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テーマ「産地表示」の記事
| タイトル | 日 時 |
|---|---|
シーフードショー最終日
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2008/07/25 23:03 |
夏は うなぎ
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2008/07/21 22:47 |
産地と呼ばれるまでに
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2008/07/13 23:19 |
「さんま」の季節が始まる
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2008/07/09 21:57 |
先生の意見に賛成
本日の「河岸先生」のメルマガに賛成です。 http://jp.f38.mail.yahoo.co.jp/ym/ShowLetter?Search=&Idx=0&YY=62314&order=down&sort=date&pos=0&view=a&head=b ...続きを見る |
2008/07/08 22:47 |
「ネットショップ」は疑ってかかれ
「魚秀」からスタートした「うなぎの産地偽装」事件は とても 「食品業界」の不正というには あまりに高度で 悪質、まるで「組織暴力団」の詐欺事件のようだ。とても「経営者の倫理」なんかは その片鱗も見られない。 ...続きを見る |
2008/07/07 23:26 |
日本の水産界を牛耳る古い体質
日本の効率の悪さというか非能率化に 公務員の天下り と言う 悪しき習慣がありますが、 ...続きを見る |
2008/07/04 23:11 |
国民全員があきれる うなぎ 産地偽装事件
今日は朝から うなぎの偽装事件に関する 一斉捜査のニュースにあふれていた。 ...続きを見る |
2008/07/03 23:52 |
ヒスタミン食中毒の続報
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2008/07/02 23:55 |
ますます悪質さが出てくる うなぎ蒲焼
ウナギ販売業「魚秀」の産地偽装事件の調査が進むにつれて、しだいに「根の深い、詐欺体質」の業界が見えてくる。 ...続きを見る |
2008/06/30 23:52 |
「流通業者」のモラル
相次ぐ「産地偽装」が続く 水産業界ですが、 ...続きを見る |
2008/06/26 23:18 |
またまた「産地偽装」続出
きのうのニュースは「飛騨牛」と表示したとして食肉卸小売業の「丸明」の話題でしたが、この話が 今日になって あらたな段階に入ってしまった。立ち入り調査をしていたら「大量の消費期限切れの肉を保管していた。」と言うのです。目的はなんなのか。さらに調査を延長せざるを得なくなったと言う報道です。 「ミートホープ」以来のワンマン社長の悪事の数々が公になるでしょう。 「丸明」のある岐阜県養老町は、「焼肉レストラン」の町で、食肉に携わる市民が多いのです。丸明 一社の問題ではなく、町全体の産業にも影響... ...続きを見る |
2008/06/25 22:45 |
魚離れを抑止したい
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2008/06/23 23:26 |
魚河岸にも 異常気象か
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2008/06/21 23:17 |
江戸前の穴子を楽しむ
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2008/06/15 23:35 |
カジキマグロでヒスタミン食中毒
昨日のニユースの中に ...続きを見る |
2008/06/14 23:04 |
原料のトレーサビリティの目的
「魚」の番人であるべきの「荷受け」の産地偽装には ほんとうに 心が痛む。 商売に一生懸命で、「関係法令」の勉強なんかしている時間がないとでも 言うのでしょうか。 「市場に流れる」食品のトレースをいかに管理するかが 命題の市場機能において、管理すべき「荷受け」が 「原料のトレーサビリティー」の目的を 理解していなかった と言うのは かなりショックです。 ...続きを見る |
2008/06/10 23:09 |
「そうめん」業界全体が被害者
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2008/06/09 18:36 |
忙しい「農林水産省」
今日の農林水産省のホームページは 「話題豊富」 「食」に携わる人で良識のある人にとっては、昨年から どうもやりきれない 報道ばかりですが、 今日 また 「偽装」の報道が 始まった。 ...続きを見る |
2008/06/06 22:17 |
冷凍マグロはどうなる
各メディアの報道でも 「遠洋マグロはえ縄船が一斉休漁」と報じています。 ...続きを見る |
2008/06/03 22:04 |
made in japan が 見つからない
３年前に 中国から 「研修生」としてやってきた「若い女性」も ...続きを見る |
2008/06/01 13:07 |
朗報
良かったですね。 ...続きを見る |
2008/05/28 22:44 |
アナゴの国産ブームの影で
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2008/05/18 16:20 |
中国大地震と食品業界への影響
きのうのブログで、中国での地震は日本にも影響するとの話をしましたが、 ...続きを見る |
2008/05/15 23:00 |
期待はずれの胡錦濤首席の訪日
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2008/05/14 23:14 |
旅先の「おいしい」もの
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2008/05/08 22:56 |
おいしいお茶
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2008/05/07 00:46 |
本物の味わい
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2008/05/05 15:34 |
アカガイが食べられなくなるかも
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2008/04/30 22:49 |
「産地偽装」の新たな傾向
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2008/04/23 23:55 |
工程別に危害分析
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2008/04/15 23:13 |
日本食の国際化
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2008/04/08 22:25 |
江戸前を見る
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2008/03/31 23:28 |
アイナメの季節
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2008/03/29 22:01 |
「にがり」は４月以降も作れます
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2008/03/27 23:00 |
「このカレイは 何カレイ」 魚の名称
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2008/03/26 23:17 |
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について
「「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主」について 高級魚クエと偽り販売/八戸の２業者（2008/03/25） 八戸市の漁業会社「丸吉」と水産卸売会社「八戸魚市場」が、高級魚のクエと称して、全く違う魚のアブラボウズを売っていたとして、青森県は二十四日、ＪＡＳ（日本農林規格）法の表示に関する基準違反の疑いで両社に改善を指示した。丸吉は約四十年前からの慣行としているが、食品表示問題が社会問題化し、食の安全・安心に対する消費者の関心が高まる中で、県内業者の認識不足や県の指導の徹底不足が問わ... ...続きを見る |
2008/03/26 13:33 |
「クエ」と言われても大量に「クエ」ない油坊主
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2008/03/25 22:26 |
阿寒湖の魚
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2008/03/23 16:35 |
ウナギ産地偽装で捜索
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2008/03/23 00:11 |
地球温暖化の影響か
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2008/03/17 22:43 |
中国の家庭料理としての「餃子」
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2008/03/16 21:43 |
バターが足りない
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2008/03/14 22:59 |
国産の魚を求めて
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2008/03/13 22:31 |
「国産」の原料を求めて
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2008/03/12 22:55 |
アワビの酒蒸し
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2008/03/11 22:30 |
フードマイレージ と言う考え方
先日は「国際分業論」の話をしましたが、その分業の仕方に、「運搬」の環境負荷を考える時代になったと言う話をします。 ...続きを見る |
2008/03/09 14:47 |
食料の自給率
日本の食料の自給率が 40%を切ったと言うことで、「中国なくして、日本はない。」などと嘆く人が多いですが、 自給率が 40%以下なのは、日本を平均した場合で、首都圏 とりわけ東京都をみたら、1%にも満たないのではないでしょうか。 ...続きを見る |
2008/03/07 22:44 |
日本の魚、欧米の食卓に
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2008/03/06 22:56 |
全人代開幕 食の安全強化 温首相「信用ある輸出品作る」
あれだけ、騒いでいた「冷凍ギョーザ」事件ですが、 自衛隊のイージス艦の衝突事故のニュースにテレビの話題が移り、すっかり ワイドショーに出ることも無くなった。 ...続きを見る |
2008/03/05 22:21 |
会長引責辞任の東海澱粉
昨日の夜は、ＢＳ放送で映画 「カサブランカ」を堪能していて、ニュースを見ていませんでしたので、３日に農水省が「うなぎの産地偽装」の続報を出していたのに気が付きませんでした。 ...続きを見る |
2008/03/04 22:57 |
中国の反撃か
中国加工製品の「安全性」に疑問を感ずる日本人が増えて、「輸入に際しては、きびしい検査」をするとして日本側が ブレーキをかけたと思っていたら、 ...続きを見る |
2008/02/26 23:15 |
東海澱粉と言う会社
「うなぎの産地偽装」で話題が集中している、「東海澱粉」ですが、その名前の通り、元々は「澱粉」を中心し「粉物」の販売会社でした。原料の手配の関係で海外との取引が多いところから、東南アジア中心に水産物の輸入にも積極的で、いつの間にか、「輸入食品会社」になっていました。 今回の偽装の手口は、全く巧妙で、商取引と伝票の記載項目を知り尽くした方法と言えます。 まず、自分で輸入した「活鰻」を 伝票上だけ、日本の業者に販売し、キロ５円１０円上乗せして、買い戻す。東海澱粉の台帳には、九州の養鰻業者から仕入れ... ...続きを見る |
2008/02/24 15:05 |
天洋工場の写真への疑問
昨日は、「東海澱粉社の産地偽装」に少々熱くなりました。うなぎの産地偽装はこれが始めてでないので、業界全体で自己浄化されるよう望みます。腹が納まらなかったので「コメント」欄にまだ書き足しました。 ...続きを見る |
2008/02/23 00:30 |
容認できない東海澱粉の産地偽装
写真は 東海澱粉社のHPより転写 誠に残念な事件が発生しました。２０日に農林水産省が発表した、「東海澱粉の活鰻の産地偽装」の問題です。 ...続きを見る |
2008/02/21 23:00 |
急に言われても準備できない国産製品
連日、中国加工品に関する、新たな残留農薬の情報が入って来る。 それだけ、検査しているのであるから、「農薬の痕跡」を発見する頻度も高いのでしょう。 救いは「検出された濃度が、すぐに健康被害が出る」濃度ではない。と言うこと。 そんな 危険と背中合わせの食生活から脱しようと、 「国産の原料」ありませんか と 多くの外食関係の会社が動き出した。 ...続きを見る |
2008/02/20 23:19 |
食料政策を議論しよう
今日は、産経新聞に大変参考になる記事かあったので紹介しましょう。 と言っても、このブログで主張していることと同じなのですが、 それから、先日のブログで私が誤ったことを書いておりました。 フランスの食料自給率を７０％とかきましたが、７０％なのは、イギリスで フランスは なんと １２２％で、いつの間にか、食料輸出国になっていました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_3.html ...続きを見る |
2008/02/19 22:41 |
天洋食品事件 中国政府の作戦
「冷凍ギョーザ」にメタミドホスが含まれていた食中毒事件は、思わぬ方向の問題を指摘しながら、真相の解明はきわめて難しくなってきた。 ...続きを見る |
2008/02/17 15:43 |
「にがりの製造」法規制 何故 誰も取り上げない
先日のブログで、「にがり」が法規制で 豆腐の製造まで影響すると言う話をしましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200802/article_8.html ...続きを見る |
2008/02/16 00:12 |
不可解な来客 誰でも彼でもタイ詣で
世界的な「寿司ブーム」であることは よく聞きますが、 フランス在住の方のブログには、こんなことを書いていたことがある。 ...続きを見る |
2008/02/14 23:11 |
「通販」における産地表示の危うさ
連日、中国産 冷凍ギョーザ事件について、新しい事実が出てくるので、マスコミだけでなく、世論も釘付けになっているうちに、「食の世界」では いろいろ動きもあった。 ...続きを見る |
2008/02/08 23:12 |
日本の食品は「高い」
「冷凍ギョーザ」の「農薬汚染」の事件は 昨年の６月の製造のものにもあった。しかも「混入農薬」は「メタミトボス」とは異なる新しい物質。 しだいに事件はややこしい事になってきた。 中国国民は非常にプライドが高い。非があると判っていても「謝らない」だろう。 ...続きを見る |
2008/02/05 23:04 |
「「安い食品」を求める背景」について
「「安い食品」を求める背景」について この度の「毒入りギョーザ」の問題で、 「国」はもっとしっかり検査して欲しい。と主張する人がおりますが、これは間違いです。勝手に民間会社が購入してきた製品をなんで「国家」が「これは安全です。」なんて判定しなければならないのです。「安全を保障」するのは輸入業者でしょう。そしてその「保証」が正しいかどうか「判断」するのは消費者でしょう。消費者は 「なんでもお店を信用して 無防備ではいけないのです。」 ただ国は、「国内で正しい経済競争」ができているかどうかを判断... ...続きを見る |
2008/02/03 23:36 |
「安い食品」を求める背景
「毒入れり」のリスクまで侵して「安さ」を求める食品 何でなんだろう ？？？？ ...続きを見る |
2008/02/03 17:45 |
値上げのできないスーパーが「毒入りギョーザ」を呼ぶ
連日続いている「天洋食品」製の「冷凍ギョーザ」の報道ですが、混入経路が確定しないまま いろんな憶測だけが飛び交い出した。 ...続きを見る |
2008/02/01 23:30 |
広がる「毒入り冷凍ギョーザ」の影響
昨日、日本を震撼させた、「冷凍餃子」事件は 一夜明けたら 「私も、私も」と 被害者は４００人を越えてしまった。 一方 当社の業界では、「当社は 問題の発生した天洋食品の製品は取り扱っていません。」などの文書が、ＦＡＸで ひっきりなしに送られてくる。 ...続きを見る |
2008/01/31 23:16 |
今日の我が家はギョウザです。
今日のトップニュースは なんと言っても 「餃子の農薬検出」です。 これだけの情報では、「餃子の材料に残留農薬」とは決定づけらません、事件事故の線も消えたわけではありませんので、結論は今後の調査を待ちましょう。 ...続きを見る |
2008/01/30 22:46 |
日本の食糧を考える
日本は水産国と言われ、かって世界の魚を買い集め、顰蹙を買ったものでしたが、 ...続きを見る |
2008/01/29 23:05 |
世界に出るプロトン凍結
よくわからない話ではあるんですが、 国連の中には、 国際紛争や 世界規模災害 等の非常事態時に 救援、復興をするために 世界規模でのネットワークを作ろうとしているのだそうで、 そのネットワーク構築の為に必要な 企業 団体を 育成 支援しているのだそうです。 ...続きを見る |
2008/01/22 22:55 |
天然と養殖の違い ブリ編
生鮮魚を扱うことの難しさ ...続きを見る |
2008/01/07 23:59 |
仕事始め
日本海側の人には 大変申し訳ありませんが、実にさわやかで静かな正月でした。 さて、「新年の挨拶回り」で ２００８年の仕事も始まりましたが、 昨年は 食品業界は「針のムシロ」の上のような 一年でしたので、「今年はいい年で、信頼回復の業界にしたいね。」と言うひとが多かったですが、 そうも行かないようですよ。 ...続きを見る |
2008/01/06 00:34 |
「かつお」が消える
今年の8月だったか、業界紙にこんな見出しがありました。 ...続きを見る |
2007/12/26 23:40 |
「エンガワ」と「ヒラメのエンガワ」
平目を卸しているところ、先に頭を落とさなかったのは、骨も姿のまま使用するため。 ...続きを見る |
2007/12/25 23:20 |
寄生虫について、現場からHACCPを学ぶ
上の写真は、気仙沼産の「メカジキ」、先日の加工用の原料でした。 ...続きを見る |
2007/12/24 13:50 |
「魚力」さん大丈夫ですか
先日、ダイエー内でテナントの「魚力」が、「真サバ」を「関さば」として販売した と言うニュースがあり、 ダイエーからも魚力からも、「1尾だけ、表示を間違えて販売した。」と言うお詫びの文書が出ました。 ...続きを見る |
2007/12/20 22:49 |
わが子の門出
先日のブログで取り上げたました、年末用 「祝焼き鯛」が、今日出荷されました。 20日には スーパーの店舗に並べられます。 ...続きを見る |
2007/12/17 22:55 |
ブランド化された「魚」達
ダイエー店内で魚力さんが、普通のマサバを「関サバ」として販売したとして、話題になり 「たかが サバ でしょう。」 「鯖は 回遊魚 だから、どこでとっても 同じ。」 等と 様々な意見が ＷＥＢ上で見られますが、多くの人が ブランド化魚に対して 正しい認識をしていないことがわかります。そこで、今日は ブランド魚関係者のために 弁護しましょう。 正しくは、 各市町村か漁協のホームページにアクセスして調べることをお勧めしますが、私なりの見識で書きます。 ...続きを見る |
2007/12/16 17:17 |
押し迫った年末生産
このブログでも度々話題にしてました、年始用の「祝焼き鯛」の生産が予定数を終了した、 感謝をこめて、活躍した「セラミックスバーナー 遠赤外線 魚焼機」の清掃を行った。 ...続きを見る |
2007/12/15 23:39 |
「「産地偽装」を防ぐ」について
「「産地偽装」を防ぐ」について お詫びとお知らせ ...続きを見る |
2007/12/14 22:15 |
「産地偽装」を防ぐ
「不正」「偽装」と信頼がすっかり失落した食品業界だが、 生産者製造者の不正ではなく、流通業者、販売者の不正の例も数多くある。 ...続きを見る |
2007/12/12 23:09 |
生鮮食品品質表示基準の改正の案
農林水産省は４日 第7回食品の業者間取引の表示のあり方検討会（平成19年12月4日） を経て 「食品の業者間取引の表示のあり方」を中心とした、 ＪＡＳ法の改正案を公開した。 http://www.maff.go.jp/j/jas/kaigi/gyosha_kan.html ...続きを見る |
2007/12/06 23:13 |
「食品の偽装」と「食品管理体制」
先日の「ワールドビジネス」で、「食品偽装」が絶える事のない原因についての報道がありました。 ...続きを見る |
2007/11/25 23:12 |
「船場吉兆」から学ぶHACCPの管理点
HACCP管理を採用してようが、してまいが、食品工場では、多くの記録やチェックリストがある。 これらのペーパーは、重要な「現場の報告書」です。 毎日上がってくる用紙、週1回上がってくる用紙さまざまなものがありますが、これらのペーパーを「タダの紙くず」にするか「品質管理の資料」「経営判断の資料」にするかは、記入した人ではなく、それを見た人の「能力」によって変わる。 ...続きを見る |
2007/11/18 11:39 |
どこまで落ちる「吉兆」
高級料亭「吉兆」グループの船場吉兆（大阪市中央区）の偽装表示問題で、大阪府警生活環境課は１６日、牛肉の産地偽装が不正競争防止法違反（虚偽表示）に当たる疑いが強まったとして、同社本店や湯木正徳社長（７４）の自宅など１２カ所を家宅捜索した。 今日の「トップニュース」は、各社とも「吉兆」のニュースでした。 ついに、「反省の弁」の出ない「船場吉兆」に対して 警察の介入になってしまった。 ...続きを見る |
2007/11/16 22:33 |
「吉兆」は「社内調査」を行う気はないのか
きょうの朝刊は 「食」にたずさわる人にとっては、とても見過ごすことはできませんでした。 ...続きを見る |
2007/11/15 22:37 |
「高機能冷凍機」の使い方 3
きのう、おとといと「最新冷凍機」を使った「加工食品」の会社の例 を紹介しましたが、 今日は、純粋に「魚」に応用している例を紹介します。 ...続きを見る |
2007/11/14 22:37 |
懲りない面々
今日の悲しいニュースは、船場吉兆の度重なる偽装。 ...続きを見る |
2007/11/10 23:31 |
生協の方針に異議あり
最近、ＣＯＯＰ 生協の動きで気になることがあります。 先日の日曜日には、チラシ広告の裏面一面を使って、「何故、輸入食品を扱うか。」との説明をおこなっている。 各生協と 連合も 「外国製品の輸入を正当化」するキャンペーンをしている。 ...続きを見る |
2007/11/06 22:49 |
南極の気候と食材の加工
このフ゛ログで、度々南極の話をしますが、 食品の技術の仕事について、３５年。その間に培った技術が国家のプロジェクトのほんの一部かも知れませんが、役に立てることが出来ていることと、参加しているとの充実感がなんとも言えず、書き続けています。 今年も 昨年の反省から それなりの加工に工夫がありますのでちょつと紹介しておきたいと思います。 その前に 先日、当社の荷物を積み込んだ「しらせ」は、今年が最後の仕事なんだそうです。 「しらせ」後継船 建造中 1983年（第25次隊）か... ...続きを見る |
2007/11/04 00:00 |
連子鯛
「レンコタイ」は、背中に黄色みをおびた きれいな魚です。 ■タイ科の中では鮮魚としての入荷は少なく、加工用が多いのではないかと思われる。鮮度のいいものは高い 生息域◆千葉県以南のやや深い海に棲息。長崎県がもっとも多い。 大きさ◆ 40センチほどになる。 漢字◆「黄鯛」。市場などでは「れんこ」と呼ばれることが多く。連子鯛」。 ...続きを見る |
2007/11/02 23:12 |
高機能冷凍機の有効な使い方
このブログでたびたび紹介している冷凍機を「ユースフルフリーザー」と言う。 そして、このフリーザーを使用して製品の開発を行っている業者もその数が多くなってきている。 ...続きを見る |
2007/10/30 00:16 |
「比内地鶏」偽装がおよぼした影響
偽装、不正ばかりの食品業界ですが、 とりわけ、昨日の「比内鶏」の社長の会見を聞いて、「むなしさ」を感じた人、「憤り」を感じた人 それぞれでしょうが、「食の安全」とか「安心」とかを論じている世論があると思えば、 そんな「責務」をみじんも感じず「食品をあつかっている」経営者が存在していることに、愕然とするのは私だけでしょうか。 これで折角「ブランド化」しようとするごく一部の秋田の経済界の努力は 無残にも打ち砕かれてしまう。 ...続きを見る |
2007/10/26 00:00 |
不祥事会社のその後
「比内鶏」に「赤福」、今の時の話題を一手に集めている ２社です。 時間が経つにつれて、次々と出てくる「不正」「偽装」の数々。 ...続きを見る |
2007/10/23 23:09 |
今日も「南極」への食材
次々と積み上げられる「南極への荷物」 ...続きを見る |
2007/10/22 23:44 |
遅れてきた「保健所」
今月１２日以降、この人の顔を何度見たであろうか。 一次は「それ程、悪いことをしていないのではないの」と、同情さえもらう瞬間もありましたが、 １９日の三重県 衛生部 保健所が「無期限営業禁止」を命じることによつて 再起はなくなったでしょう。 ...続きを見る |
2007/10/21 01:42 |
この次発表される「農林水産省」の情報
最近よく「食の不正」が公表される源が農林水産省であることが多い。 たびたびこのブログで紹介してますが、 http://www.maff.go.jp/j/press/index.html ...続きを見る |
2007/10/18 23:57 |
この時期に「時鮭」
上の写真は、今が旬の秋鮭です。 北海道から今は中心が三陸に移っているだろうと思う。 ...続きを見る |
2007/10/03 22:59 |
新たな問題が起きるかも
上の写真をよく見て下さい。 ...続きを見る |
2007/09/28 23:30 |
気になる「イカ塩辛」の食中毒
読者の皆さんにとっては、とるにはたらない食中毒のニュースかもしれませんが、 私には他人事と思えない、身近な事件です。 どのような事件かは、下記の報告を見て下さい。 http://www.mhlw.go.jp/houdou/2007/09/dl/h0926-2a.pdf ...続きを見る |
2007/09/27 23:53 |
「イカ」もいろいろ
今日は偶然にも「イカ」の原料が3種類も入ってきた。 上から、モンコ゜ウイカ ロリーゴ 長崎産ヤリイカ ...続きを見る |
2007/09/26 22:58 |
「相馬の真子カレイ」
真子カレイと言えば、冬の味覚 関東地方では、晩冬から早春かも知れない。 ある関東の人のブログを見ると 真子カレイ（マコガレイ）は冬から春にかけて東京湾の人気の釣り物で、かつては５０枚以上釣れた時期もありましたが現在は残念ながら１０枚も釣れれば上々と言えるでしょう。しかし毎年開幕を待ち侘びるファンも多く、その理由は型狙い。１５～２５センチほどの中小型に混じって時折４０センチ・５０センチの特大クラスが登場します。 東京湾のマコガレイ釣りの釣り場は木更津、横浜、中の瀬、羽田などで、特に羽田沖は... ...続きを見る |
2007/09/25 23:30 |
「戻りかつお」の季節
「かつお」と言えば、ごく最近８月まで「初かつお」と言う名前で、スーパーに並んでいたと思ったら、もう「戻りかつお」が店先には並んでいる。 「表示が正しい」のかどうか心配ですが、 一年通して、食べれるかつおですが、 先週の土曜日に気仙沼から入った「戻りかつお」は、絶品だった。 ...続きを見る |
2007/09/24 21:21 |
北海道がおかしいヨ
最近のリコールナビを見ていたら、おもしろいことが見えてきた。 ...続きを見る |
2007/09/15 23:31 |
中国食材を使う
中国製品が危ないとか、危険とか散々書きましたが、 中国の原料、加工なくしては、日本の経済が回らなくなっているところまで来ているのも現実です。特に食の分野においては、中国に依存している点がかなりあり、 中国を排除するのではなく、どのようにして安全を選別するかを考えた方が良いようだ。 ...続きを見る |
2007/09/14 23:48 |
ミートホープ事件のその後
今日は安倍首相が突然辞任とのニュースで世間は大騒ぎ、 それでも予定通り「牛ひき肉事件」の追跡調査結果について、一言意見を述べます。 さて、最近農林水産省のホームページがおもしろいのです。 毎日毎日、「食の安全」についての報告があるんです。 その中身は、ドラマよりもドラマチックです。 たとえば、ミートホープ社の事件の追跡調査によると、 ４００トンの牛ひき肉で １万トンの牛コロッケを作った。 正しくない表示を行った会社は、１９社 ところが この１９社は指導文書か啓発文書で ... ...続きを見る |
2007/09/12 23:10 |
またまた「表示の疑惑」
ミートホープ社、石屋製菓と表示の偽装が公になって日も浅いのに また、農林水産省は新たな偽装を公表している。 しかも、また有名、しにせメーカーである。 ...続きを見る |
2007/09/10 23:10 |
「白子」を凍結して見た
冬の味覚 真タラの「白子」が そろそろ 取れるようになりました。 まだまだ、未熟なので やや赤見がかっている。 もっと真っ白になる必要がある。 羅臼の業者の説明文をみると、こんなことが書いてある。 ...続きを見る |
2007/09/08 23:36 |
鱒と鮭
これは知床産の「ますのすけ」 鱒の介 と書く。ダンボールには「介」とだけ書いてありました。 よく「鮭鱒」と言われますが、「鮭科」と言う分類はありますが、「鱒科」と言う分類はありません。 鮭と鱒を明確に区分する定義もありません。 サケもマスも、サケ目、サケ科、サケ属なのです。 ...続きを見る |
2007/09/07 22:56 |
「秋鮭」のＨＡＣＣＰ
「暑い、暑い」と言っていたが、「秋」は確実に近づいている。 ...続きを見る |
2007/08/29 22:35 |
「白い恋人」に見る不正への道
ここ数日、「食品メーカーが、不正を行う」までの過程について述べました。 ...続きを見る |
2007/08/28 00:14 |
食 不正の背景
度重なる食に関する不正、事故ですが、 決して、「法を知らない、経営者と技術者」によって行われている訳ではない。 ...続きを見る |
2007/08/26 23:09 |
煮蛸の色に添加物は必要か
いろいろ食の安全に対する事件が起きるので もう1ヶ月も前におきた「蛸」の二酸化硫黄の残留オーバーで営業停止があった なんて話を 覚えている人も少ないでしょうね。 もう一度確認すると、以下のようなブログの記載がある。 http://pub.ne.jp/dearest/?entry_id=818735 http://www.pref.osaka.jp/fumin/html/16541.html... ...続きを見る |
2007/08/24 23:08 |
たかが「スポンジ片」と思うなかれ
「白い恋人」事件で、すっかり影が薄くなってしまったが、「富良野カレー」の製品回収も多くの問題を含んでいる事例です。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_9.html ひとつには、先日のブログでも言いましたが、 商品名に「ご当地」をうたった場合の「製造者の所在地」の問題です。 「富良野カレー」と商品名に書いてありながら、製造者の住所が「愛知県」では、なんか詐欺にあったような気がする。 しかも、商品には「愛知県」で作っている... ...続きを見る |
2007/08/19 23:28 |
恒常的な「いかりスーパー」
１２日のブログで「いかりスーパーマーケット」の事件を伝えましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_8.html 「表示ミス」の事件だから、「陳謝」で解決だろうと思ってました。こんなに話題を広がるとは予想外でした。 私は関東地方なので、「いかりスーパー」のすごさは知りませんでしたが、関西では「高級志向」のステータスのスーパーマーケットと聞いて驚きました。 その信頼はどこから培われたのか判りませんが、果たして このスーパ... ...続きを見る |
2007/08/14 13:25 |
「富良野カレー」は名古屋産
北海道富良野市のＪＡふらの が自主回収の広告を行った。 「富良野カレー(ビーフ 辛口 220g)」 JANコード 4908129003635 賞 味 期 限 2009.6.10 LOT 1 2009.6.10 LOT 5 2009.6.10 LOT 10 ...続きを見る |
2007/08/12 23:28 |
最近の「タコ加工」について
昨日の「食品速報」に、ここ数年タコ関連企業が苦戦を強いられている。との記事がありました。 ...続きを見る |
2007/08/10 23:36 |
グットアイディア
「暑い 暑い」と言いながらも 立秋 を迎えました。 北の海では、秋の風物詩 鮭の漁が始まっている。 昔ながらの「新巻鮭」です。 本当に塩漬けされたものは、おいしいものですが、 最近では、「貰って困るもの。」のひとつに数えられている。 ...続きを見る |
2007/08/09 22:38 |
{AERA}の記事に対する反論に対する反論
「週刊誌ＡＥＲＡ」は今週も「中国の毒」と言う表現で記事を書いておりますが、 先週の「中国の毒は日本発」と言う記事に痛烈な反論のブログが多いことに驚かされました。 ...続きを見る |
2007/08/06 23:18 |
食の安全 悪の技術は日本発
今週のAERAの特集1は、下記のような見出しです。 ...続きを見る |
2007/07/31 23:43 |
食の安全 一人歩きした規格基準
「食の安全」を脅かす水産製品の事件の原点には、衛生対策としての殺菌剤の使用と養殖場における抗生物質の使用がある。 ...続きを見る |
2007/07/28 23:01 |
「外食産業」が中国産食材の調査
最近話題になっている事は、 かば焼きから検出されたのは、合成抗菌剤・マラカイトグリーンの代謝物に当たるロイコマラカイトグリーン。群馬県の前橋保健福祉事務所が量販店で六月二十五日、食品の安全点検の一環で回収した同社輸入のかば焼きを調べた結果、検出された。こんな記事です。「マラカイトクリーン」って何。 こんな薬の名前を知っているのは ごく限られた人でしょう。 私は、趣味で熱帯魚を飼っているので、たまたま知っていた。グッピー等の白点病や水カビ病の治療に使われるものです。 ...続きを見る |
2007/07/24 23:53 |
「中国製品の問題は古い話」について
「中国製品の問題は古い話」について 危険な中国製品の記事を載せた週刊誌 ほうれん草、枝豆だけじゃない！中国産うなぎはこんなに危険！ ◆ 女性セブン 2002/9/5 中国産食品、輸入うなぎ ３ページ以上 p. 181 ...続きを見る |
2007/07/22 00:43 |
中国製品の問題は古い話
後を絶たない中国製品の安全に対する不信の話題ですが、 ここ１ヶ月でも、ニュースの数は下記の通り。 ...続きを見る |
2007/07/21 22:50 |
「新凍結」製品の紹介
昨日のテレビを観ていたら突然、知っている顔が出てきた。 ワールドビジネスサテライトで 下のような ニュースが流れた。 ...続きを見る |
2007/07/20 22:59 |
「ヘミングウェイ」とシイラ
今日の魚紹介は、「シイラ」。 関東ではあまり人気のない魚ですが、九州では縁起もの。 日本近海での漁期は6～11月頃までだが、最盛期は6～9月にかけてで、とくに水温25度前後の海域がよい漁場となる。九州で全国の4割前後の水揚げがあり、92年頃までは２万トンの漁獲があったが、近年は１万トン前後。 漁法は定置網、巻網、マグロ延縄、表層曳き網の他にシイラ漬が有名。シイラ漬と呼ばれるこの漁法はシイラの習性を利用したもので、約８mに切った竹を束ねた「漬」と呼ばれるイカダを約1.5km間隔に30～... ...続きを見る |
2007/07/17 23:58 |
天然と養殖の見分け方
今日も、中国からおそろしいニュースが入ってきているが、今日は話題を変えましょう。 ...続きを見る |
2007/07/12 23:18 |
中国は再生するか
またまた、中国の食に対するニュースです。 ...続きを見る |
2007/07/11 23:50 |
中国も国家レベルで反省
今日のニュースに 中国で不正を行った官僚が死刑になったとの報道。「見せしめ」ではあろうが、また極端な国家だと思う。 ＮＮＮによると 食品や薬の安全性が国際的に問題になっている中国で、製薬会社から約１億円のワイロを受け取ったり、偽の薬を承認したりした政府高官に１０日、死刑が執行された。 一方 日テレによると ...続きを見る |
2007/07/10 23:56 |
メイド イン チャイナ の品質
中国で起こっていることを理解するのに、「日本の過去」を振り返ってみるとわかり易い。 かって日本も「メイド イン ジャパンは安くて粗悪品」と言われた時代がありました。 ...続きを見る |
2007/07/10 00:02 |
中国製品の話題
最近、中国製品の「安全」についての不安材料のニュースが多い、 日本だけでなく、アメリカ本国でもその被害がでており、中国製品に対する不信が大きくなっている。 今週はこの問題について考えて見ましょう。 ...続きを見る |
2007/07/09 00:30 |
築地市場の底力
きのうのブログで紹介した「鯛」は 福岡県 玄海島 のものでした。 (撮影は 2日ですが) 今日の真鯛は輪島産、九州のものとは水温が違うのだろうか、身のしまりが違う。 中々 いい鯛だった。 ...続きを見る |
2007/07/05 22:18 |
新しい試み
「魚の値段」は、市場における需要と供給の関係で決まる。 よって大漁で喜ぶとその分値段が下がる関係になっている。 それでも、市場に出荷したものが全部買い手が付けば良い、時として、売れず翌日に回されることになる。 折角の鮮魚が、「市場で止めもの」となると、翌日には 「生食用」にならないこともある。 ...続きを見る |
2007/07/04 23:20 |
タカベの季節
「タカベの塩焼き」と言えば夏の味覚 ...続きを見る |
2007/06/25 22:31 |
牛ミンチの偽装から思うこと
昨日のブログで、「ミートホープ社」の事件に関連して ...続きを見る |
2007/06/22 23:49 |
「皆が知っていた牛肉ミンチ」のうそ
今日は朝から嫌なニュースがいっぱいだった。 各テレビ局のホームページを見ると、まず 第一の事件が 「牛肉」問題。 ...続きを見る |
2007/06/21 23:24 |
「食べる」の座標
先日、テレビ東京の「食べるの座標」の話をしましたが、 このシリーズは先日の放送で１１回目を向かえるもので 過去に放映されたテーマは下記の通りでした。 ...続きを見る |
2007/06/20 23:36 |
報道されないニュース
このブログで週刊誌ＡＥＲＡの記事を数度とりあげましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200705/article_10.html ...続きを見る |
2007/06/17 21:08 |
豆アジが大量に
アジの旬は全国バラバラで、ものの本によると ...続きを見る |
2007/06/17 16:18 |
麦わらダコ
真タコの旬は、夏だこと冬だこと言われるように夏と冬の二度あります。 ...続きを見る |
2007/06/14 23:21 |
塩水ウニとは
６月に入って「生ウニ」を見ることが多くなりました。北海道でシーズンに入ったからです。 かって「ウニ」と言うと、木箱に並べられた「箱ウニ」と言われるものが高級品でしたが、 時として、「苦味」がきつかったり、「この苦味がウニの旨さヨ」などと言ったりしてましたが、 このニガミの原因はミョーバンでした。 このミョーバンは、ウニがとけて流れるを防ぐためにはどうしても必要なものでしたので、このミョウバンの味を「ウニの味」と思わざる得なかったのかも知れない。 ...続きを見る |
2007/06/12 23:05 |
「あげまき」の思い出
今日は、めずらしく「あげまき」と言う貝を取り扱った。 今でこそ「あげまき」と聞いても驚きはしませんが、 ２０年位前になるだろうか、鳥栖市の九州工場に赴任したとき、 アパートから工場までの通勤途中に、東町だったろうか、 「あげまき」と言う看板を出していた料理店らしいお店がありました。 どう読んでも意味がわからず、通るたびに一字一字読みながら、これは「巻き上げ」の逆と言う 意味かなとか、「何か 文字が抜けているのかな。」とか思っていました。 ...続きを見る |
2007/05/26 22:36 |
とんでもない「ご案内」が来た。
今日夕方、大手輸入商社から一通のＦＡＸが来ました。 ...続きを見る |
2007/05/25 23:07 |
危険な臭いがするキハダマグロ
とりあえず、下の写真を日付と時間を注目しながら見て頂きたい。 ...続きを見る |
2007/05/24 22:25 |
なつかしいベーゴマ
「白バイ貝」です。 ...続きを見る |
2007/05/22 22:42 |
年末商戦の始まり
今日はあるスーパーから、チダイが１ケース送られてきた。 銚子港にあがったチコダイ。 ...続きを見る |
2007/05/16 23:24 |
「鮎」
ちょっと 早いが 「あゆ」です。 浜崎アユミでもあゆ亜美でもありません。「鮎」です。 ...続きを見る |
2007/05/13 21:55 |
「サッタロ」と言う魚
こんな魚が送られてきた、「ケムシカジカ」と言われる魚ですが、 先日、相馬の漁師よりうちの購買担当者に「「サッタロ」がたくさん獲れるので、商品化してくれ」との電話がありました。 「何それ」と聞くと、「お宅の工場長の地元で獲れる魚だから、詳しくは工場長に聞け。」と言われたそうです。 ...続きを見る |
2007/05/12 22:49 |
しまあじ
最近では、魚屋でも見かけることはなくなった「シマアジ」です。 希少価値で料亭など特別なルートにしか流れなくなった高級魚です。 ...続きを見る |
2007/05/09 22:41 |
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について
「城下カレイはやはりカレイの優等生」について 実は私は城下カレイの産地の日出町には若いときに訪れていました。 前の会社の九州工場勤務中に、大分までドライブして別府湾を眺めたのが 城下公園でした、その公園には 高浜 虚子 句碑がありました。 海水に 真清水湧きて 魚育つ こんなグルメの世界にはいなかったので、なんの感動もなく 見過ごしていました。 もちろん、「カレイ」が獲れると言われても 「海だもの当たり前じゃない」と思っていました。... ...続きを見る |
2007/04/29 07:44 |
城下カレイはやはりカレイの優等生
左 平目 右 鰈 と言われるように、平目なら お皿に盛ると左に頭がくるので問題ないが 鰈は困ったことに、腹側を手前にもってくると頭は右になってしまう。これは和食の世界では 許せないことで鰈は和食の料理には使いづらいのです。 これが原因で平目は高級魚、鰈は料亭では使われない大衆魚となってしまった。と言う話は本当かどうか。 ...続きを見る |
2007/04/28 23:06 |
イサキの季節が来る
去年の今頃の「イサキ」の話題を書いたかも知れませんが 今年は少々加工処理の現場にも降りることが多くなったので見える部分も違ってきてます。 ...続きを見る |
2007/04/27 23:21 |
スペインからの報告
スペインと言えば、「食」の国 フランス料理にも、イタリア料理にも負けないスペイン料理というものがあるらしい。 ...続きを見る |
2007/04/24 23:39 |
初めての うちわエビ
東北生まれの私は始めて見るものだったが、 その姿から 「うちわエビ」 と言う 名前 はすぐに納得できた。 ...続きを見る |
2007/04/22 00:00 |
桜鱒
日本人のほとんどが「桜の花」が大好きで、きれいななものには「桜」と言う名前を付けて来た。「桜貝」「桜エビ」「桜鯛」そして今日話題の「桜鱒」 いやいやもうひとつ、青森県の陸奥湾には「サクラカニ」と言う名の蟹がいたような気もする。 ...続きを見る |
2007/04/20 23:14 |
フジツボを食べたことありますか
人とは不思議なもので、変なところに見栄をはる。 ...続きを見る |
2007/04/11 23:54 |
アサリの賞味期限
先日は、「アサリの凍結」について話をしました、今日はそれでもチルドに拘りたいと言う話です。 ある宅配業者が、東京湾の地場アサリを「活アサリのまま、宅配したい」ので手伝って欲しいとやって来た。聞くとどこのアサリ業者も消費期限は３日もしくは４日で、各家庭に配るにはもう１日足りないのだそうです。 ...続きを見る |
2007/04/03 23:49 |
毛蟹とにらめっこ
土曜日の朝 北海道枝幸産の「活毛蟹」が大量に入りました。 ...続きを見る |
2007/04/01 18:03 |
アサリの冷凍
「あさり」のおいしい季節です。 ところで、「あさり」は回遊魚ではないので、年間通して採れるのに何故、「潮干狩り」の季節が今なのでしょうか。 「海水が温くなるから」「あさりがおいしいから」いづれもそれらしい理由ですが、 正しくは、潮干狩りにふさわしい干潮が日中に現れるのが春から夏にかけての季節だからです。 秋になると、もっとも大きい干潮は 夜になつてしまうので、潮干狩りができないのです。 ...続きを見る |
2007/03/30 23:08 |
知恵の出しどころ
マグロの「切り落とし」と言う製品の外箱の表示です。 ...続きを見る |
2007/03/27 23:24 |
愛魚女の思い出
福島県相馬産の「アイナメ」です。 「アイナメ」と言う漢字は、子供のころから「愛魚女」と書くとものと思ってましたら、正式には、「鮎並」と書くのだそうです。どちらが当て字だか解からないものだ。 語源は、鮎と同じように縄張りをもつ習性があるからだそうで、この習性が「海釣りマニア」の人気を高めている。 沿岸の岩場の底の同じ場所にずっといるので、ポイントを見つけると一回は釣ってみたくなる。 ...続きを見る |
2007/03/25 16:40 |
車エビのあたらしい技術
沖縄は、「車エビ」生産量が日本一です。 高い海水温で、成長が安定しているという自然にも恵まれていますが、 漁業者の努力も大きい。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 0 |
2007/03/23 22:37 |
国際食品展を見て
今日は幕張メッセで展示会を見学した。 いつのまにか、展示コーナーの半分は海外ブースで、国内の大手メーカーは出展せず、中小メーカーばかりの展示品だったような気がする。 ...続きを見る |
2007/03/14 23:15 |
メダイ
釣りの人にはお馴染みの「メダイ」です。 ...続きを見る |
2007/03/12 23:09 |
産地ブランドを守る
上の写真は、大分県の漁協が発行している商標ラベルです。 佐賀関で採れた鯖、鰺の鮮魚に添付されてくる。 販売時に、いわゆる「関さば」「関あじ」であることを表示して、販売促進に役立てて欲しいとのこと。 ...続きを見る |
2007/03/11 20:34 |
安心できるイカソーメンを
よく見る「イカソーメン」です。 国内では、北海道に加工者が多く、新鮮でおいしい製品を食べさせてくれる。 このイカソーメンは、実はＨＡＣＣＰ的思考で考えられた製品で、みごと潜在的危害を解決しているのです。 イカの潜在的危害の代表は、寄生虫「アニサキス」の存在です。 イカは海の中で生存中は、内臓に寄生虫をもっていることが多い、よって釣り上げてまもなく調理するときは、内臓を水洗いするだけでほとんどの寄生虫は除去できる。ところがイカが死んでしまうと寄生虫たちは、内臓を破って身の方に移動... ...続きを見る |
2007/03/06 23:26 |
勘と度胸の「めじまぐろ」商売
昨年秋には、三陸からの「メジマグロ」の原料を話題にしましたが、この季節 旬なのは 九州。おおよそ３月くらいまで続きます。 ...続きを見る |
2007/02/24 23:37 |
季節を待っていた「マナガツオ」
マナガツオと言っても、ご覧の通りカツオとは大きく異なる。 ただ、カツオが出始めるこるに、沿岸にやってくる。 西日本で「鮭」が採れないように、東日本で「マナガツオ」を見かけることはめずらしい。 そんな関係にこのサカナが「マナガツオ」と呼ばれるようになった経緯が隠されているようだ。 ...続きを見る |
2007/02/21 22:58 |
立派な「さより」
「さより」は、春を告げるさかなと言われています。「暖冬」と言われている今年は、市場の魚が早々と春の魚に入れ替わった。 ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/02/08 22:59 |
初かつおがお目見え
まだ２月に入ったばかりだと言うのに、もう「かつお」が市場に入ってきます。 鹿児島産と言っても、この時期だと奄美大島かまたはもつとその南のものでしょう。 ...続きを見る |
2007/02/05 23:26 |
世界へ出て行く日本の水産
今年の安倍総理の方針の中に、世界的な日本食ブームを受け、「世界に本物の日本食食材と、日本食を輸出しよう。」とものがありましたが、果たして世界は日本の水産産業をどうみているのでしょうか。 かつて、ＥＵが日本のホタテ養殖を見て、「日本の水産物をＥＵへの輸入禁止」にされたことは記憶に新しいが、信用が回復された今でも外国人は日本の水産をこわごわ見ている。 次の報告は、ある外人が日本の魚市場を見て本国へ打電したものです。 ...続きを見る |
2007/02/04 22:39 |
「真鱈」の季節 鱈をおいしく食べる
暖冬のなので、ちょっぴり肩身の狭い「鱈」の話題です。 ...続きを見る |
2007/01/29 23:15 |
シーズンの終わりを迎えている ブリ
昨年末から度々話題にしてます「寒ぶり」の写真ですが、 魚体を昨年の写真とよく見比べて下さい。 ...続きを見る |
2007/01/25 23:07 |
「冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん」について
「冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん」について 先週、日本の各地を歩いたスペイン人、今日はマドリードから 「無事 帰ってきました。」とメールが来た。 マドリート゛のスシバー「KABUKI」と言う店のオーナーだそうです。 ...続きを見る |
2007/01/22 23:00 |
今年もアン肝やって来た
シーズン真っ只中の「アン肝」が送られてきました。もちろん 日本最大の産地相馬からです。 例年でしたら、この季節、「アンコー鍋」が最盛期で、「アン肝」も不足がちなのですが、 暖冬の今年、「鍋」も不人気で、 「アン肝」も例年より、二割位安い。 ...続きを見る |
2007/01/21 14:49 |
冷凍寿司を食べたスペインからのお客さん
今週は、何故か「スペイン人」が東京に多かったのです。 ...続きを見る |
2007/01/20 00:23 |
料理の女王 舌平目
毎日、「不二家」の話題を書いていると気が滅入ってしまうので、今日は気持ちを切り替えて 「魚」の話題に戻します。 ...続きを見る |
2007/01/17 22:30 |
秋田のねばりの元
上の写真は「ギバサ」と呼ばれる海草。 漢字では「銀波藻」と書くらしい。 と言っても判る人は、秋田県出身者か青森、山形県の一部の人だけかも知れません。 これがどのようにして「食べ物」になるのか 水洗いして、ゴミを取り除き ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 16 / コメント 0 |
2007/01/14 16:46 |
伊勢エビとオマール
上の写真は、正月のおせち料理には欠かせない「伊勢エビ」 このブログでも度々登場してました。 十脚目長尾亜目イセエビ科イセエビ属 と分類されます。 イセエビ属を形態の特徴から２つに分類すると ①スパイニーロブスター Spiny Lobster 第一触角の鞭状部が長いが、イセエビ属にそっくりなヨーロッパイセエビ属は短い。ともに第二触角基部に発音器があってギーギーという音を出す。 １.イセエビ属 palinulirus イセエビ・ケプカイセエビ・シマイセエビ・ニシキエビ... ...続きを見る |
2006/12/29 23:12 |
今日も氷見のブリ
富山湾でのブリ漁は順調なようで、今日も氷見のブリを使用した。 やはり、時期が最適なのかプリンプリンに太っている。 ...続きを見る |
2006/12/28 22:17 |
ブランド化されたブリ
ブリの話は、私のブログにも度々登場していますが、１ヶ月前までは北海道産のブリがほとんどでしたが、その後佐渡になり、先日やっと本命の「氷見のブリ」が手に入った。 ...続きを見る |
2006/12/27 23:27 |
ボタンエビの凍結
中々お寿司屋さんに行っても手が出せない「ボタンエビ」です。 ...続きを見る |
2006/12/26 22:29 |
旬の魚 金目鯛
お正月用の魚の注文が続いているのに、何故か「金目鯛」の注文も多い。 ...続きを見る |
2006/12/25 22:23 |
お正月の魚とは
今年も残すところ後２週間、年をとると、月日の経過の早さについて行けなくなってしまう。 ...続きを見る |
2006/12/19 23:49 |
思わぬ所で、ハリセンボン
最近、カゼ気味で早寝してます。そんなことでブログが途切れがちになってしまってます。 今日もあまりすっきりしていないので、ＨＡＣＣＰの話は休みにして、工場の話題からひとつ。 ...続きを見る |
2006/12/10 16:43 |
明星食品のＴＯＢについて思うこと
降って沸いたような、外資系投資ファンドが、明星食品のＴＯＢを開始した。と言う報道。 日清食品との提携で乗り切れるのではないかと思うが、いろいろ考えさせられる問題だ。 ...続きを見る |
2006/11/17 22:50 |
冬の味の王様登場
きのうブログで書いた大阪国際会議場での「ベンチャーエキスポ」の報道は 下記を参考にして下さい。 http://www.nikkei.co.jp/news/tento/20061114AT2E1400C14112006.html ...続きを見る ブログ気持玉 0 / トラックバック 13 / コメント 2 |
2006/11/15 00:21 |
海外の日本食
上の写真は、日本人も多く行くバリ島の「日本食レストラン」です。 世界各地で「日本食ブーム」でこのような、日本を思わせるようないでたちの「レストラン」が各地にできているそうだ。 ...続きを見る |
2006/11/09 23:12 |
冬の味覚
常磐産 真子カレイ カレイは北海道から九州まで全国で採れる。しかも漁業としてだけでなく、釣りでも楽しむことができ、なじみの深い魚です。 この時期、常磐の真子カレイは刺身にも十分できるので評判がよい。 １２月からの産卵時期をひかえて卵がたっぷり入って、煮物にしても良い。 ...続きを見る |
2006/11/04 21:55 |
旬の魚
暖冬と言われても、市場の魚達は確実に冬になってきた。冬の魚の代表格、ブリの紹介です。 ブリは漢字で鰤と書き、師走の魚とも、出世するところから、魚の師とも考えられる。ブリは回遊魚で 水温 １４から１５℃の水温を求めて移動する、 夏は北海道まで北上し、小樽、余市の天上鰤となる、秋口から南下を始めてその途中の富山で寒ブリと呼ばれて、脂がのって一番美味。 年が明けて、長崎でブリが大量に上がるようになると、寄生虫もつきシーズンが終わる。 ...続きを見る |
2006/11/02 23:19 |
新聞社の取材
今年日本を発つ、４８次極地研究隊には、共同通信社、日刊スポーツ社の２社が報道機関として帯同することになっている。 今日はその内の１社が、極地で食べる食材の準備状況と食材の「こだわり」の取材にやって来た。 記者はすでに、当社を訪問しているコックと交流をもち、当社の予備知識は持っていたみたいで、冒頭より「食材を凍結する冷凍機」の原理に質問がおよんだ。 ...続きを見る |
2006/10/26 23:44 |
北海道と中国の関係
数年前北海道の水産関係者は、大量に獲れる鮭の需要先として、中国本土をねらい。 地道に輸出をおこない、サケの市場としての開発を行ってその量も多くなり、国内の相場も高くなった話は有名な話です。 おかげで道内には、対中国輸出水産製造施設として届出をおこなっている施設がきわめて多い。 ...続きを見る |
2006/10/19 23:02 |
季節を感じるめずらしい客
栗駒高原の紅葉も黒部渓谷のもみじも峠をこえ、冬の準備に入っている。そんな中平地にも秋の足音が駆け足でやってくる。 魚の市場にも秋の装いを深くし、魚の種類も多くなったし、冬の魚も顔を出し始めた。 そんな中、表題の写真は鮟鱇です。 まだ、西日本でしょうが ...続きを見る |
2006/10/18 22:51 |
伊勢海老の季節です。
秋と言えば。。。やっぱり食欲の秋。味覚の秋。おいしいものは秋の旬のものが多いですよね。 近所のスーパーへ行けば旬のものが手に入るけど、産地から生きたまま活魚が最高。 秋の旬の味は 松茸 秋刀魚 そして伊勢海老 ９月に入ると各地で、伊勢海老が解禁になり、市場も高級感がでてくる。 伊勢海老は全世界でも採れるし、日本も各地に産地がありそれぞれの味が楽しめる魚です。 もともと、伊勢志摩から 京都に入るものを ... ...続きを見る |
2006/10/06 22:37 |
とうもろこしを生で味わう
8月、９月はスィートコーンの収穫時期だ、産地の北海道では「生」のままサラダとして食べることが多い、しかし広大な畑で収穫するコーンは、もちろん日本全国の消費を考えている。 このコーンを 本州の消費地まで運ぼうとすると、問題がないわけではない。 一般的には、こんな取説になる。 ...続きを見る |
2006/09/22 22:57 |
年末商品のサンプルも楽じゃない
和食の世界で、「祝い事」にはやはり、「鯛」は欠かせない。 そんなことで、当社も今年の暮れは二つの「鯛の加工品」の商談がまとまっている。 ココに来て、「年末のカタログ」づくりが始まっているので、撮影用のサンプルを求められる。 ...続きを見る |
2006/09/17 00:08 |
ぶどうの話をもう一度
きのうは、余ったぶどうを生鮮のまま保存再生できるかどうかの試験の話をしましたが、 消費の道は生鮮だけではないでしょう。 ...続きを見る |
2006/09/16 00:01 |
信濃の国からの便り
長野新幹線に乗り、上田駅を降りると、そこには２つの私鉄が乗り入れている。 上田電鉄としなの鉄道である。 しなの鉄道に乗り換えて、今来た道を戻るように東に向かうと左前方に浅間山の 雄大な景色が見られる。 列車はやがて 小諸 に着くのであるが、 ...続きを見る |
2006/09/14 23:23 |
上海の経済人の見た世界
上の写真は九州熊本空港、近い将来この飛行場が経済界の注目を集めるかも知れない。 今日は、先日上海のホテルで日本食レストランを計画している人の話をしましたが、 その社長が訪ねて来て、しばし世界の動きの分析の持論を披露して行った。 ひとつひとつに詳しい解説が必要ですが、まずは概略だけ ...続きを見る |
2006/09/09 23:39 |
全国のおいしい仲間たち
当社の特殊な磁場冷凍機は、いろんな人に開放している。ほとんどの人に見学させているし、凍結のテストもしてあげている。 そんなことで、設備メーカーのユーザーとは別に、使用者同士のネットワークが出来ている。 今日はそんな仲間の会社の製品を紹介します。 ...続きを見る |
2006/09/07 23:54 |
こんな魚知ってました
この刺身になつた「魚」の名前を わかる人は どれだけいるでしょう。 水産業界に入って、３４年 こんな魚見たことなかった。 ...続きを見る |
2006/08/24 23:27 |
おせちの準備
年末の「おせち」生産の準備のために、「タイ」の試作を行った。 原料は「天然」にこだわって、「長崎県」産のチコダイを長崎県魚連にお願いした。 ...続きを見る |
2006/08/04 23:07 |
とんでもない異物混入
上の写真は「何」でしょう。 船に乗って漁をしている人々には、簡単にわかるでしょう。 中々陸上の人にはなじみのないものですが、 ...続きを見る |
2006/08/03 23:07 |
金目鯛のお刺身
金目鯛はそろそろ産卵期に入る。 房総からの金目鯛はこれが最後かも知れない。 でも、お盆を挟んで、「金目鯛のお刺身」の需要があるので、冷凍刺身の生産に入った。 ...続きを見る |
2006/08/01 23:59 |
焼きカレイ
私の生まれ故郷の名産物は、「焼きカレイ」です。 カレイは、種類は異なるが年間通してとれるので、「焼きカレイ」も周年食べた記憶がある。 ...続きを見る |
2006/07/27 23:55 |
毎日かつお
今日のかつおは、岩手産 気仙沼からの「かつお」です。 脂ののりが勝負のかつおは、 沿岸のものより、沖の方が 脂ののりがいいようだ。 ところが、陸から遠ければそれだけ、吊り上げてから港に着くまでの時間がかかる。 時間がかかれば、それだけ鮮度が落ちる。 そんなことで、「脂ののりのいいものは、鮮度が悪い。」と言う現場の 格言ができてしまう。 よく差異がでるのは、「腹の焼け」である。 ここ数日 そんな原料が多かったが、今日の原料は、脂肪も鮮度が良かった。 ...続きを見る |
2006/07/25 23:00 |
車海老は焼き物に限る
年末の商品のサンプルを作るために 「天然物」の購入を依頼した。 上の写真が購入してきたものだが、工場に入ってきた時点で「生きてはいた」が、 飛び跳ねるまでの元気はなかった。 大分産の「車海老」です。 ところが大失敗、この時期全国的に海が荒れているのに「購入」を依頼したものですから 担当者は無理して購入してきた。「入荷が少なく高かったよ。」 なんとＫ１６，０００円。判っていれば試作を計画するんではなかった。 サイズは４０－－６０ｇ おせちには最適かな。 ...続きを見る |
2006/07/22 23:42 |
沖つぶとはどんな貝
最近、「ツブ貝」の話を頻繁にしていますが、 実はこの漁はきわめて短期間なので、水揚げがあったら、チャンスを逃さず購入しているんです。 漁の具合にもよるが、よくて８月上旬には終わってしまうので この期間にどれだけ確保できるかによって年間の商品化計画を立案するからです。 こんなことができるのも、当社に「磁場冷凍機」があるからです。 ...続きを見る |
2006/07/18 23:18 |
すでに「戻りかつお」
「戻りかつお」とは一般に秋の風物詩かも知れませんが、今日の福島県 いわきの「かつお」 は、うっすらと脂が載っていて とてもおいしい。 ...続きを見る |
2006/07/17 00:20 |
メジマグロの話題を再び
今日の「メジ」は、岩手県山田町の船越漁協のもの、 今までの原料より、包装が丁寧であることが写真から感じ取れる。 それだけ生産者は「上質」と判断して包装したのでしょう。 事実、価格は高かった。 ただし連休をひかえての需要が強い今日だから高いのかも知れない。 ...続きを見る |
2006/07/15 22:45 |
メジマグロ商談まとまる
今日は再び、メジマグロの話です。 ７日のブログで、「メジ」がおもしろいと紹介しましたが、そのときの製品サンプルで商談を続けた結果、ある「宅配業者」との商談がまとまりましたので、ロットを大きくして「生産テスト」。 その製造工程を紹介しましょう。 ...続きを見る |
2006/07/14 01:18 |
沖ツブ貝はシライトマキバイ
一昨日紹介した「相馬の沖ツブ貝」は正しくは「シライトマキバイ」と言う貝ではないでしょうかね。 地元の人ですら、正式名称が分からないほど、ツブ貝の種類は多く、しかも地方名が多いので、ほんとうに困る。 ...続きを見る |
2006/07/11 22:45 |
ツブ貝の登場
相馬（福島県）より、「沖ツブ貝」が送られてきた。 ７月に入って、「ツブ貝」の漁が始まったのだろう。 私の子供の頃の記憶によると、この頃 ウニの漁も始まるはずだ。 ...続きを見る |
2006/07/09 21:22 |
めじまぐろを狙え
上の写真は、氷詰めされた「めじまぐろ」。 塩釜産である。 このブログでも度々「マグロ」が不足しているよと書いておりますが、 不足のマグロを補う意味で、「メジマグロ」が人気になっている。 ...続きを見る |
2006/07/07 23:18 |
マグロの養殖についての続報
先日は、マグロ養殖の原魚の確保を考えると、将来増えることは難しいとの話をしました。 ...続きを見る |
2006/07/06 00:00 |
マグロ不足は解決できるか
最近マグロの原料が、簡単に手に入らなくなっている。 価格も その都度値上がりしている。 ...続きを見る |
2006/07/02 22:54 |
ビックなヒラマサ
佐賀県伊万里産の「ヒラマサ」である。 １尾 なんと １３ｋ 氷詰めされたスチロールから尾がはみだしている。 ...続きを見る |
2006/06/30 22:40 |
久々に自社のオリジナル製品
我々の仕事は、未だに「ＯＥＭ製品」がほとんどで 「居酒屋」や「料亭」から指定されたものを、指定された処方で作っている。 「食品加工メーカー」を自任する当社としては、早く自社オリジナル製品を作りたい。 数々提案するが、中々販売ルートに乗らない。 ...続きを見る |
2006/06/29 23:38 |
今が旬のスズキ
スズキの旬は ４月から８月まで、特に夏場のスズキは脂がのっていておいしい。 すすきが枯れるころには、産卵時期にはいり、身もやせてしまう。 そこで「枯れスズキ」なんてーーーーー ...続きを見る |
2006/06/15 23:50 |
さくらんぼの季節
山形から山梨まで、今やさくらんぼの季節であるが、 この時期に、アメリカから「アメリカンチェリー」を贈ってくる業者もいる。 ...続きを見る |
2006/06/12 22:40 |
HACCP手法による原料の受入
福岡産生鮮さわらの入荷。 鮮魚の鰆の受入基準は、冷却用の氷の残量の確認。 ...続きを見る |
2006/06/10 23:27 |
海外からの訪問者
先週、わざわざ香港、マレイシア、ベトナムから当社を訪問してきた。 かれらはいづれも、先週日本の企業を訪問して商談を重ね、今週は きょうから始まった「食品工業展」 東京ビッグサイトを見て国に帰るのだそうだ。 http://www.fooma.or.jp/e-fooma2006/ ...続きを見る |
2006/06/06 23:23 |
アオリイカの登場
夏ですね、「アオリイカ」がやってきました。 島根県 出雲からです。 ...続きを見る |
2006/06/02 23:34 |
今年も鮎の季節がやって来た
最近では、「あゆ」とひらがなで検索すると、もっぱら「浜崎あゆみ」の記事がヒットする。 魚のあゆを調べるときは、「鮎」で検索する必要がある。 ...続きを見る |
2006/05/29 23:56 |
再度、「まぐろ」の疑惑を確認
最近、水産業に関する詐欺まがいの話が出回っている。 真珠詐欺やマダイ詐欺については、全国紙、地方紙でも報じられているが、 私が５月１５日に紹介した「まぐろファンド」の疑惑については続報がないので 少々心配なので、再度、チラシやカタログが手に入ったので紹介します。 ...続きを見る |
2006/05/28 16:01 |
BCAAの話題
上の写真はなじみの「アミノバリュー」 サプリメント飲料である。 ＢＣＡＡの文字が大きく書かれている。 このＢＣＡＡが最近話題になっている。 身近なところでは、先日ＴＢＳテレビの「ぴーかんバディ」で取り上げられました。 ＢＣＡＡとは、必須アミノ酸とも言われ、体内では製造できないアミノ酸なので、 食事として外部から摂取しなければならないので必須といわれています。 バリン ロイシン イソロイシン 等であり... ...続きを見る |
2006/05/26 22:49 |
中国のマグロ事情
上の写真は、中国国内で見かけるようになった、「マグロの超低温ストッカー」 ようやく、コールドチェーンが出来上がったらしい。 何の目的があったのかは定かではありませんが 「日本海外漁業協力財団」は中国へマグロの保存方法として、２００３年から 中国国内にて、「超低温冷凍庫」の建設を指導してきた、その甲斐あって ２００５年９月には北京郊外に５０トンの「超低温冷凍庫」が完成したらしい。 ...続きを見る |
2006/05/24 23:22 |
鮟鱇の旬はいつ
大量のアン肝が入荷した。 多くの人は「鮟鱇」は冬のものと思っているでしょうね。 私は、福島県の相馬の生まれで、子供のころから「鮟鱇」は見ています。 しかしながら私の記憶でも「鮟鱇」を食べているのは冬ではなく、春先でした。 冬の価格が高く、ナベの季節も終わり、安くなった春にやっと庶民の口に回ってきたのかも 知れません。 事実、福島県の案内にこう書いてある。 水産ｸﾞﾙｰﾌﾟホーム 魚食トップ アンコウについて アンコウと言えば茨城県が有名ですが、... ...続きを見る |
2006/05/20 23:24 |
いかがわしい鮪ファンドの募集
はたして、この話をブログに書いて良いかどうか悩みました。 うわさ中心の話で確証はないんですが、 被害者が出てからでは遅いので、書きます。 ...続きを見る |
2006/05/14 00:24 |
銀座に住む人々
雑誌 ｄａｎｃｙｕの５月号は 「銀座が一番」の記事でした。 http://www.president.co.jp/dan/ この中で、昔から銀座に店を構え、今尚伝統の味を守って細々と暮らしている人々や かっては名曲喫茶だった店を「スイーツ」なケーキ喫茶店に模様替えしてがんばっている 人々がいたりして、「ヘエー あそこに 住んでいる人もいるんだ。」 等と感心していた。 「銀座」は働く場所 もしくは 「買い物をする」場所であって 「住む」場所ではないと思ってましたが、現に ここで生... ...続きを見る |
2006/04/29 23:21 |
マグロ急騰 マグロを取り巻く環境
div align="center"> 先週、三崎港を訪問して、マグロ加工業者の嘆きや漁業者のつぶやきを聞いて来て マグロのことを少し勉強して見た。 最近の状況としては、冷凍マグロの浜値は日々急騰、しかし量があるのかと言うと 現物も少ない。 地元の加工業者は「急激な原料の値上げにもかかわらず、製品の値上げを相談する 間もないので、逆ザヤが続いている」とのこと。値上げできない理由の第一は「何処まで 上がるのかわからないので、数字を出せない」のが実情だそうだ。 当社の仕入れも先... ...続きを見る |
2006/04/23 22:41 |
ゴマサバです。
銚子の港より、「ゴマサバ」がやって来ました。 季節的にはまだ早すぎるかな。 ...続きを見る |
2006/04/21 22:31 |
マグロの街 三崎訪問記
きのうに引き続き、三崎の報告をします。 今回の三崎訪問の目的は、弊社が加工する「マグロ刺身」の製造工程の確認の一環で 販売会社が弊社の加工工程をチェックし、その前工程をもチェックしたいと言うので 販売会社を連れ立っての訪問である。 ...続きを見る |
2006/04/19 23:55 |
青ヒラスと言う魚
「青ヒラスの西京味噌焼き」と言う「言葉」は良く聞くと思います。 そして、スーパーでも料理店でも口にしたことがある人も多いでしょう。 ところが「青ヒラス」を釣ったと言う人はいないのではないでしょうか。 ...続きを見る |
2006/04/16 13:45 |
ギフト製品の提案
「母の日」のギフトはもう遅いが、「父の日」ならまだ間に合う、ぜひ提案して欲しいとの 通販会社の依頼で 上の写真のような「刺身盛り合わせ」を提案した。 ...続きを見る |
2006/04/13 00:01 |
シーズンが過ぎた赤貝
赤貝の旬はやはり冬、 特に彼岸すぎは身もやせると言われている。 そんな赤貝が、千葉の富津より 届いた。 江戸前の代表格である。 ...続きを見る |
2006/04/06 23:53 |
マグロのほほ肉
こんなすばらしい新鮮なマグロの珍味が手に入った。 氷詰めされた「マグロのほほ」である。 ...続きを見る |
2006/04/04 23:42 |
南米の蛸
読者の中には、刺身も寿司も関係のない水産業界の人もいるでしょうから 今日は話題を変えて 蛸のはなしをしましょう。 ...続きを見る |
2006/04/03 23:06 |
不揃いな林檎たち
この林檎たち、今日「アメリカ」に発ちました。 アメリカの業者が、アメリカで採れた林檎を世界各国に輸出するのに 「冷凍保管」して輸送できないかと言う事業発掘のためのテスト。 ...続きを見る |
2006/03/18 23:58 |
水槽の仲間たち
...続きを見る |
2006/03/06 22:43 |
養殖物か天然物か
日本の漁業総生産量の２０％を超えるところまで養殖業が発展してきた。 ちなみに、ブリやタイでは店頭の並んでいる商品の８０％は養殖物になつていると思われる。 この「養殖物」をなくしては「日本の食卓」が成り立たなくなっている。 その安定した生産量と消費しやすい価格はやはり魅力である。 ...続きを見る |
2006/03/05 19:43 |
春を告げる魚がやって来た
早いもので２月も今日で終わり、「寒い」「寒い」と言っても確実に季節は変わっている。 ３月を待たずに「かつお」がやって来た。 まだ 「枕崎沖」のものであるが １尾 ８ｋとかなり大きい。 やがて３月中には四国、４月には紀伊半島と北上して来る。 伊豆、房総沖にくるころには５月になり、「目に青葉、声ほととぎす 初がつお」となるのである。 新鮮なうちは「刺身」もよいでしょう。 下の写真は「三枚卸」にしたところ ...続きを見る |
2006/02/28 23:28 |
有明の月
東京の日の出も６時２０分台になって ほんとうに朝が明るくなった、市場で働く人にとっても だいぶ楽になった。 東の空には、有明の月が 残っていた。 そんな一日、きょうも多くの魚たちと出会った。 ...続きを見る |
2006/02/25 23:06 |
旬の魚が集まる
厳冬の今年、近海の魚も味が一段としまっている感じ。 最近、当社に入って来る原料が多くなった。 当社の冷凍技術を見込んで、「市場で高値が付かないなら、○○で使ってもらおう。」 と言った話だつたり 地方の加工屋が「一度に処理しきれない程の原料を買ってしまった、港から直接おくるから 凍結機で固めて、送って欲しい。」など ...続きを見る |
2006/02/24 22:53 |
お酢の話
お寿司屋さんなら、誰でも「お酢へのこだわり」があるでしょう。 この「こだわり」が時として、もめる場合もある。 先日ある「こだわり」の品物だけを会員に販売している方がやってきて、 寿司に使用しているお酢に対して「味を追求した当社指定のお酢でないといけません。」 と言うので、「それを決定したのは誰ですか、うちもあらゆるメーカーの商品を試食し、 お寿司にもっとも合う味として、このお酢を選定し、こだわっている。」と主張して「白寿」と言う銘柄のお酢を提出した。 この担当者とはこれ以上の... ...続きを見る |
2006/01/22 17:30 |
「鰤の潜在的危害」について
「鰤の潜在的危害」について toshi5550002さんへ コメントありがとうございます。 ...続きを見る |
2006/01/09 09:48 |
製品の製造工程図の作成
寿司ネタの製造工程図を書こうとすると、莫大なシート面積が必要になるのです。 なぜなら、原料の種類が１０数種類になり、ひつとひとつが微妙に工程が違っているのです。 ＨＡＣＣＰをとるにあたってコンサルタントに相談したところ 「１０巻セット」などの１アイテムの規格でＨＡＣＣＰ認定を受けるのではなく、 寿司ネタになり得る全魚種の危害分析を行い、「寿司ネタ」の製造と言う括りで申請しましょう。 と言うことになったのです。 そう言われると、魚種は２０アイテムを超えるのです。 そんなこと... ...続きを見る |
2006/01/09 09:30 |
鰤の潜在的危害
...続きを見る |
2005/12/18 14:01 |
米国牛肉問題は将来に禍根を残す
href="http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/004/153/61/1/img10151672180%25B5%25ED%25C6%25F9.jpg" target="_blank"> 来週になれば、アメリカ産牛肉の輸入の許可が決定される。 政治的には、誰も悪くなく「専門家委員会」が、安全を宣言したから ということになりますが、 実際には、政治的に圧力をかけて、「食品安全委員会」に「安全」 と言わせたのは、明白。 政府は、国民の命の安全より、アメ... ...続きを見る |
2005/12/10 22:57 |
HACCP計画の息詰まり
当社が使用する原料の危害をひとつひとつ分析していくと 中々、社内の体制だけでは、安全性の確認が達成できそうもないものがあった。 ...続きを見る |
2005/11/09 23:33 |
刺身は、生鮮食品か加工食品か
これは、加工食品になり、 品名 原材料名 内容量 賞味期限などの表示が必要になります。 ...続きを見る |
2005/08/24 23:26 |
外食における原産地表示の補足
8月2日に主題の件につき、発表があった とのみ、ブログに書きましたが その後、この内容について 問い合わせがありましたので、ダイジェストで お送りします。 尚、原文は、農林水産省のホームページでご覧下さい。 ...続きを見る |
2005/08/21 14:40 |
表示されている産地名を見て、何の判断材料にするのか。
先日も話題にした通り、レストランでも原料の産地名を表示して下さい。となって来た。 消費者が「選別する」判断基準を提供するためのものです。 しかし、良く考えてください。 消費者は、「このイカは青森産だからおいしい」「このイカは岩手県でとれたから味が悪い」 とでも判断するのだろうか。 消費者を先導している指導者がおりましたら、答えて欲しい。 「新潟産の米と山形産の米」と聞いて、どんな判断をするのですか。 ...続きを見る |
2005/08/18 23:39 |
