街の魚屋さんのHACCP

今日は朝から　うなぎの偽装事件に関する　一斉捜査のニュースにあふれていた。 ...続きを見る

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先日　お伝えしました、千葉県で発生した「パルシステム生活協同組合」の「カジキソテー」の食中毒事件は、 発表当時は、被害者は一才の子供ひとりでしたが、 ...続きを見る

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ウナギ販売業「魚秀」の産地偽装事件の調査が進むにつれて、しだいに「根の深い、詐欺体質」の業界が見えてくる。 ...続きを見る

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相次ぐ「産地偽装」が続く　水産業界ですが、 ...続きを見る

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きのうのニュースは「飛騨牛」と表示したとして食肉卸小売業の「丸明」の話題でしたが、この話が 今日になって　あらたな段階に入ってしまった。立ち入り調査をしていたら「大量の消費期限切れの肉を保管していた。」と言うのです。目的はなんなのか。さらに調査を延長せざるを得なくなったと言う報道です。 「ミートホープ」以来のワンマン社長の悪事の数々が公になるでしょう。 　 「丸明」のある岐阜県養老町は、「焼肉レストラン」の町で、食肉に携わる市民が多いのです。丸明　一社の問題ではなく、町全体の産業にも影響... ...続きを見る

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先日、都内の下町地区の街角を　散策していて、気がつきました。 町を歩いたのは、食事の後の「遅い昼休み」 ...続きを見る

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今年が　始めてではないのでしょうが、何故か　今年は　「魚河岸の異常なニュース」が目立ちます。 ６月３日　　鳥取県境港市で　クロマグロ　１２００本が水揚げ ...続きを見る

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詳しい地図で見る ...続きを見る

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穴子と言えば、近年では　もっぱら「中国産」が主流でした。「活魚」から「煮穴子」「白焼き穴子」まで　すっかり加工された形で輸入されていた。 その「穴子」が　「毒入りギョーザ事件」以降、国産の穴子が注目されテイル。 この話は　前にも書きましたが、 きょうは、国産の「穴子」を食べましょう。　こんな「目標」をもって　女房と「穴子を食べる」小旅行にでました。 ...続きを見る

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昨日のニユースの中に ...続きを見る

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「魚」の番人であるべきの「荷受け」の産地偽装には　ほんとうに　心が痛む。 商売に一生懸命で、「関係法令」の勉強なんかしている時間がないとでも　言うのでしょうか。 「市場に流れる」食品のトレースをいかに管理するかが　命題の市場機能において、管理すべき「荷受け」が 「原料のトレーサビリティー」の目的を　理解していなかった　と言うのは　かなりショックです。 ...続きを見る

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「賞味期限」を常習的改ざんしていた「森井食品」は、奈良県桜井市にあります。 桜井市は、奈良市よりずっと南の天理市の南側にある。もちろん　三輪山を中心としてますが 観光施設には、「長谷寺」、「飛鳥路」があります。 ...続きを見る

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今日の農林水産省のホームページは　「話題豊富」 「食」に携わる人で良識のある人にとっては、昨年から　どうもやりきれない　報道ばかりですが、 今日　また　「偽装」の報道が　始まった。 ...続きを見る

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久しぶり　「東京ビッグサイト」を訪れました。 会場外の街路樹も　大きく育ち　緑も豊富になった。ゴミの島も　ここまで　きれいに　なるかと　別の所で感心してきた。 ...続きを見る

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今日は、こんな信じられないニュースが入ってきました。 ...続きを見る

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「リコールナビ」と言うサイトを見て頂きたい。 ...続きを見る

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中国ショックの影響は　アナゴにも及んでいる。 江戸前寿司、天ぷらなどのネタとして　アナゴは欠かせないものですが、 ...続きを見る

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きのうのブログで、中国での地震は日本にも影響するとの話をしましたが、 ...続きを見る

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製造工程の管理点で、「金属探知器」の管理点はややこしい。 ...続きを見る

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本日は　シャリ玉の製造工程の後半の「金属探知器による検査」工程について ...続きを見る

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千葉にも　おいしい　ものがありました。 ...続きを見る

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「うなぎ」がおいしかったとの話しをしたら、 お茶農家方から「コメント」をいただきましたので、お茶の話しをひとつ。 お茶と言っても「ペットボトル」のお茶 ...続きを見る

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このコールディンウィークを利用して、「何かおいしい物を食べよう。」と言うことで、 ...続きを見る

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昨年、数々の偽装で話題になった「船場吉兆」が　本日また大きなニュースとなった。 ...続きを見る

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中国での「食の疑惑」によって、日本への輸出が停滞している。 前に「アサリ」が中国からの輸入が止まって、「高騰」している　話をしましたが、 ...続きを見る

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トンネルフリーザー入り口 　 先日の「病原菌の特性」から、「シャリ玉の安全」のためには、「凍結」せざるを得ない。と言う考え方をしました。 ...続きを見る

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シャリ玉の工程が、ここまでくると細菌による危害はすべて出尽くした、あとは２次汚染だけなので ...続きを見る

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製造工程も　いよいよ　難しい工程に入ってきました。 ...続きを見る

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殺虫剤入りの「冷凍ギョーザ」事件は、完全に解決の糸口がなくなり、「マスコミ」も取り上げることも少なくなりました。「中国産」はすっかり　国民の嫌われ者になってしまい、その在庫品をもっている業者の「販売」手段としての 「産地偽装」が目立っています。 ...続きを見る

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一般に「お寿司」の「安全性」は、この「酢あわせ」による、PH調整によって作られると思われている。事実、オーストラリアの「寿司に関する食品安全規定ガイドライン」では、「酢飯はPH4.6以下」と規定しています。 ...続きを見る

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「白飯」にしても「酢飯」にしても、この「炊飯」工程は　品質を決める最重要工程になる。でも、最近は　ガス炊飯器にしても、電気釜にしても　研究が進んで「失敗のない炊飯」ができるようになって、この工程の重要性が減ったようにも思えるが、、、、、 ...続きを見る

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米／開封、洗米、水切り 生物的：病原菌の侵入 ＮＯ 炊飯工程で死滅する。 化学的：洗剤等の混入 ＮＯ ＳＳＯＰで管理する。 物理的：金属片等の混入 ＹＥＳ はさみ、金ザルを使用。 後の工程で、金属探知器で除去する。 この工程では、 　　　　洗米器の洗浄不足や作業の不衛生による、「米」への汚染と 　　　　作業中の異物混入の危険をはらんでいますが、すべて　後の工程に　それを防ぐ 　　　　工程があるので、重要管理点にはならない。 ...続きを見る

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いよいよ、「危害分析」です。 工程別に 　　　原材料の潜在的危害を考え付くだけ上げ、その危害をどのように無害化できるかを考えます。 ...続きを見る

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前々回のブログで、「工程フローチャート」を描きました。 その時に、「このフローチャートを持って、現場を確認。」と言いましたが 早速、実際の作業を見ると、チャートとは違ってました。 ...続きを見る

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今日は「日本炊飯協会」がすすめる、「炊飯製品の製造過程の管理の高度化」の目標から 高度化基準を抜粋して見ます。 ...続きを見る

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製品の危害リスクを考えるためには、正確な製造工程が必要です。 特に注意が必要なのは、「現場で確認」すること。　　よく現場では、「決まりでは　こうなってますが、生産量が少ないので、ここは省略してます。」とかの　現場での変更はよくあるので 必ず、文書を現場に持ち込んで、足を使って　調べること。 ...続きを見る

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シャリ玉のＨＡＣＣＰの２日目は、業界の常識や自社の研究成果から、その製品の危害リスクの概要を　列挙しておく。 幸いにも、日本には　各製品毎に　厚生労働省、農林水産省の委託をうけて　各業界が　「ＨＡＣＣＰ高度化基準」なるものをまとめているので、参考になる。 ...続きを見る

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先日は、日本の伝統食品でも、ＨＡＣＣＰ計画にもとづいて　危害リスクを再検討する必要があると申しましたが、　ここで　酢飯　のシャリ玉　について　考えて見ましょう。 ...続きを見る

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日本の食糧は、日本国内では賄いきれないと言われています。 それなのに、「日本食を海外に輸出」しようとする動きもあります。 ...続きを見る

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日本人にとっては、「お寿司」は比較的安全な「食べ物」で、 　　　外食としては、「Ｎｏ１」でしょうし、中食としても、コンビニ、スーパーに数多く並んでいる。 とりわけ「握り寿司」は、自宅で「作るもの」ではなく、「買って来るもの」として捕らえられています。 ...続きを見る

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「にがり」が規制される。 いや、取り消しになった。 いやいや、規制への猶予期間が延びた。 等、情報がころころ　変わる。 ...続きを見る

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きのうは、玉子焼きを焼いている時の　温度の推移について説明しました。 ...続きを見る

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玉子焼きの製造を始めてもう大部たつが、ＨＡＣＣＰ管理手法を採用して管理するには、 もうひとつ　どうも　しっくりこない。 日本弁当サービス協会の「高度化基準」によると 「加熱調理の副食については、加熱調理工程を管理点」とする。となっている。 ...続きを見る

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先日の日曜日、 　　　浦安市にある、浦安市郷土博物館を訪れました。 ...続きを見る

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この季節になると、ふるさと相馬から必ず、送られてくる魚が「アイナメ」です。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰを目指さなくとも、工場に侵入してくる「害虫」を減らそうと考えましたら、この時期に やっておきたい事があります。 ...続きを見る

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全く　めまぐるしくニュースが飛び交う食品業界です。 「魚の名称」を巡る偽装の話をしている間に、今度は「アンコウ」の産地偽装が明らかになりました。 国民の多くは、アンコウの産地と言えば、「常磐」地区と考えるのではないでしょうか。ところがここ数年、日本で水揚げが最も多いのは　下関　に変わっていたのです。それで「下関名物　アンコウ鍋セット」が出来たのです。 それが　「原料が足りなかったので中国産原料を使用しました。」では　中々　根が深いですね。 ...続きを見る

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昨日はクエの偽装で、福岡から石巻、そして大阪の偽装までの話をしましたが、大阪から、八戸へ疑惑は飛んだ。 ...続きを見る

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「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について 高級魚クエと偽り販売/八戸の２業者（2008/03/25） 　八戸市の漁業会社「丸吉」と水産卸売会社「八戸魚市場」が、高級魚のクエと称して、全く違う魚のアブラボウズを売っていたとして、青森県は二十四日、ＪＡＳ（日本農林規格）法の表示に関する基準違反の疑いで両社に改善を指示した。丸吉は約四十年前からの慣行としているが、食品表示問題が社会問題化し、食の安全・安心に対する消費者の関心が高まる中で、県内業者の認識不足や県の指導の徹底不足が問わ... ...続きを見る

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この度、福岡の高級料理店「てら岡」が「アブラボウズ」を「クエ」として販売したとして　ＪＡＳ法違反の疑いで指導を受けました。 ...続きを見る

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中国の食品ばかりが、「食の安全」を疑われているが、果たして日本の「製品」はどうなのでしょう。 「団塊世代の大量退職」は、電気機械産業ばかりではない、食品業界もかっての「高度技能者」の退職の時代を迎えている。これによって「現場の技術力、管理力」が低下していないだろうか。 ...続きを見る

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２１日は朝から、「東海澱粉」が家宅捜索を受けているとの情報が入ってきた。 ...続きを見る

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HACCPの講習を受けたことのある人なら　おわかりになると思いますが、 ＨＡＣＣＰの管理項目で、もっとも理解しがたいものが、「水」の管理です。 日本では、ほとんどの地域が　上の図のような関連で「水」の供給を受けていて、その管理は 市なり県が行っているため、その品質を疑うことは余りありません。 それなのに、 　　　　　　水道水と井戸水との配管の混合はないか、 　　　　　　水道蛇口には逆止弁は付いているか、　　　　なんてチェック項目がある。 こんなことが、毎日変わることはないだろう... ...続きを見る

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「混迷を深める中国」と書きましたが、それは日本から見るから「混迷」と思えるのかも知れません。実は「中国」にとっては「とるにとらない事件なのかも知れません。」それほど、政治力のある国家なので、日本の政治家の「事件解決」能力とは雲泥の差ですから、 ...続きを見る

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しのびよる地球の温暖化は、多くの動植物の生態に影響を与えている。 ...続きを見る

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「殺虫剤入りギョーザ」の事件が発覚してまもなく2ヶ月にならんとしています。しかし、原因が解明されるどころか、事件の発生場所も判らなくなりそうな雰囲気です。 ...続きを見る

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今日は、幕張メッセで「国際食品、飲料展」を見た、 　　　　きのう友人から「今年の人出は、例年と違う」と言われたので この目で確かめたかったからです． ...続きを見る

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11日から、東京ビックサイトと幕張メッセで展示会が始まった。 ビックサイト 国際ホテルレストランショーを中心にケータリングや厨房機器の展示、 そして　幕張では ...続きを見る

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久しぶり、グルメな話。 発端は、今晩の宴会の予約で「予算が余ってしまう、一品　何か追加したい。」 とのお店の依頼で、コースメニューの他に　「アワビの酒蒸し」を一品加えましょう。と言うことになった。 　理由は、「居酒屋メニュー」としては異色なので、サプライズ効果は十分。 　　　　　　「活あわび」が水槽に残っている。 ...続きを見る

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前にも、「天洋食品」の工場の写真を報道されたものの中から集めて、紹介しました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_19.html 著作権にも触れるので余り大きな声では言えないのですが、 「中々おもしろい」と言うか「困った」と言うか説明のつかない光景が数々あります。 ...続きを見る

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先日は「国際分業論」の話をしましたが、その分業の仕方に、「運搬」の環境負荷を考える時代になったと言う話をします。 ...続きを見る

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日本の食料の自給率が　40%を切ったと言うことで、「中国なくして、日本はない。」などと嘆く人が多いですが、 自給率が　40%以下なのは、日本を平均した場合で、首都圏　とりわけ東京都をみたら、1%にも満たないのではないでしょうか。 ...続きを見る

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今日の日本経済新聞に　以下のような　記事が載っていた。 一方業界紙では、「中国の食材が入らなければ、日本は食糧難」になってしまう。とか 「中国なしでは、日本の食糧は語れない。」などの「声」が載っている。 はたして、どちらがーーーーーー ...続きを見る

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あれだけ、騒いでいた「冷凍ギョーザ」事件ですが、 　　自衛隊のイージス艦の衝突事故のニュースにテレビの話題が移り、すっかり 　　ワイドショーに出ることも無くなった。 ...続きを見る

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昨日の夜は、ＢＳ放送で映画　「カサブランカ」を堪能していて、ニュースを見ていませんでしたので、３日に農水省が「うなぎの産地偽装」の続報を出していたのに気が付きませんでした。 ...続きを見る

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「有機リン系殺虫剤メタミドホスが中国国内で混入した可能性は極めて低い」 「毒物の入ったギョーザ」事件の見方について、中国の発表には驚かされる。 ...続きを見る

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先日は、「エアーシャワー」の設置場所は、それ程問題ではない　との話をしましたが、 ...続きを見る

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先日、「加藤先生のメルマガ」に、非常におもしろくて、良く聞かれる話が載っていました。 ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」事件で、　　きのうのニュースは、「警視庁と中国公安省が北京で実務者レベルの情報交換会議」が行われた。と言うものだった。 ...続きを見る

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中国加工製品の「安全性」に疑問を感ずる日本人が増えて、「輸入に際しては、きびしい検査」をするとして日本側が　ブレーキをかけたと思っていたら、 ...続きを見る

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「うなぎの産地偽装」で話題が集中している、「東海澱粉」ですが、その名前の通り、元々は「澱粉」を中心し「粉物」の販売会社でした。原料の手配の関係で海外との取引が多いところから、東南アジア中心に水産物の輸入にも積極的で、いつの間にか、「輸入食品会社」になっていました。 今回の偽装の手口は、全く巧妙で、商取引と伝票の記載項目を知り尽くした方法と言えます。 まず、自分で輸入した「活鰻」を　伝票上だけ、日本の業者に販売し、キロ５円１０円上乗せして、買い戻す。東海澱粉の台帳には、九州の養鰻業者から仕入れ... ...続きを見る

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昨日は、「東海澱粉社の産地偽装」に少々熱くなりました。うなぎの産地偽装はこれが始めてでないので、業界全体で自己浄化されるよう望みます。腹が納まらなかったので「コメント」欄にまだ書き足しました。 ...続きを見る

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写真は　東海澱粉社のHPより転写 誠に残念な事件が発生しました。２０日に農林水産省が発表した、「東海澱粉の活鰻の産地偽装」の問題です。 ...続きを見る

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連日、中国加工品に関する、新たな残留農薬の情報が入って来る。 それだけ、検査しているのであるから、「農薬の痕跡」を発見する頻度も高いのでしょう。 救いは「検出された濃度が、すぐに健康被害が出る」濃度ではない。と言うこと。 そんな　危険と背中合わせの食生活から脱しようと、 「国産の原料」ありませんか　　と　　多くの外食関係の会社が動き出した。 ...続きを見る

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今日は、産経新聞に大変参考になる記事かあったので紹介しましょう。 と言っても、このブログで主張していることと同じなのですが、 それから、先日のブログで私が誤ったことを書いておりました。 フランスの食料自給率を７０％とかきましたが、７０％なのは、イギリスで　フランスは　なんと １２２％で、いつの間にか、食料輸出国になっていました。　 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_3.html ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」にメタミドホスが含まれていた食中毒事件は、思わぬ方向の問題を指摘しながら、真相の解明はきわめて難しくなってきた。 ...続きを見る

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世間を大騒ぎをさせた、中国産冷凍ギョーザの事件で、連日あたらしい情報が入ってきて、しだいに犯人像が絞られてきますが、残留農薬の検出される製品の製造日が土曜日と休日に集中している等の疫学的要素が絞られて来ている時に、全く残念ですが　生協の店舗では、 害虫駆除に「ジクロルボス」を使用しているかも知れない＞との情報には　驚かされた。 　国内では、殺虫剤として認められているので　使用していること事態　法に触れるわけではないですが、 　民間の食品関係では、「ケミカルフリー」が時流になっている折、「安... ...続きを見る

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先日の「ニュース２３」で　こんな特集がありました。 ...続きを見る

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１：２９：３００とは、ハインリッヒの法則と言われ、労働災害の防止の教育の時に良く聞く言葉です。 ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」の「農薬汚染」の事件は　昨年の６月の製造のものにもあった。しかも「混入農薬」は「メタミトボス」とは異なる新しい物質。 しだいに事件はややこしい事になってきた。 中国国民は非常にプライドが高い。非があると判っていても「謝らない」だろう。 ...続きを見る

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「「安い食品」を求める背景」について この度の「毒入りギョーザ」の問題で、 「国」はもっとしっかり検査して欲しい。と主張する人がおりますが、これは間違いです。勝手に民間会社が購入してきた製品をなんで「国家」が「これは安全です。」なんて判定しなければならないのです。「安全を保障」するのは輸入業者でしょう。そしてその「保証」が正しいかどうか「判断」するのは消費者でしょう。消費者は　「なんでもお店を信用して　無防備ではいけないのです。」 ただ国は、「国内で正しい経済競争」ができているかどうかを判断... ...続きを見る

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「毒入れり」のリスクまで侵して「安さ」を求める食品　　　何でなんだろう　　？？？？ ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」の中毒事件は　各方面にいろんな影響をもたらしている。 早速、スーパーでは「冷凍食品」のコーナーの売上が減っている。そうだろうね。何もこの時期 調理冷凍食品を買う必要もない。 中国製品で溢れていた、居酒屋やＦCファミリーレストランは大変だ、「ギョーザと言う括りでなく、中国製　全体を排除して、リスクを回避したいのだが、メニューが無くなる。」 「国産でメニューを組み替えているが、コストがアップ」と悩みは多い。 不思議なのは　「弁当業界」の混乱が伝わってこない、コンビニ弁当の野... ...続きを見る

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連日続いている「天洋食品」製の「冷凍ギョーザ」の報道ですが、混入経路が確定しないまま いろんな憶測だけが飛び交い出した。 ...続きを見る

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昨日、日本を震撼させた、「冷凍餃子」事件は　一夜明けたら　「私も、私も」と　被害者は４００人を越えてしまった。 一方　当社の業界では、「当社は　問題の発生した天洋食品の製品は取り扱っていません。」などの文書が、ＦＡＸで　ひっきりなしに送られてくる。 ...続きを見る

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今日のトップニュースは　なんと言っても　「餃子の農薬検出」です。 これだけの情報では、「餃子の材料に残留農薬」とは決定づけらません、事件事故の線も消えたわけではありませんので、結論は今後の調査を待ちましょう。 ...続きを見る

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日本は水産国と言われ、かって世界の魚を買い集め、顰蹙を買ったものでしたが、 ...続きを見る

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今日は、昨日報告した「氷」の実験の中で　測定した「水」の温度変化について書きます。 ...続きを見る

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先日の「目がテン」にしても「ガイアの夜明け」の放送を理解するには、どうしても「水」を理解しなければならない。「高品質の冷凍食品」を目指そうとするには、「水」と「氷」の違いを知らなければならない。 ...続きを見る

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年が明けて、かねてより当社に「ＩＳＯの認定」を進めているコンサルの先生が訪ねてきた。 ...続きを見る

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よくわからない話ではあるんですが、 国連の中には、　国際紛争や　世界規模災害　等の非常事態時に 　　　救援、復興をするために　世界規模でのネットワークを作ろうとしているのだそうで、 　そのネットワーク構築の為に必要な　企業　団体を　育成　支援しているのだそうです。 ...続きを見る

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先週の「ガイアの夜明け」は　すごい反響だったみたいです。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る

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鮑と言えば、縄文の時代から人に親しまれてきた、遺跡からは、アサリやハマグリとともに鮑の貝殻もでてくるらしい。 ...続きを見る

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日曜日の朝、突然　このブログへのアクセスが増えたとの話を先日行いましたが、 きのうの夜も、日曜以上のアクセスがありました。 ...続きを見る

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本日の「ガイアの夜明け」は　冷凍技術　の話です。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る

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昨日（13日）の朝 　突然、私のブログへのアクセスが増えた。 　午前７時１７分から始まり、８時３０分まで続いた、 　そのアクセスのほとんどが、　　「ＣＡＳ」、「急速冷凍」「磁場冷凍」の検索からのアクセスでした。 「何が起きたのだろう。」としばらく　わからないでいましたら、 社員から、 「昨日、アビーがテレビに出ていたよ。」 「昨日　の「目がテン」見た、マグロの冷凍品　やっていたよ。」　と言ってきた。 ...続きを見る

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昨日は、「民事再生法」に書きましたら、 タイミング良く、ビッグニュースが入ってきた。 本日各紙一斉に報じていますが、 不正偽装で　営業を停止している「船場吉兆」が 入金がなく、支出ばかりで経営が苦しくなったので 「債務を減額してくれる」民事再生法の適用を申請することを 検討していると言うことです。 http://news.biglobe.ne.jp/social/ym_080112_3069478478.html ...続きを見る

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生鮮魚を扱うことの難しさ ...続きを見る

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日本海側の人には　大変申し訳ありませんが、実にさわやかで静かな正月でした。 　さて、「新年の挨拶回り」で　２００８年の仕事も始まりましたが、 昨年は　食品業界は「針のムシロ」の上のような　一年でしたので、「今年はいい年で、信頼回復の業界にしたいね。」と言うひとが多かったですが、 そうも行かないようですよ。 ...続きを見る

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本日も「ノロウィルス」による「食中毒」のニュースが流れました。 12月29日12時2分配信 毎日新聞 ...続きを見る

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「食の安全」と叫ばれていながら、世間は「賞味期限を過ぎた」とか「産地が異なる」とかのニュースには、マスコミ挙って大騒ぎしますが、 一方、本当に「安全」をおびやかす「食中毒」の事故は、遅々として減らない。 ...続きを見る

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今年の8月だったか、業界紙にこんな見出しがありました。 ...続きを見る

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平目を卸しているところ、先に頭を落とさなかったのは、骨も姿のまま使用するため。 ...続きを見る

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上の写真は、気仙沼産の「メカジキ」、先日の加工用の原料でした。 ...続きを見る

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先日、はるばる南極から　電話がありました。 たまたま　不在だったので、「また、電話します。」との伝言だけでした。 こちらから連絡しようも、電話番号なんか　知らない。 だいたい　昭和基地に電話しても　繋がるのかな。 ...続きを見る

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先日、ダイエー内でテナントの「魚力」が、「真サバ」を「関さば」として販売した　と言うニュースがあり、 ダイエーからも魚力からも、「1尾だけ、表示を間違えて販売した。」と言うお詫びの文書が出ました。 ...続きを見る

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数日前の「霜降り馬刺し」のニュースは中々考えさせられる事件だった。 ...続きを見る

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ダイエー店内で魚力さんが、普通のマサバを「関サバ」として販売したとして、話題になり 「たかが　サバ　でしょう。」 「鯖は　回遊魚　だから、どこでとっても　同じ。」 等と　様々な意見が　ＷＥＢ上で見られますが、多くの人が　ブランド化魚に対して　正しい認識をしていないことがわかります。そこで、今日は　ブランド魚関係者のために　弁護しましょう。 正しくは、　各市町村か漁協のホームページにアクセスして調べることをお勧めしますが、私なりの見識で書きます。 ...続きを見る

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「「産地偽装」を防ぐ」について お詫びとお知らせ ...続きを見る

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「不正」「偽装」と信頼がすっかり失落した食品業界だが、 生産者製造者の不正ではなく、流通業者、販売者の不正の例も数多くある。 ...続きを見る

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昨日は、冷凍庫の温度の差と製品の品質の差について述べましたが、 今日は、 　　「賞味期限」を大きく左右する、保存温度」について考えます。 ...続きを見る

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きのうは、冷凍と言っても、保管温度によって品質が変わることを話をしました。 上の写真は、　　「凍結保管」して１週間経過した「かつお」の節 　　向かって　左が　緩慢凍結で　−１８℃で保存したもの 　　向かって　右が　プロトン凍結で　−３０℃で保存したもの ...続きを見る

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本日は、「冷凍食品協会」に属して、主に冷凍食品を作っている会社の人が訪ねてきて、 「食の安全」談義になった。 ...続きを見る

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農林水産省は４日 第7回食品の業者間取引の表示のあり方検討会（平成19年12月4日） を経て 「食品の業者間取引の表示のあり方」を中心とした、 ＪＡＳ法の改正案を公開した。 http://www.maff.go.jp/j/jas/kaigi/gyosha_kan.html ...続きを見る

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きのうまで２日間にわたって、「ヒスタミンの危害」について話をしてきました。 ...続きを見る

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きのうは、ヒスタミンの危害は無視できないと言う話をしました。 ...続きを見る

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上の写真は、「サバ」「サンマ」、代表的な「ヒスタミン魚」、今日の話題は　このヒスタミン魚の危害をもっと真剣に「危害」と考えようと言う話。 ...続きを見る

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今日の嫌なニュースは、「マクドナルド」の問題もあるが、 「やりすぎ」と感じたのが、「崎陽軒」のシューマイの問題。 とりあえず、ニュースの文面を見ると、 ...続きを見る

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先日の「ワールドビジネス」で、「食品偽装」が絶える事のない原因についての報道がありました。 ...続きを見る

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昨日は日本海側が大雪とのことで、函館から来る予定のお客さんが、飛行機欠航のためこれませんでした。このお客さんは、「お弁当の凍結」のテストにくる予定でした。 ...続きを見る

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高級料亭「吉兆」グループの船場吉兆（大阪市中央区）の偽装表示問題で、大阪府警生活環境課は１６日、牛肉の産地偽装が不正競争防止法違反（虚偽表示）に当たる疑いが強まったとして、同社本店や湯木正徳社長（７４）の自宅など１２カ所を家宅捜索した。 今日の「トップニュース」は、各社とも「吉兆」のニュースでした。 ついに、「反省の弁」の出ない「船場吉兆」に対して　警察の介入になってしまった。 ...続きを見る

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きょうの朝刊は 「食」にたずさわる人にとっては、とても見過ごすことはできませんでした。 ...続きを見る

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今日の悲しいニュースは、船場吉兆の度重なる偽装。 ...続きを見る

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最近、ＣＯＯＰ　生協の動きで気になることがあります。 先日の日曜日には、チラシ広告の裏面一面を使って、「何故、輸入食品を扱うか。」との説明をおこなっている。 各生協と　連合も　「外国製品の輸入を正当化」するキャンペーンをしている。 ...続きを見る

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このフ゛ログで、度々南極の話をしますが、 食品の技術の仕事について、３５年。その間に培った技術が国家のプロジェクトのほんの一部かも知れませんが、役に立てることが出来ていることと、参加しているとの充実感がなんとも言えず、書き続けています。 　今年も　昨年の反省から　それなりの加工に工夫がありますのでちょつと紹介しておきたいと思います。 その前に 先日、当社の荷物を積み込んだ「しらせ」は、今年が最後の仕事なんだそうです。 　 「しらせ」後継船 建造中 　1983年（第25次隊）か... ...続きを見る

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マスコミは「またもや　賞味期限切れ　商品」と飛びついた。 ...続きを見る

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今年もあと2ヶ月、食品業界も　「所謂年末商戦」に突入しています。 ...続きを見る

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「赤福」の不正もほとんど言い尽くされたかもしれませんが、 マスコミが「巻きなおし」や「先付け」ばかり取り上げてますが、「赤福」はもうひとつ大事な不正表示を行ってます。 「原材料名の順位」の問題は指摘されましたが、「表示」されていない材料もあったのです。 会社の説明では「冬季間だけ使用している。」となつている、「TSフード　D-2」ですが、 いわゆる「トレハロース」です。 ...続きを見る

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偽装、不正ばかりの食品業界ですが、 とりわけ、昨日の「比内鶏」の社長の会見を聞いて、「むなしさ」を感じた人、「憤り」を感じた人 それぞれでしょうが、「食の安全」とか「安心」とかを論じている世論があると思えば、 そんな「責務」をみじんも感じず「食品をあつかっている」経営者が存在していることに、愕然とするのは私だけでしょうか。 これで折角「ブランド化」しようとするごく一部の秋田の経済界の努力は　無残にも打ち砕かれてしまう。 ...続きを見る

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きのうは、今年世間を騒がせた「不祥事会社」が今　どうなっているか　話をしました。 ...続きを見る

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「比内鶏」に「赤福」、今の時の話題を一手に集めている　２社です。 時間が経つにつれて、次々と出てくる「不正」「偽装」の数々。 ...続きを見る

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次々と積み上げられる「南極への荷物」 ...続きを見る

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今月１２日以降、この人の顔を何度見たであろうか。 一次は「それ程、悪いことをしていないのではないの」と、同情さえもらう瞬間もありましたが、 １９日の三重県　衛生部　保健所が「無期限営業禁止」を命じることによつて　再起はなくなったでしょう。 ...続きを見る

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「赤福」事件が「行くとこまで行ってしまった。」 厚生労働省までも　放って置けなくなってしまったみたいだ。 ...続きを見る

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連日、「赤福」の問題を取り上げてますが、多くの人もブログに意見を書き込んでいます。その主張も日数とともにやや変わりつつあるようですね。 ...続きを見る

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先々週になるだろうか。｛ＮｅｗｓＷｅｅｋ｝の表紙に毒食品の嘘　という見出しがあったので、足を止めた。先にブログで書いた「アエラ」に対する反論であることはすぐにわかった。 本の最後に「編集後記」として興味深いことが書いてあった。 ...続きを見る

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ダイエーが賞味期限を過ぎたウニ、イクラを軍艦巻きに使っていた。と言うニュースはかなりショックでした。 ...続きを見る

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先日のブログで「戻りかつお」の話をしましたが、 やっと　千葉の海まで　戻ってきました。 ...続きを見る

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上の写真は、今が旬の秋鮭です。 北海道から今は中心が三陸に移っているだろうと思う。 ...続きを見る

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先日、このブログて「生食用の基準」について書きましたが、 肝心の「基準」そのものについて言及しませんでしたので補足します。 ...続きを見る

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「委託業務」を数多く受けていると、いろんなパターンに遭遇する。 上の写真は、「刺身用定型柵に加工して納品」して欲しいという仕事の原料です。 ...続きを見る

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きのうのブログで、「今後多発するであろう、賞味期限の偽装」の背景のひとつを書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_21.html ...続きを見る

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読者の皆さんにとっては、とるにはたらない食中毒のニュースかもしれませんが、 私には他人事と思えない、身近な事件です。 どのような事件かは、下記の報告を見て下さい。 http://www.mhlw.go.jp/houdou/2007/09/dl/h0926-2a.pdf ...続きを見る

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今日は偶然にも「イカ」の原料が3種類も入ってきた。 上から、モンコ゜ウイカ 　　　　　ロリーゴ 　　　　　長崎産ヤリイカ ...続きを見る

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真子カレイと言えば、冬の味覚 関東地方では、晩冬から早春かも知れない。 ある関東の人のブログを見ると 真子カレイ（マコガレイ）は冬から春にかけて東京湾の人気の釣り物で、かつては５０枚以上釣れた時期もありましたが現在は残念ながら１０枚も釣れれば上々と言えるでしょう。しかし毎年開幕を待ち侘びるファンも多く、その理由は型狙い。１５〜２５センチほどの中小型に混じって時折４０センチ・５０センチの特大クラスが登場します。 東京湾のマコガレイ釣りの釣り場は木更津、横浜、中の瀬、羽田などで、特に羽田沖は... ...続きを見る

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先日のブログで、当社でも「コロッケを作ってます。」と書きました。 　　　エビクリームコロッケ 　　　カニクリームコロッケ 　　　牛肉コロッケ　　　　　　　の３品を作ってます。 ...続きを見る

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きのうは、原料の鮮度不良を　　　「温度計」　　で発見した　話をしました。 でも、一般には「魚の鮮度」は、「ウロコ」や「目」を見て判断します。 ...続きを見る

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「HACCPを始めたが、一向にクレームが減らない。」との経営者の愚痴を聞くことがある。 「HACCPをやつても、利益は出ない。」との声も聞いた。 ...続きを見る

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先日のブログで、「ミートホープ社の牛ひき肉コロッケ」の最近の情報をかきましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_10.html ...続きを見る

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中国製品が危ないとか、危険とか散々書きましたが、 中国の原料、加工なくしては、日本の経済が回らなくなっているところまで来ているのも現実です。特に食の分野においては、中国に依存している点がかなりあり、 中国を排除するのではなく、どのようにして安全を選別するかを考えた方が良いようだ。 ...続きを見る

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今日は安倍首相が突然辞任とのニュースで世間は大騒ぎ、 それでも予定通り「牛ひき肉事件」の追跡調査結果について、一言意見を述べます。 さて、最近農林水産省のホームページがおもしろいのです。 毎日毎日、「食の安�