http://55smallhaccp.at.webry.info/theme/cfe7f294ae.html 街の魚屋さんのHACCP＠ウェブリブログ 2008-07-25T23:03:32+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_14.html 第１０回ジャパンシーフードショーも最終日です。各ブースとも　午前９時前より、展示物のチェックをしたり　準備に追われています。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-25T23:03:09+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_13.html 今年の「シーフート゜ショー」は　 HACCP 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-24T22:50:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_11.html 梅雨が明けて、暑い日が続いてます。この休み、　「涼しいところで、水辺」に行こうと　言うことで　 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-21T22:47:01+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_10.html もうすぐ、ジャパンインターナショナルシーフードショーが始まります。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-19T22:17:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_7.html 今年も　「さくらんぼ」の季節が終わろうとしています。山形に住む友人が　今年も送ってきました。また、山形ではなく、秋田の「佐藤錦」を食べる機会にも恵まれました。 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-13T23:19:20+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_6.html きのう、「偽装続きの　この世界、せめて　スーパーは　それを防いでほしい」との話をしましたが、さっそく　きょうは　そのスーパー　が「偽装表示」のニュース HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-09T21:57:38+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_4.html 「魚秀」からスタートした「うなぎの産地偽装」事件は　とても　「食品業界」の不正というには　あまりに高度で悪質、まるで「組織暴力団」の詐欺事件のようだ。とても「経営者の倫理」なんかは　その片鱗も見られない。 産地表示 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-07T23:26:43+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_10.html 今年が　始めてではないのでしょうが、何故か　今年は　「魚河岸の異常なニュース」が目立ちます。６月３日　　鳥取県境港市で　クロマグロ　１２００本が水揚げ 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-21T23:17:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_8.html 穴子と言えば、近年では　もっぱら「中国産」が主流でした。「活魚」から「煮穴子」「白焼き穴子」まで　すっかり加工された形で輸入されていた。その「穴子」が　「毒入りギョーザ事件」以降、国産の穴子が注目されテイル。この話は　前にも書きましたが、きょうは、国産の「穴子」を食べましょう。　こんな「目標」をもって　女房と「穴子を食べる」小旅行にでました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-15T23:35:49+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_5.html 「賞味期限」を常習的改ざんしていた「森井食品」は、奈良県桜井市にあります。桜井市は、奈良市よりずっと南の天理市の南側にある。もちろん　三輪山を中心としてますが観光施設には、「長谷寺」、「飛鳥路」があります。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-09T18:36:26+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_3.html 今日、何気なくテレビをみていたら　おもしろいことに気がつきました。今日の「水曜ミステリー」は　舞台が「伊勢志摩」でした。 工場建設 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-04T22:29:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_2.html 各メディアの報道でも　　「遠洋マグロはえ縄船が一斉休漁」と報じています。 産地表示 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-03T22:04:57+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_7.html 中国産　食品の輸入停滞によって　日本の各地で　原料不足になっていますが、 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-14T23:14:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_4.html 千葉にも　おいしい　ものがありました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-08T22:56:33+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_3.html 「うなぎ」がおいしかったとの話しをしたら、お茶農家方から「コメント」をいただきましたので、お茶の話しをひとつ。お茶と言っても「ペットボトル」のお茶 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-07T00:46:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_2.html このコールディンウィークを利用して、「何かおいしい物を食べよう。」と言うことで、 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-05T15:34:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_1.html 昨年、数々の偽装で話題になった「船場吉兆」が　本日また大きなニュースとなった。 グルメ 食 民事再生 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-02T22:41:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_4.html 「にがり」が規制される。いや、取り消しになった。いやいや、規制への猶予期間が延びた。等、情報がころころ　変わる。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-06T16:27:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_3.html 東京の桜も満開をすぎて、今日の風で　「桜吹雪」となっています。 HACCP 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-04T22:20:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_2.html きのうは、玉子焼きを焼いている時の　温度の推移について説明しました。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-02T22:56:46+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_1.html 玉子焼きの製造を始めてもう大部たつが、ＨＡＣＣＰ管理手法を採用して管理するには、もうひとつ　どうも　しっくりこない。日本弁当サービス協会の「高度化基準」によると「加熱調理の副食については、加熱調理工程を管理点」とする。となっている。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-01T23:53:08+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_26.html 先日の日曜日、　　　浦安市にある、浦安市郷土博物館を訪れました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-31T23:28:52+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_25.html この季節になると、ふるさと相馬から必ず、送られてくる魚が「アイナメ」です。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-29T22:01:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_22.html 昨日はクエの偽装で、福岡から石巻、そして大阪の偽装までの話をしましたが、大阪から、八戸へ疑惑は飛んだ。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-26T23:17:58+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_21.html 「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について高級魚クエと偽り販売/八戸の２業者（2008/03/25） 　八戸市の漁業会社「丸吉」と水産卸売会社「八戸魚市場」が、高級魚のクエと称して、全く違う魚のアブラボウズを売っていたとして、青森県は二十四日、ＪＡＳ（日本農林規格）法の表示に関する基準違反の疑いで両社に改善を指示した。丸吉は約四十年前からの慣行としているが、食品表示問題が社会問題化し、食の安全・安心に対する消費者の関心が高まる中で、県内業者の認識不足や県の指導の徹底不足... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-26T13:33:35+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_20.html この度、福岡の高級料理店「てら岡」が「アブラボウズ」を「クエ」として販売したとして　ＪＡＳ法違反の疑いで指導を受けました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-25T22:26:40+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_18.html 阿寒湖と聞けば　多くの人は　「まりも」を思い浮かべるでしょうが、　　水産の資源も豊富なのです。この季節は　やはり　「ワカサギ」でしょう。阿寒湖の１月から３月は　氷上のワカサギ釣りが人気の的です。　もうすぐ４月にはいると産卵期です。産卵は上流で行うため　大群で川を登るそうです。 産地表示 冬 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-23T16:35:53+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_14.html しのびよる地球の温暖化は、多くの動植物の生態に影響を与えている。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-17T22:43:28+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_13.html 「殺虫剤入りギョーザ」の事件が発覚してまもなく2ヶ月にならんとしています。しかし、原因が解明されるどころか、事件の発生場所も判らなくなりそうな雰囲気です。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-16T21:43:28+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_12.html 「バターが足りない」この話題は、昨年の秋くらいから良く聞きましたが、「不足していた」のは、菓子業界やケーキ屋だったので、それほど気にしてませんでしたが 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-14T22:59:35+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_10.html 11日から、東京ビックサイトと幕張メッセで展示会が始まった。ビックサイト国際ホテルレストランショーを中心にケータリングや厨房機器の展示、そして　幕張では 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-12T22:55:43+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200803/article_9.html 久しぶり、グルメな話。発端は、今晩の宴会の予約で「予算が余ってしまう、一品　何か追加したい。」とのお店の依頼で、コースメニューの他に　「アワビの酒蒸し」を一品加えましょう。と言うことになった。　理由は、「居酒屋メニュー」としては異色なので、サプライズ効果は十分。　　　　　　「活あわび」が水槽に残っている。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-03-11T22:30:13+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_22.html 「冷凍ギョーザ」事件で、　　きのうのニュースは、「警視庁と中国公安省が北京で実務者レベルの情報交換会議」が行われた。と言うものだった。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-28T23:02:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_21.html 中国加工製品の「安全性」に疑問を感ずる日本人が増えて、「輸入に際しては、きびしい検査」をするとして日本側が　ブレーキをかけたと思っていたら、 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-26T23:15:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_20.html 「うなぎの産地偽装」で話題が集中している、「東海澱粉」ですが、その名前の通り、元々は「澱粉」を中心し「粉物」の販売会社でした。原料の手配の関係で海外との取引が多いところから、東南アジア中心に水産物の輸入にも積極的で、いつの間にか、「輸入食品会社」になっていました。今回の偽装の手口は、全く巧妙で、商取引と伝票の記載項目を知り尽くした方法と言えます。まず、自分で輸入した「活鰻」を　伝票上だけ、日本の業者に販売し、キロ５円１０円上乗せして、買い戻す。東海澱粉の台帳には、九州の養鰻業者から... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-24T15:05:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_17.html 連日、中国加工品に関する、新たな残留農薬の情報が入って来る。それだけ、検査しているのであるから、「農薬の痕跡」を発見する頻度も高いのでしょう。救いは「検出された濃度が、すぐに健康被害が出る」濃度ではない。と言うこと。そんな　危険と背中合わせの食生活から脱しようと、「国産の原料」ありませんか　　と　　多くの外食関係の会社が動き出した。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-20T23:19:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_13.html 先日のブログで、「にがり」が法規制で　豆腐の製造まで影響すると言う話をしましたが、http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_8.html 産地表示 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-16T00:12:47+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_12.html 世界的な「寿司ブーム」であることは　よく聞きますが、フランス在住の方のブログには、こんなことを書いていたことがある。 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-14T23:11:06+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_8.html 先日の「ニュース２３」で　こんな特集がありました。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-10T18:56:39+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_7.html 連日、中国産　冷凍ギョーザ事件について、新しい事実が出てくるので、マスコミだけでなく、世論も釘付けになっているうちに、「食の世界」では　いろいろ動きもあった。 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-02-08T23:12:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_17.html 今日は、昨日報告した「氷」の実験の中で　測定した「水」の温度変化について書きます。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-28T23:36:08+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_16.html 先日の「目がテン」にしても「ガイアの夜明け」の放送を理解するには、どうしても「水」を理解しなければならない。「高品質の冷凍食品」を目指そうとするには、「水」と「氷」の違いを知らなければならない。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-27T00:46:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_12.html 関東の平野部も、すっかり冬らしい日々になりました。これでも、「平年並み」と言うから　とりたてて話題でもないのでしょうが、「寒い、寒い」と言うあいさつばかりです。 冬 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-20T08:05:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_11.html 鮑と言えば、縄文の時代から人に親しまれてきた、遺跡からは、アサリやハマグリとともに鮑の貝殻もでてくるらしい。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-18T23:22:24+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_9.html 日曜日の朝、突然　このブログへのアクセスが増えたとの話を先日行いましたが、きのうの夜も、日曜以上のアクセスがありました。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-16T23:24:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_8.html 本日の「ガイアの夜明け」は　冷凍技術　の話です。http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-15T23:06:20+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200801/article_3.html 生鮮魚を扱うことの難しさ 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-01-07T23:59:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_18.html 今年の8月だったか、業界紙にこんな見出しがありました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-26T23:40:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_17.html 平目を卸しているところ、先に頭を落とさなかったのは、骨も姿のまま使用するため。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-25T23:20:44+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_15.html 先日、はるばる南極から　電話がありました。たまたま　不在だったので、「また、電話します。」との伝言だけでした。こちらから連絡しようも、電話番号なんか　知らない。だいたい　昭和基地に電話しても　繋がるのかな。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-21T22:56:48+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_11.html ダイエー店内で魚力さんが、普通のマサバを「関サバ」として販売したとして、話題になり「たかが　サバ　でしょう。」「鯖は　回遊魚　だから、どこでとっても　同じ。」等と　様々な意見が　ＷＥＢ上で見られますが、多くの人が　ブランド化魚に対して　正しい認識をしていないことがわかります。そこで、今日は　ブランド魚関係者のために　弁護しましょう。正しくは、　各市町村か漁協のホームページにアクセスして調べることをお勧めしますが、私なりの見識で書きます。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-16T17:17:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_10.html このブログでも度々話題にしてました、年始用の「祝焼き鯛」の生産が予定数を終了した、感謝をこめて、活躍した「セラミックスバーナー　遠赤外線　魚焼機」の清掃を行った。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-15T23:39:36+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_9.html 「「産地偽装」を防ぐ」について お詫びとお知らせ 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-14T22:15:07+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200712/article_8.html 「不正」「偽装」と信頼がすっかり失落した食品業界だが、生産者製造者の不正ではなく、流通業者、販売者の不正の例も数多くある。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-12-12T23:09:37+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_19.html 今日の嫌なニュースは、「マクドナルド」の問題もあるが、「やりすぎ」と感じたのが、「崎陽軒」のシューマイの問題。とりあえず、ニュースの文面を見ると、 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-28T23:01:56+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_13.html 先週紹介しておりました、「高機能冷凍機」の使用例のブログも途中で、「吉兆」の状況がおかしくなったので中断しましたが、 HACCP 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-19T22:47:11+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_8.html 今日は、「解凍後もドリップの出ない」高機能冷凍機を有効に活用して、最も成果をあげている会社を紹介します。 HACCP 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-13T23:21:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_7.html 過去のブログで、度々「冷凍機」の話をしてきました。「磁場冷凍機」とか「ユースフルフリーザー」とかいろいろな呼び方をしてきましたが、上の写真のような冷凍機です。当社の設備で実験したことを、何度も書きましたが、その間にも、早速導入して製品化して、経営に役立っている会社が多数あります。これから数日、このような会社をひとつづつ紹介していきます。「会社名」については、その会社の都合もあるので「非公開」でいきます。 工場建設 ご飯 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-12T23:00:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_5.html 今日も「鯛の塩焼き」の話をします。日本の「祝い事」には良く使われる「鯛」ですが、お正月用の販売計画がありながら、年末商戦の「顔見世」として、１１月の「七五三の祝」のセールの商材として位置づけたスーパーがあります。そのスーパー、予定した「七五三」セール向けの「鯛の塩焼き」が　先の　３日４日の連休での販売が予定以上だったので、この週末には「品不足」が懸念されたので、「追加製造」の依頼があり、急遽　ラインを動かした。 HACCP 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-08T23:13:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_3.html このフ゛ログで、度々南極の話をしますが、食品の技術の仕事について、３５年。その間に培った技術が国家のプロジェクトのほんの一部かも知れませんが、役に立てることが出来ていることと、参加しているとの充実感がなんとも言えず、書き続けています。　今年も　昨年の反省から　それなりの加工に工夫がありますのでちょつと紹介しておきたいと思います。その前に先日、当社の荷物を積み込んだ「しらせ」は、今年が最後の仕事なんだそうです。　 「しらせ」後継船 建造中　1983年（第25次... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-04T00:00:44+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200711/article_2.html 「レンコタイ」は、背中に黄色みをおびた　きれいな魚です。■タイ科の中では鮮魚としての入荷は少なく、加工用が多いのではないかと思われる。鮮度のいいものは高い生息域◆千葉県以南のやや深い海に棲息。長崎県がもっとも多い。大きさ◆ 40センチほどになる。漢字◆「黄鯛」。市場などでは「れんこ」と呼ばれることが多く。連子鯛」。 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-11-02T23:12:55+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_19.html 今年もあと2ヶ月、食品業界も　「所謂年末商戦」に突入しています。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-30T23:47:22+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_18.html このブログでたびたび紹介している冷凍機を「ユースフルフリーザー」と言う。そして、このフリーザーを使用して製品の開発を行っている業者もその数が多くなってきている。 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-30T00:16:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_13.html 次々と積み上げられる「南極への荷物」 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-22T23:44:57+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_11.html 「赤福」事件が「行くとこまで行ってしまった。」厚生労働省までも　放って置けなくなってしまったみたいだ。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-19T22:23:10+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_10.html 最近よく「食の不正」が公表される源が農林水産省であることが多い。たびたびこのブログで紹介してますが、http://www.maff.go.jp/j/press/index.html 産地表示 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-18T23:57:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200710/article_2.html 上の写真は、今が旬の秋鮭です。北海道から今は中心が三陸に移っているだろうと思う。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-10-03T22:59:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_19.html 今日は偶然にも「イカ」の原料が3種類も入ってきた。上から、モンコ゜ウイカ　　　　　ロリーゴ　　　　　長崎産ヤリイカ 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-26T22:58:51+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_18.html 真子カレイと言えば、冬の味覚関東地方では、晩冬から早春かも知れない。ある関東の人のブログを見ると真子カレイ（マコガレイ）は冬から春にかけて東京湾の人気の釣り物で、かつては５０枚以上釣れた時期もありましたが現在は残念ながら１０枚も釣れれば上々と言えるでしょう。しかし毎年開幕を待ち侘びるファンも多く、その理由は型狙い。１５～２５センチほどの中小型に混じって時折４０センチ・５０センチの特大クラスが登場します。東京湾のマコガレイ釣りの釣り場は木更津、横浜、中の瀬、羽田などで、特に羽... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-25T23:30:04+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_17.html 「かつお」と言えば、ごく最近８月まで「初かつお」と言う名前で、スーパーに並んでいたと思ったら、もう「戻りかつお」が店先には並んでいる。「表示が正しい」のかどうか心配ですが、一年通して、食べれるかつおですが、先週の土曜日に気仙沼から入った「戻りかつお」は、絶品だった。 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-24T21:21:36+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_16.html 先日のブログで、当社でも「コロッケを作ってます。」と書きました。　　　エビクリームコロッケ　　　カニクリームコロッケ　　　牛肉コロッケ　　　　　　　の３品を作ってます。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-21T23:34:37+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_13.html 先日のブログで、「ミートホープ社の牛ひき肉コロッケ」の最近の情報をかきましたが、http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_10.html 世論 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-16T23:55:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_12.html 最近のリコールナビを見ていたら、おもしろいことが見えてきた。 産地表示 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-15T23:31:13+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_11.html 中国製品が危ないとか、危険とか散々書きましたが、中国の原料、加工なくしては、日本の経済が回らなくなっているところまで来ているのも現実です。特に食の分野においては、中国に依存している点がかなりあり、中国を排除するのではなく、どのようにして安全を選別するかを考えた方が良いようだ。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-14T23:48:47+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_9.html ８日のブログで、「鱈の白子の凍結」について書きました。http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_6.htmlこのように世間では、「凍結すると品質が大きく変化し、冷凍出来ない。」と言われているものが結構あります。今日話題にする「はんぺん」もその一つです。 工場建設 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-11T23:56:14+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_7.html きのうは「白子」の話をしました。今日は魚の子供について、肩の張らない軽い話をします。でも頭が変になりそう。 世論 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-09T23:13:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_6.html 冬の味覚　　　真タラの「白子」が　そろそろ　取れるようになりました。まだまだ、未熟なので　やや赤見がかっている。　もっと真っ白になる必要がある。羅臼の業者の説明文をみると、こんなことが書いてある。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-08T23:36:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_5.html これは知床産の「ますのすけ」　　鱒の介　と書く。ダンボールには「介」とだけ書いてありました。よく「鮭鱒」と言われますが、「鮭科」と言う分類はありますが、「鱒科」と言う分類はありません。鮭と鱒を明確に区分する定義もありません。サケもマスも、サケ目、サケ科、サケ属なのです。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-09-07T22:56:35+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_23.html 「暑い、暑い」と言っていたが、「秋」は確実に近づいている。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-29T22:35:15+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_16.html 「白い恋人」事件で、すっかり影が薄くなってしまったが、「富良野カレー」の製品回収も多くの問題を含んでいる事例です。http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_9.htmlひとつには、先日のブログでも言いましたが、商品名に「ご当地」をうたった場合の「製造者の所在地」の問題です。「富良野カレー」と商品名に書いてありながら、製造者の住所が「愛知県」では、なんか詐欺にあったような気がする。しかも、商品には「愛知県」で作っ... HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-19T23:28:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_7.html 昨日の「食品速報」に、ここ数年タコ関連企業が苦戦を強いられている。との記事がありました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-10T23:36:34+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_5.html 「テレビ取材」と言っても、報道やニュースではなく、ショッピング番組ですから驚くほどのものではありませんが、「朝日放送」には、上のような「評判　　なかむら屋」と言う、商品の紹介番組があるそうで、私は見たことはありませんが、関西中心の放送で グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-07T23:15:19+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_2.html 今日は、香川県の業者より「こんな蛸　使えませんか。」と１尾　２００ｇには満たない小蛸が送られてきた。所謂「明石蛸」かな、でもフニャフニャで「立っては歩かなかった。」 HACCP 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-03T23:25:56+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_1.html 先日　７月１９日のブログで今年も南極観測の越冬隊の食料を準備する　　と申しましたが、今年１１月に出港する「４９次　極地観測隊」のメンバーはすでに発表され、 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-08-02T23:36:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_16.html 昨日のテレビを観ていたら突然、知っている顔が出てきた。ワールドビジネスサテライトで　下のような　ニュースが流れた。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-20T22:59:19+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_15.html 今日の日出は　４時３７分　だったそうです。先月　下旬は　４時２０分台だったので、もう１０分以上　日が短くなっているのです。事実、今日あたりは曇っていることもあって、朝起きた瞬間は「あれ、明るくない」と感じた。それもそのはず、今年も半分が過ぎて、後半に入っているんですね。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-19T23:52:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_13.html 今日の魚紹介は、「シイラ」。関東ではあまり人気のない魚ですが、九州では縁起もの。日本近海での漁期は6～11月頃までだが、最盛期は6～9月にかけてで、とくに水温25度前後の海域がよい漁場となる。九州で全国の4割前後の水揚げがあり、92年頃までは２万トンの漁獲があったが、近年は１万トン前後。　漁法は定置網、巻網、マグロ延縄、表層曳き網の他にシイラ漬が有名。シイラ漬と呼ばれるこの漁法はシイラの習性を利用したもので、約８mに切った竹を束ねた「漬」と呼ばれるイカダを約1.5km間隔に... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-17T23:58:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_12.html 連日中国製食材の違反品や不良品の報道を受けて、 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-15T01:00:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_10.html 今日も、中国からおそろしいニュースが入ってきているが、今日は話題を変えましょう。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-12T23:18:05+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_3.html きのうのブログで紹介した「鯛」は　福岡県　玄海島　のものでした。(撮影は　2日ですが)今日の真鯛は輪島産、九州のものとは水温が違うのだろうか、身のしまりが違う。中々　いい鯛だった。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-05T22:18:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200707/article_2.html 「魚の値段」は、市場における需要と供給の関係で決まる。よって大漁で喜ぶとその分値段が下がる関係になっている。それでも、市場に出荷したものが全部買い手が付けば良い、時として、売れず翌日に回されることになる。折角の鮮魚が、「市場で止めもの」となると、翌日には　「生食用」にならないこともある。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-07-04T23:20:41+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200706/article_17.html 当社が「冷凍寿司」を世に送り出してから、早１年が過ぎました。この一年間、商談、問い合わせ、サンプル出荷が数え切れない程ありましたが、注文そのものは決して多くない。「通販」で購入して頂いた人からの反応も捗々しくない。 HACCP ご飯 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-06-27T23:20:49+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200706/article_15.html 「タカベの塩焼き」と言えば夏の味覚 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-06-25T22:31:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200706/article_6.html 真タコの旬は、夏だこと冬だこと言われるように夏と冬の二度あります。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-06-14T23:21:13+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200706/article_4.html ６月に入って「生ウニ」を見ることが多くなりました。北海道でシーズンに入ったからです。かって「ウニ」と言うと、木箱に並べられた「箱ウニ」と言われるものが高級品でしたが、時として、「苦味」がきつかったり、「この苦味がウニの旨さヨ」などと言ったりしてましたが、このニガミの原因はミョーバンでした。このミョーバンは、ウニがとけて流れるを防ぐためにはどうしても必要なものでしたので、このミョウバンの味を「ウニの味」と思わざる得なかったのかも知れない。 産地表示 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-06-12T23:05:41+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200706/article_3.html 「蕎麦」と言えばは、「そば街道」と言われて蕎麦屋いっぱい並んでいる山形が有名ですが、 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-06-10T14:39:11+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_20.html 最近、貝類取り扱うことが多い。　　灘ツブ、シロバイ貝、シッタカ、そして先日ブログで紹介した「あげまき」、今日は「ながらみ」と言う貝の話です。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-29T22:24:48+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_18.html 今日は、めずらしく「あげまき」と言う貝を取り扱った。今でこそ「あげまき」と聞いても驚きはしませんが、２０年位前になるだろうか、鳥栖市の九州工場に赴任したとき、アパートから工場までの通勤途中に、東町だったろうか、　　「あげまき」と言う看板を出していた料理店らしいお店がありました。どう読んでも意味がわからず、通るたびに一字一字読みながら、これは「巻き上げ」の逆と言う意味かなとか、「何か　文字が抜けているのかな。」とか思っていました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-26T22:36:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_15.html 色鮮やかな魚　キンキ　です。別名　　キチジ　とも言われ、漢字では「吉次」とも「喜知次」とも書く。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-23T22:12:32+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_14.html 「白バイ貝」です。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-22T22:42:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_11.html 今日はあるスーパーから、チダイが１ケース送られてきた。銚子港にあがったチコダイ。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-16T23:24:15+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_10.html 先日のブログでも紹介しましたが、 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-14T22:43:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_9.html ちょっと　早いが　「あゆ」です。浜崎アユミでもあゆ亜美でもありません。「鮎」です。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-13T21:55:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_8.html こんな魚が送られてきた、「ケムシカジカ」と言われる魚ですが、先日、相馬の漁師よりうちの購買担当者に「「サッタロ」がたくさん獲れるので、商品化してくれ」との電話がありました。「何それ」と聞くと、「お宅の工場長の地元で獲れる魚だから、詳しくは工場長に聞け。」と言われたそうです。 産地表示 新製品開発 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-12T22:49:14+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_7.html 先日、「アサリの冷凍」について書きました。続けて「アサリ」の真空包装での賞味期限についても書きました。 新製品開発 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-10T22:48:24+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_6.html 最近では、魚屋でも見かけることはなくなった「シマアジ」です。希少価値で料亭など特別なルートにしか流れなくなった高級魚です。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-09T22:41:45+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_2.html 関東地方は、ツツジと芝桜の季節になったこの頃、 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-05-02T23:27:48+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_24.html 「城下カレイはやはりカレイの優等生」について実は私は城下カレイの産地の日出町には若いときに訪れていました。前の会社の九州工場勤務中に、大分までドライブして別府湾を眺めたのが城下公園でした、その公園には高浜　虚子　句碑がありました。　　　　海水に　　　真清水湧きて　　　　　　　　　　　　　　　魚育つこんなグルメの世界にはいなかったので、なんの感動もなく見過ごしていました。もちろん、「カレイ」が獲れると言われても「海だもの当たり前じゃない」と思っていま... 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-29T07:44:27+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_23.html 左　平目　右　鰈　と言われるように、平目なら　お皿に盛ると左に頭がくるので問題ないが鰈は困ったことに、腹側を手前にもってくると頭は右になってしまう。これは和食の世界では許せないことで鰈は和食の料理には使いづらいのです。これが原因で平目は高級魚、鰈は料亭では使われない大衆魚となってしまった。と言う話は本当かどうか。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-28T23:06:56+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_22.html 去年の今頃の「イサキ」の話題を書いたかも知れませんが今年は少々加工処理の現場にも降りることが多くなったので見える部分も違ってきてます。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-27T23:21:26+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_19.html スペインと言えば、「食」の国フランス料理にも、イタリア料理にも負けないスペイン料理というものがあるらしい。 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-24T23:39:42+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_18.html 今年の2月に、「深夜のスーパー」にどうですか　とある商品を提案したところ HACCP 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-23T23:19:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_17.html 東北生まれの私は始めて見るものだったが、その姿から　「うちわエビ」　と言う　名前　はすぐに納得できた。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-22T00:00:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_16.html 日本人のほとんどが「桜の花」が大好きで、きれいななものには「桜」と言う名前を付けて来た。「桜貝」「桜エビ」「桜鯛」そして今日話題の「桜鱒」いやいやもうひとつ、青森県の陸奥湾には「サクラカニ」と言う名の蟹がいたような気もする。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-20T23:14:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_13.html ちょっと　料亭の料理の画像を見て　　目の保養をしましょう ご飯 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-16T23:11:21+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_9.html 人とは不思議なもので、変なところに見栄をはる。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-11T23:54:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_6.html 昨日のブログで　ＣＬとＯＬの話をしましたが、管理基準と作業基準の二つの数字が出てくる点が、作業者を混乱させＨＡＣＣＰを難しくしている原因なので少々説明します。 HACCP ご飯 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-08T00:38:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_3.html 上の写真は、お膳なのでよく見る「新丈」、すり身に海老を加えたので、「エビ新丈」　　　原材料は、生すり身、車エビ、卵、大和芋、人参、塩、みりん、吉野葛、昆布だし 新製品開発 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-04T23:19:01+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_2.html 先日は、「アサリの凍結」について話をしました、今日はそれでもチルドに拘りたいと言う話です。ある宅配業者が、東京湾の地場アサリを「活アサリのまま、宅配したい」ので手伝って欲しいとやって来た。聞くとどこのアサリ業者も消費期限は３日もしくは４日で、各家庭に配るにはもう１日足りないのだそうです。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-03T23:49:45+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_1.html 土曜日の朝北海道枝幸産の「活毛蟹」が大量に入りました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-04-01T18:03:51+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_22.html 今日で3月も終わり、桜も満開になつたと言うのに、「花見客」を嘲笑うかのように冷たい雨が花びらを濡らしています。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-31T23:26:24+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_21.html 「あさり」のおいしい季節です。ところで、「あさり」は回遊魚ではないので、年間通して採れるのに何故、「潮干狩り」の季節が今なのでしょうか。　「海水が温くなるから」「あさりがおいしいから」いづれもそれらしい理由ですが、正しくは、潮干狩りにふさわしい干潮が日中に現れるのが春から夏にかけての季節だからです。秋になると、もっとも大きい干潮は　夜になつてしまうので、潮干狩りができないのです。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-30T23:08:59+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_20.html きのうのお品書きの続きです。江戸の街を天秤棒で、魚を担いで売り歩いていた魚屋さんは、21世紀には、こんな料理も作るのです。「鯛の利休焼き」　　　南京茶巾とはじかみを添えました。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-29T23:22:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_19.html 　　　上の写真は、春の料理の一部、いわゆる「酒菜」と呼ばれるもの　　　　　　　才巻き海老桜揚げ　　　　　　　鰻笹寿司　　　　　　　蓮根明太揚げ　　　　　　　ホタテ味噌焼き　　　　　　　イカ黄身焼き ご飯 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-28T23:39:11+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_18.html マグロの「切り落とし」と言う製品の外箱の表示です。 産地表示 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-27T23:24:31+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_17.html 福島県相馬産の「アイナメ」です。「アイナメ」と言う漢字は、子供のころから「愛魚女」と書くとものと思ってましたら、正式には、「鮎並」と書くのだそうです。どちらが当て字だか解からないものだ。語源は、鮎と同じように縄張りをもつ習性があるからだそうで、この習性が「海釣りマニア」の人気を高めている。沿岸の岩場の底の同じ場所にずっといるので、ポイントを見つけると一回は釣ってみたくなる。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-25T16:40:38+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_16.html 沖縄は、「車エビ」生産量が日本一です。高い海水温で、成長が安定しているという自然にも恵まれていますが、漁業者の努力も大きい。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-23T22:37:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_11.html 先日メダイの原料を紹介しましたが、その後、切身にして塩胡椒して身を引き締める。 新製品開発 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-15T23:39:53+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_10.html 今日は幕張メッセで展示会を見学した。いつのまにか、展示コーナーの半分は海外ブースで、国内の大手メーカーは出展せず、中小メーカーばかりの展示品だったような気がする。 産地表示 食品添加物 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-14T23:15:04+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_9.html 目に青葉とはいかないが、「初がつお」が届く季節になりました。まだ、鹿児島の先からのもので、魚体も小さいが、季節が変わったことを感じさせる。 HACCP グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-13T23:13:26+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_8.html 釣りの人にはお馴染みの「メダイ」です。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-12T23:09:59+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_7.html 上の写真は、大分県の漁協が発行している商標ラベルです。佐賀関で採れた鯖、鰺の鮮魚に添付されてくる。販売時に、いわゆる「関さば」「関あじ」であることを表示して、販売促進に役立てて欲しいとのこと。 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-03-11T20:34:42+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_15.html いつも職人さんに「メニュー」をまかせていると、寿司のネタはマグロから始まって玉子焼きに終わる基本から外れることがなく、意外性がない。　そこで素人の私が、「春の貝づくし」を作ろう、と提案しても、「もちが悪い」「色取りが悪い」などと中々喜んではもらえない。 HACCP 新製品開発 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-26T23:24:43+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_14.html 昨年秋には、三陸からの「メジマグロ」の原料を話題にしましたが、この季節　旬なのは九州。おおよそ３月くらいまで続きます。 HACCP 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-24T23:37:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_12.html マナガツオと言っても、ご覧の通りカツオとは大きく異なる。ただ、カツオが出始めるこるに、沿岸にやってくる。西日本で「鮭」が採れないように、東日本で「マナガツオ」を見かけることはめずらしい。そんな関係にこのサカナが「マナガツオ」と呼ばれるようになった経緯が隠されているようだ。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-21T22:58:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_10.html 上の写真は、どんな食品の表示ラベルかわかりますか。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-17T23:32:38+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_7.html この工場でＨＡＣＣＰに取り組んで、刺身等の非加熱水産物の加工品についてはどうにか完成しましたが、一般に簡単と思われる加熱製品の「煮魚」で苦しんでいたんです。「煮魚」のＣＣＰは中心温度管理の一点とおもわれがちですが、料理人の作業を動作を見ていると、調理の途中で「火力」の調整を行うし、アクとりを行うし、味見をするし、煮え具合を見るのに箸を刺したりと、落ち着いて加熱処理をしてくれないのです。 HACCP 新製品開発 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-11T00:53:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_6.html 「さより」は、春を告げるさかなと言われています。「暖冬」と言われている今年は、市場の魚が早々と春の魚に入れ替わった。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-08T22:59:53+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_4.html 上の写真を当社では、「ミニ鉄火丼」と呼んでます。「冷凍」で供給されますが、解凍は短時間で、しかもご飯は温かく召し上がれます。こんな商品を、「深夜営業のスーパー」の目玉にしてはどうですかと言う提案です。 HACCP ご飯 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-07T00:00:22+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_3.html まだ２月に入ったばかりだと言うのに、もう「かつお」が市場に入ってきます。鹿児島産と言っても、この時期だと奄美大島かまたはもつとその南のものでしょう。 産地表示 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-05T23:26:38+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200702/article_1.html 「不二家」の不祥事のマスコミの取り上げ方に、正確性を欠いた、素人っぽい報道があり、「テレビ局」の信用性に疑問を抱いていたら、今度は「データー捏造」の「あるある事件」とマスコミの「一人相撲」が目立つ。その中で、被害を被っているのは下の「納豆」であろう。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-02-03T00:24:13+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200701/article_23.html 極地研究所の南極での観測が５０周年になる話は前にも書きましたが、 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2007-01-31T22:00:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200701/article_21.html 「不二家」の「賞味期限」切れ食材の使用の事件以降、各地から同様の報告があり、「ブルータス　お前もか」って感じですが、「食品衛生」上そう問題ではないのですが、マスコミの煽動によって、「悪」との烙印が押されて、世論もそれを受け入れるような雰囲気です。 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-01-28T14:45:58+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200701/article_20.html 今週はどうしたことか、「食材宅配サービス」を行っている会社が三社も訪ねてきた。正月が開けて、今年のメインとなる食材を捜しているのか、どうも各社の差がなくなってきたので、他社と差別化をはかるために、「新しい食材」を捜しているみたいだ。 ご飯 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-01-26T23:53:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200701/article_19.html 昨年末から度々話題にしてます「寒ぶり」の写真ですが、魚体を昨年の写真とよく見比べて下さい。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2007-01-25T23:07:46+09:00 http://55smallha