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zoom RSS おせちの準備

<<   作成日時 : 2006/08/04 23:07   >>

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年末の「おせち」生産の準備のために、「タイ」の試作を行った。
原料は「天然」にこだわって、「長崎県」産のチコダイを長崎県魚連にお願いした。


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サイズを「400g−−−500g」と指定しましたが、
実際には400gから700gまであり、切り身ではなく、一尾単位の製品をつくるには
重量選別が雑すぎる。
これは技術的に、漁連で可能か否か打ち合わせする必要がある。

「おせち」だけに内臓処理も「傷」を見せないように行う。
「腹を切った」のでは正月早々 縁起が悪いからです。
竹串で鯛がはねているように形を作り、遠赤外線で焼く。
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「鯛」とくれば、「海老」はつきもの、先日紹介した、車海老の焼き物と組み合わせる
予定です。

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