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テーマ「グルメ」の記事
| タイトル | 日 時 |
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シーフードショー最終日
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2008/07/25 23:03 |
あれもこれも 冷凍しました
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2008/07/24 22:50 |
夏は うなぎ
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2008/07/21 22:47 |
シーフードショー の準備
もうすぐ、ジャパンインターナショナルシーフードショーが始まります。 ...続きを見る |
2008/07/19 22:17 |
産地と呼ばれるまでに
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2008/07/13 23:19 |
「さんま」の季節が始まる
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2008/07/09 21:57 |
「ネットショップ」は疑ってかかれ
「魚秀」からスタートした「うなぎの産地偽装」事件は とても 「食品業界」の不正というには あまりに高度で 悪質、まるで「組織暴力団」の詐欺事件のようだ。とても「経営者の倫理」なんかは その片鱗も見られない。 ...続きを見る |
2008/07/07 23:26 |
魚河岸にも 異常気象か
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2008/06/21 23:17 |
江戸前の穴子を楽しむ
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2008/06/15 23:35 |
「そうめん」業界全体が被害者
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2008/06/09 18:36 |
不祥事事件の影響
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2008/06/04 22:29 |
冷凍マグロはどうなる
各メディアの報道でも 「遠洋マグロはえ縄船が一斉休漁」と報じています。 ...続きを見る |
2008/06/03 22:04 |
期待はずれの胡錦濤首席の訪日
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2008/05/14 23:14 |
旅先の「おいしい」もの
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2008/05/08 22:56 |
おいしいお茶
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2008/05/07 00:46 |
本物の味わい
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2008/05/05 15:34 |
それでも 「船場吉兆」に 期待しますか
昨年、数々の偽装で話題になった「船場吉兆」が 本日また大きなニュースとなった。 ...続きを見る |
2008/05/02 22:41 |
「にがり」の問題の続報
「にがり」が規制される。 いや、取り消しになった。 いやいや、規制への猶予期間が延びた。 等、情報がころころ 変わる。 ...続きを見る |
2008/04/06 16:27 |
行楽シーズン
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2008/04/04 22:20 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰを作る
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2008/04/02 22:56 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰ
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2008/04/01 23:53 |
江戸前を見る
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2008/03/31 23:28 |
アイナメの季節
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2008/03/29 22:01 |
「このカレイは 何カレイ」 魚の名称
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2008/03/26 23:17 |
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について 高級魚クエと偽り販売/八戸の２業者（2008/03/25） 八戸市の漁業会社「丸吉」と水産卸売会社「八戸魚市場」が、高級魚のクエと称して、全く違う魚のアブラボウズを売っていたとして、青森県は二十四日、ＪＡＳ（日本農林規格）法の表示に関する基準違反の疑いで両社に改善を指示した。丸吉は約四十年前からの慣行としているが、食品表示問題が社会問題化し、食の安全・安心に対する消費者の関心が高まる中で、県内業者の認識不足や県の指導の徹底不足が問わ... ...続きを見る |
2008/03/26 13:33 |
「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主
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2008/03/25 22:26 |
阿寒湖の魚
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2008/03/23 16:35 |
地球温暖化の影響か
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2008/03/17 22:43 |
中国の家庭料理としての「餃子」
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2008/03/16 21:43 |
バターが足りない
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2008/03/14 22:59 |
「国産」の原料を求めて
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2008/03/12 22:55 |
アワビの酒蒸し
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2008/03/11 22:30 |
ついに やって来た 中国の作戦
「冷凍ギョーザ」事件で、 きのうのニュースは、「警視庁と中国公安省が北京で実務者レベルの情報交換会議」が行われた。と言うものだった。 ...続きを見る |
2008/02/28 23:02 |
中国の反撃か
中国加工製品の「安全性」に疑問を感ずる日本人が増えて、「輸入に際しては、きびしい検査」をするとして日本側が ブレーキをかけたと思っていたら、 ...続きを見る |
2008/02/26 23:15 |
東海澱粉と言う会社
「うなぎの産地偽装」で話題が集中している、「東海澱粉」ですが、その名前の通り、元々は「澱粉」を中心し「粉物」の販売会社でした。原料の手配の関係で海外との取引が多いところから、東南アジア中心に水産物の輸入にも積極的で、いつの間にか、「輸入食品会社」になっていました。 今回の偽装の手口は、全く巧妙で、商取引と伝票の記載項目を知り尽くした方法と言えます。 まず、自分で輸入した「活鰻」を 伝票上だけ、日本の業者に販売し、キロ５円１０円上乗せして、買い戻す。東海澱粉の台帳には、九州の養鰻業者から仕入れ... ...続きを見る |
2008/02/24 15:05 |
急に言われても準備できない国産製品
連日、中国加工品に関する、新たな残留農薬の情報が入って来る。 それだけ、検査しているのであるから、「農薬の痕跡」を発見する頻度も高いのでしょう。 救いは「検出された濃度が、すぐに健康被害が出る」濃度ではない。と言うこと。 そんな 危険と背中合わせの食生活から脱しようと、 「国産の原料」ありませんか と 多くの外食関係の会社が動き出した。 ...続きを見る |
2008/02/20 23:19 |
「にがりの製造」法規制 何故 誰も取り上げない
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2008/02/16 00:12 |
不可解な来客 誰でも彼でもタイ詣で
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2008/02/14 23:11 |
こだわり豆腐が危ない
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2008/02/10 18:56 |
「通販」における産地表示の危うさ
連日、中国産 冷凍ギョーザ事件について、新しい事実が出てくるので、マスコミだけでなく、世論も釘付けになっているうちに、「食の世界」では いろいろ動きもあった。 ...続きを見る |
2008/02/08 23:12 |
氷の出来るまでの水の温度
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2008/01/28 23:36 |
「氷」についての実験
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2008/01/27 00:46 |
寒い週末
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2008/01/20 08:05 |
鮑の片思い
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2008/01/18 23:22 |
きのうもアクセス多数
日曜日の朝、突然 このブログへのアクセスが増えたとの話を先日行いましたが、 きのうの夜も、日曜以上のアクセスがありました。 ...続きを見る |
2008/01/16 23:24 |
生活を変える冷凍技術
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2008/01/15 23:06 |
天然と養殖の違い ブリ編
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2008/01/07 23:59 |
「かつお」が消える
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2007/12/26 23:40 |
「エンガワ」と「ヒラメのエンガワ」
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2007/12/25 23:20 |
南極からの電話
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2007/12/21 22:56 |
ブランド化された「魚」達
ダイエー店内で魚力さんが、普通のマサバを「関サバ」として販売したとして、話題になり 「たかが サバ でしょう。」 「鯖は 回遊魚 だから、どこでとっても 同じ。」 等と 様々な意見が ＷＥＢ上で見られますが、多くの人が ブランド化魚に対して 正しい認識をしていないことがわかります。そこで、今日は ブランド魚関係者のために 弁護しましょう。 正しくは、 各市町村か漁協のホームページにアクセスして調べることをお勧めしますが、私なりの見識で書きます。 ...続きを見る |
2007/12/16 17:17 |
押し迫った年末生産
このブログでも度々話題にしてました、年始用の「祝焼き鯛」の生産が予定数を終了した、 感謝をこめて、活躍した「セラミックスバーナー 遠赤外線 魚焼機」の清掃を行った。 ...続きを見る |
2007/12/15 23:39 |
「「産地偽装」を防ぐ」について
「「産地偽装」を防ぐ」について お詫びとお知らせ ...続きを見る |
2007/12/14 22:15 |
「産地偽装」を防ぐ
「不正」「偽装」と信頼がすっかり失落した食品業界だが、 生産者製造者の不正ではなく、流通業者、販売者の不正の例も数多くある。 ...続きを見る |
2007/12/12 23:09 |
回収まで必要か
今日の嫌なニュースは、「マクドナルド」の問題もあるが、 「やりすぎ」と感じたのが、「崎陽軒」のシューマイの問題。 とりあえず、ニュースの文面を見ると、 ...続きを見る |
2007/11/28 23:01 |
「高機能冷凍機」の使い方 4
先週紹介しておりました、「高機能冷凍機」の使用例のブログも途中で、「吉兆」の状況がおかしくなったので中断しましたが、 ...続きを見る |
2007/11/19 22:47 |
｢高機能冷凍機」の使い方 ２
今日は、「解凍後もドリップの出ない」高機能冷凍機を有効に活用して、最も成果をあげている会社を紹介します。 ...続きを見る |
2007/11/13 23:21 |
「高機能冷凍機」の使い方
過去のブログで、度々「冷凍機」の話をしてきました。 「磁場冷凍機」とか「ユースフルフリーザー」とかいろいろな呼び方をしてきましたが、上の写真のような冷凍機です。 当社の設備で実験したことを、何度も書きましたが、 その間にも、早速導入して製品化して、経営に役立っている会社が多数あります。 これから数日、このような会社をひとつづつ紹介していきます。 「会社名」については、その会社の都合もあるので「非公開」でいきます。 ...続きを見る |
2007/11/12 23:00 |
食の安全の為に冷凍
今日も「鯛の塩焼き」の話をします。 日本の「祝い事」には良く使われる「鯛」ですが、お正月用の販売計画がありながら、年末商戦の「顔見世」として、１１月の「七五三の祝」のセールの商材として位置づけたスーパーがあります。 そのスーパー、予定した「七五三」セール向けの「鯛の塩焼き」が 先の ３日４日の連休での販売が予定以上だったので、この週末には「品不足」が懸念されたので、「追加製造」の依頼があり、急遽 ラインを動かした。 ...続きを見る |
2007/11/08 23:13 |
南極の気候と食材の加工
このフ゛ログで、度々南極の話をしますが、 食品の技術の仕事について、３５年。その間に培った技術が国家のプロジェクトのほんの一部かも知れませんが、役に立てることが出来ていることと、参加しているとの充実感がなんとも言えず、書き続けています。 今年も 昨年の反省から それなりの加工に工夫がありますのでちょつと紹介しておきたいと思います。 その前に 先日、当社の荷物を積み込んだ「しらせ」は、今年が最後の仕事なんだそうです。 「しらせ」後継船 建造中 1983年（第25次隊）か... ...続きを見る |
2007/11/04 00:00 |
連子鯛
「レンコタイ」は、背中に黄色みをおびた きれいな魚です。 ■タイ科の中では鮮魚としての入荷は少なく、加工用が多いのではないかと思われる。鮮度のいいものは高い 生息域◆千葉県以南のやや深い海に棲息。長崎県がもっとも多い。 大きさ◆ 40センチほどになる。 漢字◆「黄鯛」。市場などでは「れんこ」と呼ばれることが多く。連子鯛」。 ...続きを見る |
2007/11/02 23:12 |
お正月料理の製造開始
今年もあと2ヶ月、食品業界も 「所謂年末商戦」に突入しています。 ...続きを見る |
2007/10/30 23:47 |
高機能冷凍機の有効な使い方
このブログでたびたび紹介している冷凍機を「ユースフルフリーザー」と言う。 そして、このフリーザーを使用して製品の開発を行っている業者もその数が多くなってきている。 ...続きを見る |
2007/10/30 00:16 |
今日も「南極」への食材
次々と積み上げられる「南極への荷物」 ...続きを見る |
2007/10/22 23:44 |
南極への食料準備
「赤福」事件が「行くとこまで行ってしまった。」 厚生労働省までも 放って置けなくなってしまったみたいだ。 ...続きを見る |
2007/10/19 22:23 |
この次発表される「農林水産省」の情報
最近よく「食の不正」が公表される源が農林水産省であることが多い。 たびたびこのブログで紹介してますが、 http://www.maff.go.jp/j/press/index.html ...続きを見る |
2007/10/18 23:57 |
この時期に「時鮭」
上の写真は、今が旬の秋鮭です。 北海道から今は中心が三陸に移っているだろうと思う。 ...続きを見る |
2007/10/03 22:59 |
「イカ」もいろいろ
今日は偶然にも「イカ」の原料が3種類も入ってきた。 上から、モンコ゜ウイカ ロリーゴ 長崎産ヤリイカ ...続きを見る |
2007/09/26 22:58 |
「相馬の真子カレイ」
真子カレイと言えば、冬の味覚 関東地方では、晩冬から早春かも知れない。 ある関東の人のブログを見ると 真子カレイ（マコガレイ）は冬から春にかけて東京湾の人気の釣り物で、かつては５０枚以上釣れた時期もありましたが現在は残念ながら１０枚も釣れれば上々と言えるでしょう。しかし毎年開幕を待ち侘びるファンも多く、その理由は型狙い。１５～２５センチほどの中小型に混じって時折４０センチ・５０センチの特大クラスが登場します。 東京湾のマコガレイ釣りの釣り場は木更津、横浜、中の瀬、羽田などで、特に羽田沖は... ...続きを見る |
2007/09/25 23:30 |
「戻りかつお」の季節
「かつお」と言えば、ごく最近８月まで「初かつお」と言う名前で、スーパーに並んでいたと思ったら、もう「戻りかつお」が店先には並んでいる。 「表示が正しい」のかどうか心配ですが、 一年通して、食べれるかつおですが、 先週の土曜日に気仙沼から入った「戻りかつお」は、絶品だった。 ...続きを見る |
2007/09/24 21:21 |
「コロッケ」に関する当社のこだわり
先日のブログで、当社でも「コロッケを作ってます。」と書きました。 エビクリームコロッケ カニクリームコロッケ 牛肉コロッケ の３品を作ってます。 ...続きを見る |
2007/09/21 23:34 |
コロッケを作ろう
先日のブログで、「ミートホープ社の牛ひき肉コロッケ」の最近の情報をかきましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_10.html ...続きを見る |
2007/09/16 23:55 |
北海道がおかしいヨ
最近のリコールナビを見ていたら、おもしろいことが見えてきた。 ...続きを見る |
2007/09/15 23:31 |
中国食材を使う
中国製品が危ないとか、危険とか散々書きましたが、 中国の原料、加工なくしては、日本の経済が回らなくなっているところまで来ているのも現実です。特に食の分野においては、中国に依存している点がかなりあり、 中国を排除するのではなく、どのようにして安全を選別するかを考えた方が良いようだ。 ...続きを見る |
2007/09/14 23:48 |
冷凍品の品質
８日のブログで、「鱈の白子の凍結」について書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_6.html このように世間では、「凍結すると品質が大きく変化し、冷凍出来ない。」と言われているものが結構あります。 今日話題にする「はんぺん」もその一つです。 ...続きを見る |
2007/09/11 23:56 |
鱈の子が「白子」？
きのうは「白子」の話をしました。 今日は魚の子供について、肩の張らない軽い話をします。でも頭が変になりそう。 ...続きを見る |
2007/09/09 23:13 |
「白子」を凍結して見た
冬の味覚 真タラの「白子」が そろそろ 取れるようになりました。 まだまだ、未熟なので やや赤見がかっている。 もっと真っ白になる必要がある。 羅臼の業者の説明文をみると、こんなことが書いてある。 ...続きを見る |
2007/09/08 23:36 |
鱒と鮭
これは知床産の「ますのすけ」 鱒の介 と書く。ダンボールには「介」とだけ書いてありました。 よく「鮭鱒」と言われますが、「鮭科」と言う分類はありますが、「鱒科」と言う分類はありません。 鮭と鱒を明確に区分する定義もありません。 サケもマスも、サケ目、サケ科、サケ属なのです。 ...続きを見る |
2007/09/07 22:56 |
「秋鮭」のＨＡＣＣＰ
「暑い、暑い」と言っていたが、「秋」は確実に近づいている。 ...続きを見る |
2007/08/29 22:35 |
たかが「スポンジ片」と思うなかれ
「白い恋人」事件で、すっかり影が薄くなってしまったが、「富良野カレー」の製品回収も多くの問題を含んでいる事例です。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_9.html ひとつには、先日のブログでも言いましたが、 商品名に「ご当地」をうたった場合の「製造者の所在地」の問題です。 「富良野カレー」と商品名に書いてありながら、製造者の住所が「愛知県」では、なんか詐欺にあったような気がする。 しかも、商品には「愛知県」で作っている... ...続きを見る |
2007/08/19 23:28 |
最近の「タコ加工」について
昨日の「食品速報」に、ここ数年タコ関連企業が苦戦を強いられている。との記事がありました。 ...続きを見る |
2007/08/10 23:36 |
テレビ取材の申し込み
「テレビ取材」と言っても、報道やニュースではなく、ショッピング番組ですから驚くほどのものではありませんが、 「朝日放送」には、上のような「評判 なかむら屋」と言う、商品の紹介番組があるそうで、 私は見たことはありませんが、関西中心の放送で ...続きを見る |
2007/08/07 23:15 |
添加物を使わないボイル蛸の作り方
今日は、香川県の業者より「こんな蛸 使えませんか。」と１尾 ２００ｇには満たない小蛸が送られてきた。 所謂「明石蛸」かな、でもフニャフニャで「立っては歩かなかった。」 ...続きを見る |
2007/08/03 23:25 |
シェフの訪問
先日 ７月１９日のブログで 今年も南極観測の越冬隊の食料を準備する と申しましたが、 今年１１月に出港する「４９次 極地観測隊」のメンバーはすでに発表され、 ...続きを見る |
2007/08/02 23:36 |
「新凍結」製品の紹介
昨日のテレビを観ていたら突然、知っている顔が出てきた。 ワールドビジネスサテライトで 下のような ニュースが流れた。 ...続きを見る |
2007/07/20 22:59 |
今年も 南極へ冷凍寿司を
今日の日出は ４時３７分 だったそうです。 先月 下旬は ４時２０分台だったので、もう１０分以上 日が短くなっているのです。 事実、今日あたりは曇っていることもあって、朝起きた瞬間は「あれ、明るくない」と感じた。 それもそのはず、今年も半分が過ぎて、後半に入っているんですね。 ...続きを見る |
2007/07/19 23:52 |
「ヘミングウェイ」とシイラ
今日の魚紹介は、「シイラ」。 関東ではあまり人気のない魚ですが、九州では縁起もの。 日本近海での漁期は6～11月頃までだが、最盛期は6～9月にかけてで、とくに水温25度前後の海域がよい漁場となる。九州で全国の4割前後の水揚げがあり、92年頃までは２万トンの漁獲があったが、近年は１万トン前後。 漁法は定置網、巻網、マグロ延縄、表層曳き網の他にシイラ漬が有名。シイラ漬と呼ばれるこの漁法はシイラの習性を利用したもので、約８mに切った竹を束ねた「漬」と呼ばれるイカダを約1.5km間隔に30～... ...続きを見る |
2007/07/17 23:58 |
くずれた「中国製うなぎ」の安全性
連日中国製食材の違反品や不良品の報道を受けて、 ...続きを見る |
2007/07/15 01:00 |
天然と養殖の見分け方
今日も、中国からおそろしいニュースが入ってきているが、今日は話題を変えましょう。 ...続きを見る |
2007/07/12 23:18 |
築地市場の底力
きのうのブログで紹介した「鯛」は 福岡県 玄海島 のものでした。 (撮影は 2日ですが) 今日の真鯛は輪島産、九州のものとは水温が違うのだろうか、身のしまりが違う。 中々 いい鯛だった。 ...続きを見る |
2007/07/05 22:18 |
新しい試み
「魚の値段」は、市場における需要と供給の関係で決まる。 よって大漁で喜ぶとその分値段が下がる関係になっている。 それでも、市場に出荷したものが全部買い手が付けば良い、時として、売れず翌日に回されることになる。 折角の鮮魚が、「市場で止めもの」となると、翌日には 「生食用」にならないこともある。 ...続きを見る |
2007/07/04 23:20 |
久しぶりに「冷凍寿司」の話
当社が「冷凍寿司」を世に送り出してから、早１年が過ぎました。 この一年間、商談、問い合わせ、サンプル出荷が数え切れない程ありましたが、 注文そのものは決して多くない。 「通販」で購入して頂いた人からの反応も捗々しくない。 ...続きを見る |
2007/06/27 23:20 |
タカベの季節
「タカベの塩焼き」と言えば夏の味覚 ...続きを見る |
2007/06/25 22:31 |
麦わらダコ
真タコの旬は、夏だこと冬だこと言われるように夏と冬の二度あります。 ...続きを見る |
2007/06/14 23:21 |
塩水ウニとは
６月に入って「生ウニ」を見ることが多くなりました。北海道でシーズンに入ったからです。 かって「ウニ」と言うと、木箱に並べられた「箱ウニ」と言われるものが高級品でしたが、 時として、「苦味」がきつかったり、「この苦味がウニの旨さヨ」などと言ったりしてましたが、 このニガミの原因はミョーバンでした。 このミョーバンは、ウニがとけて流れるを防ぐためにはどうしても必要なものでしたので、このミョウバンの味を「ウニの味」と思わざる得なかったのかも知れない。 ...続きを見る |
2007/06/12 23:05 |
旅先の蕎麦
「蕎麦」と言えばは、「そば街道」と言われて蕎麦屋いっぱい並んでいる山形が有名ですが、 ...続きを見る |
2007/06/10 14:39 |
「ながらみ」とは
最近、貝類取り扱うことが多い。 灘ツブ、シロバイ貝、シッタカ、そして先日ブログで紹介した「あげまき」、今日は「ながらみ」と言う貝の話です。 ...続きを見る |
2007/05/29 22:24 |
「あげまき」の思い出
今日は、めずらしく「あげまき」と言う貝を取り扱った。 今でこそ「あげまき」と聞いても驚きはしませんが、 ２０年位前になるだろうか、鳥栖市の九州工場に赴任したとき、 アパートから工場までの通勤途中に、東町だったろうか、 「あげまき」と言う看板を出していた料理店らしいお店がありました。 どう読んでも意味がわからず、通るたびに一字一字読みながら、これは「巻き上げ」の逆と言う 意味かなとか、「何か 文字が抜けているのかな。」とか思っていました。 ...続きを見る |
2007/05/26 22:36 |
縁起もののキンキ
色鮮やかな魚 キンキ です。 別名 キチジ とも言われ、漢字では「吉次」とも「喜知次」とも書く。 ...続きを見る |
2007/05/23 22:12 |
なつかしいベーゴマ
「白バイ貝」です。 ...続きを見る |
2007/05/22 22:42 |
年末商戦の始まり
今日はあるスーパーから、チダイが１ケース送られてきた。 銚子港にあがったチコダイ。 ...続きを見る |
2007/05/16 23:24 |
雑誌ＡＥＲＡに水産加工品の食品添加物の記事
先日のブログでも紹介しましたが、 ...続きを見る |
2007/05/14 22:43 |
「鮎」
ちょっと 早いが 「あゆ」です。 浜崎アユミでもあゆ亜美でもありません。「鮎」です。 ...続きを見る |
2007/05/13 21:55 |
「サッタロ」と言う魚
こんな魚が送られてきた、「ケムシカジカ」と言われる魚ですが、 先日、相馬の漁師よりうちの購買担当者に「「サッタロ」がたくさん獲れるので、商品化してくれ」との電話がありました。 「何それ」と聞くと、「お宅の工場長の地元で獲れる魚だから、詳しくは工場長に聞け。」と言われたそうです。 ...続きを見る |
2007/05/12 22:49 |
シジミの凍結
先日、「アサリの冷凍」について書きました。続けて「アサリ」の真空包装での賞味期限についても書きました。 ...続きを見る |
2007/05/10 22:48 |
しまあじ
最近では、魚屋でも見かけることはなくなった「シマアジ」です。 希少価値で料亭など特別なルートにしか流れなくなった高級魚です。 ...続きを見る |
2007/05/09 22:41 |
硫化黒変現象が起きた
関東地方は、ツツジと芝桜の季節になったこの頃、 ...続きを見る |
2007/05/02 23:27 |
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について 実は私は城下カレイの産地の日出町には若いときに訪れていました。 前の会社の九州工場勤務中に、大分までドライブして別府湾を眺めたのが 城下公園でした、その公園には 高浜 虚子 句碑がありました。 海水に 真清水湧きて 魚育つ こんなグルメの世界にはいなかったので、なんの感動もなく 見過ごしていました。 もちろん、「カレイ」が獲れると言われても 「海だもの当たり前じゃない」と思っていました。... ...続きを見る |
2007/04/29 07:44 |
城下カレイはやはりカレイの優等生
左 平目 右 鰈 と言われるように、平目なら お皿に盛ると左に頭がくるので問題ないが 鰈は困ったことに、腹側を手前にもってくると頭は右になってしまう。これは和食の世界では 許せないことで鰈は和食の料理には使いづらいのです。 これが原因で平目は高級魚、鰈は料亭では使われない大衆魚となってしまった。と言う話は本当かどうか。 ...続きを見る |
2007/04/28 23:06 |
イサキの季節が来る
去年の今頃の「イサキ」の話題を書いたかも知れませんが 今年は少々加工処理の現場にも降りることが多くなったので見える部分も違ってきてます。 ...続きを見る |
2007/04/27 23:21 |
スペインからの報告
スペインと言えば、「食」の国 フランス料理にも、イタリア料理にも負けないスペイン料理というものがあるらしい。 ...続きを見る |
2007/04/24 23:39 |
なんか変だよ コンビニさん
今年の2月に、「深夜のスーパー」にどうですか とある商品を提案したところ ...続きを見る |
2007/04/23 23:19 |
初めての うちわエビ
東北生まれの私は始めて見るものだったが、 その姿から 「うちわエビ」 と言う 名前 はすぐに納得できた。 ...続きを見る |
2007/04/22 00:00 |
桜鱒
日本人のほとんどが「桜の花」が大好きで、きれいななものには「桜」と言う名前を付けて来た。「桜貝」「桜エビ」「桜鯛」そして今日話題の「桜鱒」 いやいやもうひとつ、青森県の陸奥湾には「サクラカニ」と言う名の蟹がいたような気もする。 ...続きを見る |
2007/04/20 23:14 |
四月の料亭
ちょっと 料亭の料理の画像を見て 目の保養をしましょう ...続きを見る |
2007/04/16 23:11 |
フジツボを食べたことありますか
人とは不思議なもので、変なところに見栄をはる。 ...続きを見る |
2007/04/11 23:54 |
管理限界と作業限界
昨日のブログで ＣＬとＯＬの話をしましたが、 管理基準と作業基準の二つの数字が出てくる点が、作業者を混乱させＨＡＣＣＰを難しくしている原因なので少々説明します。 ...続きを見る |
2007/04/08 00:38 |
料亭料理を日頃から訓練
上の写真は、お膳なのでよく見る「新丈」、すり身に海老を加えたので、「エビ新丈」 原材料は、生すり身、車エビ、卵、大和芋、人参、塩、みりん、吉野葛、昆布だし ...続きを見る |
2007/04/04 23:19 |
アサリの賞味期限
先日は、「アサリの凍結」について話をしました、今日はそれでもチルドに拘りたいと言う話です。 ある宅配業者が、東京湾の地場アサリを「活アサリのまま、宅配したい」ので手伝って欲しいとやって来た。聞くとどこのアサリ業者も消費期限は３日もしくは４日で、各家庭に配るにはもう１日足りないのだそうです。 ...続きを見る |
2007/04/03 23:49 |
毛蟹とにらめっこ
土曜日の朝 北海道枝幸産の「活毛蟹」が大量に入りました。 ...続きを見る |
2007/04/01 18:03 |
花見の料理
今日で3月も終わり、桜も満開になつたと言うのに、「花見客」を嘲笑うかのように冷たい雨が花びらを濡らしています。 ...続きを見る |
2007/03/31 23:26 |
アサリの冷凍
「あさり」のおいしい季節です。 ところで、「あさり」は回遊魚ではないので、年間通して採れるのに何故、「潮干狩り」の季節が今なのでしょうか。 「海水が温くなるから」「あさりがおいしいから」いづれもそれらしい理由ですが、 正しくは、潮干狩りにふさわしい干潮が日中に現れるのが春から夏にかけての季節だからです。 秋になると、もっとも大きい干潮は 夜になつてしまうので、潮干狩りができないのです。 ...続きを見る |
2007/03/30 23:08 |
魚屋さんが作る料亭料理
きのうのお品書きの続きです。 江戸の街を天秤棒で、魚を担いで売り歩いていた魚屋さんは、21世紀には、こんな料理も作るのです。 「鯛の利休焼き」 南京茶巾とはじかみを添えました。 ...続きを見る |
2007/03/29 23:22 |
春のお品書き
上の写真は、春の料理の一部、いわゆる「酒菜」と呼ばれるもの 才巻き海老桜揚げ 鰻笹寿司 蓮根明太揚げ ホタテ味噌焼き イカ黄身焼き ...続きを見る |
2007/03/28 23:39 |
知恵の出しどころ
マグロの「切り落とし」と言う製品の外箱の表示です。 ...続きを見る |
2007/03/27 23:24 |
愛魚女の思い出
福島県相馬産の「アイナメ」です。 「アイナメ」と言う漢字は、子供のころから「愛魚女」と書くとものと思ってましたら、正式には、「鮎並」と書くのだそうです。どちらが当て字だか解からないものだ。 語源は、鮎と同じように縄張りをもつ習性があるからだそうで、この習性が「海釣りマニア」の人気を高めている。 沿岸の岩場の底の同じ場所にずっといるので、ポイントを見つけると一回は釣ってみたくなる。 ...続きを見る |
2007/03/25 16:40 |
車エビのあたらしい技術
沖縄は、「車エビ」生産量が日本一です。 高い海水温で、成長が安定しているという自然にも恵まれていますが、 漁業者の努力も大きい。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 0 |
2007/03/23 22:37 |
香草焼き
先日メダイの原料を紹介しましたが、 その後、切身にして塩胡椒して身を引き締める。 ...続きを見る |
2007/03/15 23:39 |
国際食品展を見て
今日は幕張メッセで展示会を見学した。 いつのまにか、展示コーナーの半分は海外ブースで、国内の大手メーカーは出展せず、中小メーカーばかりの展示品だったような気がする。 ...続きを見る |
2007/03/14 23:15 |
初がつお
目に青葉とはいかないが、「初がつお」が届く季節になりました。 まだ、鹿児島の先からのもので、魚体も小さいが、季節が変わったことを感じさせる。 ...続きを見る |
2007/03/13 23:13 |
メダイ
釣りの人にはお馴染みの「メダイ」です。 ...続きを見る |
2007/03/12 23:09 |
産地ブランドを守る
上の写真は、大分県の漁協が発行している商標ラベルです。 佐賀関で採れた鯖、鰺の鮮魚に添付されてくる。 販売時に、いわゆる「関さば」「関あじ」であることを表示して、販売促進に役立てて欲しいとのこと。 ...続きを見る |
2007/03/11 20:34 |
今がもっともおいしい貝づくし
いつも職人さんに「メニュー」をまかせていると、寿司のネタはマグロから始まって玉子焼きに終わる基本から外れることがなく、意外性がない。 そこで素人の私が、「春の貝づくし」を作ろう、と提案しても、 「もちが悪い」「色取りが悪い」などと中々喜んではもらえない。 ...続きを見る |
2007/02/26 23:24 |
勘と度胸の「めじまぐろ」商売
昨年秋には、三陸からの「メジマグロ」の原料を話題にしましたが、この季節 旬なのは 九州。おおよそ３月くらいまで続きます。 ...続きを見る |
2007/02/24 23:37 |
季節を待っていた「マナガツオ」
マナガツオと言っても、ご覧の通りカツオとは大きく異なる。 ただ、カツオが出始めるこるに、沿岸にやってくる。 西日本で「鮭」が採れないように、東日本で「マナガツオ」を見かけることはめずらしい。 そんな関係にこのサカナが「マナガツオ」と呼ばれるようになった経緯が隠されているようだ。 ...続きを見る |
2007/02/21 22:58 |
うそつき食品を見分けよう
上の写真は、どんな食品の表示ラベルかわかりますか。 ...続きを見る |
2007/02/17 23:32 |
真空調理はＨＡＣＣＰの切り札
この工場でＨＡＣＣＰに取り組んで、刺身等の非加熱水産物の加工品についてはどうにか完成しましたが、一般に簡単と思われる加熱製品の「煮魚」で苦しんでいたんです。「煮魚」のＣＣＰは中心温度管理の一点とおもわれがちですが、料理人の作業を動作を見ていると、調理の途中で「火力」の調整を行うし、アクとりを行うし、味見をするし、煮え具合を見るのに箸を刺したりと、落ち着いて加熱処理をしてくれないのです。 ...続きを見る |
2007/02/11 00:53 |
立派な「さより」
「さより」は、春を告げるさかなと言われています。「暖冬」と言われている今年は、市場の魚が早々と春の魚に入れ替わった。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/02/08 22:59 |
深夜営業のスーパーへの提案品
上の写真を当社では、「ミニ鉄火丼」と呼んでます。 「冷凍」で供給されますが、解凍は短時間で、しかもご飯は温かく召し上がれます。 こんな商品を、「深夜営業のスーパー」の目玉にしてはどうですかと言う提案です。 ...続きを見る |
2007/02/07 00:00 |
初かつおがお目見え
まだ２月に入ったばかりだと言うのに、もう「かつお」が市場に入ってきます。 鹿児島産と言っても、この時期だと奄美大島かまたはもつとその南のものでしょう。 ...続きを見る |
2007/02/05 23:26 |
「あるある」事件で見えてきたマスコミの無責任
「不二家」の不祥事のマスコミの取り上げ方に、正確性を欠いた、素人っぽい報道があり、「テレビ局」の信用性に疑問を抱いていたら、今度は「データー捏造」の「あるある事件」とマスコミの「一人相撲」が目立つ。 その中で、被害を被っているのは下の「納豆」であろう。 ...続きを見る |
2007/02/03 00:24 |
「昭和基地で寿司」を振舞う
極地研究所の南極での観測が５０周年になる話は前にも書きましたが、 ...続きを見る |
2007/01/31 22:00 |
「期限表示」で外食産業に変な動き
「不二家」の「賞味期限」切れ食材の使用の事件以降、各地から同様の報告があり、「ブルータス お前もか」って感じですが、「食品衛生」上そう問題ではないのですが、マスコミの煽動によって、「悪」との烙印が押されて、世論もそれを受け入れるような雰囲気です。 ...続きを見る |
2007/01/28 14:45 |
食材の宅配というビジネス
今週はどうしたことか、「食材宅配サービス」を行っている会社が三社も訪ねてきた。 正月が開けて、今年のメインとなる食材を捜しているのか、どうも各社の差がなくなってきたので、他社と差別化をはかるために、「新しい食材」を捜しているみたいだ。 ...続きを見る |
2007/01/26 23:53 |
シーズンの終わりを迎えている ブリ
昨年末から度々話題にしてます「寒ぶり」の写真ですが、 魚体を昨年の写真とよく見比べて下さい。 ...続きを見る |
2007/01/25 23:07 |
「冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん」について
「冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん」について 先週、日本の各地を歩いたスペイン人、今日はマドリードから 「無事 帰ってきました。」とメールが来た。 マドリート゛のスシバー「KABUKI」と言う店のオーナーだそうです。 ...続きを見る |
2007/01/22 23:00 |
今年もアン肝やって来た
シーズン真っ只中の「アン肝」が送られてきました。もちろん 日本最大の産地相馬からです。 例年でしたら、この季節、「アンコー鍋」が最盛期で、「アン肝」も不足がちなのですが、 暖冬の今年、「鍋」も不人気で、 「アン肝」も例年より、二割位安い。 ...続きを見る |
2007/01/21 14:49 |
冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん
今週は、何故か「スペイン人」が東京に多かったのです。 ...続きを見る |
2007/01/20 00:23 |
料理の女王 舌平目
毎日、「不二家」の話題を書いていると気が滅入ってしまうので、今日は気持ちを切り替えて 「魚」の話題に戻します。 ...続きを見る |
2007/01/17 22:30 |
秋田のねばりの元
上の写真は「ギバサ」と呼ばれる海草。 漢字では「銀波藻」と書くらしい。 と言っても判る人は、秋田県出身者か青森、山形県の一部の人だけかも知れません。 これがどのようにして「食べ物」になるのか 水洗いして、ゴミを取り除き ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/01/14 16:46 |
冬の魚と言えば わかさぎ
釣りの好きな人の中には、この時期が来るのを待っている人もいるでしょう。 ...続きを見る |
2007/01/10 22:35 |
成人の日の大騒ぎ
これは昨日の話でしたが、 １月８日は、成人の日。式典そのものは、正月や夏に分散されているので全てではないにしろ 百数十万人が成人になった。 そんな折、都内のあるファミレスが「パーティ」の予約を受けました。メニューの一部に「寿司桶」を入れて下さい。との要望があったのだそうです。 ...続きを見る |
2007/01/09 23:02 |
酢飯の補足
先日の「酢飯の科学」のブログが中途半端だつたので、 日頃から考えていたことをもう少し補足します。 ...続きを見る |
2007/01/07 20:14 |
酢飯の科学
昨年より、ある「こだわり食品」だけを扱う団体より、「当会員に紹介できる冷凍寿司を作って欲しい。」と依頼されていた。 ...続きを見る |
2007/01/05 23:36 |
年越しそば
大晦日の今日、朝はからだの節々が痛く起きれなかった。昨日というか今朝というか 「一年で最大の多忙の一日」を終えて、グッタリ。 ...続きを見る |
2006/12/31 18:34 |
伊勢エビとオマール
上の写真は、正月のおせち料理には欠かせない「伊勢エビ」 このブログでも度々登場してました。 十脚目長尾亜目イセエビ科イセエビ属 と分類されます。 イセエビ属を形態の特徴から２つに分類すると ①スパイニーロブスター Spiny Lobster 第一触角の鞭状部が長いが、イセエビ属にそっくりなヨーロッパイセエビ属は短い。ともに第二触角基部に発音器があってギーギーという音を出す。 １.イセエビ属 palinulirus イセエビ・ケプカイセエビ・シマイセエビ・ニシキエビ... ...続きを見る |
2006/12/29 23:12 |
ブランド化されたブリ
ブリの話は、私のブログにも度々登場していますが、１ヶ月前までは北海道産のブリがほとんどでしたが、その後佐渡になり、先日やっと本命の「氷見のブリ」が手に入った。 ...続きを見る |
2006/12/27 23:27 |
ボタンエビの凍結
中々お寿司屋さんに行っても手が出せない「ボタンエビ」です。 ...続きを見る |
2006/12/26 22:29 |
旬の魚 金目鯛
お正月用の魚の注文が続いているのに、何故か「金目鯛」の注文も多い。 ...続きを見る |
2006/12/25 22:23 |
冷凍寿司の品質を下げる人々
上の写真は、新聞広告を携帯で撮ったもので、見難くてすみません。 今年の夏頃に、「有名寿司屋の訪問」とか「銀座に住む人」などの話題で、当社を訪問してくる 人々の紹介をしましたが、この人達が、「私の期待を大きく打ち破る」行動を行いました。 その話を聞いて、本当に残念でしょうがありません。 ...続きを見る |
2006/12/21 00:01 |
お正月の魚とは
今年も残すところ後２週間、年をとると、月日の経過の早さについて行けなくなってしまう。 ...続きを見る |
2006/12/19 23:49 |
今年も「サヨリ」が
今年も「サヨリ」がやって来ました。 今年のはじめに、市場に大量に「サヨリ」が上がり価格が下がったので大量に買ったので、凍結して欲しいとの依頼で「凍結処理」したのですが、その夢をもう一度です。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200602/article_17.html ...続きを見る |
2006/12/17 14:10 |
イカの塩辛 つづき
塩漬けをしたイカの内臓（肝）をきれいに洗いに薄皮を包丁で切り、中身を取り出し 裏ごしをし、その肝に酒、みりんで味付けをしますが、当社では、ここで味噌を加えて 味付けをします。 ...続きを見る |
2006/12/14 22:50 |
イカの塩辛を作る
今日の工場の現場から、ＨＡＣＣＰのポイントを紹介しましょう。 ...続きを見る |
2006/12/13 23:14 |
思わぬ所で、ハリセンボン
最近、カゼ気味で早寝してます。そんなことでブログが途切れがちになってしまってます。 今日もあまりすっきりしていないので、ＨＡＣＣＰの話は休みにして、工場の話題からひとつ。 ...続きを見る |
2006/12/10 16:43 |
賞味期限の設定方法
「冷凍刺身」「冷凍寿司」を発売して以来、「何で冷凍食品なのに、賞味期限が１ヶ月と短いの。」とか、「いつ食べても良いようにせめて半年は欲しいな。」とかの意見を聞きました。 ...続きを見る |
2006/12/03 20:43 |
車海老と戯れる
玉子焼きの話が続きましたので、今日は主題に戻って「魚」の話をします。 もう１１月も今日で終わり、明日からは「師走」。 加工屋さんの庭先はもう正月の準備です。 ...続きを見る |
2006/11/30 23:20 |
厚焼き玉子のＨＡＣＣＰ
今日も「厚焼き玉子のＨＡＣＣＰ」について書きます。 「魚屋さんのＨＡＣＣＰ」じゃなかったの言われそうですが、「魚屋だった当社は、魚の加工品から惣菜まで手がける幅広い加工屋を目指しています。」、そんなことで水産ＨＡＣＣＰの経験を惣菜にも応用して、「安心、安全」の製品を作ることに挑戦し始めました。 ...続きを見る |
2006/11/29 23:04 |
浅草酉の市と厚焼き玉子
あすは、東京浅草の「酉の市」、今年は一の酉から三の酉まであり、火事が多い年と言われている。 ■１：酉の日って何？ 中国から伝わった十干（じっかん）十二支（じゅうにし）の考え方を、二つ合せたり一方だけを日時に当てはめたもので、年には酉年、月には酉の月、日には酉の日、時間に酉の刻（江戸時代まで）があります。ですから酉の日は11月に限ることなく12日ごとに巡ってきます。「酉の市」は11月の酉の日に開かれるお祭りとして江戸時代から現在まで受け継がれているのです。 余談ですが、還暦（60才）... ...続きを見る |
2006/11/27 23:21 |
異物混入を考える
上の写真は、「うごのり」の塩蔵品を広げたところ。 実に多才な異物が入ってます。 ...続きを見る |
2006/11/21 23:23 |
明星食品のＴＯＢについて思うこと
降って沸いたような、外資系投資ファンドが、明星食品のＴＯＢを開始した。と言う報道。 日清食品との提携で乗り切れるのではないかと思うが、いろいろ考えさせられる問題だ。 ...続きを見る |
2006/11/17 22:50 |
「冷凍寿司」をお試し下さい。
このブログで度々紹介してます、「冷凍寿司」がネットショピングで ...続きを見る |
2006/11/16 23:18 |
銀鱈の西京味噌漬けをつくる。
外食産業の花形としてファミリーレストランが隆盛を極めたのは今は昔、最近では家族構成が変わったのか、消費者の好みがかわつたのか、専門に特化したお店が好まれている。 サラダ専門店、お味噌汁専門店でも十分集客力があるといわれている。そんな中、定食でも和食、お魚料理が好まれていると言う。特に煮魚、焼き魚は人気が高い。焼肉の「牛角」にたいして「魚角」というチェーン店ができるほどである。 そんなお店から、「お魚の西京味噌漬け」の依頼があった。 魚の「粕漬け」「味噌漬け」は得意とするところなの... ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 22 / コメント 0 |
2006/11/15 23:14 |
冬の味の王様登場
きのうブログで書いた大阪国際会議場での「ベンチャーエキスポ」の報道は 下記を参考にして下さい。 http://www.nikkei.co.jp/news/tento/20061114AT2E1400C14112006.html ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 2 |
2006/11/15 00:21 |
沖縄の老人からの励まし 冷凍寿司の歴史
沖縄の那覇に住むと言う老人から電話がありました。 「１０月３０日の水産経済新聞で、当社の冷凍寿司の記事を読んで、詳しく聞きたいと思って電話しました。」と言うもの。 ...続きを見る |
2006/11/12 16:11 |
この時期に「イサキの塩焼き」
「イサキ」は、釣りの好きな人なら誰でも知っているでしょうが、やはり夏のもの。 ...続きを見る |
2006/11/10 23:10 |
海外の日本食
上の写真は、日本人も多く行くバリ島の「日本食レストラン」です。 世界各地で「日本食ブーム」でこのような、日本を思わせるようないでたちの「レストラン」が各地にできているそうだ。 ...続きを見る |
2006/11/09 23:12 |
今年の「おせち」は「冷凍で」
高島屋デパートより、「ごちそう讃」の年末号が送られてきました。 昨年もそうでしたが、「おせち」はもはやデパートから取る物と言うことが定着したみたいで 今年も数多く紹介されています。 ...続きを見る |
2006/11/06 20:01 |
冬の味覚
常磐産 真子カレイ カレイは北海道から九州まで全国で採れる。しかも漁業としてだけでなく、釣りでも楽しむことができ、なじみの深い魚です。 この時期、常磐の真子カレイは刺身にも十分できるので評判がよい。 １２月からの産卵時期をひかえて卵がたっぷり入って、煮物にしても良い。 ...続きを見る |
2006/11/04 21:55 |
旬の魚
暖冬と言われても、市場の魚達は確実に冬になってきた。冬の魚の代表格、ブリの紹介です。 ブリは漢字で鰤と書き、師走の魚とも、出世するところから、魚の師とも考えられる。ブリは回遊魚で 水温 １４から１５℃の水温を求めて移動する、 夏は北海道まで北上し、小樽、余市の天上鰤となる、秋口から南下を始めてその途中の富山で寒ブリと呼ばれて、脂がのって一番美味。 年が明けて、長崎でブリが大量に上がるようになると、寄生虫もつきシーズンが終わる。 ...続きを見る |
2006/11/02 23:19 |
南極への食料積み込
今日は、「第４８次極地調査隊」の食料となる「冷凍食材」の納品日 大井埠頭に停泊する「砕氷船 しらせ」の下で、検量、検品を受けて 「しらせ」に積込みしました。 ...続きを見る |
2006/10/31 22:33 |
からすみ
先日、ボラが入った話をしましたが、 そのときに、塩漬けした「カラスミ」が、乾燥の工程まで来ました、 ...続きを見る |
2006/10/30 22:33 |
秋なのにキビナゴ
キビナゴは漢字では吉備女子と書く。 漢字のイメージからも西日本の魚のように思える。また音の響きから、明るい日差しの中で泳ぐ魚のようにも思える。 海で泳いでいる姿は下の写真のような雰囲気かも知れない。 ...続きを見る |
2006/10/28 00:00 |
新聞社の取材
今年日本を発つ、４８次極地研究隊には、共同通信社、日刊スポーツ社の２社が報道機関として帯同することになっている。 今日はその内の１社が、極地で食べる食材の準備状況と食材の「こだわり」の取材にやって来た。 記者はすでに、当社を訪問しているコックと交流をもち、当社の予備知識は持っていたみたいで、冒頭より「食材を凍結する冷凍機」の原理に質問がおよんだ。 ...続きを見る |
2006/10/26 23:44 |
カラスミを作る
突然「ボラ」がやってきた、東京でボラというと最近では、「トブ川でも上ってくる魚」を連想するようになってしまったが、 これもそろそろ旬、 物の本によると 日本のほとんど全域に分布し、内湾や河口に棲息するが、幼魚は淡水域にも遡上。成魚は産卵のため、南方への大回遊をするがその詳細は不明だ。 1年を通じて釣れ、春ボラ、夏ボラなどもあるが、秋口から年末にかけての旬が最盛期。目に脂瞼が生じて白濁する寒ボラも絶品で、赤や黄色のバケで釣るギャング釣りは独特だ。胃の幽門の堅い部分をボラのヘソといって... ...続きを見る |
2006/10/20 23:03 |
季節を感じるめずらしい客
栗駒高原の紅葉も黒部渓谷のもみじも峠をこえ、冬の準備に入っている。そんな中平地にも秋の足音が駆け足でやってくる。 魚の市場にも秋の装いを深くし、魚の種類も多くなったし、冬の魚も顔を出し始めた。 そんな中、表題の写真は鮟鱇です。 まだ、西日本でしょうが ...続きを見る |
2006/10/18 22:51 |
ネットショップ公開中
http://55smallhaccp.at.webry.info/200608/article_5.html 上記ブログでも紹介しましたが、当社の製品をネットショップで販売しようと決めて２ヶ月、 ソフト会社と打ち合わせを繰り返し、写真撮りを行い、原稿を書いて テストウエブページを作り、会社の人にも点検してもらい この度、公開となりました。 ...続きを見る |
2006/10/15 21:56 |
うそか本当か北京返りの商社マンの話
この度、安倍総理の訪中とは無関係に経済使節団として先週から北京を訪れていた商社マンが帰って来て、北京滞在中の北朝鮮の「核爆発実験」時の話などを持ってきた。 そもそも、中国国内で「北朝鮮」の擁護派は、上海出身の人が多いのだそうだ、北朝鮮との経済交流で利益をあげているのは上海組だからである。先の「ミサイル発射」時の、制裁に反対した中国の決定には上海組の主張がつよかったからと言われているらしい。 その後、中国が北朝鮮の説得に手こずった背景には、北朝鮮は上海組の話は聞くが、北京政府には強いん... ...続きを見る |
2006/10/14 23:02 |
南極へ旅立つ魚達
先のブログで紹介しましたが、当社の工場で今年南極へ出発する「極地研究所」の隊員の食材を手配しています。 納期が今月一杯なので、そろそろ作業にもピッチがあがります。 特に先月の末から、台風なり、低気圧の関係でずっといい魚があがらず、作業が進みませんでしたが、今週に入って天候が回復したため、急にいい魚が入りだしました。 多くの説明はしませんが、南極へ旅立つ魚たちを紹介します。 ...続きを見る |
2006/10/12 23:15 |
HACCPは不安な夜を解決する
ここ数日、きれいな月が見られる夜が続いています。今日も関東地方はきれいな月が出ています。 それにしても、デジカメはすごいですね、上の写真を下のように加工できるんだって、スパイ 大作戦みたいですね。 ...続きを見る |
2006/10/10 23:46 |
伊勢海老の季節です。
秋と言えば。。。やっぱり食欲の秋。味覚の秋。おいしいものは秋の旬のものが多いですよね。 近所のスーパーへ行けば旬のものが手に入るけど、産地から生きたまま活魚が最高。 秋の旬の味は 松茸 秋刀魚 そして伊勢海老 ９月に入ると各地で、伊勢海老が解禁になり、市場も高級感がでてくる。 伊勢海老は全世界でも採れるし、日本も各地に産地がありそれぞれの味が楽しめる魚です。 もともと、伊勢志摩から 京都に入るものを ... ...続きを見る |
2006/10/06 22:37 |
かわいそうな鯨
「かわいそうな鯨」と言っても、「食べるのがかわいそう」と言うのではない。 上の写真は良く出来た鮮度良好に見える鯨の赤肉だ。 ...続きを見る |
2006/10/05 23:39 |
冷凍機によって品質に大差
先月の３０日のブログで、ケーキの凍結をして見ますと報告しましたが、 週が開けて、その効果を確認しにパティシェとしてマスコミに度々顔をだす、シェフがやって来た。 上の写真のような状況で、シェフもその結果に満足していただきましたが、 ひとつ恥じをかかされたのは、「ケーキには ケーキの解凍の仕方」があるのだそうで、 私が行った解凍方法では、「チョコレートの色」に艶がでないのだそうで、シェフに説明をうけましたが、余りにも段階が多く覚え切れませんでした。温度と湿度をコントロールして段階的に常温... ...続きを見る |
2006/10/03 22:41 |
冷凍機の活用 洋菓子編
今日は、ケーキの冷凍の話題。 ...続きを見る |
2006/09/30 23:52 |
中国の報道から見える寿司の衛生
最近、中国の話題が続いているブログであるが、今日もその続報。 写真は、「上海での不正融資」を報ずる地元の新聞。 そして今日は、その中国の報道も「色めがねかけず、素直に読んでみよう。」と言う話題。 下の記事は、昨日のＳＫ－２の報道を「軽く」見ないでという社説 ...続きを見る |
2006/09/28 23:12 |
南極への荷物
第４８次南極観測隊の出発を１１月にひかえて、ブログにもその準備の様子が報じられるようになった。 「しらせ」は現在日本海を回って各地に「あいさつ」しているらしい。 中にはうちの学校の卒業生が「越冬隊」の調理師として南極へ行きます。 なんてホームページに書いてある「専門学校」もある。 ...続きを見る |
2006/09/20 00:00 |
年末商品のサンプルも楽じゃない
和食の世界で、「祝い事」にはやはり、「鯛」は欠かせない。 そんなことで、当社も今年の暮れは二つの「鯛の加工品」の商談がまとまっている。 ココに来て、「年末のカタログ」づくりが始まっているので、撮影用のサンプルを求められる。 ...続きを見る |
2006/09/17 00:08 |
ぶどうの話をもう一度
きのうは、余ったぶどうを生鮮のまま保存再生できるかどうかの試験の話をしましたが、 消費の道は生鮮だけではないでしょう。 ...続きを見る |
2006/09/16 00:01 |
わが意を得たりの「雑誌」
今日、大変興味深い雑誌を手にした。 興味深いというより、私の持論をまとめてくれた本とでも言った方が合っている。 ...続きを見る |
2006/09/11 23:40 |
上海の経済人の見た世界
上の写真は九州熊本空港、近い将来この飛行場が経済界の注目を集めるかも知れない。 今日は、先日上海のホテルで日本食レストランを計画している人の話をしましたが、 その社長が訪ねて来て、しばし世界の動きの分析の持論を披露して行った。 ひとつひとつに詳しい解説が必要ですが、まずは概略だけ ...続きを見る |
2006/09/09 23:39 |
マグロの頭、頭、頭
まぐろの頭は、「兜焼き」となって上の写真のように提供されるのが良く知られていますが、 最近はこの兜を食べきる程の大宴会はそうあるものではなく、「食べきれない」という声を 良く聞く、そこで 半分にカットして「焼いてくれないか」という依頼があった。 ...続きを見る |
2006/09/08 23:10 |
全国のおいしい仲間たち
当社の特殊な磁場冷凍機は、いろんな人に開放している。ほとんどの人に見学させているし、凍結のテストもしてあげている。 そんなことで、設備メーカーのユーザーとは別に、使用者同士のネットワークが出来ている。 今日はそんな仲間の会社の製品を紹介します。 ...続きを見る |
2006/09/07 23:54 |
「おいしい画像パート４」について
「おいしい画像パート４」について 官庁向け資料というのは、Ａ社のＣＡＳシステムとの違いの説明です。 あまり気乗りがしません。 だって、原理の基本は同じだもの。 機械の精度だけの差だと思うんで、説得力に欠けるんです｡ 設計の差ではなく、 設備を作る技術力の差と 使う側の原理を理解している作業者の知識力の差だと思います。 ...続きを見る |
2006/09/04 17:37 |
おいしい画像パート４
余りの忙しさに、画像の紹介でごまかします。 ...続きを見る |
2006/09/03 21:59 |
おいしい画像 パート３
鉄火丼も、ご飯が１００ｇ程度まで、少なくしたら、女性の方にも食べて貰えるかな ...続きを見る |
2006/08/29 23:39 |
次の挑戦 トマトの蜜煮
先日、都内の居酒屋から上客の団体の予約が入ったので料亭風の料理を１８名分だけ 作ってほしいとの注文が入り、板前さんが季節を考えて提案してきたメニューは、以下のようなもの、 ...続きを見る |
2006/08/27 16:05 |
やっと出来た厚焼き玉子
上の写真は昨日焼いて凍らせておいて、本日解凍した厚焼き玉子。 やっとスポンジ化せず、出汁を含んだままの満足のできる厚焼きができた。 ...続きを見る |
2006/08/27 00:38 |
なつかしいバイヤーに逢った
今日は遠くまで足を延ばして ある中堅のスーパーのバイヤーを訪ねた。 二人とも名刺を交換して 「アーーー」と、声をあげた。 もう十年にもなるだろう。 再会した時には、私は会社が変わって、かっての製品とは全く異なった商品をもってくる。 一方、順風満帆同じ会社でがんばっていた方は、パックセンターの課長代理だった彼は 今はチーフバイヤーになつていた。 ...続きを見る |
2006/08/25 23:55 |
こんな魚知ってました
この刺身になつた「魚」の名前を わかる人は どれだけいるでしょう。 水産業界に入って、３４年 こんな魚見たことなかった。 ...続きを見る |
2006/08/24 23:27 |
超大物寿司屋がやって来た
お盆も開けて、経済活動は年末商戦に向けて加速してきたみたいだ。 今日会社を訪ねてきたのは、大阪に本社をもつ超大手寿司屋。 上の写真が、この会社のメイン商品、 東京のデパートの地下で、実演販売もされているので、ご存知の方も多いと思います。 ...続きを見る |
2006/08/22 22:44 |
おいしい画像 パート２
今日あたりから、通勤電車がガラガラ、 いつも盆と暮れには思うこと 「なんで、休みの取れない、食関係の仕事に就いてしまったのか。」 ...続きを見る |
2006/08/11 22:43 |
おいしい画像
連日猛暑で、ブログの原稿も纏まらないので 今日は、「おいしい画像」を一枚。 ...続きを見る |
2006/08/10 23:25 |
ネットショッピングの準備
上の写真の説明は後にして、 私がこの会社に入社した最大の目的は、何度も話をしてますが、「ＨＡＣＣＰ管理手法」を取り入れて、ＦＤＡの認可を受けること。 その目的は完成しました。ところがアメリカへ輸出するどころか、国内ですら 販売ルートは持っていないのです。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 12 / コメント 2 |
2006/08/06 00:24 |
おせちの準備
年末の「おせち」生産の準備のために、「タイ」の試作を行った。 原料は「天然」にこだわって、「長崎県」産のチコダイを長崎県魚連にお願いした。 ...続きを見る |
2006/08/04 23:07 |
金目鯛のお刺身
金目鯛はそろそろ産卵期に入る。 房総からの金目鯛はこれが最後かも知れない。 でも、お盆を挟んで、「金目鯛のお刺身」の需要があるので、冷凍刺身の生産に入った。 ...続きを見る |
2006/08/01 23:59 |
焼きカレイ
私の生まれ故郷の名産物は、「焼きカレイ」です。 カレイは、種類は異なるが年間通してとれるので、「焼きカレイ」も周年食べた記憶がある。 ...続きを見る |
2006/07/27 23:55 |
毎日かつお
今日のかつおは、岩手産 気仙沼からの「かつお」です。 脂ののりが勝負のかつおは、 沿岸のものより、沖の方が 脂ののりがいいようだ。 ところが、陸から遠ければそれだけ、吊り上げてから港に着くまでの時間がかかる。 時間がかかれば、それだけ鮮度が落ちる。 そんなことで、「脂ののりのいいものは、鮮度が悪い。」と言う現場の 格言ができてしまう。 よく差異がでるのは、「腹の焼け」である。 ここ数日 そんな原料が多かったが、今日の原料は、脂肪も鮮度が良かった。 ...続きを見る |
2006/07/25 23:00 |
車海老は焼き物に限る
年末の商品のサンプルを作るために 「天然物」の購入を依頼した。 上の写真が購入してきたものだが、工場に入ってきた時点で「生きてはいた」が、 飛び跳ねるまでの元気はなかった。 大分産の「車海老」です。 ところが大失敗、この時期全国的に海が荒れているのに「購入」を依頼したものですから 担当者は無理して購入してきた。「入荷が少なく高かったよ。」 なんとＫ１６，０００円。判っていれば試作を計画するんではなかった。 サイズは４０－－６０ｇ おせちには最適かな。 ...続きを見る |
2006/07/22 23:42 |
極地研究所へ冷凍寿司
南極で極地研究を開始して ５０周年 になるらしい。 いわれて見れば、小学校に上がった当時、映画のニュースで、「プレハブで組み立てられる 昭和基地」の建設の様子を見た記憶がある。 あれから ５０年、太郎と次郎がおきざりになったり、観測船「宗谷」が氷に閉じ込められて、ソビエトの「ノーチラス号」に助けられたりいろんな話題がもたらされました。 ...続きを見る |
2006/07/22 00:15 |
自然解凍でおいしい冷凍寿司
東京ビックサイトで開かれている「ジャパンインターナショナルシーフードショー」を見てきた。 主催者の努力とは裏腹に年々小さくなっていく同行事の行く末が案じられる。 ...続きを見る |
2006/07/20 23:41 |
シーフードショー始まる
昨日も話題にしましたが、 第８回 ジャパンインターナショナルシーフードショーが始まりました。 でも残念ながら今日マスコミの取材が入ったのは、隣のブースの「ワイアレスジャパン」と言う 携帯電話などの新技術の展示会だった。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 14 / コメント 1 |
2006/07/20 00:24 |
沖つぶとはどんな貝
最近、「ツブ貝」の話を頻繁にしていますが、 実はこの漁はきわめて短期間なので、水揚げがあったら、チャンスを逃さず購入しているんです。 漁の具合にもよるが、よくて８月上旬には終わってしまうので この期間にどれだけ確保できるかによって年間の商品化計画を立案するからです。 こんなことができるのも、当社に「磁場冷凍機」があるからです。 ...続きを見る |
2006/07/18 23:18 |
すでに「戻りかつお」
「戻りかつお」とは一般に秋の風物詩かも知れませんが、今日の福島県 いわきの「かつお」 は、うっすらと脂が載っていて とてもおいしい。 ...続きを見る |
2006/07/17 00:20 |
メジマグロの話題を再び
今日の「メジ」は、岩手県山田町の船越漁協のもの、 今までの原料より、包装が丁寧であることが写真から感じ取れる。 それだけ生産者は「上質」と判断して包装したのでしょう。 事実、価格は高かった。 ただし連休をひかえての需要が強い今日だから高いのかも知れない。 ...続きを見る |
2006/07/15 22:45 |
メジマグロ商談まとまる
今日は再び、メジマグロの話です。 ７日のブログで、「メジ」がおもしろいと紹介しましたが、そのときの製品サンプルで商談を続けた結果、ある「宅配業者」との商談がまとまりましたので、ロットを大きくして「生産テスト」。 その製造工程を紹介しましょう。 ...続きを見る |
2006/07/14 01:18 |
沖ツブ貝はシライトマキバイ
一昨日紹介した「相馬の沖ツブ貝」は正しくは「シライトマキバイ」と言う貝ではないでしょうかね。 地元の人ですら、正式名称が分からないほど、ツブ貝の種類は多く、しかも地方名が多いので、ほんとうに困る。 ...続きを見る |
2006/07/11 22:45 |
有名寿司屋との連携
天は二物を与えない。 ...続きを見る |
2006/07/10 22:37 |
ツブ貝の登場
相馬（福島県）より、「沖ツブ貝」が送られてきた。 ７月に入って、「ツブ貝」の漁が始まったのだろう。 私の子供の頃の記憶によると、この頃 ウニの漁も始まるはずだ。 ...続きを見る |
2006/07/09 21:22 |
めじまぐろを狙え
上の写真は、氷詰めされた「めじまぐろ」。 塩釜産である。 このブログでも度々「マグロ」が不足しているよと書いておりますが、 不足のマグロを補う意味で、「メジマグロ」が人気になっている。 ...続きを見る |
2006/07/07 23:18 |
マグロの養殖についての続報
先日は、マグロ養殖の原魚の確保を考えると、将来増えることは難しいとの話をしました。 ...続きを見る |
2006/07/06 00:00 |
巻き簾からも化学物質
上の写真は、海苔巻きに使用する巻き簾、 向かって左側が国内生産のもの、右側が中国製の格安のもの。 色も、竹ひごの均一性も中国製の方がはるかによくできている。 中国製のものは、色も白く、均一になっている。 ところが、これは食品に直接接触するもの。 ＳＳＯＰの管理項目に、「食品との接触面の安全管理」がある。 ...続きを見る |
2006/07/04 23:05 |
マグロ不足は解決できるか
最近マグロの原料が、簡単に手に入らなくなっている。 価格も その都度値上がりしている。 ...続きを見る |
2006/07/02 22:54 |
ビックなヒラマサ
佐賀県伊万里産の「ヒラマサ」である。 １尾 なんと １３ｋ 氷詰めされたスチロールから尾がはみだしている。 ...続きを見る |
2006/06/30 22:40 |
久々に自社のオリジナル製品
我々の仕事は、未だに「ＯＥＭ製品」がほとんどで 「居酒屋」や「料亭」から指定されたものを、指定された処方で作っている。 「食品加工メーカー」を自任する当社としては、早く自社オリジナル製品を作りたい。 数々提案するが、中々販売ルートに乗らない。 ...続きを見る |
2006/06/29 23:38 |
夏風邪にやられた
夏風邪とかってに思っているが、筋肉が痛い、ノドが痛い、声が出ないと体調不良が続いていて、ブログも停止状態。 でも、工場は生きている、次々と問題を発生させる。 この間も、凍結庫の油圧の低下や、ガス炊飯器の立ち消えが発生したり、原因を追究していないものが多々あります。 ...続きを見る |
2006/06/26 23:26 |
おいしい厚焼き玉子できました
前に玉子焼きに挑戦してます。との報告してましたが、 ここにきてやっと満足できる味ができました。 ...続きを見る |
2006/06/16 23:23 |
今が旬のスズキ
スズキの旬は ４月から８月まで、特に夏場のスズキは脂がのっていておいしい。 すすきが枯れるころには、産卵時期にはいり、身もやせてしまう。 そこで「枯れスズキ」なんてーーーーー ...続きを見る |
2006/06/15 23:50 |
さくらんぼの季節
山形から山梨まで、今やさくらんぼの季節であるが、 この時期に、アメリカから「アメリカンチェリー」を贈ってくる業者もいる。 ...続きを見る |
2006/06/12 22:40 |
HACCP手法による原料の受入
福岡産生鮮さわらの入荷。 鮮魚の鰆の受入基準は、冷却用の氷の残量の確認。 ...続きを見る |
2006/06/10 23:27 |
こんな製品はいかがでしょうか
こんな桶に並べなくても 家庭で簡単に、海苔巻き寿司を作ってみませんか。 極少量の酢飯をつくるのは面倒だ。 おいしい合わせ酢は意外と難しい。 ...続きを見る |
2006/06/09 22:58 |
海外からの訪問者
先週、わざわざ香港、マレイシア、ベトナムから当社を訪問してきた。 かれらはいづれも、先週日本の企業を訪問して商談を重ね、今週は きょうから始まった「食品工業展」 東京ビッグサイトを見て国に帰るのだそうだ。 http://www.fooma.or.jp/e-fooma2006/ ...続きを見る |
2006/06/06 23:23 |
アオリイカの登場
夏ですね、「アオリイカ」がやってきました。 島根県 出雲からです。 ...続きを見る |
2006/06/02 23:34 |
今年も鮎の季節がやって来た
最近では、「あゆ」とひらがなで検索すると、もっぱら「浜崎あゆみ」の記事がヒットする。 魚のあゆを調べるときは、「鮎」で検索する必要がある。 ...続きを見る |
2006/05/29 23:56 |
コロッケを作る
今日の依頼品は、 「 とろろチーズコロッケ 」 配合表は以下の通り 材料名 数量 単位 ○芋 1 ｋ カニフレーク 0.2 ｋ とろけるチーズ 0.1 ｋ 長芋 0.3 ｋ 片栗粉 0.15 ｋ 大和芋 0.04 ｋ 塩 0.003 ｋ 胡椒 0.003 ｋ ...続きを見る |
2006/05/22 23:33 |
鮟鱇の旬はいつ
大量のアン肝が入荷した。 多くの人は「鮟鱇」は冬のものと思っているでしょうね。 私は、福島県の相馬の生まれで、子供のころから「鮟鱇」は見ています。 しかしながら私の記憶でも「鮟鱇」を食べているのは冬ではなく、春先でした。 冬の価格が高く、ナベの季節も終わり、安くなった春にやっと庶民の口に回ってきたのかも 知れません。 事実、福島県の案内にこう書いてある。 水産ｸﾞﾙｰﾌﾟホーム 魚食トップ アンコウについて アンコウと言えば茨城県が有名ですが、... ...続きを見る |
2006/05/20 23:24 |
芋饅頭はいかが
突然、ある料亭から「芋饅頭」 １０００ヶ作って土曜日まで納品して欲しいとの依頼。 料理長からの配合レシピーが付いてきた。 ...続きを見る |
2006/05/19 23:06 |
アメリカ西海岸帰りのお客さん
前にも私のブログに登場しましたが、「回転寿司」の設備メーカーの常務さんが訪ねてきた。 主たる用事は ６月に東京ビッグサイトで開かれる展示会「ＦＯＯＭＡ」の招待の案内では ありましたが、http://www.fooma.or.jp ロス、サンフランシスコ、シアトルと機械の納品のついでに回ってきたので、お土産話を しに来たということでした。 結論は、「御社が考えている「冷凍の江戸前寿司」を待っているお客は、アメリカ国内に 結構いることがわかった」。ということです。 「商売柄、アメリ... ...続きを見る |
2006/05/10 23:36 |
味覚は衰えていませんか
５月６日のブログで、 あるメーカーの玉子焼きのレシピーの一部を だし汁 でつくる としましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200605/article_4.html ...続きを見る |
2006/05/08 23:54 |
今日も玉子焼きに挑戦 だし巻きの部
寿司鉄人音やん秘伝の玉子焼き ...続きを見る |
2006/05/06 00:00 |
玉子焼きへの挑戦
玉子焼きを作ろうとして、フライパンの馴らしはきのうの話でしたが、 同時に、配合はどうすべきか調べてみましたら ｗｅｂ上には、無数の例がありました。 特に 参考になったのが Ａｌｌ Ａｂｏｕｔの 料理のＡＢＣ 大石 寿子さんのレシピ 卵 ３個 出汁 ８０ｃｃ 砂糖 大さじ １ ミリン 小さじ ０．５ 酒 小さじ ０．５ 醤油 小さじ ０．２５ 塩 小さじ ０．１５ ... ...続きを見る |
2006/05/04 23:18 |
寿司屋の玉子焼き
玉子焼きを作ろうと「設備」をいれたが、思いのほか「製品」が出来るまでには時間がかかりそうだ。 まず、フライパンの手入れをしなければならない。 ...続きを見る |
2006/05/03 14:27 |
東京のグルメの新名所
今日の朝、日本テレビの番組で 「東京 ぐるっとグルメ」と言うコーナーで 東京錦糸町にできた、「オリナス」と言うショッピングモールを紹介していた。 このモール 先月の２６日の私のブログで紹介したものである。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200604/article_21.html この設備の話題性は、テレビ報道だけでなく、市民の関心も高い。 日曜日の混み具合については「Ｋａｚｕｕのぐぅたら日記」にも書いてあるので参考にして欲しい... ...続きを見る |
2006/05/01 22:32 |
安全な「食」を求めて
健康を維持するための食事のはずが、その食事を原因として「不健康」になることは 過去に数多くの例があった。 ＰＣＢを原因とする「カネミ油事件」もそうだし、水銀を原因とする「水俣病」、ヒ素が混入した「森永粉ミルク事件」などがある。 これらの歴史的事件から「食」の安全を求める気運が高まり、工場製品にとどまらず農産物にまで「安全」の確認をして食べる時代になった。 上の写真の「大地宅配」も食材から加工品まで「安全基準」に合格したものだけを 宅配すると言う業者で、同じのような団体で「らでっし... ...続きを見る |
2006/04/30 17:05 |
銀座に住む人々
雑誌 ｄａｎｃｙｕの５月号は 「銀座が一番」の記事でした。 http://www.president.co.jp/dan/ この中で、昔から銀座に店を構え、今尚伝統の味を守って細々と暮らしている人々や かっては名曲喫茶だった店を「スイーツ」なケーキ喫茶店に模様替えしてがんばっている 人々がいたりして、「ヘエー あそこに 住んでいる人もいるんだ。」 等と感心していた。 「銀座」は働く場所 もしくは 「買い物をする」場所であって 「住む」場所ではないと思ってましたが、現に ここで生... ...続きを見る |
2006/04/29 23:21 |
刺身盛り合わせだつてＨＡＣＣＰ思想
この度、都内のある催事やより、「刺身 ８０人分」作ってもらえないかとの依頼があった。 もともと調理施設をもつこの催事やが何故、 大きなパーティーで、他の料理を作っていると「刺身」まで手が回りそうもないと考えての 依頼らしい。 依頼内容は、 まぐろ、イカ、甘海老、カンパチを含む ５点の刺身盛り合わせ 午後４時からのパーティーなので ３時までに納品する。 それほど、大変なオーダーでもないので納品を約束して、準備に取り掛かった。 ...続きを見る |
2006/04/27 23:10 |
成田空港が変わります
成田空港が 今年の６月２日 リニュアルします。 飛行機の発着ターミナルも変わるので、海外旅行の予定のある人は確認したほうが良いでしょう。 http://www.bigchange-naa.jp/concept.html また、ターミナルが変わるだけでなく、 大きなシッピングモールもできます。 そのモールの中に当社の「冷凍寿司」の販売コーナーもできます。 販売のコンセプトは、 海外で暮らす日本人向けの「本格的江戸前寿司」 日本に帰ってきて、再び任地に向かうときに持って行っ... ...続きを見る |
2006/04/25 23:04 |
マグロ急騰 マグロを取り巻く環境
div align="center"> 先週、三崎港を訪問して、マグロ加工業者の嘆きや漁業者のつぶやきを聞いて来て マグロのことを少し勉強して見た。 最近の状況としては、冷凍マグロの浜値は日々急騰、しかし量があるのかと言うと 現物も少ない。 地元の加工業者は「急激な原料の値上げにもかかわらず、製品の値上げを相談する 間もないので、逆ザヤが続いている」とのこと。値上げできない理由の第一は「何処まで 上がるのかわからないので、数字を出せない」のが実情だそうだ。 当社の仕入れも先... ...続きを見る |
2006/04/23 22:41 |
ゴマサバです。
銚子の港より、「ゴマサバ」がやって来ました。 季節的にはまだ早すぎるかな。 ...続きを見る |
2006/04/21 22:31 |
マグロの街 三崎訪問記
きのうに引き続き、三崎の報告をします。 今回の三崎訪問の目的は、弊社が加工する「マグロ刺身」の製造工程の確認の一環で 販売会社が弊社の加工工程をチェックし、その前工程をもチェックしたいと言うので 販売会社を連れ立っての訪問である。 ...続きを見る |
2006/04/19 23:55 |
グルメは五感で味わうもの
マグロの街 三崎市で聞いた話 三崎のおみやげを買うお客さんでおもしろい「行動」の変化があるのだそうだ。 お客さんは品物を手にして最初に見るのは、外観でも色でも味でもなく、品物の裏の 「賞味期限」なのだそうです。 「ここは産地なので、古いものなんか売ってないのに」 「冷凍マグロの柵の日付を見て、何がわかるんだ。」 「物の良し悪しを判定する 能力を失ってしまった消費者が多いんです。」 ...続きを見る |
2006/04/18 23:55 |
青ヒラスと言う魚
「青ヒラスの西京味噌焼き」と言う「言葉」は良く聞くと思います。 そして、スーパーでも料理店でも口にしたことがある人も多いでしょう。 ところが「青ヒラス」を釣ったと言う人はいないのではないでしょうか。 ...続きを見る |
2006/04/16 13:45 |
煮物、焼き物加熱調理品のＨＡＣＣＰに着手
「加熱工程」のある食品加工のＨＡＣＣＰはＣＣＰが絞りやすいので計画がしやすいと言われている。はたしてそうだろうか、私はここに悩みを持っている。 加熱工程は、適切な温度に処理すれば、この工程で微生物的危害を無害化できる大変重要な工程ですが、その工程の作業方法によってはその動作自身が汚染の原因になってしまう可能性があるのです。 大量調理の工場や給食センター等では問題ないでしょうが、調理師１名や２名で賄える小さな調理場は良く見ないといけないのです。 うちの会社の厨房で、調理職人の動作を見... ...続きを見る |
2006/04/13 23:46 |
ギフト製品の提案
「母の日」のギフトはもう遅いが、「父の日」ならまだ間に合う、ぜひ提案して欲しいとの 通販会社の依頼で 上の写真のような「刺身盛り合わせ」を提案した。 ...続きを見る |
2006/04/13 00:01 |
「冷凍寿司」の買い方
先日、ラジオ大阪のラジオショッピングで当社の「冷凍寿司」が取り上げられまして ４月３日までの受付です。と報じましたが 実は、下記のホームページから注文して頂きますと今でも手に入れることが出来ます。 ...続きを見る |
2006/04/09 08:43 |
アメリカ本土では本当にＨＡＣＣＰ管理がなされているのか
先日、携帯電話が呼ぶのでみると「通知不可能」との表示 「非通知設定」や「公衆電話」はよく会う。もっとも「非通知設定」の電話には でないことにしていますが。 「通知不可能」とは聞いたことがなかった。 「ＡＵ」の説明書によると「相手が通知できない 場合」とある。当たり前じゃないか。 恐る恐る出て見ると、「香港」からであった。 ３月２４日のブログで紹介した「アメリカにおける寿司... ...続きを見る |
2006/04/07 22:50 |
シーズンが過ぎた赤貝
赤貝の旬はやはり冬、 特に彼岸すぎは身もやせると言われている。 そんな赤貝が、千葉の富津より 届いた。 江戸前の代表格である。 ...続きを見る |
2006/04/06 23:53 |
マグロのほほ肉
こんなすばらしい新鮮なマグロの珍味が手に入った。 氷詰めされた「マグロのほほ」である。 ...続きを見る |
2006/04/04 23:42 |
南米の蛸
読者の中には、刺身も寿司も関係のない水産業界の人もいるでしょうから 今日は話題を変えて 蛸のはなしをしましょう。 ...続きを見る |
2006/04/03 23:06 |
OBCラジオショッピングの「冷凍寿司」の説明
先月 ３０日に「冷凍寿司」がラジオショッピングで買えますと報じましたが この寿司について コメント をいただきました。 最大の疑問は 「北海道の冷凍寿司と同じですか。」です。 この質問、どのテレビ局、ラジオ局に行っても聞かれます。 そんな時は、その場で試食してもらいます。 開封してから食べれるまでの時間が短い、解凍方法の説明が 終わらないうちに「人肌」の寿司は出来てしまいます。 試食していただけば必ず、「別ものだ。」と言ってもらえます。 多くの人は、「ネタよ... ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 0 |
2006/04/02 18:14 |
「冷凍寿司のラジオショッピング」の補足
ＯＢＣラジオショッピングで「冷凍寿司」が買えますと先日ブログに書きましたが ...続きを見る |
2006/04/02 00:52 |
「母の日」「父の日」のプレゼント
先日、大手銀行の法人部長の案内で、「花」の宅配をやっている会社の社長を訪ねた。 日比谷花壇、花キューピットに対抗するための知恵を出している中々馬力のある社長でした。 その中での名言は 「花」を贈っているのではなく、「花」の形をかりてメッセージを贈っているのです。 ...続きを見る |
2006/04/01 21:28 |
ラジオショッピングで当社の冷凍寿司 買えます。
本日、関西地方の皆さんには ＯＢＣ放送で 当社の「冷凍寿司」が「築地の冷凍寿司」として紹介されました。 ...続きを見る |
2006/03/30 21:56 |
最新の冷凍機の活用方法
このブログで度々登場する急速凍結機、いわゆるドリップの出ない凍結庫ですが、 用途は「刺身」や「寿司ネタ」だけではなさそうだ。 用途がいろいろあり、メーカーでは「ユースフル」と呼んでおりますが、これではこの凍結機の特徴を表現していないので、ここでは「磁場凍結庫」と呼んで置きましよう。 ...続きを見る |
2006/03/29 23:48 |
COマグロについて
上の写真とこれからの記事は無関係ですが 先日 ３月２４日のブログでＣＯマグロのことを書きましたら、「それって何」との問い合わせが多かったのでここで説明しておます。 と言っても私も、訪れてきた社長の言葉を聞くまで「現在でも作られている」とは知らなかったので驚きでした。 このマグロの保存技術は、１９８０年頃、真空包装に代わるガス置換包装の中から生まれました。コーヒーやお茶の保管技術として、真空状態にして逆に窒素ガスを注入すると酸素による酸化劣化が防げることがわかりましたが、肉や魚の血合い... ...続きを見る |
2006/03/26 19:06 |
アメリカの「寿司」最新情報
きのうアメリカ寿司事情を書きましたら、「話題が古い」とか「一面的」とかの反応があり、 中々奥が深いなーと感心しています。 特に、「アメリカの最新情報」はミツカンのホームページが詳しいよと教えてもらった。 http://www.mizkan-nakanos.co.jp/sushinet/sekai/html/repo.html を見ましたら、なるほど ...続きを見る |
2006/03/26 00:07 |
アメリカにおける寿司事情
上の写真は アメリカはシアトルの寿司チェーン店内の様子。 渡米したことのある読者も多くいるので、私よりアメリカの寿司事情については 詳しい方が多くいるでしょうが、このたび香港で寿司ネタの売買を行っている会社の社長さんが訪ねて来て、アメリカの状況の話題が出たので 二番煎じでしょうが書いてみます。 この社長、実は日本人でかって大手米飯会社の社長だった。会社建て直しが完了したところで退社してフリーとなって香港で事業を起こしたと言う人で、かってこのブログにも登場した日本米飯協会の理事が、「日... ...続きを見る |
2006/03/24 23:13 |
鳥栖の思い出
今日の読売新聞の日曜版に「鳥栖駅」の特集があったので、思わず懐かしくなって隅々まで読んでしまった。 「鳥栖」と聞いてもどこだかわからない人の方が多いでしょうから説明すると、九州の地図を頭に入れて、福岡と熊本の縦の線に長崎と大分の横の線を書いて、その十字の交点が、佐賀県の鳥栖市である。久留米市の隣と言った方が分かり易いかもしれない。 このブログとなんの関係があるのとお思いでしょうが、この街の成り立ちが非常に素直で面白い。歴史と現在の企業がみごとに結びついているので、食と文化の関係が理解しやす... ...続きを見る |
2006/03/19 21:28 |
不揃いな林檎たち
この林檎たち、今日「アメリカ」に発ちました。 アメリカの業者が、アメリカで採れた林檎を世界各国に輸出するのに 「冷凍保管」して輸送できないかと言う事業発掘のためのテスト。 ...続きを見る |
2006/03/18 23:58 |
韓国の寿司事情
日本が韓国に野球が負けている時間帯に、 韓国のトレーディング会社の社長が訪ねて来て、商談中だった。 ...続きを見る |
2006/03/16 23:53 |
今や冷凍寿司の味は解凍方法で決まる
先日、日本の寿司は安全かと題して 「自然解凍」したのでは「セレウス菌」の危険にさらされていると説明しました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200602/article_19.html ...続きを見る |
2006/03/07 22:34 |
水槽の仲間たち
...続きを見る |
2006/03/06 22:43 |
養殖物か天然物か
日本の漁業総生産量の２０％を超えるところまで養殖業が発展してきた。 ちなみに、ブリやタイでは店頭の並んでいる商品の８０％は養殖物になつていると思われる。 この「養殖物」をなくしては「日本の食卓」が成り立たなくなっている。 その安定した生産量と消費しやすい価格はやはり魅力である。 ...続きを見る |
2006/03/05 19:43 |
簡単でない製品の販売 通信販売 注文ゼロ
このブログの読者の方に、沖縄県の人はおりますか。 沖縄県内でこのブログで度々紹介している当社自慢の「握り寿司」を買うことができます。 ...続きを見る |
2006/03/03 22:51 |
春を告げる魚がやって来た
早いもので２月も今日で終わり、「寒い」「寒い」と言っても確実に季節は変わっている。 ３月を待たずに「かつお」がやって来た。 まだ 「枕崎沖」のものであるが １尾 ８ｋとかなり大きい。 やがて３月中には四国、４月には紀伊半島と北上して来る。 伊豆、房総沖にくるころには５月になり、「目に青葉、声ほととぎす 初がつお」となるのである。 新鮮なうちは「刺身」もよいでしょう。 下の写真は「三枚卸」にしたところ ...続きを見る |
2006/02/28 23:28 |
有明の月
東京の日の出も６時２０分台になって ほんとうに朝が明るくなった、市場で働く人にとっても だいぶ楽になった。 東の空には、有明の月が 残っていた。 そんな一日、きょうも多くの魚たちと出会った。 ...続きを見る |
2006/02/25 23:06 |
旬の魚が集まる
厳冬の今年、近海の魚も味が一段としまっている感じ。 最近、当社に入って来る原料が多くなった。 当社の冷凍技術を見込んで、「市場で高値が付かないなら、○○で使ってもらおう。」 と言った話だつたり 地方の加工屋が「一度に処理しきれない程の原料を買ってしまった、港から直接おくるから 凍結機で固めて、送って欲しい。」など ...続きを見る |
2006/02/24 22:53 |
冷凍寿司のひとつの方法
上の写真は、握り寿司を冷凍したところ もちろん 冷凍方法は 特殊な急速冷凍機 この冷凍機、魚の細胞破壊をせずに凍結するので解凍後もドリップは出ず 歯ごたえが、凍結前の生と同じ。 そればかりではなく、ご飯の老化も防いでいる。 もともとご飯の老化（水とでんぷんの分離）は、水分３０％から６０％の間 温度 ２℃から３℃の範囲でもっとも老化しやすく、 ご飯を暖かいうちに急速に冷凍して０℃を下回れば老化は進まない。 ...続きを見る |
2006/02/24 00:18 |
美を求めて
なんと美しい彩ではないですか うちの職人が造ったものの一部です。 一流の調理人は、一流の芸術家でもある。 ...続きを見る |
2006/02/21 23:39 |
なんともうお歳暮
今日は２月、１８日、旧正月からまた２０日 なのになのに、なんと、「お歳暮の提案をして欲しい」との依頼。 ...続きを見る |
2006/02/19 00:25 |
テ゜パートが選んだもの
当社の冷凍寿司のうわさを聞き付けて、ある有名デパートが訪ねてきたのがちょうど一ヶ月前 それから、いろいろな製品を提案、試食、包装仕様を打ち合わせて 最後にデパートが選択したものが 上の商品。 ...続きを見る |
2006/02/17 22:53 |
お米の話し
本日、通販会社の人から、「お宅はかってお米は、「どまんなか」を使っていたが今は「はえぬき」を使っているようだが変更の理由はなんですか。」との質問がきた。 私はそれほどお米の知識はなかったので返事困った。 もっともわたしは「はえぬき」と「どまんなか」は同じ物と思っていたし「はえぬきどまんなか」と連結して覚えていたくらいだ。 ただこの会社に入社して、べらぼうにご飯がおいしいなとは思っていた｡ うちの社長は非常に舌の肥えた人で 「米」の銘柄の違いをご飯を食べて見抜いてしまう。その人が選ん... ...続きを見る |
2006/02/16 23:47 |
賞味期限設定におけるマグロの色変化
冷凍寿司の賞味期限の設定には、 細菌の増殖による品質劣化もないので １、真空包装（脱気）のバリア性が何ヶ月維持できるか。 ２、冷凍保管といえども変色するマグロの色は何ヶ月維持できるか。 この２点が判定基準になりそうだ。 ...続きを見る |
2006/02/13 22:16 |
まぐろ屋さん教えて
日本のまぐろはほとんどが冷凍物で、刺身用まぐろの８０％は冷凍物でしょう。 グルメの間でブームの「大間のまぐろ」はほんのわずかなのです。 ...続きを見る |
2006/02/09 23:36 |
続 冷凍寿司の作り方
昨日は、日ごろから考えていた冷凍寿司のポイントを書きましたが、 数々の人々が苦労している話は、各社のホームページより 感じ取ることができる。 おもしろそうなｗｅｂを下記に紹介します。 ただし、あらかじめ了解を貰っているわけではないので、失礼のないよう参考に して下さい。 ...続きを見る |
2006/02/06 22:24 |
冷凍寿司のおいしい作り方
先日、ブログの読者から「冷凍寿司を作ろうと思ってます。作り方を教えて下さい。」と言う主旨のメールをいただきました。 わたしもこの道には入ったばかり大きなことは言えませんが、周りの職人さんに追いつこうと勉強したものをまとめて見ますので、参考になれば幸いです。 ...続きを見る |
2006/02/05 01:10 |
続々ＨＡＣＣＰ計画書の作成
製品名、仕様書、保存方法、想定する消費者が定まれば、 原材料の性質、工場の設備、製法から、考えられる危害を列挙します。 これを「危害分析」と言います。 ...続きを見る |
2006/02/03 22:10 |
お酢の話
お寿司屋さんなら、誰でも「お酢へのこだわり」があるでしょう。 この「こだわり」が時として、もめる場合もある。 先日ある「こだわり」の品物だけを会員に販売している方がやってきて、 寿司に使用しているお酢に対して「味を追求した当社指定のお酢でないといけません。」 と言うので、「それを決定したのは誰ですか、うちもあらゆるメーカーの商品を試食し、 お寿司にもっとも合う味として、このお酢を選定し、こだわっている。」と主張して「白寿」と言う銘柄のお酢を提出した。 この担当者とはこれ以上の... ...続きを見る |
2006/01/22 17:30 |
大忙しの工場長
当社にだつて、製造部と営業部に仕入部はある。 昨年入社以来、当社もメーカーになろうと言うことで、工場も作りました、社長が長年一人で暖めていたアイディアの商品化もできました。 その製品を作るためには、将来外国に輸出もできるようにと、ＨＡＣＣＰ手法に基づいた管理による製造工程を築き揚げた。 次は、販路の開拓だ。いよいよ営業の出番だ。と思ったが、 当社の営業とは、中卸としての荷物運びのことで、とても「製品の説明」をして商談をまとめるなんて やったことがない。 そこで、完... ...続きを見る |
2006/01/20 22:43 |
大好評駅弁、空弁まつり
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2006/01/19 23:09 |
自動販売機もいろいろ
昨、土曜日の「読売新聞」の夕刊に非常に興味深い記事が載っていた。 東京秋葉原で超人気なのが、おでんの缶詰「おでん缶」だそうです。 皆知っているのかなと思い聞いてみたら、若い人はほとんど知っていた。 中には、「あんな温くておいしくないもの何故売れんだろう。」とマイナスイメージを持っている 人もいる。 温くなってしまった原因は、ちゃんと販売機に書いてあった。 「おでん缶、 大人気のため 冷たい缶が出ることもあります。」 との掲示がある。 ...続きを見る |
2006/01/16 22:55 |
今弁当がおもしろい
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2006/01/15 17:44 |
ミナミマグロが激減
こんなニュースが流れた。 いわゆるインドマグロが減っているので、捕獲制限しようと言う話は １９８０年頃からありました。 それに協力して、日本は漁獲制限に入ってましたが、その効果もなく年々減っていて 昨年はついて激減したとのこと。 ...続きを見る |
2006/01/12 22:46 |
不可解な「おせち」のニュース 裏に恣意的な目的が
先の「ブログ」で、「おせち料理」の話をしましたが、年が明けて 変なニュースが流れた。 変と言うのは、「規模」「社会的影響」を考えると、全国ニュースレベルでも ないのに、「何故と」と思う。 どうもニュースソースそのものが、加害者が発したものではないかと思う。 ...続きを見る |
2006/01/08 09:26 |
おせち料理
お正月をいかがお過ごしでしょうか。 ...続きを見る |
2006/01/02 12:12 |
あけましておめでとうございます
デパートで売っている「おせち」です。 ...続きを見る |
2006/01/01 08:07 |
ライブドアからの説明会への誘い
ライブドアーテパートに、「お宅の製品を載せませんか。」との誘いがきた。 来年１月早々、ライブドアデパートに出展する人の為の 説明会を開くので、お宅の製品の「冷凍寿司」や「惣菜製品」を うちのデパートに出展しませんか。と言う誘い。 インターネット通販は、各社とも独自の特長を出そうと必死だが どうしても、ファッション中心になってしまうので、「グルメ」を充実 したいのだそうだ。 説明会場は、六本木ヒルズ。ＩＴ関連の牙城だ。 ...続きを見る |
2005/12/29 00:11 |
まぐろの潜在的危害
製造工程の管理基準を定めて、製造を続けていく中で 管理可能レベルや現実のバラつきによって、管理水準が変わってしまう。 そんなおりに、ＨＡＣＣＰの計画を策定したときの、基本事項を忘れるとえらいことになる。 そこで、再度、魚種別の潜在的危害とその安全化について、改めて書き記します。 まずは、まぐろです。 英語でＴＵＮＡというと、日本で言う「かつを」から「クロマグロ」まではいる。 これらの魚種で、安全策をとって行う必要のあるのは、 寄生虫の存在 と ヒスタミン の生成... ...続きを見る |
2005/12/16 22:40 |
日本の技術は世界に通用するか
先日、チーズの冷凍の話をしましたが 日本には、チーズを冷凍しても「水」が分離しない技術がある。 ...続きを見る |
2005/12/09 22:18 |
役人とは思えない真剣な保健所職員
突然、保健所がやってきた、「年末一斉取締り」で当社に来るなんて珍しいな と思い、応対にでたら ...続きを見る |
2005/12/09 00:06 |
思い知らされた小企業の底力
新製品の完成も間近になったので、 製品の取扱い説明書を印刷しようとして、原稿を書き上げ 写真レイアウトも考えて、印刷会社に製作してもらうと 思って、２社に見積書を依頼した。 業者選定については、最新のテクノロギーを持つ、ＩＴ関連の広告を主力とする 広告代理店、もう１社は、創業５０年と言う印刷業界の老舗。 ...続きを見る |
2005/12/06 22:23 |
季節の味
</div 吹く風邪も冷たくなり、グルメの世界も冬の味になりました。 鍋料理はもちろんですが、店舗では「ふぐのメニュー」が始まりました。 ...続きを見る |
2005/12/04 14:33 |
続続 水の話
div align="center"> ...続きを見る |
2005/12/04 00:23 |
電解水
もっとも多くの種類が売られているものが、この「電解水」である。 ...続きを見る |
2005/12/01 22:47 |
お水の世界
私は高校に入って化学の時間に 「リーベブックのふね」が覚えきれず、すっかり「化学」が嫌いな学科になってしまったので これからの話もよく理解して書いているわけではなく、本から写しなので、誤りがあったら 指摘していただきたい。 ...続きを見る |
2005/11/30 22:34 |
続 水について
「世界には長寿村と呼ばれる地域がいくつかあるが、水と関係がある。」 「旧ソ連のコーカサス地方、南米のアンデス、中国のウイグル地方といった世界の 長寿村は、生きている水に恵まれた地域です。周囲を高い山に囲まれ、そこから 流れ出す雪解け水が大地にしみ込んでゆっくりと浄化されている。」 ...続きを見る |
2005/11/29 22:20 |
水について
...続きを見る |
2005/11/27 09:17 |
料理に使う水
上の写真は、 桃太郎神社の写真 決して、岡山県の話をしようとしているのではない、 ここ数日、「水」について考えている。 ...続きを見る |
2005/11/25 00:27 |
食品の包装容器
アメリカのブッシュ大統領が、京都の紅葉を楽しんだとか。 京都の紅葉がなぜ美しいのかは、さんざん言い尽くされているので、すでに ご存知かとは思いますが、盆地と日本海からの空気が入ることから、昼と夜の 寒暖の差が大きいために、紅葉の色づきが良いからだ。 でも、この京都に異変が起きている、平均気温が上がっているのだ。 地球温暖化によって何が起きているかと言うと、紅葉の開始日が年々遅くなっている 、10年前より１５日も遅くなった。問題はそればかりではない。紅葉の後の落葉の日時 は、６日... ...続きを見る |
2005/11/17 22:59 |
千客万来
相変わらず、引切り無しに来客がある。 来客があると、その数分だけ、新しい情報が得られるので喜ばしいことだし、必要な ことだ。でも、ＨＡＣＣＰの文献調べが進まないので、そろそろ焦りもある。 しかしながら今日の来客は、小さな仕事の停滞なんか、吹き飛んでしまう程の価値があった。 ...続きを見る |
2005/11/10 23:13 |
HACCP計画の息詰まり
当社が使用する原料の危害をひとつひとつ分析していくと 中々、社内の体制だけでは、安全性の確認が達成できそうもないものがあった。 ...続きを見る |
2005/11/09 23:33 |
テパ地下を育てた力
各デパートがお歳暮セールの準備だけでなく、「おせち」の予約セールに 躍起になつている。 先日訪ねてきた、デパートの人の言うことには 「お節料理」の予約受付開始日には、行列ができるので「整理券」を配るのだそうだ。 なぜ先を争うのかと言うと 「それぞれの料理には、発売数量に制限があって」、予約を受けつける「限定数量」 があるのだそうです。 ...続きを見る |
2005/11/06 11:45 |
職人わざはあなどれない
...続きを見る |
2005/10/27 23:12 |
ライブドアに飲み込まれるセシール
きのうの経済ニュースで、最も私を落胆させたのは、「ライブドアーがセシールの 筆頭株主となった。」と言うニュースだった。 セシールは、当社の飛躍の元となった通販会社だつた、当社の技術を世の中に 知らしめたのは、セシールとディノスであった。ここでの製造から、この冷凍技術は 使えると自信をもって研究に邁進できたのである。 しかも、これからの商流は、「通販」であると考えを固めたのもセシールを見たからでした。 ...続きを見る |
2005/10/25 23:01 |
初の商談成立
前の会社でもそうだつたが、製造部で工場に常駐していながら なぜかしら、得意先をもってしまう。 この会社に入っても、早速私を担当者だと思って話しを 私に持ってくる得意先ができてしまった。 いつ会社にきても、会社にいるのは私なので、いちいち組織を 説明するのも面倒なので、そのまま要求を聞いて見積もりと サンプルをだして、何度かキャッチボールをして 「今年のお節には、当社製品を使う」ことが決まったとの連絡が 入った。 第一作目は、「まぐろのづけ」 でした。 ...続きを見る |
2005/10/18 21:55 |
料理の器
きょうは、国立博物館で伊万里焼の磁器を見てきた。 展示されていたもの、芸術的価値のある焼き物で 料理の器にするものではないですが、 日本の文化に理解のあるヨーロッパへ 調理品を輸出しようした場合、 食品の器に、ほんものの焼き物を使うと言うのも おもしろいのではないですか。 ...続きを見る |
2005/10/09 23:52 |
消費者と生産者をつなぐ新しい形
築地場内で、電話とＦＡＸに特化した通信販売をしている社長と打ち合わせ を行う機会があった。 通信販売と言うと、すぐにインターネットを結びつけるが ほんとうに、買い物には行けず、通信販売なり宅配が必要な人は、 コンピューターを使いこなせない人が圧倒的に多い。 そんな人のところに、ＦＡＸで「来週は、こんな魚が入るとよ」と連絡すると 電話で注文が入ってくる。 そこで会話ができ、製品の評価も聞ける。 ほとんどがおばあちゃんだそうで、話好きで「いろいろ雑談」になるそうだ。 ...続きを見る |
2005/10/07 22:29 |
冷凍技術の応用先
先日、ある親しい機械メーカーの人が訪ねてきて、 「工場にどんな設備を揃えたのか、参考のために見せて下さい。」と言うので 工場を案内したとき、トンネルフリーザーを見て、 「これはすごい、これは商売に役立つね、原料の安いときに買い占めて 市場の価格を見て出荷すれば面白いよね。」と言うので 私は、「それは違う、そんなことで商売になるの商社だけで、我々加工屋が やってはならないし、冷凍技術の応用の目的が違うよ。」と生意気は回答を した。 ...続きを見る |
2005/09/28 23:13 |
「鮮度」のものさし
先日、若い中国人女性と食事をともにとる機会がありましたが、 刺身、寿司が食習慣から「ダメ」とはわかっておりましたが、 ...続きを見る |
2005/09/26 21:53 |
食の変化
写真は、三越デパートのチラシ 「調理済み食品の宅配をします」というもの、 スーパー、コンビニが老人向けに始めましたが テパートまで参入か。 デパ地下でその名をはせた品質のよさは、大きな信頼を得られるかもしれない。 ...続きを見る |
2005/08/27 22:05 |
外食における原産地表示の補足
8月2日に主題の件につき、発表があった とのみ、ブログに書きましたが その後、この内容について 問い合わせがありましたので、ダイジェストで お送りします。 尚、原文は、農林水産省のホームページでご覧下さい。 ...続きを見る |
2005/08/21 14:40 |
表示されている産地名を見て、何の判断材料にするのか。
先日も話題にした通り、レストランでも原料の産地名を表示して下さい。となって来た。 消費者が「選別する」判断基準を提供するためのものです。 しかし、良く考えてください。 消費者は、「このイカは青森産だからおいしい」「このイカは岩手県でとれたから味が悪い」 とでも判断するのだろうか。 消費者を先導している指導者がおりましたら、答えて欲しい。 「新潟産の米と山形産の米」と聞いて、どんな判断をするのですか。 ...続きを見る |
2005/08/18 23:39 |
