街の魚屋さんのHACCP

今日、「街の魚屋」を辞めてきました。 ...続きを見る

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日曜日の昨日、午後８時から　急に　私のブログへの訪問者が　増えました。 ちょうど、テレビ朝日系て゜「近未来Ｘ技術予測」の番組で　「ｃａｓ冷凍」を紹介したからです。 ...続きを見る

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今年も　「さくらんぼ」の季節が終わろうとしています。 山形に住む友人が　今年も送ってきました。また、山形ではなく、秋田の「佐藤錦」を食べる機会にも恵まれました。 ...続きを見る

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詳しい地図で見る ...続きを見る

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今日、何気なくテレビをみていたら　おもしろいことに気がつきました。 今日の「水曜ミステリー」は　舞台が「伊勢志摩」でした。 ...続きを見る

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３年前に　中国から　「研修生」としてやってきた「若い女性」も ...続きを見る

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久しぶり　「東京ビッグサイト」を訪れました。 会場外の街路樹も　大きく育ち　緑も豊富になった。ゴミの島も　ここまで　きれいに　なるかと　別の所で感心してきた。 ...続きを見る

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先日、経営人が「民事再生法の申請」を視野に入れだした　という話をしましたが、 ...続きを見る

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ちょうど　　一年前だったと思いますが ...続きを見る

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中国ショックの影響は　アナゴにも及んでいる。 江戸前寿司、天ぷらなどのネタとして　アナゴは欠かせないものですが、 ...続きを見る

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きのうのブログで、中国での地震は日本にも影響するとの話をしましたが、 ...続きを見る

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中国産　食品の輸入停滞によって　日本の各地で　原料不足になっていますが、 ...続きを見る

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製造工程の管理点で、「金属探知器」の管理点はややこしい。 ...続きを見る

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本日は　シャリ玉の製造工程の後半の「金属探知器による検査」工程について ...続きを見る

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製造工程も　いよいよ　難しい工程に入ってきました。 ...続きを見る

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殺虫剤入りの「冷凍ギョーザ」事件は、完全に解決の糸口がなくなり、「マスコミ」も取り上げることも少なくなりました。「中国産」はすっかり　国民の嫌われ者になってしまい、その在庫品をもっている業者の「販売」手段としての 「産地偽装」が目立っています。 ...続きを見る

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あなたは、上の写真で　どのようなストーリーの話を　しますか。 ...続きを見る

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「白飯」にしても「酢飯」にしても、この「炊飯」工程は　品質を決める最重要工程になる。でも、最近は　ガス炊飯器にしても、電気釜にしても　研究が進んで「失敗のない炊飯」ができるようになって、この工程の重要性が減ったようにも思えるが、、、、、 ...続きを見る

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米／開封、洗米、水切り 生物的：病原菌の侵入 ＮＯ 炊飯工程で死滅する。 化学的：洗剤等の混入 ＮＯ ＳＳＯＰで管理する。 物理的：金属片等の混入 ＹＥＳ はさみ、金ザルを使用。 後の工程で、金属探知器で除去する。 この工程では、 　　　　洗米器の洗浄不足や作業の不衛生による、「米」への汚染と 　　　　作業中の異物混入の危険をはらんでいますが、すべて　後の工程に　それを防ぐ 　　　　工程があるので、重要管理点にはならない。 ...続きを見る

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前々回のブログで、「工程フローチャート」を描きました。 その時に、「このフローチャートを持って、現場を確認。」と言いましたが 早速、実際の作業を見ると、チャートとは違ってました。 ...続きを見る

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今日は「日本炊飯協会」がすすめる、「炊飯製品の製造過程の管理の高度化」の目標から 高度化基準を抜粋して見ます。 ...続きを見る

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製品の危害リスクを考えるためには、正確な製造工程が必要です。 特に注意が必要なのは、「現場で確認」すること。　　よく現場では、「決まりでは　こうなってますが、生産量が少ないので、ここは省略してます。」とかの　現場での変更はよくあるので 必ず、文書を現場に持ち込んで、足を使って　調べること。 ...続きを見る

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シャリ玉のＨＡＣＣＰの２日目は、業界の常識や自社の研究成果から、その製品の危害リスクの概要を　列挙しておく。 幸いにも、日本には　各製品毎に　厚生労働省、農林水産省の委託をうけて　各業界が　「ＨＡＣＣＰ高度化基準」なるものをまとめているので、参考になる。 ...続きを見る

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日本人にとっては、「お寿司」は比較的安全な「食べ物」で、 　　　外食としては、「Ｎｏ１」でしょうし、中食としても、コンビニ、スーパーに数多く並んでいる。 とりわけ「握り寿司」は、自宅で「作るもの」ではなく、「買って来るもの」として捕らえられています。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰを目指さなくとも、工場に侵入してくる「害虫」を減らそうと考えましたら、この時期に やっておきたい事があります。 ...続きを見る

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全く　めまぐるしくニュースが飛び交う食品業界です。 「魚の名称」を巡る偽装の話をしている間に、今度は「アンコウ」の産地偽装が明らかになりました。 国民の多くは、アンコウの産地と言えば、「常磐」地区と考えるのではないでしょうか。ところがここ数年、日本で水揚げが最も多いのは　下関　に変わっていたのです。それで「下関名物　アンコウ鍋セット」が出来たのです。 それが　「原料が足りなかったので中国産原料を使用しました。」では　中々　根が深いですね。 ...続きを見る

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中国の食品ばかりが、「食の安全」を疑われているが、果たして日本の「製品」はどうなのでしょう。 「団塊世代の大量退職」は、電気機械産業ばかりではない、食品業界もかっての「高度技能者」の退職の時代を迎えている。これによって「現場の技術力、管理力」が低下していないだろうか。 ...続きを見る

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HACCPの講習を受けたことのある人なら　おわかりになると思いますが、 ＨＡＣＣＰの管理項目で、もっとも理解しがたいものが、「水」の管理です。 日本では、ほとんどの地域が　上の図のような関連で「水」の供給を受けていて、その管理は 市なり県が行っているため、その品質を疑うことは余りありません。 それなのに、 　　　　　　水道水と井戸水との配管の混合はないか、 　　　　　　水道蛇口には逆止弁は付いているか、　　　　なんてチェック項目がある。 こんなことが、毎日変わることはないだろう... ...続きを見る

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「混迷を深める中国」と書きましたが、それは日本から見るから「混迷」と思えるのかも知れません。実は「中国」にとっては「とるにとらない事件なのかも知れません。」それほど、政治力のある国家なので、日本の政治家の「事件解決」能力とは雲泥の差ですから、 ...続きを見る

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「バターが足りない」この話題は、昨年の秋くらいから良く聞きましたが、 「不足していた」のは、菓子業界やケーキ屋だったので、それほど気にしてませんでしたが ...続きを見る

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前にも、「天洋食品」の工場の写真を報道されたものの中から集めて、紹介しました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_19.html 著作権にも触れるので余り大きな声では言えないのですが、 「中々おもしろい」と言うか「困った」と言うか説明のつかない光景が数々あります。 ...続きを見る

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先日は「国際分業論」の話をしましたが、その分業の仕方に、「運搬」の環境負荷を考える時代になったと言う話をします。 ...続きを見る

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日本の食料の自給率が　40%を切ったと言うことで、「中国なくして、日本はない。」などと嘆く人が多いですが、 自給率が　40%以下なのは、日本を平均した場合で、首都圏　とりわけ東京都をみたら、1%にも満たないのではないでしょうか。 ...続きを見る

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「有機リン系殺虫剤メタミドホスが中国国内で混入した可能性は極めて低い」 「毒物の入ったギョーザ」事件の見方について、中国の発表には驚かされる。 ...続きを見る

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先日は、「エアーシャワー」の設置場所は、それ程問題ではない　との話をしましたが、 ...続きを見る

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先日、「加藤先生のメルマガ」に、非常におもしろくて、良く聞かれる話が載っていました。 ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」事件で、　　きのうのニュースは、「警視庁と中国公安省が北京で実務者レベルの情報交換会議」が行われた。と言うものだった。 ...続きを見る

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このたびの「ＣＯＯＰ手作りぎょうざ」から検出された「ジクロルボス」の騒ぎは、 全く　情けない　結果になってしまった。 ...続きを見る

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世界的な「寿司ブーム」であることは　よく聞きますが、 フランス在住の方のブログには、こんなことを書いていたことがある。 ...続きを見る

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「がんばれ生協　　　ＨＡＣＣＰ的思考をもって」について セミナー「薬剤を使わない防虫対策」ご案内 食品工場、厨房、養鶏・鶏卵対象 主催・講師；(株)フーズデザイン 加藤光夫 2008年２月１９日（火曜日）14：00〜16：30 場所：新宿マインズタワー15Ｆ　東京都渋谷区代々木2-1-1 ...続きを見る

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世間を大騒ぎをさせた、中国産冷凍ギョーザの事件で、連日あたらしい情報が入ってきて、しだいに犯人像が絞られてきますが、残留農薬の検出される製品の製造日が土曜日と休日に集中している等の疫学的要素が絞られて来ている時に、全く残念ですが　生協の店舗では、 害虫駆除に「ジクロルボス」を使用しているかも知れない＞との情報には　驚かされた。 　国内では、殺虫剤として認められているので　使用していること事態　法に触れるわけではないですが、 　民間の食品関係では、「ケミカルフリー」が時流になっている折、「安... ...続きを見る

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連日、中国産　冷凍ギョーザ事件について、新しい事実が出てくるので、マスコミだけでなく、世論も釘付けになっているうちに、「食の世界」では　いろいろ動きもあった。 ...続きを見る

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１：２９：３００とは、ハインリッヒの法則と言われ、労働災害の防止の教育の時に良く聞く言葉です。 ...続きを見る

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「冷凍ギョーザ」の「農薬汚染」の事件は　昨年の６月の製造のものにもあった。しかも「混入農薬」は「メタミトボス」とは異なる新しい物質。 しだいに事件はややこしい事になってきた。 中国国民は非常にプライドが高い。非があると判っていても「謝らない」だろう。 ...続きを見る

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「「安い食品」を求める背景」について この度の「毒入りギョーザ」の問題で、 「国」はもっとしっかり検査して欲しい。と主張する人がおりますが、これは間違いです。勝手に民間会社が購入してきた製品をなんで「国家」が「これは安全です。」なんて判定しなければならないのです。「安全を保障」するのは輸入業者でしょう。そしてその「保証」が正しいかどうか「判断」するのは消費者でしょう。消費者は　「なんでもお店を信用して　無防備ではいけないのです。」 ただ国は、「国内で正しい経済競争」ができているかどうかを判断... ...続きを見る

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「毒入れり」のリスクまで侵して「安さ」を求める食品　　　何でなんだろう　　？？？？ ...続きを見る

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日本は水産国と言われ、かって世界の魚を買い集め、顰蹙を買ったものでしたが、 ...続きを見る

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今日は、昨日報告した「氷」の実験の中で　測定した「水」の温度変化について書きます。 ...続きを見る

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先日の「目がテン」にしても「ガイアの夜明け」の放送を理解するには、どうしても「水」を理解しなければならない。「高品質の冷凍食品」を目指そうとするには、「水」と「氷」の違いを知らなければならない。 ...続きを見る

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年が明けて、かねてより当社に「ＩＳＯの認定」を進めているコンサルの先生が訪ねてきた。 ...続きを見る

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よくわからない話ではあるんですが、 国連の中には、　国際紛争や　世界規模災害　等の非常事態時に 　　　救援、復興をするために　世界規模でのネットワークを作ろうとしているのだそうで、 　そのネットワーク構築の為に必要な　企業　団体を　育成　支援しているのだそうです。 ...続きを見る

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先週の「ガイアの夜明け」は　すごい反響だったみたいです。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る

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日曜日の朝、突然　このブログへのアクセスが増えたとの話を先日行いましたが、 きのうの夜も、日曜以上のアクセスがありました。 ...続きを見る

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本日の「ガイアの夜明け」は　冷凍技術　の話です。 http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber/preview080115.html ...続きを見る

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昨日（13日）の朝 　突然、私のブログへのアクセスが増えた。 　午前７時１７分から始まり、８時３０分まで続いた、 　そのアクセスのほとんどが、　　「ＣＡＳ」、「急速冷凍」「磁場冷凍」の検索からのアクセスでした。 「何が起きたのだろう。」としばらく　わからないでいましたら、 社員から、 「昨日、アビーがテレビに出ていたよ。」 「昨日　の「目がテン」見た、マグロの冷凍品　やっていたよ。」　と言ってきた。 ...続きを見る

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昨日は、「民事再生法」に書きましたら、 タイミング良く、ビッグニュースが入ってきた。 本日各紙一斉に報じていますが、 不正偽装で　営業を停止している「船場吉兆」が 入金がなく、支出ばかりで経営が苦しくなったので 「債務を減額してくれる」民事再生法の適用を申請することを 検討していると言うことです。 http://news.biglobe.ne.jp/social/ym_080112_3069478478.html ...続きを見る

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ちょうど１年前になりますが、 　　　　突然　社長が「民事再生法って、大変か。」と聞いてきました。 ...続きを見る

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もう昨年の話題でしたが、 団塊世代の大量　定年を迎えて「２００７年問題」の対策が叫ばれて折りましたが、 年が変わって２００８年になりました。 さて、２００７年の問題はどうだったのでしょうか。 ...続きを見る

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本日も「ノロウィルス」による「食中毒」のニュースが流れました。 12月29日12時2分配信 毎日新聞 ...続きを見る

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「食の安全」と叫ばれていながら、世間は「賞味期限を過ぎた」とか「産地が異なる」とかのニュースには、マスコミ挙って大騒ぎしますが、 一方、本当に「安全」をおびやかす「食中毒」の事故は、遅々として減らない。 ...続きを見る

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先日、はるばる南極から　電話がありました。 たまたま　不在だったので、「また、電話します。」との伝言だけでした。 こちらから連絡しようも、電話番号なんか　知らない。 だいたい　昭和基地に電話しても　繋がるのかな。 ...続きを見る

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先日のブログで取り上げたました、年末用　「祝焼き鯛」が、今日出荷されました。 20日には　スーパーの店舗に並べられます。 ...続きを見る

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昨日は、冷凍庫の温度の差と製品の品質の差について述べましたが、 今日は、 　　「賞味期限」を大きく左右する、保存温度」について考えます。 ...続きを見る

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きのうは、冷凍と言っても、保管温度によって品質が変わることを話をしました。 上の写真は、　　「凍結保管」して１週間経過した「かつお」の節 　　向かって　左が　緩慢凍結で　−１８℃で保存したもの 　　向かって　右が　プロトン凍結で　−３０℃で保存したもの ...続きを見る

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本日は、「冷凍食品協会」に属して、主に冷凍食品を作っている会社の人が訪ねてきて、 「食の安全」談義になった。 ...続きを見る

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●「銀イオン」配合の洗浄成分が、汚れ・悪臭の原因となる雑菌を洗い流します。 ...続きを見る

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ここ近年、「景気がよいわけでもない」のに何故か、「工場」を新しくする会社が多い。 東京の近所では、今年になって　５月にＦ社、７月にＫ社の新工場が完成した。いずれもＨＡＣＣＰを意識した、衛生対策を考慮した工場になっている。 ...続きを見る

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先週紹介しておりました、「高機能冷凍機」の使用例のブログも途中で、「吉兆」の状況がおかしくなったので中断しましたが、 ...続きを見る

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きのう、おとといと「最新冷凍機」を使った「加工食品」の会社の例 を紹介しましたが、 今日は、純粋に「魚」に応用している例を紹介します。 ...続きを見る

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今日は、「解凍後もドリップの出ない」高機能冷凍機を有効に活用して、最も成果をあげている会社を紹介します。 ...続きを見る

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過去のブログで、度々「冷凍機」の話をしてきました。 「磁場冷凍機」とか「ユースフルフリーザー」とかいろいろな呼び方をしてきましたが、上の写真のような冷凍機です。 当社の設備で実験したことを、何度も書きましたが、 その間にも、早速導入して製品化して、経営に役立っている会社が多数あります。 これから数日、このような会社をひとつづつ紹介していきます。 「会社名」については、その会社の都合もあるので「非公開」でいきます。 ...続きを見る

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「レンコタイ」は、背中に黄色みをおびた　きれいな魚です。 ■タイ科の中では鮮魚としての入荷は少なく、加工用が多いのではないかと思われる。鮮度のいいものは高い 生息域◆千葉県以南のやや深い海に棲息。長崎県がもっとも多い。 大きさ◆ 40センチほどになる。 漢字◆「黄鯛」。市場などでは「れんこ」と呼ばれることが多く。連子鯛」。 ...続きを見る

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このブログでたびたび紹介している冷凍機を「ユースフルフリーザー」と言う。 そして、このフリーザーを使用して製品の開発を行っている業者もその数が多くなってきている。 ...続きを見る

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「赤福」についての「ブログ」投稿のなかに予想はされましたがこんなものもありました、 「消費期限を守れと言う「法」自体おかしいのではないか、食料危機が目の前にあるこの世に、期日をすぎたら捨てなさいと言う「法」は「悪法」ではないか。その「悪法」を守らなかったからと言って、「一斉に石を投げる国民」も困った物だ。元来、食品を食べて「安全」かどうか人間が本能的に持っているのではないか。 実に本質をついた指摘で賛同できる人も多いでしょうね。 ...続きを見る

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１２日に報道された赤福の不正表示について、早くも１３日には実に多くのブログの書き込みがありました、 中には、「これで、北海道の「白い恋人」と合わせて「紅白」出揃いました。」と茶化しているものから、「これで白い恋人も赤福も、たべれなくなりますね。」とか「白い恋人」と重ねて今回の「赤福」を見ている人が多いですね。 偶然でしょうが、この二つの会社に共通しているのが、「自己資金」が豊富で 銀行のお世話にならなくてもやっていける会社である事。いわば小さなトヨタみたいなものです。この事が「事件」の発生... ...続きを見る

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先々週になるだろうか。｛ＮｅｗｓＷｅｅｋ｝の表紙に毒食品の嘘　という見出しがあったので、足を止めた。先にブログで書いた「アエラ」に対する反論であることはすぐにわかった。 本の最後に「編集後記」として興味深いことが書いてあった。 ...続きを見る

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上の写真をよく見て下さい。 ...続きを見る

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きのうは、原料の鮮度不良を　　　「温度計」　　で発見した　話をしました。 でも、一般には「魚の鮮度」は、「ウロコ」や「目」を見て判断します。 ...続きを見る

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８日のブログで、「鱈の白子の凍結」について書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_6.html このように世間では、「凍結すると品質が大きく変化し、冷凍出来ない。」と言われているものが結構あります。 今日話題にする「はんぺん」もその一つです。 ...続きを見る

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連日の真夏日がやや涼しくなったと思ったら、最近どうも　厨房の隅で　「チョウバエ」が見られる。 ものの本によると、 　　　　　　　浴室や台所の排水周り、下水管などで有機物が蓄積し、微生物が繁殖してヘドロ状になった部分で大発生 　　　　　　と書いてあるので、　　調査してみると 発生源と思われる箇所を見つけた。 ...続きを見る

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しばらく、食の安全についての話題が続いたので報告が遅れましたが お盆休みが開けた17日に、工場で異常があったのです。 ...続きを見る

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北海道新聞からの写し ...続きを見る

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昨日のブログで書くのを忘れた事項があるので、補足します。 ...続きを見る

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昨年には、農林水産省より「凍結機の説明」に来てください。との呼び出しがありましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200609/article_8.html ...続きを見る

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最近、中国産食材の危険性を指摘する報道があとを絶たない。 先日もこんな報道があった。 　　　冷凍食品大手の加ト吉は１３日、中国の食品製造会社「甫田興和食品」（福建省）から輸入している中国産うなぎについて、スーパーなどへの納品を一時休止したことを明らかにした。 ...続きを見る

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今週は何故か連日製造技術にかかわるお客さんが続いた。 ...続きを見る

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食品に携わっている人なら誰でも嫌な季節が、今の梅雨の季節です。 ...続きを見る

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細巻きを６等分にカットして冷凍したものですが、 ...続きを見る

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先週の水曜日に、ＨＡＣＣＰのコンサル審査を受け、結果的にレベル１での合格でしたが、 指摘事項は、予想もしていなかった　きつい指摘でした。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰの継続コンサルの日を明日にひかえ、最後の点検。 その中で、気になったのが 　　　　上の写真のような、立ち上がり壁と天井の境目、 　長い年月を経るうちに、建材の収縮によって、建設当時はピッタリはまっていた境目も 　少しづつ隙間が広がってくることもある。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰの審査に対応して工場点検をしています。 ...続きを見る

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当社がＨＡＣＣＰの認証を受けて、早１年が経ちました。 ...続きを見る

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「明るい会社にするには、」「明るい工場にするには、」 精神的に会社を明るくするのは難しいが、 物理的に工場を明るくする手段は簡単にあった。 ...続きを見る

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新しい工場も、昨日の報告のように、車輪がぶつかったり台車が当たったりして ...続きを見る

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食品工場でもっとも大切なのは、｛５Ｓ｝であると、いろんな機会に聞かされ ...続きを見る

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HACCPの中でもっとも理解が難しく、完全なる実施が難しいのもこの「修正措置」です。 ...続きを見る

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家庭でも、自動洗濯機のドラムの内側の汚れ、カビは困った問題で、毎日選択しているからと言って、洗濯機自身も洗浄されているわけではない。 ...続きを見る

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春には夏の害虫の発生を防止するために、工場の回りを清掃するのが常ですが、 今年は異常です。 もう最高気温が２０℃を超える日が度々。 ...続きを見る

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昨年の１０月８日と１１月３日の２回に渡って、壁の塗料にセラミックスの粉末を混ぜて 塗装すると、部屋の環境が変わると報告しましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200610/article_7.html http://55smallhaccp.at.webry.info/200611/article_2.html 今回は、施工後５ヶ月を経過しようとしているので、 「これから実施しようかと考えている会社の人に見せて欲しい。」と大勢でやってきた。 ... ...続きを見る

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先日、「ガイアの夜明け」で「ＡＩＢ管理手法」が紹介されたと報告しましたが、ＷＥＢを見てみると数多くの紹介記事がありましたので、そのひとつを紹介します。 ...続きを見る

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この図はセールコン様の会社案内から借用したものですが、ＨＡＣＣＰの関連項目を良く表している。 ...続きを見る

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日本中が「賞味期限」に振り回されています。この話題も「不二家」だけのものかと思いきや ディズニーランドでも、ユニバーサルスタジオまで舞台が移っていく。 この原材料の使用期限の問題、もっともっと多くの例がでてくるのではないでしょうか。 ここ数日の新聞の報道だけでも以下の通りです。 ...続きを見る

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上の表は当社の細菌数検査を行った場合の検査結果を記入する用紙です。 生のデーターそのものが報告用紙にしている。 自分で検査して自分で測定して、自分に報告する用紙であるが、疑義が出た場合にコンサルの「食品分析センター」に送るために、このような書式にしている。 　　　　小さくて見ずらい場合はダブルクリックして拡大して下さい。 そんな中、今日の読売新聞にこんな記事がありました。 不二家札幌工場　　ずさん検査 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰを始めると、工場の設備に対して、「あれはダメ、これはダメ」といろいろ条件が出てきます。「木製のヘラ」はダメとか、攪拌棒はステンレスかプラスチックにしなさいと言われる。 ...続きを見る

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上の写真は、「イサキ」。この魚、釣りの好きな人にはなじみの深い魚で本州ならどこでも 採れる。 ...続きを見る

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今日も「厚焼き玉子のＨＡＣＣＰ」について書きます。 「魚屋さんのＨＡＣＣＰ」じゃなかったの言われそうですが、「魚屋だった当社は、魚の加工品から惣菜まで手がける幅広い加工屋を目指しています。」、そんなことで水産ＨＡＣＣＰの経験を惣菜にも応用して、「安心、安全」の製品を作ることに挑戦し始めました。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰ管理を目指そうとすると、衛生作業手順に負けず劣らず、生産設備の妥当性も重要な検討事項です。 食品の生産工程で使用される機械は、大なり小なり、食品によつて汚れる。 この汚れは、いづれ菌の棲家となつて、増殖させ、食品の汚染原因となる。 ...続きを見る

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当社がＨＡＣＣＰの認定を受けて、早　６ヶ月が経とうとしています。 ...続きを見る

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１１月１４日と１５日、大阪国際会議場で「ベンチャーエキスポ」が開催されます。 これは「日本経済新聞社が中心となって、研究開発を積極的に行っている企業をピックアップし、発表と紹介の場を設けあたらしい企業産業の創出」を目的として開くものです。 ...続きを見る

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　１０月８日のブログで「セラミックスパワーを利用しよう。」と題して、 部屋の壁天井の表面に「セラミックスパウダー」を混ぜた塗料を塗ると、部屋全体の脱臭が できる。と言うことの実験をしたことを報告しました。 　それから１ヶ月、効果を判定する時期が来ました。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰでも、ＩＳＯ２２０００でも安全な製品を作るために、工場全体の衛生管理規定（名称は別として）らしきものを作るでしょう。またこの下に作業標準を定めることがある。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰの基本事項に、そ族昆虫の管理がある。 これらのものが管理不在による悪影響は容易に理解できるが、実は実務的に食品会社自身で出来ることは以外とすくない。 ネズミの害をまとめると ...続きを見る

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皆さんは、セラミックスの効能をどのように評価していますか。 誰もが知っているのは、排ガス規制にかかる窒素酸化物をクリアーするのにセラミックス触媒というもの使われていると言うことでしょう。 　　　http://www.gpc.pref.gifu.jp/infomag/asukei/96-11/energy2.htm それ以外にも　光触媒の働きによって、部屋のホコリやゴミを分解する人造花器なんかの商品もすでに販売させている。これもセラミックスです。 また、産業技術総合研究所は、２００２年... ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰ手法の管理を目指そうとしている人は、まず現場で使われている器具、工具、設備に目を向けることが多い。とりわけ木製の器具の排除を行うことが多いのではないでしょうか。 それ自身は正しい方向で、完全に細菌をコントロールできない木製の器具は不適切なので、 金属製なりそれに準じたものに変更することが多い。 　その結果、工場の中には金属製の器具、部品、工具が多くなります。ところが多くの食品工場は湿度が比較的に高いため、必ずサビとの戦いが始まる。 ...続きを見る

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連日、上海の事件を報告してますが、 ...続きを見る

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上海での汚職事件を昨日のブログに書きましたが、今朝の新聞に一斉報じられましたが、夕方には「内閣の発足」のニュースでいっぱいで取り上げるテレビ局はないが、続報がある。 ＴＢＳによると 　「調査が進めば、事件の関係者がさらに出てくるかもしれない。それが誰であっても法に従って処罰する」（中国共産党中央規律検査委員会・干以勝秘書長） ...続きを見る

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今日は、「ＩＳＯのコンサルは私に任せて」とおっしゃる先生が押しかけてきた。 この先生には、前にお会いした時に、「認証」を受けるまでの指導料、登録料などの 費用を教えて下さい。とお願いをしてあった。 ...続きを見る

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ISOを目指そう　として、いろいろ資料をいただき 勉強をしてます。　　　　そこで判ったことを　ずらずら書きます。 ...続きを見る

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先週、「水産庁」より、「水産経済新聞で観たのですが、どのような技術なのか説明してもらえませんか。」との電話があり、８日に冷凍機のメーカーとともに水産庁に出向きました。 名刺を交換してビックリ 相手は、農林水産省　大臣官房室　課長代理　でした。 すでに当社の「冷凍寿司」は買い求めて、職場で皆と食べたのことで 　 　「味にはビックリした。」 　「解凍方法は、説明書通りで、いたずらに説明書と違う解凍をしたら、やはりダメだった。」 　「ご飯のおいしさは、寿司屋以上だ。」 　「ネタの中... ...続きを見る

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先日ブログで紹介した、大学教授より電話があった。講義が終わったので時間があるとして、 じっくりと時間をかけることができた。 ...続きを見る

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皆さんの工場では、製品の物理的危害をどのように防いでいますか。 食品の物理的危害と言うと、「異物混入」が第一に思い浮かびますが、 異物混入の第一候補の「髪の毛」が物理的危害と言えるか、「不潔だ」と不快感を 与えるものであるが、もっと恐い影響は、黄色ブドウ状球菌による食中毒で生物的危害 と言える。 　 その他の異物混入で恐いのは 金属破片の混入による、誤食時のケガが考えられる。　これらの危害防止には 金属探知機が使用され、ほとんどの工場で使用されていると思います。 ...続きを見る

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「おいしい画像パート４」について 官庁向け資料というのは、Ａ社のＣＡＳシステムとの違いの説明です。 あまり気乗りがしません。 だって、原理の基本は同じだもの。 機械の精度だけの差だと思うんで、説得力に欠けるんです｡ 設計の差ではなく、 設備を作る技術力の差と 使う側の原理を理解している作業者の知識力の差だと思います。 ...続きを見る

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余りの忙しさに、画像の紹介でごまかします。 ...続きを見る

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先日のブログで「新聞社の取材を受ける」と紹介しましたが、 その取材記事が、今日の「日刊水産経済新聞」の一面に載った、 業界新聞だけに、各地の荷受や個人から「見積もりをくれ」とか、 「何処で買えるか」との質問の電話がなった。 ...続きを見る

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中国上海のホテル　ホリディインに　日本食レストランを経営している（正しくは経営に出資している。）人が訪ねて来て、「日本料理」を供給して欲しいと依頼にきた。 中国での事業計画と社会背景を説明、 　　　　　上の写真は、ホリデーインの中でも、ダウンタウンにあるホテルで海外の客以外に 　　　　　中国の高所得者の客もいるそうだ。 　　　　　今回の計画は新たに空港よりにできたホテルのお店で 　　　　　目指しているのは、中国にビジネスできた、日本人、ヨーロッパ人を狙っている。 　　　　　海外で... ...続きを見る

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　突然でしたが、水産経済新聞社が取材に来た。 当社がＨＡＣＣＰの認証を受けた直後に打診がありましたが、 取材の途中で当社の技術の裏づけが、冷凍機にあることが判り取材を中止した経緯 がありました。 この新聞社にとっては、「ドリップの出ない冷凍機」は鬼門なんだそうです。 ...続きを見る

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工場が稼動してもうすぐ一年になる、 床は毎日、壁は毎月、天井でも半年に一回の点検、清掃を行っているので、 それなりの維持はできている。 ...続きを見る

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今日は札幌の業者より「スモークサーモン」が送られてきた。 ...続きを見る

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今日あたりから、通勤電車がガラガラ、 いつも盆と暮れには思うこと 「なんで、休みの取れない、食関係の仕事に就いてしまったのか。」 ...続きを見る

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上の写真は、包装室の天井にある、オゾンガスの噴出しノズル、 中心部が赤く変色している部分が確認されます。 これを私は金属のサビと思い、「メーカーにクレーム」をつけた。 ...続きを見る

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「細菌検査の測定法教えて下さい。」について waterさん 　コロニーの写真が小さくて判断できないとのことでしたが、 　画像をダブルクリッリしていただくと拡大できますので参考にして下さい。 　気泡を伴った赤いコロニーが確認できます。 　 ...続きを見る

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梅雨の最中に、天井に水滴がついていると報告しましたが、 ...続きを見る

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このブログの読者に、「冷凍食品」の衛生検査の実務に詳しい方いらっしやいますか。 もし、わかる方おりましたら教えて下さい。 ...続きを見る

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株式会社フードテックスと言う、大阪のベンチャー企業が孟宗竹の抽出物より、 「タケックスクリーン」を発売し、「大阪府衛生局」が「効果あり」と発表して依頼、販売店も増え 順調に話題になっている。 http://www.take-x.co.jp ...続きを見る

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当社の工場は、北と西側に運河を抱えている。運河と工場の間には、 遊歩道を兼ねた土手があり、その土手には桜とつつじがすきまなく植えられている。 ...続きを見る

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思いの他長い梅雨で、ここ２週間は連日湿度が８０％以上の日々が続いていて 自慢のＨＡＣＣＰ工場もほころびがでてきた。 ...続きを見る

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最近、「ツブ貝」の話を頻繁にしていますが、 実はこの漁はきわめて短期間なので、水揚げがあったら、チャンスを逃さず購入しているんです。 漁の具合にもよるが、よくて８月上旬には終わってしまうので この期間にどれだけ確保できるかによって年間の商品化計画を立案するからです。 こんなことができるのも、当社に「磁場冷凍機」があるからです。 ...続きを見る

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今日の「メジ」は、岩手県山田町の船越漁協のもの、 今までの原料より、包装が丁寧であることが写真から感じ取れる。 それだけ生産者は「上質」と判断して包装したのでしょう。 事実、価格は高かった。　　　　ただし連休をひかえての需要が強い今日だから高いのかも知れない。 ...続きを見る

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天は二物を与えない。 ...続きを見る

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ＨＡＣＣＰの管理とは、ＧＭＰと言われる設備の適正規範とＳＳＯＰと言われる衛生標準作業手順の管理の上に構築されるもので、設備が管理されていないところに、ＨＡＣＣＰの管理は成り立たない。 ...続きを見る

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表題のように書くと、 製品に不安があるんだな　と思われるかも知れませんが ...続きを見る

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夏風邪とかってに思っているが、筋肉が痛い、ノドが痛い、声が出ないと体調不良が続いていて、ブログも停止状態。 　でも、工場は生きている、次々と問題を発生させる。 この間も、凍結庫の油圧の低下や、ガス炊飯器の立ち消えが発生したり、原因を追究していないものが多々あります。 ...続きを見る

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天井の吸気口の回りにビッシリとついた、水滴。 ...続きを見る

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先日当社を訪れたこの人々は、 先々週の「ＦＯＯＭＡ」の展示会の中で、「急速凍結庫」に興味を示し 理論どおりか「テスト」しに来た人々です。 ...続きを見る

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食品衛生の基本は「手洗いに始まる」と言っても 中々身に付かないものである。 作業場への入り口での「サニタリーゾーン」で「手を洗う」ことは、抵抗なく習慣づいてきたが 、作業中の「手洗い」はまだまだ不十分に思われる。 特に調理職人は、かって腰のタオルで手を拭いて習慣があり、 すぐ「作業服」で「手を拭いてしまう。」 また、その動作も、「食品に触る前ではなく。」　　食品に触れて「手が汚れたので」手を洗う。 しかも、素手での作業を止めさせ、全員「ゴム手袋」をさせているので、 本人の手が... ...続きを見る

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　 当社が「ＨＡＣＣＰ認定工場」の認証を受けたとの発表があり、 業界新聞の各社から問い合わせがあり、きのうから電話、来客の対応に追われてます。 余りにも無名の会社なので、各社とも資料をもっていない。 従って、会社の説明からしなければならないので、 当社の姿勢を文章にして配りました。 ...続きを見る

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この写真は、先日アメリカへ送った「冷凍したアメリカンチェリー」です。 さくらんぼは今が旬であるが、日本のサクランボは高級品になりすぎ、加工品には使えない。 それと逆に「アメリカンチェリー」は日本に持ってきても「味」がまずく、シロップ漬にしてグラスの脇に置くだけ。 　この評価を変えたいとして、アメリカから現地で急速凍結して「冷凍サクランボ」を日本国内で販売できないかと計画している人がいる、 このチェリーは、その人に送ったものです。 　同じような実験は、３月１８日のブログで紹介したよう... ...続きを見る

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このような刺身盛り合わせの真空製品を作っている。 ところが、この中のヤリイカの一般生菌数の汚染レベルが高くて困っていた。 製品規格の菌数以下ではあるが、他の魚種に比較して菌数が多すぎる。 ...続きを見る

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工場が稼動して　８ヶ月、夏の害虫が多くなる季節の前に、吸気口のフィルターの掃除をしようとして吸気口を分解して驚いた。 当社の工場は、魚のスライスと包装を行う部屋を「清浄区域」として、部屋の中に外部のホコリ が入ってこないように、この部屋の気圧を高くしています。手段は、排気量より吸気量を多くしているのです。事実入り口のドアの隙間からは部屋の中から常に風が噴出している。 そのためには、外の空気を何段階にもメッシュのことなるフィルターでろ過して部屋の中に入れる、強制吸気、強制排気です。 ... ...続きを見る

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大変残念なことに、また「製品の回収」騒ぎがある。 サッポロビール社製のワインに「ガラス」の破片混入の可能性があるとしての 製品の回収です。 さすが大手メーカーらしく、ホームページでどの商�