と養殖場における抗生物質の使用がある。 ...続きを見る |
2007/07/28 23:01 |
食の安全 取締りだけでは実現できない
今日からしばらくは、最近話題に事欠かない「食の安全」の実現について考えて見ましょう。 ...続きを見る |
2007/07/27 23:52 |
農林水産省の役人が会社を訪問
昨年には、農林水産省より「凍結機の説明」に来てください。との呼び出しがありましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200609/article_8.html ...続きを見る |
2007/07/26 00:19 |
「外食産業」が中国産食材の調査
最近話題になっている事は、 かば焼きから検出されたのは、合成抗菌剤・マラカイトグリーンの代謝物に当たるロイコマラカイトグリーン。群馬県の前橋保健福祉事務所が量販店で六月二十五日、食品の安全点検の一環で回収した同社輸入のかば焼きを調べた結果、検出された。こんな記事です。「マラカイトクリーン」って何。 こんな薬の名前を知っているのは ごく限られた人でしょう。 私は、趣味で熱帯魚を飼っているので、たまたま知っていた。グッピー等の白点病や水カビ病の治療に使われるものです。 ...続きを見る |
2007/07/24 23:53 |
日本の製造業も大丈夫か
連日、中国製品の問題をとりあげていますが、翻って日本の製品は大丈夫なのでしょうか。 ...続きを見る |
2007/07/23 23:19 |
「中国製品の問題は古い話」について
「中国製品の問題は古い話」について 危険な中国製品の記事を載せた週刊誌 ほうれん草、枝豆だけじゃない！中国産うなぎはこんなに危険！ ◆ 女性セブン 2002/9/5 中国産食品、輸入うなぎ ３ページ以上 p. 181 ...続きを見る |
2007/07/22 00:43 |
中国製品の問題は古い話
後を絶たない中国製品の安全に対する不信の話題ですが、 ここ１ヶ月でも、ニュースの数は下記の通り。 ...続きを見る |
2007/07/21 22:50 |
「新凍結」製品の紹介
昨日のテレビを観ていたら突然、知っている顔が出てきた。 ワールドビジネスサテライトで 下のような ニュースが流れた。 ...続きを見る |
2007/07/20 22:59 |
今年も 南極へ冷凍寿司を
今日の日出は ４時３７分 だったそうです。 先月 下旬は ４時２０分台だったので、もう１０分以上 日が短くなっているのです。 事実、今日あたりは曇っていることもあって、朝起きた瞬間は「あれ、明るくない」と感じた。 それもそのはず、今年も半分が過ぎて、後半に入っているんですね。 ...続きを見る |
2007/07/19 23:52 |
「食品を殺菌する」ということ
最近、中国産食材の危険性を指摘する報道があとを絶たない。 先日もこんな報道があった。 冷凍食品大手の加ト吉は１３日、中国の食品製造会社「甫田興和食品」（福建省）から輸入している中国産うなぎについて、スーパーなどへの納品を一時休止したことを明らかにした。 ...続きを見る |
2007/07/18 23:20 |
「ヘミングウェイ」とシイラ
今日の魚紹介は、「シイラ」。 関東ではあまり人気のない魚ですが、九州では縁起もの。 日本近海での漁期は6～11月頃までだが、最盛期は6～9月にかけてで、とくに水温25度前後の海域がよい漁場となる。九州で全国の4割前後の水揚げがあり、92年頃までは２万トンの漁獲があったが、近年は１万トン前後。 漁法は定置網、巻網、マグロ延縄、表層曳き網の他にシイラ漬が有名。シイラ漬と呼ばれるこの漁法はシイラの習性を利用したもので、約８mに切った竹を束ねた「漬」と呼ばれるイカダを約1.5km間隔に30～... ...続きを見る |
2007/07/17 23:58 |
くずれた「中国製うなぎ」の安全性
連日中国製食材の違反品や不良品の報道を受けて、 ...続きを見る |
2007/07/15 01:00 |
「細菌検査」について教えて下さい
この度、得意先より、「製品より、大腸菌群が検出されましたので、改善して下さい。」との連絡がありました。 問題となった製品は、「鯛フィーレの冷凍品」用途は「生食用」です。 ...続きを見る |
2007/07/14 00:11 |
天然と養殖の見分け方
今日も、中国からおそろしいニュースが入ってきているが、今日は話題を変えましょう。 ...続きを見る |
2007/07/12 23:18 |
中国は再生するか
またまた、中国の食に対するニュースです。 ...続きを見る |
2007/07/11 23:50 |
中国も国家レベルで反省
今日のニュースに 中国で不正を行った官僚が死刑になったとの報道。「見せしめ」ではあろうが、また極端な国家だと思う。 ＮＮＮによると 食品や薬の安全性が国際的に問題になっている中国で、製薬会社から約１億円のワイロを受け取ったり、偽の薬を承認したりした政府高官に１０日、死刑が執行された。 一方 日テレによると ...続きを見る |
2007/07/10 23:56 |
中国製品の話題
最近、中国製品の「安全」についての不安材料のニュースが多い、 日本だけでなく、アメリカ本国でもその被害がでており、中国製品に対する不信が大きくなっている。 今週はこの問題について考えて見ましょう。 ...続きを見る |
2007/07/09 00:30 |
南極からの便り
突然かわいらしい「アザラシ」の写真ですみません。 この写真は、南極で越冬している調理師が送ってきたものです。 ...続きを見る |
2007/07/06 22:56 |
築地市場の底力
きのうのブログで紹介した「鯛」は 福岡県 玄海島 のものでした。 (撮影は 2日ですが) 今日の真鯛は輪島産、九州のものとは水温が違うのだろうか、身のしまりが違う。 中々 いい鯛だった。 ...続きを見る |
2007/07/05 22:18 |
タカベの季節
「タカベの塩焼き」と言えば夏の味覚 ...続きを見る |
2007/06/25 22:31 |
「牛肉コロッケ」を別の角度から見る
連日「牛肉偽装」の問題をとりあげていますが、 今日は別の角度から 私見を述べます。 ...続きを見る |
2007/06/24 02:01 |
牛ミンチの偽装から思うこと
昨日のブログで、「ミートホープ社」の事件に関連して ...続きを見る |
2007/06/22 23:49 |
「皆が知っていた牛肉ミンチ」のうそ
今日は朝から嫌なニュースがいっぱいだった。 各テレビ局のホームページを見ると、まず 第一の事件が 「牛肉」問題。 ...続きを見る |
2007/06/21 23:24 |
「食べる」の座標
先日、テレビ東京の「食べるの座標」の話をしましたが、 このシリーズは先日の放送で１１回目を向かえるもので 過去に放映されたテーマは下記の通りでした。 ...続きを見る |
2007/06/20 23:36 |
梅雨の季節のカビ対策
食品に携わっている人なら誰でも嫌な季節が、今の梅雨の季節です。 ...続きを見る |
2007/06/19 23:05 |
報道されないニュース
このブログで週刊誌ＡＥＲＡの記事を数度とりあげましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_10.html ...続きを見る |
2007/06/17 21:08 |
豆アジが大量に
アジの旬は全国バラバラで、ものの本によると ...続きを見る |
2007/06/17 16:18 |
簡単、巻き寿司
細巻きを６等分にカットして冷凍したものですが、 ...続きを見る |
2007/06/15 23:21 |
麦わらダコ
真タコの旬は、夏だこと冬だこと言われるように夏と冬の二度あります。 ...続きを見る |
2007/06/14 23:21 |
ＨＡＣＣＰのコンサル審査での指摘事項
先週の水曜日に、ＨＡＣＣＰのコンサル審査を受け、結果的にレベル１での合格でしたが、 指摘事項は、予想もしていなかった きつい指摘でした。 ...続きを見る |
2007/06/13 23:18 |
旅先の蕎麦
「蕎麦」と言えばは、「そば街道」と言われて蕎麦屋いっぱい並んでいる山形が有名ですが、 ...続きを見る |
2007/06/10 14:39 |
もうすぐHACCP 継続コンサル
当社がＨＡＣＣＰの認証を受けて、早１年が経ちました。 ...続きを見る |
2007/05/30 23:33 |
「ながらみ」とは
最近、貝類取り扱うことが多い。 灘ツブ、シロバイ貝、シッタカ、そして先日ブログで紹介した「あげまき」、今日は「ながらみ」と言う貝の話です。 ...続きを見る |
2007/05/29 22:24 |
技術の進歩かモラルの低下か危険なマグロ
上の写真は、19日に解凍され、冷蔵庫で6日もたったマグロの切身です。 少しも変色せず、解凍後の色をいつまでも保つことが出来る新技術なのかも知れません。 ...続きを見る |
2007/05/27 23:08 |
「あげまき」の思い出
今日は、めずらしく「あげまき」と言う貝を取り扱った。 今でこそ「あげまき」と聞いても驚きはしませんが、 ２０年位前になるだろうか、鳥栖市の九州工場に赴任したとき、 アパートから工場までの通勤途中に、東町だったろうか、 「あげまき」と言う看板を出していた料理店らしいお店がありました。 どう読んでも意味がわからず、通るたびに一字一字読みながら、これは「巻き上げ」の逆と言う 意味かなとか、「何か 文字が抜けているのかな。」とか思っていました。 ...続きを見る |
2007/05/26 22:36 |
とんでもない「ご案内」が来た。
今日夕方、大手輸入商社から一通のＦＡＸが来ました。 ...続きを見る |
2007/05/25 23:07 |
縁起もののキンキ
色鮮やかな魚 キンキ です。 別名 キチジ とも言われ、漢字では「吉次」とも「喜知次」とも書く。 ...続きを見る |
2007/05/23 22:12 |
なつかしいベーゴマ
「白バイ貝」です。 ...続きを見る |
2007/05/22 22:42 |
「刺身にこれだけ調味料」の記事の反響
先週のＡＥＲＡに「添加物」の話題が載ってますとの紹介は、このブログでも書きましたが ...続きを見る |
2007/05/21 22:47 |
くま笹パウダーの売り込み
先日、調味料屋が先のブログでも紹介した、雑誌「ＡＥＲＡ」を持つて会社を訪ねてやってきた。 ...続きを見る |
2007/05/18 23:34 |
雑誌ＡＥＲＡに水産加工品の食品添加物の記事
先日のブログでも紹介しましたが、 ...続きを見る |
2007/05/14 22:43 |
「鮎」
ちょっと 早いが 「あゆ」です。 浜崎アユミでもあゆ亜美でもありません。「鮎」です。 ...続きを見る |
2007/05/13 21:55 |
シジミの凍結
先日、「アサリの冷凍」について書きました。続けて「アサリ」の真空包装での賞味期限についても書きました。 ...続きを見る |
2007/05/10 22:48 |
しまあじ
最近では、魚屋でも見かけることはなくなった「シマアジ」です。 希少価値で料亭など特別なルートにしか流れなくなった高級魚です。 ...続きを見る |
2007/05/09 22:41 |
日の目を見なかったアイディア製品
部下が「おもしろいものが売っていた」と言って、写真のような物を買って来た。 ...続きを見る |
2007/05/07 23:42 |
来週の ＡＥＲＡ にご注目
ＧＷに入る前のある日、「朝日新聞社の記者」と言う方が訪ねて来ました。 「週刊誌 ＡＥＲＡの記者」だそうです。 ...続きを見る |
2007/05/06 23:23 |
硫化黒変現象が起きた
関東地方は、ツツジと芝桜の季節になったこの頃、 ...続きを見る |
2007/05/02 23:27 |
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について 実は私は城下カレイの産地の日出町には若いときに訪れていました。 前の会社の九州工場勤務中に、大分までドライブして別府湾を眺めたのが 城下公園でした、その公園には 高浜 虚子 句碑がありました。 海水に 真清水湧きて 魚育つ こんなグルメの世界にはいなかったので、なんの感動もなく 見過ごしていました。 もちろん、「カレイ」が獲れると言われても 「海だもの当たり前じゃない」と思っていました。... ...続きを見る |
2007/04/29 07:44 |
城下カレイはやはりカレイの優等生
左 平目 右 鰈 と言われるように、平目なら お皿に盛ると左に頭がくるので問題ないが 鰈は困ったことに、腹側を手前にもってくると頭は右になってしまう。これは和食の世界では 許せないことで鰈は和食の料理には使いづらいのです。 これが原因で平目は高級魚、鰈は料亭では使われない大衆魚となってしまった。と言う話は本当かどうか。 ...続きを見る |
2007/04/28 23:06 |
イサキの季節が来る
去年の今頃の「イサキ」の話題を書いたかも知れませんが 今年は少々加工処理の現場にも降りることが多くなったので見える部分も違ってきてます。 ...続きを見る |
2007/04/27 23:21 |
初めての うちわエビ
東北生まれの私は始めて見るものだったが、 その姿から 「うちわエビ」 と言う 名前 はすぐに納得できた。 ...続きを見る |
2007/04/22 00:00 |
桜鱒
日本人のほとんどが「桜の花」が大好きで、きれいななものには「桜」と言う名前を付けて来た。「桜貝」「桜エビ」「桜鯛」そして今日話題の「桜鱒」 いやいやもうひとつ、青森県の陸奥湾には「サクラカニ」と言う名の蟹がいたような気もする。 ...続きを見る |
2007/04/20 23:14 |
四月の料亭
ちょっと 料亭の料理の画像を見て 目の保養をしましょう ...続きを見る |
2007/04/16 23:11 |
フジツボを食べたことありますか
人とは不思議なもので、変なところに見栄をはる。 ...続きを見る |
2007/04/11 23:54 |
CCP決定の根拠
ここ数回は、ＨＡＣＣＰのＣＣＰについて報告してきましたが、数字が多く出てきておもしろくない記事だろうと思ってましたが、思いの他多くのアクセスがあり驚いております。 ＨＡＣＣＰに対する関心の深さを表しているのだろうと思いますが、記事を書くにも力が入ります。 ...続きを見る |
2007/04/11 00:05 |
管理限界ＣＬの続き
前回は、「セレウス菌」を元に作業継続時間の管理時間について話をしましたが、 次のＣＣＰも時間の管理についてです。 寿司ネタや刺身の原料については、「まぐろ」「さば」「かつお」とヒスタミンを発生する魚種が多いので、このヒスタミンの発生を抑えるような対策も必要なのです。 ...続きを見る |
2007/04/08 17:21 |
料亭料理を日頃から訓練
上の写真は、お膳なのでよく見る「新丈」、すり身に海老を加えたので、「エビ新丈」 原材料は、生すり身、車エビ、卵、大和芋、人参、塩、みりん、吉野葛、昆布だし ...続きを見る |
2007/04/04 23:19 |
アサリの賞味期限
先日は、「アサリの凍結」について話をしました、今日はそれでもチルドに拘りたいと言う話です。 ある宅配業者が、東京湾の地場アサリを「活アサリのまま、宅配したい」ので手伝って欲しいとやって来た。聞くとどこのアサリ業者も消費期限は３日もしくは４日で、各家庭に配るにはもう１日足りないのだそうです。 ...続きを見る |
2007/04/03 23:49 |
毛蟹とにらめっこ
土曜日の朝 北海道枝幸産の「活毛蟹」が大量に入りました。 ...続きを見る |
2007/04/01 18:03 |
花見の料理
今日で3月も終わり、桜も満開になつたと言うのに、「花見客」を嘲笑うかのように冷たい雨が花びらを濡らしています。 ...続きを見る |
2007/03/31 23:26 |
アサリの冷凍
「あさり」のおいしい季節です。 ところで、「あさり」は回遊魚ではないので、年間通して採れるのに何故、「潮干狩り」の季節が今なのでしょうか。 「海水が温くなるから」「あさりがおいしいから」いづれもそれらしい理由ですが、 正しくは、潮干狩りにふさわしい干潮が日中に現れるのが春から夏にかけての季節だからです。 秋になると、もっとも大きい干潮は 夜になつてしまうので、潮干狩りができないのです。 ...続きを見る |
2007/03/30 23:08 |
魚屋さんが作る料亭料理
きのうのお品書きの続きです。 江戸の街を天秤棒で、魚を担いで売り歩いていた魚屋さんは、21世紀には、こんな料理も作るのです。 「鯛の利休焼き」 南京茶巾とはじかみを添えました。 ...続きを見る |
2007/03/29 23:22 |
春のお品書き
上の写真は、春の料理の一部、いわゆる「酒菜」と呼ばれるもの 才巻き海老桜揚げ 鰻笹寿司 蓮根明太揚げ ホタテ味噌焼き イカ黄身焼き ...続きを見る |
2007/03/28 23:39 |
愛魚女の思い出
福島県相馬産の「アイナメ」です。 「アイナメ」と言う漢字は、子供のころから「愛魚女」と書くとものと思ってましたら、正式には、「鮎並」と書くのだそうです。どちらが当て字だか解からないものだ。 語源は、鮎と同じように縄張りをもつ習性があるからだそうで、この習性が「海釣りマニア」の人気を高めている。 沿岸の岩場の底の同じ場所にずっといるので、ポイントを見つけると一回は釣ってみたくなる。 ...続きを見る |
2007/03/25 16:40 |
車エビのあたらしい技術
沖縄は、「車エビ」生産量が日本一です。 高い海水温で、成長が安定しているという自然にも恵まれていますが、 漁業者の努力も大きい。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 0 |
2007/03/23 22:37 |
COガスの話をもう一度
前にＣＯマグロの話をしましたが、その時「世界各国で禁止されているのに、アメリカだけが禁止事項になっていない。」と言いましたが、そのアメリカから嫌なニュースが流れてきた。 ...続きを見る |
2007/03/21 00:15 |
氷感庫という技術
かって「氷温冷蔵庫」という言葉があった、これは鳥取県中心に「２０世紀梨」を保存するために開発された保存方法でしたが、 ...続きを見る |
2007/03/18 23:09 |
原材料名は商品の履歴
先日、イカソーメンの話の中で「必要以上の添加物が使用されている。」との話をしましたが、 今日はそれ以上の添加物が使われている「いか造り」という商品を見かけたので紹介します。 ...続きを見る |
2007/03/17 00:03 |
香草焼き
先日メダイの原料を紹介しましたが、 その後、切身にして塩胡椒して身を引き締める。 ...続きを見る |
2007/03/15 23:39 |
初がつお
目に青葉とはいかないが、「初がつお」が届く季節になりました。 まだ、鹿児島の先からのもので、魚体も小さいが、季節が変わったことを感じさせる。 ...続きを見る |
2007/03/13 23:13 |
続 安心できるイカソーメンをつくる
昨日のブログで、「安価なイカソーメン」の中には、「衛生的に問題があったり」、「衛生対策のために過度の消毒をした」ものなど問題のあるものが多いことを述べました。 ...続きを見る |
2007/03/07 23:19 |
暖かくなる前に害虫対策
春には夏の害虫の発生を防止するために、工場の回りを清掃するのが常ですが、 今年は異常です。 もう最高気温が２０℃を超える日が度々。 ...続きを見る |
2007/03/05 23:11 |
マグロの芯黒を防ぐ
マグロ製品を販売しようとすると、マグロ特有の「色の変化」を有効に活用しなければならない。 その中で、販売時もっともまずいのが「芯黒現象」がでること。 上の写真のように、「凍結状態」のまま店頭に並べたのでは、発色していないので、「購買意欲」を刺激しない。かといって完全解凍してから並べたのでは、「販売可能時間」が短くなる。 ...続きを見る |
2007/03/04 13:54 |
工場見学者がいっぱい
昨年の１０月８日と１１月３日の２回に渡って、壁の塗料にセラミックスの粉末を混ぜて 塗装すると、部屋の環境が変わると報告しましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200610/article_7.html http://55smallhaccp.at.webry.info/200611/article_2.html 今回は、施工後５ヶ月を経過しようとしているので、 「これから実施しようかと考えている会社の人に見せて欲しい。」と大勢でやってきた。 ... ...続きを見る |
2007/03/02 22:38 |
工場設備の維持管理
先日、「ガイアの夜明け」で「ＡＩＢ管理手法」が紹介されたと報告しましたが、ＷＥＢを見てみると数多くの紹介記事がありましたので、そのひとつを紹介します。 ...続きを見る |
2007/02/22 23:03 |
季節を待っていた「マナガツオ」
マナガツオと言っても、ご覧の通りカツオとは大きく異なる。 ただ、カツオが出始めるこるに、沿岸にやってくる。 西日本で「鮭」が採れないように、東日本で「マナガツオ」を見かけることはめずらしい。 そんな関係にこのサカナが「マナガツオ」と呼ばれるようになった経緯が隠されているようだ。 ...続きを見る |
2007/02/21 22:58 |
うそつき食品を見分けよう
上の写真は、どんな食品の表示ラベルかわかりますか。 ...続きを見る |
2007/02/17 23:32 |
立派な「さより」
「さより」は、春を告げるさかなと言われています。「暖冬」と言われている今年は、市場の魚が早々と春の魚に入れ替わった。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/02/08 22:59 |
世界へ出て行く日本の水産
今年の安倍総理の方針の中に、世界的な日本食ブームを受け、「世界に本物の日本食食材と、日本食を輸出しよう。」とものがありましたが、果たして世界は日本の水産産業をどうみているのでしょうか。 かつて、ＥＵが日本のホタテ養殖を見て、「日本の水産物をＥＵへの輸入禁止」にされたことは記憶に新しいが、信用が回復された今でも外国人は日本の水産をこわごわ見ている。 次の報告は、ある外人が日本の魚市場を見て本国へ打電したものです。 ...続きを見る |
2007/02/04 22:39 |
「あるある」事件で見えてきたマスコミの無責任
「不二家」の不祥事のマスコミの取り上げ方に、正確性を欠いた、素人っぽい報道があり、「テレビ局」の信用性に疑問を抱いていたら、今度は「データー捏造」の「あるある事件」とマスコミの「一人相撲」が目立つ。 その中で、被害を被っているのは下の「納豆」であろう。 ...続きを見る |
2007/02/03 00:24 |
「真鱈」の季節 鱈をおいしく食べる
暖冬のなので、ちょっぴり肩身の狭い「鱈」の話題です。 ...続きを見る |
2007/01/29 23:15 |
「期限表示」で外食産業に変な動き
「不二家」の「賞味期限」切れ食材の使用の事件以降、各地から同様の報告があり、「ブルータス お前もか」って感じですが、「食品衛生」上そう問題ではないのですが、マスコミの煽動によって、「悪」との烙印が押されて、世論もそれを受け入れるような雰囲気です。 ...続きを見る |
2007/01/28 14:45 |
食材の宅配というビジネス
今週はどうしたことか、「食材宅配サービス」を行っている会社が三社も訪ねてきた。 正月が開けて、今年のメインとなる食材を捜しているのか、どうも各社の差がなくなってきたので、他社と差別化をはかるために、「新しい食材」を捜しているみたいだ。 ...続きを見る |
2007/01/26 23:53 |
シーズンの終わりを迎えている ブリ
昨年末から度々話題にしてます「寒ぶり」の写真ですが、 魚体を昨年の写真とよく見比べて下さい。 ...続きを見る |
2007/01/25 23:07 |
なるほど! 正しい報道
ここ数日、「不二家」に関する報道で、「ヒステリックなワイド番組」の報道が少なくなって、 新聞を中心に正しい報道が多くなって、ホッとしている。 ...続きを見る |
2007/01/24 22:46 |
賞味期限におびえる国民 問題はどこに
日本中が「賞味期限」に振り回されています。この話題も「不二家」だけのものかと思いきや ディズニーランドでも、ユニバーサルスタジオまで舞台が移っていく。 この原材料の使用期限の問題、もっともっと多くの例がでてくるのではないでしょうか。 ここ数日の新聞の報道だけでも以下の通りです。 ...続きを見る |
2007/01/22 00:08 |
今年もアン肝やって来た
シーズン真っ只中の「アン肝」が送られてきました。もちろん 日本最大の産地相馬からです。 例年でしたら、この季節、「アンコー鍋」が最盛期で、「アン肝」も不足がちなのですが、 暖冬の今年、「鍋」も不人気で、 「アン肝」も例年より、二割位安い。 ...続きを見る |
2007/01/21 14:49 |
不二家の「細菌数」報道で私も赤面
上の表は当社の細菌数検査を行った場合の検査結果を記入する用紙です。 生のデーターそのものが報告用紙にしている。 自分で検査して自分で測定して、自分に報告する用紙であるが、疑義が出た場合にコンサルの「食品分析センター」に送るために、このような書式にしている。 小さくて見ずらい場合はダブルクリックして拡大して下さい。 そんな中、今日の読売新聞にこんな記事がありました。 不二家札幌工場 ずさん検査 ...続きを見る |
2007/01/21 01:11 |
料理の女王 舌平目
毎日、「不二家」の話題を書いていると気が滅入ってしまうので、今日は気持ちを切り替えて 「魚」の話題に戻します。 ...続きを見る |
2007/01/17 22:30 |
不二家は何故社内基準を守れなかったか
不二家の不正問題が、日を追うごとに情報が違ってくるので意見を書くのも難しいのですが、 昨日の続きを書きます。 まず、「消費期限」の問題 「製造に使用する材料は、消費、賞味期限の表示内であること。」との社内基準があったとします、 理解し易い、もつともな規定のように思えますが、材料のメーカー任せで自主性にかけると思う。 昨日投げかけましたが、「お宅の牛乳は、消費期限でしたか、賞味期限でしたか。」 不二家の報道では、牛乳は消費期限と言う表現を使っていることから、かなり特殊な牛乳を使っていた... ...続きを見る |
2007/01/17 00:30 |
不二家を非難する声への反論
首題のテーマでブログを書かねばならない。と思って会社から帰ってきたら 情勢が大きく変わっていた、「社長辞任」まで話が進んでいたので、終末に向かっている と思われます。 ...続きを見る |
2007/01/16 00:06 |
秋田のねばりの元
上の写真は「ギバサ」と呼ばれる海草。 漢字では「銀波藻」と書くらしい。 と言っても判る人は、秋田県出身者か青森、山形県の一部の人だけかも知れません。 これがどのようにして「食べ物」になるのか 水洗いして、ゴミを取り除き ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/01/14 16:46 |
不二家事件について思うこと
不二家店頭でおわび シュークリームに消費期限切れの牛乳を使用していた問題でおわびの紙が張られた不二家銀座店。同社は１１日、チェーン店でのすべての洋菓子販売を同日から休止すると発表した （１１日午後、東京・銀座） 【時事通信社】 ...続きを見る |
2007/01/11 22:39 |
冬の魚と言えば わかさぎ
釣りの好きな人の中には、この時期が来るのを待っている人もいるでしょう。 ...続きを見る |
2007/01/10 22:35 |
成人の日の大騒ぎ
これは昨日の話でしたが、 １月８日は、成人の日。式典そのものは、正月や夏に分散されているので全てではないにしろ 百数十万人が成人になった。 そんな折、都内のあるファミレスが「パーティ」の予約を受けました。メニューの一部に「寿司桶」を入れて下さい。との要望があったのだそうです。 ...続きを見る |
2007/01/09 23:02 |
年越しそば
大晦日の今日、朝はからだの節々が痛く起きれなかった。昨日というか今朝というか 「一年で最大の多忙の一日」を終えて、グッタリ。 ...続きを見る |
2006/12/31 18:34 |
伊勢エビとオマール
上の写真は、正月のおせち料理には欠かせない「伊勢エビ」 このブログでも度々登場してました。 十脚目長尾亜目イセエビ科イセエビ属 と分類されます。 イセエビ属を形態の特徴から２つに分類すると ①スパイニーロブスター Spiny Lobster 第一触角の鞭状部が長いが、イセエビ属にそっくりなヨーロッパイセエビ属は短い。ともに第二触角基部に発音器があってギーギーという音を出す。 １.イセエビ属 palinulirus イセエビ・ケプカイセエビ・シマイセエビ・ニシキエビ... ...続きを見る |
2006/12/29 23:12 |
今日も氷見のブリ
富山湾でのブリ漁は順調なようで、今日も氷見のブリを使用した。 やはり、時期が最適なのかプリンプリンに太っている。 ...続きを見る |
2006/12/28 22:17 |
ボタンエビの凍結
中々お寿司屋さんに行っても手が出せない「ボタンエビ」です。 ...続きを見る |
2006/12/26 22:29 |
旬の魚 金目鯛
お正月用の魚の注文が続いているのに、何故か「金目鯛」の注文も多い。 ...続きを見る |
2006/12/25 22:23 |
ノロウイルス猛威に緊急提言
連日マスコミから報告される「ノロウイルス」による食中毒、下火になるどころか、日に日に発生件数が増えている。先月までは「１１月から１２月がピーク」と報道されていたが、最近では 「３月までは注意が必要。」と言い回しが変わった。 厚生労働省も緊急の注意を呼びかけて、下記のような「注意書き」をネットに発表しています。 http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html ...続きを見る |
2006/12/24 22:34 |
正月の顔
スーパー、デパートの売り場が、クリスマス一色なのに、水産市場は正月の色に染まってきた。 昔から蛸の絵を描かせると、漫画の世界では、「真っ赤な顔にハチマキをした蛸」になるが、 蛸をどんな茹で方をしても、真っ赤にはならない。 ...続きを見る |
2006/12/24 11:45 |
冷凍寿司の品質を下げる人々
上の写真は、新聞広告を携帯で撮ったもので、見難くてすみません。 今年の夏頃に、「有名寿司屋の訪問」とか「銀座に住む人」などの話題で、当社を訪問してくる 人々の紹介をしましたが、この人達が、「私の期待を大きく打ち破る」行動を行いました。 その話を聞いて、本当に残念でしょうがありません。 ...続きを見る |
2006/12/21 00:01 |
お正月の魚とは
今年も残すところ後２週間、年をとると、月日の経過の早さについて行けなくなってしまう。 ...続きを見る |
2006/12/19 23:49 |
今年も「サヨリ」が
今年も「サヨリ」がやって来ました。 今年のはじめに、市場に大量に「サヨリ」が上がり価格が下がったので大量に買ったので、凍結して欲しいとの依頼で「凍結処理」したのですが、その夢をもう一度です。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200602/article_17.html ...続きを見る |
2006/12/17 14:10 |
ＨＡＣＣＰを目指す人へ Ｐａｒｔ２
前回は、自社の製品の危害の可能性を知ろうということで、クラス別の特徴をあげましたが、 もう一度、確認しましょう。 貴方の考えている製品は、下の何項目に該当しますか。 Ａクラス 特別なクラス。無殺菌の製品で、危害に感受性の高い人が摂取する。 例 乳幼児、高齢者、虚弱者または免疫力の低下人のために作られた製品 Ｂクラス 微生物の増殖がしやすい成分を含む食品 例 生鮮魚介類、生鮮牛、豚、鶏肉等 Ｃクラス 製造工程に有害... ...続きを見る |
2006/12/11 23:53 |
これからＨＡＣＣＰを目指す人へ
昨日は、ＨＡＣＣＰを知る一歩は、己の危険をまず知ること。と申しました。 ...続きを見る |
2006/12/08 00:03 |
賞味期限の設定方法
「冷凍刺身」「冷凍寿司」を発売して以来、「何で冷凍食品なのに、賞味期限が１ヶ月と短いの。」とか、「いつ食べても良いようにせめて半年は欲しいな。」とかの意見を聞きました。 ...続きを見る |
2006/12/03 20:43 |
異物混入を考える
上の写真は、「うごのり」の塩蔵品を広げたところ。 実に多才な異物が入ってます。 ...続きを見る |
2006/11/21 23:23 |
明星食品のＴＯＢについて思うこと
降って沸いたような、外資系投資ファンドが、明星食品のＴＯＢを開始した。と言う報道。 日清食品との提携で乗り切れるのではないかと思うが、いろいろ考えさせられる問題だ。 ...続きを見る |
2006/11/17 22:50 |
「冷凍寿司」をお試し下さい。
このブログで度々紹介してます、「冷凍寿司」がネットショピングで ...続きを見る |
2006/11/16 23:18 |
冬の味の王様登場
きのうブログで書いた大阪国際会議場での「ベンチャーエキスポ」の報道は 下記を参考にして下さい。 http://www.nikkei.co.jp/news/tento/20061114AT2E1400C14112006.html ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 2 |
2006/11/15 00:21 |
この時期に「イサキの塩焼き」
「イサキ」は、釣りの好きな人なら誰でも知っているでしょうが、やはり夏のもの。 ...続きを見る |
2006/11/10 23:10 |
冬の味覚
常磐産 真子カレイ カレイは北海道から九州まで全国で採れる。しかも漁業としてだけでなく、釣りでも楽しむことができ、なじみの深い魚です。 この時期、常磐の真子カレイは刺身にも十分できるので評判がよい。 １２月からの産卵時期をひかえて卵がたっぷり入って、煮物にしても良い。 ...続きを見る |
2006/11/04 21:55 |
旬の魚
暖冬と言われても、市場の魚達は確実に冬になってきた。冬の魚の代表格、ブリの紹介です。 ブリは漢字で鰤と書き、師走の魚とも、出世するところから、魚の師とも考えられる。ブリは回遊魚で 水温 １４から１５℃の水温を求めて移動する、 夏は北海道まで北上し、小樽、余市の天上鰤となる、秋口から南下を始めてその途中の富山で寒ブリと呼ばれて、脂がのって一番美味。 年が明けて、長崎でブリが大量に上がるようになると、寄生虫もつきシーズンが終わる。 ...続きを見る |
2006/11/02 23:19 |
南極への食料積み込
今日は、「第４８次極地調査隊」の食料となる「冷凍食材」の納品日 大井埠頭に停泊する「砕氷船 しらせ」の下で、検量、検品を受けて 「しらせ」に積込みしました。 ...続きを見る |
2006/10/31 22:33 |
秋なのにキビナゴ
キビナゴは漢字では吉備女子と書く。 漢字のイメージからも西日本の魚のように思える。また音の響きから、明るい日差しの中で泳ぐ魚のようにも思える。 海で泳いでいる姿は下の写真のような雰囲気かも知れない。 ...続きを見る |
2006/10/28 00:00 |
新聞社の取材
今年日本を発つ、４８次極地研究隊には、共同通信社、日刊スポーツ社の２社が報道機関として帯同することになっている。 今日はその内の１社が、極地で食べる食材の準備状況と食材の「こだわり」の取材にやって来た。 記者はすでに、当社を訪問しているコックと交流をもち、当社の予備知識は持っていたみたいで、冒頭より「食材を凍結する冷凍機」の原理に質問がおよんだ。 ...続きを見る |
2006/10/26 23:44 |
カラスミを作る
突然「ボラ」がやってきた、東京でボラというと最近では、「トブ川でも上ってくる魚」を連想するようになってしまったが、 これもそろそろ旬、 物の本によると 日本のほとんど全域に分布し、内湾や河口に棲息するが、幼魚は淡水域にも遡上。成魚は産卵のため、南方への大回遊をするがその詳細は不明だ。 1年を通じて釣れ、春ボラ、夏ボラなどもあるが、秋口から年末にかけての旬が最盛期。目に脂瞼が生じて白濁する寒ボラも絶品で、赤や黄色のバケで釣るギャング釣りは独特だ。胃の幽門の堅い部分をボラのヘソといって... ...続きを見る |
2006/10/20 23:03 |
北海道と中国の関係
数年前北海道の水産関係者は、大量に獲れる鮭の需要先として、中国本土をねらい。 地道に輸出をおこない、サケの市場としての開発を行ってその量も多くなり、国内の相場も高くなった話は有名な話です。 おかげで道内には、対中国輸出水産製造施設として届出をおこなっている施設がきわめて多い。 ...続きを見る |
2006/10/19 23:02 |
季節を感じるめずらしい客
栗駒高原の紅葉も黒部渓谷のもみじも峠をこえ、冬の準備に入っている。そんな中平地にも秋の足音が駆け足でやってくる。 魚の市場にも秋の装いを深くし、魚の種類も多くなったし、冬の魚も顔を出し始めた。 そんな中、表題の写真は鮟鱇です。 まだ、西日本でしょうが ...続きを見る |
2006/10/18 22:51 |
うそか本当か北京返りの商社マンの話
この度、安倍総理の訪中とは無関係に経済使節団として先週から北京を訪れていた商社マンが帰って来て、北京滞在中の北朝鮮の「核爆発実験」時の話などを持ってきた。 そもそも、中国国内で「北朝鮮」の擁護派は、上海出身の人が多いのだそうだ、北朝鮮との経済交流で利益をあげているのは上海組だからである。先の「ミサイル発射」時の、制裁に反対した中国の決定には上海組の主張がつよかったからと言われているらしい。 その後、中国が北朝鮮の説得に手こずった背景には、北朝鮮は上海組の話は聞くが、北京政府には強いん... ...続きを見る |
2006/10/14 23:02 |
南極へ旅立つ魚達
先のブログで紹介しましたが、当社の工場で今年南極へ出発する「極地研究所」の隊員の食材を手配しています。 納期が今月一杯なので、そろそろ作業にもピッチがあがります。 特に先月の末から、台風なり、低気圧の関係でずっといい魚があがらず、作業が進みませんでしたが、今週に入って天候が回復したため、急にいい魚が入りだしました。 多くの説明はしませんが、南極へ旅立つ魚たちを紹介します。 ...続きを見る |
2006/10/12 23:15 |
お寿司のＨＡＣＣＰ
きのうの続きで、お寿司のＨＡＣＣＰ計画を展開して見ましょう。 まず、原材料固有の危害をリストアップします。ＦＤＡで言う潜在的危害です。 お寿司のネタは、まぐろ、平目、イカ、タコ、サーモン、海老、煮穴子、玉子焼き、キューリです。 魚種別 危害をあげると マグロは、ヒスタミンの産生ーーーー冷凍の原料であっても解凍後ヒスタミンが増加する。 平目、イカ、タコ、サーモンは寄生虫の存在。 ...続きを見る |
2006/10/11 23:33 |
セラミックスパワーを利用しよう
皆さんは、セラミックスの効能をどのように評価していますか。 誰もが知っているのは、排ガス規制にかかる窒素酸化物をクリアーするのにセラミックス触媒というもの使われていると言うことでしょう。 http://www.gpc.pref.gifu.jp/infomag/asukei/96-11/energy2.htm それ以外にも 光触媒の働きによって、部屋のホコリやゴミを分解する人造花器なんかの商品もすでに販売させている。これもセラミックスです。 また、産業技術総合研究所は、２００２年... ...続きを見る |
2006/10/08 23:46 |
冷凍機によって品質に大差
先月の３０日のブログで、ケーキの凍結をして見ますと報告しましたが、 週が開けて、その効果を確認しにパティシェとしてマスコミに度々顔をだす、シェフがやって来た。 上の写真のような状況で、シェフもその結果に満足していただきましたが、 ひとつ恥じをかかされたのは、「ケーキには ケーキの解凍の仕方」があるのだそうで、 私が行った解凍方法では、「チョコレートの色」に艶がでないのだそうで、シェフに説明をうけましたが、余りにも段階が多く覚え切れませんでした。温度と湿度をコントロールして段階的に常温... ...続きを見る |
2006/10/03 22:41 |
冷凍機の活用 洋菓子編
今日は、ケーキの冷凍の話題。 ...続きを見る |
2006/09/30 23:52 |
中国の報道から見える寿司の衛生
最近、中国の話題が続いているブログであるが、今日もその続報。 写真は、「上海での不正融資」を報ずる地元の新聞。 そして今日は、その中国の報道も「色めがねかけず、素直に読んでみよう。」と言う話題。 下の記事は、昨日のＳＫ－２の報道を「軽く」見ないでという社説 ...続きを見る |
2006/09/28 23:12 |
上海市の政変 わが社に影響あり
今日の新聞に三菱商事は１ページの広告を出していた。 「日本の高校生、上海に行く」との表題で、中国最大の製鉄所を中心に三菱商事の海外活動を大きく報じていた。 http://www.yomiuri.co.jp/adv/tanken/ 「海外プロジェクト探検隊」は、海外での社会見学や交流事業に高校生を派遣し、現地の模様や感じたことなどをウェブ新聞の形式でリポートしてもらうシリーズ企画です。今回は、シリーズ第３弾として８名の高校生が上海を訪問。三菱商事のプロジェクト現場を始め、市内での生活文化... ...続きを見る |
2006/09/25 22:45 |
とうもろこしを生で味わう
8月、９月はスィートコーンの収穫時期だ、産地の北海道では「生」のままサラダとして食べることが多い、しかし広大な畑で収穫するコーンは、もちろん日本全国の消費を考えている。 このコーンを 本州の消費地まで運ぼうとすると、問題がないわけではない。 一般的には、こんな取説になる。 ...続きを見る |
2006/09/22 22:57 |
壁の多い水産物の輸出
先日、中国への輸出として上海のホテルの話をしましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200608/article_26.html 先日中国へ送った「サンプル」の結果をもって、再度来日してきた。 上の写真のようなものを 冷凍で送ったのですが、ホテル側、市側、共産党側立会いの下 試食を行い、「絶賛」されたので、本気で輸入する方法を検討する。との回答だった。 同時に「冷凍寿司」や「魚の調理品」もあるのでひとつひとつ問題を解決して供給することにな... ...続きを見る |
2006/09/21 23:48 |
南極への荷物
第４８次南極観測隊の出発を１１月にひかえて、ブログにもその準備の様子が報じられるようになった。 「しらせ」は現在日本海を回って各地に「あいさつ」しているらしい。 中にはうちの学校の卒業生が「越冬隊」の調理師として南極へ行きます。 なんてホームページに書いてある「専門学校」もある。 ...続きを見る |
2006/09/20 00:00 |
信濃の国からの便り
長野新幹線に乗り、上田駅を降りると、そこには２つの私鉄が乗り入れている。 上田電鉄としなの鉄道である。 しなの鉄道に乗り換えて、今来た道を戻るように東に向かうと左前方に浅間山の 雄大な景色が見られる。 列車はやがて 小諸 に着くのであるが、 ...続きを見る |
2006/09/14 23:23 |
セレウス菌によつて死亡
今日の夕方以降テレビのニュースで、 病院の中で、セレウス菌の感染によって死亡者が出ているとの報道があった。 ...続きを見る |
2006/09/13 23:10 |
わが意を得たりの「雑誌」
今日、大変興味深い雑誌を手にした。 興味深いというより、私の持論をまとめてくれた本とでも言った方が合っている。 ...続きを見る |
2006/09/11 23:40 |
農林水産省からの呼び出し
先週、「水産庁」より、「水産経済新聞で観たのですが、どのような技術なのか説明してもらえませんか。」との電話があり、８日に冷凍機のメーカーとともに水産庁に出向きました。 名刺を交換してビックリ 相手は、農林水産省 大臣官房室 課長代理 でした。 すでに当社の「冷凍寿司」は買い求めて、職場で皆と食べたのことで 「味にはビックリした。」 「解凍方法は、説明書通りで、いたずらに説明書と違う解凍をしたら、やはりダメだった。」 「ご飯のおいしさは、寿司屋以上だ。」 「ネタの中... ...続きを見る |
2006/09/10 20:47 |
上海の経済人の見た世界
上の写真は九州熊本空港、近い将来この飛行場が経済界の注目を集めるかも知れない。 今日は、先日上海のホテルで日本食レストランを計画している人の話をしましたが、 その社長が訪ねて来て、しばし世界の動きの分析の持論を披露して行った。 ひとつひとつに詳しい解説が必要ですが、まずは概略だけ ...続きを見る |
2006/09/09 23:39 |
マグロの頭、頭、頭
まぐろの頭は、「兜焼き」となって上の写真のように提供されるのが良く知られていますが、 最近はこの兜を食べきる程の大宴会はそうあるものではなく、「食べきれない」という声を 良く聞く、そこで 半分にカットして「焼いてくれないか」という依頼があった。 ...続きを見る |
2006/09/08 23:10 |
全国のおいしい仲間たち
当社の特殊な磁場冷凍機は、いろんな人に開放している。ほとんどの人に見学させているし、凍結のテストもしてあげている。 そんなことで、設備メーカーのユーザーとは別に、使用者同士のネットワークが出来ている。 今日はそんな仲間の会社の製品を紹介します。 ...続きを見る |
2006/09/07 23:54 |
大学教授との会話
先日ブログで紹介した、大学教授より電話があった。講義が終わったので時間があるとして、 じっくりと時間をかけることができた。 ...続きを見る |
2006/09/06 23:17 |
業界新聞の取材を受ける
突然でしたが、水産経済新聞社が取材に来た。 当社がＨＡＣＣＰの認証を受けた直後に打診がありましたが、 取材の途中で当社の技術の裏づけが、冷凍機にあることが判り取材を中止した経緯 がありました。 この新聞社にとっては、「ドリップの出ない冷凍機」は鬼門なんだそうです。 ...続きを見る |
2006/08/28 23:14 |
次の挑戦 トマトの蜜煮
先日、都内の居酒屋から上客の団体の予約が入ったので料亭風の料理を１８名分だけ 作ってほしいとの注文が入り、板前さんが季節を考えて提案してきたメニューは、以下のようなもの、 ...続きを見る |
2006/08/27 16:05 |
こんな魚知ってました
この刺身になつた「魚」の名前を わかる人は どれだけいるでしょう。 水産業界に入って、３４年 こんな魚見たことなかった。 ...続きを見る |
2006/08/24 23:27 |
超大物寿司屋がやって来た
お盆も開けて、経済活動は年末商戦に向けて加速してきたみたいだ。 今日会社を訪ねてきたのは、大阪に本社をもつ超大手寿司屋。 上の写真が、この会社のメイン商品、 東京のデパートの地下で、実演販売もされているので、ご存知の方も多いと思います。 ...続きを見る |
2006/08/22 22:44 |
衛生に自信あり 知人の嘆き
中国で現地の工場で品質管理を指導している知人からの便り ...続きを見る |
2006/08/16 22:35 |
スモークサーモンへの冷凍機の応用
今日は札幌の業者より「スモークサーモン」が送られてきた。 ...続きを見る |
2006/08/12 23:42 |
おいしい画像
連日猛暑で、ブログの原稿も纏まらないので 今日は、「おいしい画像」を一枚。 ...続きを見る |
2006/08/10 23:25 |
細菌検査の判定方法を再度
先日、「細菌検査方法 教えて」と言ったら、多くの人から助言がありましたが、 ちょっと私の悩みと違った助言が多かったので再度説明します。 ...続きを見る |
2006/08/07 22:50 |
「細菌検査の測定法教えて下さい。」について
「細菌検査の測定法教えて下さい。」について waterさん コロニーの写真が小さくて判断できないとのことでしたが、 画像をダブルクリッリしていただくと拡大できますので参考にして下さい。 気泡を伴った赤いコロニーが確認できます。 ...続きを見る |
2006/08/06 16:18 |
とんでもない異物混入
上の写真は「何」でしょう。 船に乗って漁をしている人々には、簡単にわかるでしょう。 中々陸上の人にはなじみのないものですが、 ...続きを見る |
2006/08/03 23:07 |
細菌検査の測定法教えて下さい。
このブログの読者に、「冷凍食品」の衛生検査の実務に詳しい方いらっしやいますか。 もし、わかる方おりましたら教えて下さい。 ...続きを見る |
2006/07/30 00:45 |
毎日かつお
今日のかつおは、岩手産 気仙沼からの「かつお」です。 脂ののりが勝負のかつおは、 沿岸のものより、沖の方が 脂ののりがいいようだ。 ところが、陸から遠ければそれだけ、吊り上げてから港に着くまでの時間がかかる。 時間がかかれば、それだけ鮮度が落ちる。 そんなことで、「脂ののりのいいものは、鮮度が悪い。」と言う現場の 格言ができてしまう。 よく差異がでるのは、「腹の焼け」である。 ここ数日 そんな原料が多かったが、今日の原料は、脂肪も鮮度が良かった。 ...続きを見る |
2006/07/25 23:00 |
梅雨時のＨＡＣＣＰ
思いの他長い梅雨で、ここ２週間は連日湿度が８０％以上の日々が続いていて 自慢のＨＡＣＣＰ工場もほころびがでてきた。 ...続きを見る |
2006/07/23 22:46 |
シーフードショー始まる
昨日も話題にしましたが、 第８回 ジャパンインターナショナルシーフードショーが始まりました。 でも残念ながら今日マスコミの取材が入ったのは、隣のブースの「ワイアレスジャパン」と言う 携帯電話などの新技術の展示会だった。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 14 / コメント 1 |
2006/07/20 00:24 |
すでに「戻りかつお」
「戻りかつお」とは一般に秋の風物詩かも知れませんが、今日の福島県 いわきの「かつお」 は、うっすらと脂が載っていて とてもおいしい。 ...続きを見る |
2006/07/17 00:20 |
沖ツブ貝はシライトマキバイ
一昨日紹介した「相馬の沖ツブ貝」は正しくは「シライトマキバイ」と言う貝ではないでしょうかね。 地元の人ですら、正式名称が分からないほど、ツブ貝の種類は多く、しかも地方名が多いので、ほんとうに困る。 ...続きを見る |
2006/07/11 22:45 |
製品の衛生検査は結果がでるまでが不安
表題のように書くと、 製品に不安があるんだな と思われるかも知れませんが ...続きを見る |
2006/07/06 23:13 |
マグロの養殖についての続報
先日は、マグロ養殖の原魚の確保を考えると、将来増えることは難しいとの話をしました。 ...続きを見る |
2006/07/06 00:00 |
マグロ不足は解決できるか
最近マグロの原料が、簡単に手に入らなくなっている。 価格も その都度値上がりしている。 ...続きを見る |
2006/07/02 22:54 |
ビックなヒラマサ
佐賀県伊万里産の「ヒラマサ」である。 １尾 なんと １３ｋ 氷詰めされたスチロールから尾がはみだしている。 ...続きを見る |
2006/06/30 22:40 |
こんな事業も考えられます
先日当社を訪れたこの人々は、 先々週の「ＦＯＯＭＡ」の展示会の中で、「急速凍結庫」に興味を示し 理論どおりか「テスト」しに来た人々です。 ...続きを見る |
2006/06/18 09:02 |
社員教育 手を洗いましょう
食品衛生の基本は「手洗いに始まる」と言っても 中々身に付かないものである。 作業場への入り口での「サニタリーゾーン」で「手を洗う」ことは、抵抗なく習慣づいてきたが 、作業中の「手洗い」はまだまだ不十分に思われる。 特に調理職人は、かって腰のタオルで手を拭いて習慣があり、 すぐ「作業服」で「手を拭いてしまう。」 また、その動作も、「食品に触る前ではなく。」 食品に触れて「手が汚れたので」手を洗う。 しかも、素手での作業を止めさせ、全員「ゴム手袋」をさせているので、 本人の手が... ...続きを見る |
2006/06/18 00:03 |
おいしい厚焼き玉子できました
前に玉子焼きに挑戦してます。との報告してましたが、 ここにきてやっと満足できる味ができました。 ...続きを見る |
2006/06/16 23:23 |
今が旬のスズキ
スズキの旬は ４月から８月まで、特に夏場のスズキは脂がのっていておいしい。 すすきが枯れるころには、産卵時期にはいり、身もやせてしまう。 そこで「枯れスズキ」なんてーーーーー ...続きを見る |
2006/06/15 23:50 |
さくらんぼの季節
山形から山梨まで、今やさくらんぼの季節であるが、 この時期に、アメリカから「アメリカンチェリー」を贈ってくる業者もいる。 ...続きを見る |
2006/06/12 22:40 |
こんな製品はいかがでしょうか
こんな桶に並べなくても 家庭で簡単に、海苔巻き寿司を作ってみませんか。 極少量の酢飯をつくるのは面倒だ。 おいしい合わせ酢は意外と難しい。 ...続きを見る |
2006/06/09 22:58 |
懸案事項の解答
この写真は、先日アメリカへ送った「冷凍したアメリカンチェリー」です。 さくらんぼは今が旬であるが、日本のサクランボは高級品になりすぎ、加工品には使えない。 それと逆に「アメリカンチェリー」は日本に持ってきても「味」がまずく、シロップ漬にしてグラスの脇に置くだけ。 この評価を変えたいとして、アメリカから現地で急速凍結して「冷凍サクランボ」を日本国内で販売できないかと計画している人がいる、 このチェリーは、その人に送ったものです。 同じような実験は、３月１８日のブログで紹介したよう... ...続きを見る |
2006/06/08 23:18 |
海外からの訪問者
先週、わざわざ香港、マレイシア、ベトナムから当社を訪問してきた。 かれらはいづれも、先週日本の企業を訪問して商談を重ね、今週は きょうから始まった「食品工業展」 東京ビッグサイトを見て国に帰るのだそうだ。 http://www.fooma.or.jp/e-fooma2006/ ...続きを見る |
2006/06/06 23:23 |
夏対策のおむすび
ある大手デパートより、「夏にふさわしい」おむすびセットを作って欲しいとの依頼があり、 上の写真のような製品を作った。 デパートの担当者によると、 「通販におむすびはつきもの」だそうです。しかし「いつも焼きおむすびではつまらない。」のだそうです。 そんなことで、考えたのが雑穀を中心とした「おむすび」 「十穀おむすび」 雑穀を白米に混ぜると「味覚」は確実に悪くなるが その栄養素と素朴な味でファンは根強い。 ...続きを見る |
2006/06/04 23:57 |
汚染原因の追究と対策
このような刺身盛り合わせの真空製品を作っている。 ところが、この中のヤリイカの一般生菌数の汚染レベルが高くて困っていた。 製品規格の菌数以下ではあるが、他の魚種に比較して菌数が多すぎる。 ...続きを見る |
2006/06/03 23:34 |
健康食品で不健康に
なんと皮肉な報道であろうか。 今日の新聞に、今はやりのイソフラボン、食べすぎは害になりますとのこと、 とりあえず、ダイジェスト版を見て下さい。 ...続きを見る |
2006/05/31 23:40 |
今年も鮎の季節がやって来た
最近では、「あゆ」とひらがなで検索すると、もっぱら「浜崎あゆみ」の記事がヒットする。 魚のあゆを調べるときは、「鮎」で検索する必要がある。 ...続きを見る |
2006/05/29 23:56 |
再度、「まぐろ」の疑惑を確認
最近、水産業に関する詐欺まがいの話が出回っている。 真珠詐欺やマダイ詐欺については、全国紙、地方紙でも報じられているが、 私が５月１５日に紹介した「まぐろファンド」の疑惑については続報がないので 少々心配なので、再度、チラシやカタログが手に入ったので紹介します。 ...続きを見る |
2006/05/28 16:01 |
HACCP手法における異物混入防止
大変残念なことに、また「製品の回収」騒ぎがある。 サッポロビール社製のワインに「ガラス」の破片混入の可能性があるとしての 製品の回収です。 さすが大手メーカーらしく、ホームページでどの商品か詳しく説明されている。 http://www.sapporobeer.jp/ ...続きを見る |
2006/05/28 09:07 |
BCAAの話題
上の写真はなじみの「アミノバリュー」 サプリメント飲料である。 ＢＣＡＡの文字が大きく書かれている。 このＢＣＡＡが最近話題になっている。 身近なところでは、先日ＴＢＳテレビの「ぴーかんバディ」で取り上げられました。 ＢＣＡＡとは、必須アミノ酸とも言われ、体内では製造できないアミノ酸なので、 食事として外部から摂取しなければならないので必須といわれています。 バリン ロイシン イソロイシン 等であり... ...続きを見る |
2006/05/26 22:49 |
中国のマグロ事情
上の写真は、中国国内で見かけるようになった、「マグロの超低温ストッカー」 ようやく、コールドチェーンが出来上がったらしい。 何の目的があったのかは定かではありませんが 「日本海外漁業協力財団」は中国へマグロの保存方法として、２００３年から 中国国内にて、「超低温冷凍庫」の建設を指導してきた、その甲斐あって ２００５年９月には北京郊外に５０トンの「超低温冷凍庫」が完成したらしい。 ...続きを見る |
2006/05/24 23:22 |
コロッケを作る
今日の依頼品は、 「 とろろチーズコロッケ 」 配合表は以下の通り 材料名 数量 単位 ○芋 1 ｋ カニフレーク 0.2 ｋ とろけるチーズ 0.1 ｋ 長芋 0.3 ｋ 片栗粉 0.15 ｋ 大和芋 0.04 ｋ 塩 0.003 ｋ 胡椒 0.003 ｋ ...続きを見る |
2006/05/22 23:33 |
今週の来客予定者
明日から始まる１週間ちょっと憂鬱なんです。 上の写真のような商品が、海外から日本に入ってきたら、「売れ」ますか。 何も「押し寿司」なら国産で十分と思うでしょう。 それなら下のような写真の製品でしたらどうでしょう。 ...続きを見る |
2006/05/21 23:58 |
鮟鱇の旬はいつ
大量のアン肝が入荷した。 多くの人は「鮟鱇」は冬のものと思っているでしょうね。 私は、福島県の相馬の生まれで、子供のころから「鮟鱇」は見ています。 しかしながら私の記憶でも「鮟鱇」を食べているのは冬ではなく、春先でした。 冬の価格が高く、ナベの季節も終わり、安くなった春にやっと庶民の口に回ってきたのかも 知れません。 事実、福島県の案内にこう書いてある。 水産ｸﾞﾙｰﾌﾟホーム 魚食トップ アンコウについて アンコウと言えば茨城県が有名ですが、... ...続きを見る |
2006/05/20 23:24 |
芋饅頭はいかが
突然、ある料亭から「芋饅頭」 １０００ヶ作って土曜日まで納品して欲しいとの依頼。 料理長からの配合レシピーが付いてきた。 ...続きを見る |
2006/05/19 23:06 |
HACCP審査 前夜
ＨＡＣＣＰの審査を明日にひかえ あわてて、製品の細菌検査結果を確認。 検査設備は整えたものの、検査するのは社員なので中々進まなかった。 最後は、３５年ぶりに私が検査した、 ...続きを見る |
2006/05/16 23:09 |
HACCP審査 前前夜
ＨＡＣＣＰの審査日が近づいて、 社員も心配になってきたのか、「この場合はどうするの。」「ここの塩素濃度は、これでいいの。」と質問が多くなったので、 今週は、審査のシュミレーションを多く取り入れて見ました。 水産の処理室も「正しい洗浄、消毒」の繰り返し 「整理整頓」をやり直したら シンク、テーブルの下がすっきり してきた。 ...続きを見る |
2006/05/15 22:52 |
「マダイ投資」の疑惑
日曜日の読売新聞の朝刊に、昨日私がブログに書いた「まぐろファンド」のような話が出ていた。 新聞の報道によると 愛媛県愛南町の真珠養殖販売会社「キュート」の社長が、マダイ養殖への投資話を主婦らに持ちかける手口で、２００人以上から５億円を集めながら、配当金を支払っていない。 と言うもの。 個人名がまだ公表されていないところをみると、また犯罪性は立証されていないのだと思いますが、きのうの「まぐろファンド」と似ているところがある。 ...続きを見る |
2006/05/14 23:19 |
いかがわしい鮪ファンドの募集
はたして、この話をブログに書いて良いかどうか悩みました。 うわさ中心の話で確証はないんですが、 被害者が出てからでは遅いので、書きます。 ...続きを見る |
2006/05/14 00:24 |
保健所の衛生講習会
先日、管轄区域の保健所主催の衛生講習会があった、官公庁とは常に良好な関係をたもつのが事業者の鉄則と考える私は、部下を参加させた。 もっとも官庁の中で、保健所だけは取り締まり機関ではなく、指導機関なので、元来事業者の味方なので、気楽に相談するのが良い。この保健所の立場を定めている「食品衛生法」は、アメリカの進駐軍がまだ日本に睨みをきかせていた、昭和２２年に出来ているので法律としてはめずらしい「性善説」でできている。これが戦前の衛生法と大きく異なる点だと思う。憲法９条と並ぶ自慢のできるものだと... ...続きを見る |
2006/05/13 00:05 |
今日は検便の提出日
先日話をした、検便、保健所が指定した提出日は今日の午前中、 うれしいことに、全員提出 ...続きを見る |
2006/05/09 23:20 |
味覚は衰えていませんか
５月６日のブログで、 あるメーカーの玉子焼きのレシピーの一部を だし汁 でつくる としましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200605/article_4.html ...続きを見る |
2006/05/08 23:54 |
検便の実施
この業界にいる人なら、なんで「検便」がブログのテーマになるのとお思いでしょうが 当社にとっては大きな成長です。 私が入社して「ＨＡＣＣＰの構築」を任されて以来いろいろ実態を調べている途中で 「社員の検便の記録」はどこにありますか と質問しましたら 「検便なんかやったことないよ」との返事でした、その会社が「検便は当然でしょう」と 発言するまでに意識がかわったのです。 でも、私が民間業者から見積もりをとって「費用はこの位です。」と言ったら 困ってました。 一人当たり ５５... ...続きを見る |
2006/05/07 09:59 |
寿司屋の玉子焼き
玉子焼きを作ろうと「設備」をいれたが、思いのほか「製品」が出来るまでには時間がかかりそうだ。 まず、フライパンの手入れをしなければならない。 ...続きを見る |
2006/05/03 14:27 |
東京のグルメの新名所
今日の朝、日本テレビの番組で 「東京 ぐるっとグルメ」と言うコーナーで 東京錦糸町にできた、「オリナス」と言うショッピングモールを紹介していた。 このモール 先月の２６日の私のブログで紹介したものである。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200604/article_21.html この設備の話題性は、テレビ報道だけでなく、市民の関心も高い。 日曜日の混み具合については「Ｋａｚｕｕのぐぅたら日記」にも書いてあるので参考にして欲しい... ...続きを見る |
2006/05/01 22:32 |
刺身盛り合わせだつてＨＡＣＣＰ思想
この度、都内のある催事やより、「刺身 ８０人分」作ってもらえないかとの依頼があった。 もともと調理施設をもつこの催事やが何故、 大きなパーティーで、他の料理を作っていると「刺身」まで手が回りそうもないと考えての 依頼らしい。 依頼内容は、 まぐろ、イカ、甘海老、カンパチを含む ５点の刺身盛り合わせ 午後４時からのパーティーなので ３時までに納品する。 それほど、大変なオーダーでもないので納品を約束して、準備に取り掛かった。 ...続きを見る |
2006/04/27 23:10 |
下町にもグルメの争いが
先日、東京の下町錦糸町のアルカキットという建物にレストランチェーンを持つ社長が 訪ねてきた。 ...続きを見る |
2006/04/26 23:38 |
マグロ急騰 マグロを取り巻く環境
div align="center"> 先週、三崎港を訪問して、マグロ加工業者の嘆きや漁業者のつぶやきを聞いて来て マグロのことを少し勉強して見た。 最近の状況としては、冷凍マグロの浜値は日々急騰、しかし量があるのかと言うと 現物も少ない。 地元の加工業者は「急激な原料の値上げにもかかわらず、製品の値上げを相談する 間もないので、逆ザヤが続いている」とのこと。値上げできない理由の第一は「何処まで 上がるのかわからないので、数字を出せない」のが実情だそうだ。 当社の仕入れも先... ...続きを見る |
2006/04/23 22:41 |
ゴマサバです。
銚子の港より、「ゴマサバ」がやって来ました。 季節的にはまだ早すぎるかな。 ...続きを見る |
2006/04/21 22:31 |
グルメは五感で味わうもの
マグロの街 三崎市で聞いた話 三崎のおみやげを買うお客さんでおもしろい「行動」の変化があるのだそうだ。 お客さんは品物を手にして最初に見るのは、外観でも色でも味でもなく、品物の裏の 「賞味期限」なのだそうです。 「ここは産地なので、古いものなんか売ってないのに」 「冷凍マグロの柵の日付を見て、何がわかるんだ。」 「物の良し悪しを判定する 能力を失ってしまった消費者が多いんです。」 ...続きを見る |
2006/04/18 23:55 |
青ヒラスと言う魚
「青ヒラスの西京味噌焼き」と言う「言葉」は良く聞くと思います。 そして、スーパーでも料理店でも口にしたことがある人も多いでしょう。 ところが「青ヒラス」を釣ったと言う人はいないのではないでしょうか。 ...続きを見る |
2006/04/16 13:45 |
ギフト製品の提案
「母の日」のギフトはもう遅いが、「父の日」ならまだ間に合う、ぜひ提案して欲しいとの 通販会社の依頼で 上の写真のような「刺身盛り合わせ」を提案した。 ...続きを見る |
2006/04/13 00:01 |
「冷凍寿司」の買い方
先日、ラジオ大阪のラジオショッピングで当社の「冷凍寿司」が取り上げられまして ４月３日までの受付です。と報じましたが 実は、下記のホームページから注文して頂きますと今でも手に入れることが出来ます。 ...続きを見る |
2006/04/09 08:43 |
シーズンが過ぎた赤貝
赤貝の旬はやはり冬、 特に彼岸すぎは身もやせると言われている。 そんな赤貝が、千葉の富津より 届いた。 江戸前の代表格である。 ...続きを見る |
2006/04/06 23:53 |
南米の蛸
読者の中には、刺身も寿司も関係のない水産業界の人もいるでしょうから 今日は話題を変えて 蛸のはなしをしましょう。 ...続きを見る |
2006/04/03 23:06 |
「冷凍寿司のラジオショッピング」の補足
ＯＢＣラジオショッピングで「冷凍寿司」が買えますと先日ブログに書きましたが ...続きを見る |
2006/04/02 00:52 |
「母の日」「父の日」のプレゼント
先日、大手銀行の法人部長の案内で、「花」の宅配をやっている会社の社長を訪ねた。 日比谷花壇、花キューピットに対抗するための知恵を出している中々馬力のある社長でした。 その中での名言は 「花」を贈っているのではなく、「花」の形をかりてメッセージを贈っているのです。 ...続きを見る |
2006/04/01 21:28 |
ラジオショッピングで当社の冷凍寿司 買えます。
本日、関西地方の皆さんには ＯＢＣ放送で 当社の「冷凍寿司」が「築地の冷凍寿司」として紹介されました。 ...続きを見る |
2006/03/30 21:56 |
最新の冷凍機の活用方法
このブログで度々登場する急速凍結機、いわゆるドリップの出ない凍結庫ですが、 用途は「刺身」や「寿司ネタ」だけではなさそうだ。 用途がいろいろあり、メーカーでは「ユースフル」と呼んでおりますが、これではこの凍結機の特徴を表現していないので、ここでは「磁場凍結庫」と呼んで置きましよう。 ...続きを見る |
2006/03/29 23:48 |
鳥栖の思い出
今日の読売新聞の日曜版に「鳥栖駅」の特集があったので、思わず懐かしくなって隅々まで読んでしまった。 「鳥栖」と聞いてもどこだかわからない人の方が多いでしょうから説明すると、九州の地図を頭に入れて、福岡と熊本の縦の線に長崎と大分の横の線を書いて、その十字の交点が、佐賀県の鳥栖市である。久留米市の隣と言った方が分かり易いかもしれない。 このブログとなんの関係があるのとお思いでしょうが、この街の成り立ちが非常に素直で面白い。歴史と現在の企業がみごとに結びついているので、食と文化の関係が理解しやす... ...続きを見る |
2006/03/19 21:28 |
不揃いな林檎たち
この林檎たち、今日「アメリカ」に発ちました。 アメリカの業者が、アメリカで採れた林檎を世界各国に輸出するのに 「冷凍保管」して輸送できないかと言う事業発掘のためのテスト。 ...続きを見る |
2006/03/18 23:58 |
韓国の寿司事情
日本が韓国に野球が負けている時間帯に、 韓国のトレーディング会社の社長が訪ねて来て、商談中だった。 ...続きを見る |
2006/03/16 23:53 |
水槽の仲間たち
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2006/03/06 22:43 |
養殖物か天然物か
日本の漁業総生産量の２０％を超えるところまで養殖業が発展してきた。 ちなみに、ブリやタイでは店頭の並んでいる商品の８０％は養殖物になつていると思われる。 この「養殖物」をなくしては「日本の食卓」が成り立たなくなっている。 その安定した生産量と消費しやすい価格はやはり魅力である。 ...続きを見る |
2006/03/05 19:43 |
簡単でない製品の販売 通信販売 注文ゼロ
このブログの読者の方に、沖縄県の人はおりますか。 沖縄県内でこのブログで度々紹介している当社自慢の「握り寿司」を買うことができます。 ...続きを見る |
2006/03/03 22:51 |
日本のお寿司は安全か
世界的に「日本食ブーム」でありながら 外国人にいまひとつ安心して信じられないことは、 「何故、魚を加熱せずに食べられる。」 と、「刺身」「握り寿司」への不信というか、疑念があるのは事実である。 その不信の原因となっているひとつに「魚」の流通と取り扱いにあり、中央市場の 状態は決して「衛生的」ではないし、とても「安全」の保障は得られない。 業界もこのことは認識されており「市場の改善」に取り組んでおられるのはよくわかります。 そこで、わたしも当社の「冷凍寿司」を通じて... ...続きを見る |
2006/02/26 09:25 |
有明の月
東京の日の出も６時２０分台になって ほんとうに朝が明るくなった、市場で働く人にとっても だいぶ楽になった。 東の空には、有明の月が 残っていた。 そんな一日、きょうも多くの魚たちと出会った。 ...続きを見る |
2006/02/25 23:06 |
旬の魚が集まる
厳冬の今年、近海の魚も味が一段としまっている感じ。 最近、当社に入って来る原料が多くなった。 当社の冷凍技術を見込んで、「市場で高値が付かないなら、○○で使ってもらおう。」 と言った話だつたり 地方の加工屋が「一度に処理しきれない程の原料を買ってしまった、港から直接おくるから 凍結機で固めて、送って欲しい。」など ...続きを見る |
2006/02/24 22:53 |
美を求めて
なんと美しい彩ではないですか うちの職人が造ったものの一部です。 一流の調理人は、一流の芸術家でもある。 ...続きを見る |
2006/02/21 23:39 |
レイテ島の地滑りについて思うこと
フィリピンでの地滑り災害、死者が３０００人におよぶかも知れない。 この話題、ＨＡＣＣＰのブログにはふさわしくないとお思いでしょうが、 「食」に携わる方は無関係ではいられないんです。その関係は最後に分かります。 また、花粉症でお困りの方、「花粉症」の原因とも今回の地滑り無関係でないんです。 ...続きを見る |
2006/02/19 13:05 |
賞味期限設定におけるマグロの色変化
冷凍寿司の賞味期限の設定には、 細菌の増殖による品質劣化もないので １、真空包装（脱気）のバリア性が何ヶ月維持できるか。 ２、冷凍保管といえども変色するマグロの色は何ヶ月維持できるか。 この２点が判定基準になりそうだ。 ...続きを見る |
2006/02/13 22:16 |
冷凍寿司の開発の意味するところ
div align="center"> 先日、２日に渡って「おいしい冷凍寿司」の作り方について書かせてもらいましたが、 この仕事に首を突っ込むきっかけになったことは以下のことで、この目的を忘れて 販売優先で、流通業界の言いなりになると、またしても「所詮、代替品としての冷凍食品」 になってしまうのです。 ...続きを見る |
2006/02/11 17:13 |
まぐろ屋さん教えて
日本のまぐろはほとんどが冷凍物で、刺身用まぐろの８０％は冷凍物でしょう。 グルメの間でブームの「大間のまぐろ」はほんのわずかなのです。 ...続きを見る |
2006/02/09 23:36 |
続 冷凍寿司の作り方
昨日は、日ごろから考えていた冷凍寿司のポイントを書きましたが、 数々の人々が苦労している話は、各社のホームページより 感じ取ることができる。 おもしろそうなｗｅｂを下記に紹介します。 ただし、あらかじめ了解を貰っているわけではないので、失礼のないよう参考に して下さい。 ...続きを見る |
2006/02/06 22:24 |
冷凍寿司のおいしい作り方
先日、ブログの読者から「冷凍寿司を作ろうと思ってます。作り方を教えて下さい。」と言う主旨のメールをいただきました。 わたしもこの道には入ったばかり大きなことは言えませんが、周りの職人さんに追いつこうと勉強したものをまとめて見ますので、参考になれば幸いです。 ...続きを見る |
2006/02/05 01:10 |
鳥インフルエンザの疑惑とあるが
今日はちょっと嗜好を変えて、通勤電車の中吊り広告から ...続きを見る |
2006/02/02 00:06 |
大好評駅弁、空弁まつり
...続きを見る |
2006/01/19 23:09 |
自動販売機もいろいろ
昨、土曜日の「読売新聞」の夕刊に非常に興味深い記事が載っていた。 東京秋葉原で超人気なのが、おでんの缶詰「おでん缶」だそうです。 皆知っているのかなと思い聞いてみたら、若い人はほとんど知っていた。 中には、「あんな温くておいしくないもの何故売れんだろう。」とマイナスイメージを持っている 人もいる。 温くなってしまった原因は、ちゃんと販売機に書いてあった。 「おでん缶、 大人気のため 冷たい缶が出ることもあります。」 との掲示がある。 ...続きを見る |
2006/01/16 22:55 |
今弁当がおもしろい
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2006/01/15 17:44 |
ミナミマグロが激減
こんなニュースが流れた。 いわゆるインドマグロが減っているので、捕獲制限しようと言う話は １９８０年頃からありました。 それに協力して、日本は漁獲制限に入ってましたが、その効果もなく年々減っていて 昨年はついて激減したとのこと。 ...続きを見る |
2006/01/12 22:46 |
製品の製造工程図の作成
寿司ネタの製造工程図を書こうとすると、莫大なシート面積が必要になるのです。 なぜなら、原料の種類が１０数種類になり、ひつとひとつが微妙に工程が違っているのです。 ＨＡＣＣＰをとるにあたってコンサルタントに相談したところ 「１０巻セット」などの１アイテムの規格でＨＡＣＣＰ認定を受けるのではなく、 寿司ネタになり得る全魚種の危害分析を行い、「寿司ネタ」の製造と言う括りで申請しましょう。 と言うことになったのです。 そう言われると、魚種は２０アイテムを超えるのです。 そんなこと... ...続きを見る |
2006/01/09 09:30 |
不可解な「おせち」のニュース 裏に恣意的な目的が
先の「ブログ」で、「おせち料理」の話をしましたが、年が明けて 変なニュースが流れた。 変と言うのは、「規模」「社会的影響」を考えると、全国ニュースレベルでも ないのに、「何故と」と思う。 どうもニュースソースそのものが、加害者が発したものではないかと思う。 ...続きを見る |
2006/01/08 09:26 |
季節の味
</div 吹く風邪も冷たくなり、グルメの世界も冬の味になりました。 鍋料理はもちろんですが、店舗では「ふぐのメニュー」が始まりました。 ...続きを見る |
2005/12/04 14:33 |
中小加工屋の生きる道
昨日のブログでこれからの商流を通販に求める話をしましたが、 この論点をもっと掘り下げてみたい。 私の結論は、今後中小加工屋が生きていくためには、スーパーとコンビニを 捨てなさい、スーパーとの取引はやめなさい。と言うことなのです。 そうなると販路はどこにあるのか、これを捜すのが最大のテーマで、ここに知恵 をだそうと言いたいのです。 ...続きを見る |
2005/10/26 23:46 |
ライブドアに飲み込まれるセシール
きのうの経済ニュースで、最も私を落胆させたのは、「ライブドアーがセシールの 筆頭株主となった。」と言うニュースだった。 セシールは、当社の飛躍の元となった通販会社だつた、当社の技術を世の中に 知らしめたのは、セシールとディノスであった。ここでの製造から、この冷凍技術は 使えると自信をもって研究に邁進できたのである。 しかも、これからの商流は、「通販」であると考えを固めたのもセシールを見たからでした。 ...続きを見る |
2005/10/25 23:01 |
またまた食中毒事故
今日のニュースの中に、香川県の老人施設での食中毒事故の報告があった。 犠牲者も出ている。原因菌は、Ｏ１５７。 Ｏ１５７が世に知られて以来、「食中毒」は夏のものでなくなった。大腸Ｏ１５７は 季節を問わず発生しますし、これから要注意の「ノロウイルス」はむしろ冬の方が 事故発生が多い。 ...続きを見る |
2005/10/24 22:56 |
営業許可手続きで問題
先日、保健所へ行って、 新工場ができたので、営業施設のチェックと、生産品目と営業許可の相談を行った。 相談した保健所の担当官は、当社のことは昔から良く知る人で、親身になって指導して くれていたそうです。 ところが今回は違った、「背伸びした、製品を作るのはやめよう。」と言うのです。 私が「当社は、冷凍寿司に再起をかけるのだ。」「その為に工場も自慢できるのを作った。」 と言っても、「部長がいくらがんばっても、お宅の会社は無理だ。」と言って、中々言うことを聞いてくれない。 担当官は、... ...続きを見る |
2005/10/15 23:25 |
浮世絵
先日から決めかねている包装パッケージのデザインが やつと決まった。 歌舞伎絵だとか、寿司１巻の拡大写真だとか、寿司桶の写真とか 黒地に寿司の漢字だとか、三転四転。 挙句の果てに、カナダはどうの、フランスはどうのと諸説入り乱れましたが 業者のデザイナーが提案したものではなく 当社社員が、ペイントブラシで作ってきた一品が 浮世絵の安藤広重風のイラストが ピピッとくるすばらしいものだった。 ほとんどの社員が異論が出ず、「いいじゃない」 との感触 みんな自信がないのは、素人の... ...続きを見る |
2005/10/12 23:49 |
伊万里有田のやきもの
昨日見てきた展示会からの情報を書き留めて見ました。 だれか間違いを見つけましたら、コメントを入れてください。 ...続きを見る |
2005/10/10 14:42 |
千客万来
１０月に入って、ブログもままならないほど忙しくなった。 海外輸出業者の訪問が目立つ、 カナダ、イタリア、フランスなどそれぞれ各社の持っている 物流ルートで、輸出しようとしている。 ところが、打ち合わせを続けていくと 難しいことに、それぞれがバッケージについて、独自の要求 を出す。 違いは、世界各国が日本に対するイメージが違うことだ。 イタリアは、漢字を要求する。写真もイラストもいらない。大きな字で「寿司」 の二文字。 フランスは、歌舞伎の図柄。やはり日本通の国である。 ... ...続きを見る |
2005/10/06 22:23 |
冷凍技術の応用先
先日、ある親しい機械メーカーの人が訪ねてきて、 「工場にどんな設備を揃えたのか、参考のために見せて下さい。」と言うので 工場を案内したとき、トンネルフリーザーを見て、 「これはすごい、これは商売に役立つね、原料の安いときに買い占めて 市場の価格を見て出荷すれば面白いよね。」と言うので 私は、「それは違う、そんなことで商売になるの商社だけで、我々加工屋が やってはならないし、冷凍技術の応用の目的が違うよ。」と生意気は回答を した。 ...続きを見る |
2005/09/28 23:13 |
「鮮度」のものさし
先日、若い中国人女性と食事をともにとる機会がありましたが、 刺身、寿司が食習慣から「ダメ」とはわかっておりましたが、 ...続きを見る |
2005/09/26 21:53 |
特許を出願することに決定
先日、特許事務所に行って、特許とることが可能か否かの相談 をしてきました。 本日、その返事がきて 「この内容なら、十分特許がとれる。」との回答であった。 ...続きを見る |
2005/09/21 22:21 |
衛生設備も教育訓練が大事
新工場が出来上がったが、これを生かすも殺すも使用する社員しだい。 当社の社員にとっては、見たこともなかったものがいっぱい。 そこで、新工場への移転の前に、社員の研修を開始した。 ...続きを見る |
2005/09/11 16:53 |
特許の申請
工場も完成して、生産設備を整えれば稼動開始だ。 ＨＡＣＣＰの計画もそろそろ完成を見る。 そんな段階まで来た、この事業計画も最後に 製法特許を申請しようということで、昨日、特許事務所の弁理士を訪ねた。 弁理士もかなり乗り気で、早速既存技術を調べるそうだ。 結果が出るまではしばらく時間がかかるだろうが 私も、製法の詳しい書類を仕上げることになった。 ...続きを見る |
2005/09/10 21:49 |
食の変化2
通勤途中でマンションの下に止まる写真のような車を 見た。 出前ではない。 食材の宅配でもない。 介護食の配達でもない。 ほんものの味を 配達できる範囲で、無理せず ...続きを見る |
2005/08/29 22:48 |
仲間募集 食にこだわりのある方
工場の完成が近い、そろそろこの工場で働く仲間を募らなければならない。 ...続きを見る |
2005/08/28 12:01 |
食の変化
写真は、三越デパートのチラシ 「調理済み食品の宅配をします」というもの、 スーパー、コンビニが老人向けに始めましたが テパートまで参入か。 デパ地下でその名をはせた品質のよさは、大きな信頼を得られるかもしれない。 ...続きを見る |
2005/08/27 22:05 |
工場の建設急ピッチ
台風の雨の中、トラックからの機材のおろしや、現場への運搬と休みなく続く 、台風が去って雨があがればそれそれでまた、大変で、ちょっと動いただけで 背中まで汗でびっしょりになってしまう。 ...続きを見る |
2005/08/26 22:57 |
夏休みが終わって、進む工事
やっとお盆を境に夏休みを取っていた、業者が帰ってきた。 休み明けの今日は、五社も六社も遅れている工事に取り戻すために 一斉に各社工事を再開したために、現場の交通整理も大変だった。 ...続きを見る |
2005/08/22 22:42 |
外食における原産地表示の補足
8月2日に主題の件につき、発表があった とのみ、ブログに書きましたが その後、この内容について 問い合わせがありましたので、ダイジェストで お送りします。 尚、原文は、農林水産省のホームページでご覧下さい。 ...続きを見る |
2005/08/21 14:40 |
遅れすぎている工事
新工場の竣工式は、9月7日と決まっている。 ところが、先週、今週と工事屋さんが夏休みで 工事が進まない。 休みなく工場を動かす、食品業界と完全に長期休暇を とる建築業界との常識の違いがあってどうにもならない。 ...続きを見る |
2005/08/19 22:14 |
表示されている産地名を見て、何の判断材料にするのか。
先日も話題にした通り、レストランでも原料の産地名を表示して下さい。となって来た。 消費者が「選別する」判断基準を提供するためのものです。 しかし、良く考えてください。 消費者は、「このイカは青森産だからおいしい」「このイカは岩手県でとれたから味が悪い」 とでも判断するのだろうか。 消費者を先導している指導者がおりましたら、答えて欲しい。 「新潟産の米と山形産の米」と聞いて、どんな判断をするのですか。 ...続きを見る |
2005/08/18 23:39 |
