日本人にとっては、「お寿司」は比較的安全な「食べ物」で、 　　　外食としては、「Ｎｏ１」でしょうし、中食としても、コンビニ、スーパーに数多く並んでいる。 とりわけ「握り寿司」は、自宅で「作るもの」ではなく、「買って来るもの」として捕らえられています。 ところが、この販売形態を海外の人が見ると「危険」きわまりないと見える。 世界共通の「日本食ブーム」の影で、各国の「衛生当局」は　そり安全化のためには　それなりの苦労をしている。 それを見ると、寿司ネタだけが危険と見ているのではなく、「ご飯」の安全策についても触れている。 オーストラリア、ニュージーランド食品局は　　Ｆｏｏｄ　Ｓａｆｅｔｙ　ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓ　ｆｏｒ　Ｓｕｓｈｉ 「寿司に関する食品安全規定ガイドライン」なるものを発行している。 それによると、 １　寿司及び生鮮食品の受領、準備及び保存に関しては食品基準規定の定めにしたがう。 　　　　その規定というものは、 　　　　　　　　　　　業者のリストは取って置きなさい＞ 　　　　　　　　　　　古い在庫品から使いなさい。 　　　　　　　　　　　竹のスノコ以外は、木製の器具は使わない。 　　　　　　　　　　　手袋は使い捨てにしなさい。 　　　　　　など　細かく　指定されている。 ２　酢飯は、ＰＨを４．６以下とし、その記録をとる。 ３　５℃以上で寿司を陳列した場合には　その時間を計測するシステムを作る。 ４　寿司は　２５℃以上の温度に置いてはならない。 原材料の受入から、製品の販売方法まで、考えられる危害のリスクを回避する方法を 工程別に　列挙されている。 このように、寿司の安全を考えると「民間にまかせてはおけない」と当局が　ＨＡＣＣＰの手順に従って、細かく定めている。それほど　危険をはらんでいるのが　「日本の弁当」　なのです。

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