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長い間ありがとうございました。
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2008/07/31 22:10 |
あれもこれも 冷凍しました
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2008/07/24 22:50 |
シーフードショー 始まる
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2008/07/24 00:55 |
食のムダをなくす
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2008/07/17 22:31 |
またまた アクセス いっぱい
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2008/07/14 22:44 |
「さんま」の季節が始まる
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2008/07/09 21:57 |
ヒスタミン食中毒の続報
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2008/07/02 23:55 |
千葉 で また食中毒
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2008/06/19 23:15 |
カジキマグロでヒスタミン食中毒
昨日のニユースの中に ...続きを見る |
2008/06/14 23:04 |
原料のトレーサビリティの目的
「魚」の番人であるべきの「荷受け」の産地偽装には ほんとうに 心が痛む。 商売に一生懸命で、「関係法令」の勉強なんかしている時間がないとでも 言うのでしょうか。 「市場に流れる」食品のトレースをいかに管理するかが 命題の市場機能において、管理すべき「荷受け」が 「原料のトレーサビリティー」の目的を 理解していなかった と言うのは かなりショックです。 ...続きを見る |
2008/06/10 23:09 |
国際食品工業展
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2008/05/27 22:29 |
テプラでＨＡＣＣＰ
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2008/05/24 23:43 |
ちょっと問題を感ずる製品回収
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2008/05/22 23:05 |
シャリ玉の危害分析 金属探知器のつづき
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2008/05/13 23:21 |
シャリ玉の危害分析 金属探知
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2008/05/12 23:10 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ 凍結の必要性
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2008/04/29 09:20 |
シャリ玉にかかわる細菌の特性
シャリ玉の工程が、ここまでくると細菌による危害はすべて出尽くした、あとは２次汚染だけなので ...続きを見る |
2008/04/27 22:39 |
シャリ玉製造工程の危害分析
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2008/04/24 21:55 |
酢あわせ工程の危害
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2008/04/21 23:17 |
ブレイク タイム
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2008/04/19 22:44 |
炊飯工程の危害分析
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2008/04/18 23:04 |
洗米工程の危害分析
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2008/04/17 22:59 |
工程別に危害分析
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2008/04/15 23:13 |
製造工程フローチャートの訂正
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2008/04/14 22:55 |
炊飯製品の高度化基準
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2008/04/13 23:16 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ 製造工程を書く
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2008/04/12 23:48 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰ ２
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2008/04/11 23:15 |
シャリ玉のＨＡＣＣＰを考える
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2008/04/10 23:24 |
日本食の国際化
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2008/04/08 22:25 |
海外から見た 「寿司」の安全
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2008/04/07 23:11 |
行楽シーズン
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2008/04/04 22:20 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰを作る
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2008/04/02 22:56 |
玉子焼きのＨＡＣＣＰ
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2008/04/01 23:53 |
花の咲く前に やっておきたい事
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2008/03/28 22:56 |
現場力
中国の食品ばかりが、「食の安全」を疑われているが、果たして日本の「製品」はどうなのでしょう。 「団塊世代の大量退職」は、電気機械産業ばかりではない、食品業界もかっての「高度技能者」の退職の時代を迎えている。これによって「現場の技術力、管理力」が低下していないだろうか。 ...続きを見る |
2008/03/24 22:45 |
ＨＡＣＣＰにおける水の管理
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2008/03/21 23:17 |
国産の魚を求めて
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2008/03/13 22:31 |
「天洋食品」の工場内部
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2008/03/10 22:22 |
エアーシャワーの設置時の注意
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2008/03/02 11:47 |
久しぶりにHACCPの話
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2008/02/29 22:57 |
天洋工場の写真への疑問
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2008/02/23 00:30 |
再点検して欲しい生協の施設
このたびの「ＣＯＯＰ手作りぎょうざ」から検出された「ジクロルボス」の騒ぎは、 全く 情けない 結果になってしまった。 ...続きを見る |
2008/02/18 22:35 |
「がんばれ生協 ＨＡＣＣＰ的思考をもって」について
「がんばれ生協 ＨＡＣＣＰ的思考をもって」について セミナー「薬剤を使わない防虫対策」ご案内 食品工場、厨房、養鶏・鶏卵対象 主催・講師；(株)フーズデザイン 加藤光夫 2008年２月１９日（火曜日）14：00〜16：30 場所：新宿マインズタワー15Ｆ 東京都渋谷区代々木2-1-1 ...続きを見る |
2008/02/12 08:52 |
がんばれ生協 ＨＡＣＣＰ的思考をもって
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2008/02/11 23:26 |
1:29:300の法則が「食品」のクレームにも
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2008/02/06 22:57 |
「安全」を求めるとは
「冷凍ギョーザ」の中毒事件は 各方面にいろんな影響をもたらしている。 早速、スーパーでは「冷凍食品」のコーナーの売上が減っている。そうだろうね。何もこの時期 調理冷凍食品を買う必要もない。 中国製品で溢れていた、居酒屋やＦCファミリーレストランは大変だ、「ギョーザと言う括りでなく、中国製 全体を排除して、リスクを回避したいのだが、メニューが無くなる。」 「国産でメニューを組み替えているが、コストがアップ」と悩みは多い。 不思議なのは 「弁当業界」の混乱が伝わってこない、コンビニ弁当の野... ...続きを見る |
2008/02/02 22:36 |
値上げのできないスーパーが「毒入りギョーザ」を呼ぶ
連日続いている「天洋食品」製の「冷凍ギョーザ」の報道ですが、混入経路が確定しないまま いろんな憶測だけが飛び交い出した。 ...続きを見る |
2008/02/01 23:30 |
勉強して欲しい ＩＳＯの先生
年が明けて、かねてより当社に「ＩＳＯの認定」を進めているコンサルの先生が訪ねてきた。 ...続きを見る |
2008/01/24 23:33 |
ノロウィルスと戦おう
本日も「ノロウィルス」による「食中毒」のニュースが流れました。 12月29日12時2分配信 毎日新聞 ...続きを見る |
2007/12/29 22:57 |
食中毒の現状
「食の安全」と叫ばれていながら、世間は「賞味期限を過ぎた」とか「産地が異なる」とかのニュースには、マスコミ挙って大騒ぎしますが、 一方、本当に「安全」をおびやかす「食中毒」の事故は、遅々として減らない。 ...続きを見る |
2007/12/28 17:05 |
寄生虫について、現場からHACCPを学ぶ
上の写真は、気仙沼産の「メカジキ」、先日の加工用の原料でした。 ...続きを見る |
2007/12/24 13:50 |
押し迫った年末生産
このブログでも度々話題にしてました、年始用の「祝焼き鯛」の生産が予定数を終了した、 感謝をこめて、活躍した「セラミックスバーナー 遠赤外線 魚焼機」の清掃を行った。 ...続きを見る |
2007/12/15 23:39 |
賞味期限を左右する保存温度
昨日は、冷凍庫の温度の差と製品の品質の差について述べましたが、 今日は、 「賞味期限」を大きく左右する、保存温度」について考えます。 ...続きを見る |
2007/12/11 23:31 |
-30℃の世界と-18℃の世界の差
きのうは、冷凍と言っても、保管温度によって品質が変わることを話をしました。 上の写真は、 「凍結保管」して１週間経過した「かつお」の節 向かって 左が 緩慢凍結で −１８℃で保存したもの 向かって 右が プロトン凍結で −３０℃で保存したもの ...続きを見る |
2007/12/10 22:47 |
「冷凍」でも分子は動く
本日は、「冷凍食品協会」に属して、主に冷凍食品を作っている会社の人が訪ねてきて、 「食の安全」談義になった。 ...続きを見る |
2007/12/09 00:44 |
生鮮食品品質表示基準の改正の案
農林水産省は４日 第7回食品の業者間取引の表示のあり方検討会（平成19年12月4日） を経て 「食品の業者間取引の表示のあり方」を中心とした、 ＪＡＳ法の改正案を公開した。 http://www.maff.go.jp/j/jas/kaigi/gyosha_kan.html ...続きを見る |
2007/12/06 23:13 |
ヒスタミンの恐怖
きのうまで２日間にわたって、「ヒスタミンの危害」について話をしてきました。 ...続きを見る |
2007/12/06 00:21 |
ヒスタミンの動き
きのうは、ヒスタミンの危害は無視できないと言う話をしました。 ...続きを見る |
2007/12/04 23:30 |
ヒスタミンと言う危害
上の写真は、「サバ」「サンマ」、代表的な「ヒスタミン魚」、今日の話題は このヒスタミン魚の危害をもっと真剣に「危害」と考えようと言う話。 ...続きを見る |
2007/12/02 23:22 |
今日はＨＡＣＣＰの継続コンサル
今日は ６ヶ月に１度のＨＡＣＣＰの継続コンサルの日、 コンサル機関よりの２名の審査官と、現場と記録の点検を行った。 ...続きを見る |
2007/11/30 22:39 |
銀イオン製品の効果はあるのか
●「銀イオン」配合の洗浄成分が、汚れ・悪臭の原因となる雑菌を洗い流します。 ...続きを見る |
2007/11/27 22:47 |
工場建設が静かなブーム
ここ近年、「景気がよいわけでもない」のに何故か、「工場」を新しくする会社が多い。 東京の近所では、今年になって ５月にＦ社、７月にＫ社の新工場が完成した。いずれもＨＡＣＣＰを意識した、衛生対策を考慮した工場になっている。 ...続きを見る |
2007/11/26 23:12 |
HACCPの誤訳
ここ1週間位、WEBを見て困っていました。 「危機分析重点管理制度体制」と言う言葉が多数でてくるのです。 ...続きを見る |
2007/11/21 23:02 |
「高機能冷凍機」の使い方 4
先週紹介しておりました、「高機能冷凍機」の使用例のブログも途中で、「吉兆」の状況がおかしくなったので中断しましたが、 ...続きを見る |
2007/11/19 22:47 |
「船場吉兆」から学ぶHACCPの管理点
HACCP管理を採用してようが、してまいが、食品工場では、多くの記録やチェックリストがある。 これらのペーパーは、重要な「現場の報告書」です。 毎日上がってくる用紙、週1回上がってくる用紙さまざまなものがありますが、これらのペーパーを「タダの紙くず」にするか「品質管理の資料」「経営判断の資料」にするかは、記入した人ではなく、それを見た人の「能力」によって変わる。 ...続きを見る |
2007/11/18 11:39 |
「高機能冷凍機」の使い方 3
きのう、おとといと「最新冷凍機」を使った「加工食品」の会社の例 を紹介しましたが、 今日は、純粋に「魚」に応用している例を紹介します。 ...続きを見る |
2007/11/14 22:37 |
｢高機能冷凍機」の使い方 ２
今日は、「解凍後もドリップの出ない」高機能冷凍機を有効に活用して、最も成果をあげている会社を紹介します。 ...続きを見る |
2007/11/13 23:21 |
食の安全の為に冷凍
今日も「鯛の塩焼き」の話をします。 日本の「祝い事」には良く使われる「鯛」ですが、お正月用の販売計画がありながら、年末商戦の「顔見世」として、１１月の「七五三の祝」のセールの商材として位置づけたスーパーがあります。 そのスーパー、予定した「七五三」セール向けの「鯛の塩焼き」が 先の ３日４日の連休での販売が予定以上だったので、この週末には「品不足」が懸念されたので、「追加製造」の依頼があり、急遽 ラインを動かした。 ...続きを見る |
2007/11/08 23:13 |
不可解な「ミスド」の発表
マスコミは「またもや 賞味期限切れ 商品」と飛びついた。 ...続きを見る |
2007/11/01 00:20 |
お正月料理の製造開始
今年もあと2ヶ月、食品業界も 「所謂年末商戦」に突入しています。 ...続きを見る |
2007/10/30 23:47 |
{ISO}はこれで良いのか
きのうは、今年世間を騒がせた「不祥事会社」が今 どうなっているか 話をしました。 ...続きを見る |
2007/10/24 23:31 |
不祥事会社のその後
「比内鶏」に「赤福」、今の時の話題を一手に集めている ２社です。 時間が経つにつれて、次々と出てくる「不正」「偽装」の数々。 ...続きを見る |
2007/10/23 23:09 |
南極への食料準備
「赤福」事件が「行くとこまで行ってしまった。」 厚生労働省までも 放って置けなくなってしまったみたいだ。 ...続きを見る |
2007/10/19 22:23 |
「赤福」事件の考え方 後編
「赤福」についての「ブログ」投稿のなかに予想はされましたがこんなものもありました、 「消費期限を守れと言う「法」自体おかしいのではないか、食料危機が目の前にあるこの世に、期日をすぎたら捨てなさいと言う「法」は「悪法」ではないか。その「悪法」を守らなかったからと言って、「一斉に石を投げる国民」も困った物だ。元来、食品を食べて「安全」かどうか人間が本能的に持っているのではないか。 実に本質をついた指摘で賛同できる人も多いでしょうね。 ...続きを見る |
2007/10/14 12:15 |
「赤福」事件の考え方 前編
１２日に報道された赤福の不正表示について、早くも１３日には実に多くのブログの書き込みがありました、 中には、「これで、北海道の「白い恋人」と合わせて「紅白」出揃いました。」と茶化しているものから、「これで白い恋人も赤福も、たべれなくなりますね。」とか「白い恋人」と重ねて今回の「赤福」を見ている人が多いですね。 偶然でしょうが、この二つの会社に共通しているのが、「自己資金」が豊富で 銀行のお世話にならなくてもやっていける会社である事。いわば小さなトヨタみたいなものです。この事が「事件」の発生... ...続きを見る |
2007/10/13 23:56 |
赤福の事件をどう思う
今日のニュースにはかなりのショックを受けた。 ...続きを見る |
2007/10/12 23:06 |
中国製品の安全不安より日本の食中毒
先々週になるだろうか。｛ＮｅｗｓＷｅｅｋ｝の表紙に毒食品の嘘 という見出しがあったので、足を止めた。先にブログで書いた「アエラ」に対する反論であることはすぐにわかった。 本の最後に「編集後記」として興味深いことが書いてあった。 ...続きを見る |
2007/10/09 00:38 |
ダイエーの期限切れ寿司ネタ
ダイエーが賞味期限を過ぎたウニ、イクラを軍艦巻きに使っていた。と言うニュースはかなりショックでした。 ...続きを見る |
2007/10/06 00:05 |
かつおのＨＡＣＣＰ
先日のブログで「戻りかつお」の話をしましたが、 やっと 千葉の海まで 戻ってきました。 ...続きを見る |
2007/10/04 23:13 |
「生食用」の補足
先日、このブログて「生食用の基準」について書きましたが、 肝心の「基準」そのものについて言及しませんでしたので補足します。 ...続きを見る |
2007/10/02 23:13 |
「生食用」の基準
「委託業務」を数多く受けていると、いろんなパターンに遭遇する。 上の写真は、「刺身用定型柵に加工して納品」して欲しいという仕事の原料です。 ...続きを見る |
2007/09/30 22:34 |
賞味期限 と言う ハードル
きのうのブログで、「今後多発するであろう、賞味期限の偽装」の背景のひとつを書きました。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200709/article_21.html ...続きを見る |
2007/09/29 23:52 |
新たな問題が起きるかも
上の写真をよく見て下さい。 ...続きを見る |
2007/09/28 23:30 |
気になる「イカ塩辛」の食中毒
読者の皆さんにとっては、とるにはたらない食中毒のニュースかもしれませんが、 私には他人事と思えない、身近な事件です。 どのような事件かは、下記の報告を見て下さい。 http://www.mhlw.go.jp/houdou/2007/09/dl/h0926-2a.pdf ...続きを見る |
2007/09/27 23:53 |
魚の鮮度の判定方法
きのうは、原料の鮮度不良を 「温度計」 で発見した 話をしました。 でも、一般には「魚の鮮度」は、「ウロコ」や「目」を見て判断します。 ...続きを見る |
2007/09/19 23:40 |
HACCPが効果を発揮する時
「HACCPを始めたが、一向にクレームが減らない。」との経営者の愚痴を聞くことがある。 「HACCPをやつても、利益は出ない。」との声も聞いた。 ...続きを見る |
2007/09/18 23:54 |
ミートホープ事件のその後
今日は安倍首相が突然辞任とのニュースで世間は大騒ぎ、 それでも予定通り「牛ひき肉事件」の追跡調査結果について、一言意見を述べます。 さて、最近農林水産省のホームページがおもしろいのです。 毎日毎日、「食の安全」についての報告があるんです。 その中身は、ドラマよりもドラマチックです。 たとえば、ミートホープ社の事件の追跡調査によると、 ４００トンの牛ひき肉で １万トンの牛コロッケを作った。 正しくない表示を行った会社は、１９社 ところが この１９社は指導文書か啓発文書で ... ...続きを見る |
2007/09/12 23:10 |
またまた「表示の疑惑」
ミートホープ社、石屋製菓と表示の偽装が公になって日も浅いのに また、農林水産省は新たな偽装を公表している。 しかも、また有名、しにせメーカーである。 ...続きを見る |
2007/09/10 23:10 |
チョウバエの発生源を発見
連日の真夏日がやや涼しくなったと思ったら、最近どうも 厨房の隅で 「チョウバエ」が見られる。 ものの本によると、 浴室や台所の排水周り、下水管などで有機物が蓄積し、微生物が繁殖してヘドロ状になった部分で大発生 と書いてあるので、 調査してみると 発生源と思われる箇所を見つけた。 ...続きを見る |
2007/09/05 23:15 |
社員教育のポイント
上の写真で左右の箱の違い解かりますか。 ...続きを見る |
2007/09/03 23:21 |
HACCPの信頼性 の続き
ＨＡＣＣＰと言う「言葉」が業界で使われるようになって、もう１０年になるが、今でも「ＨＡＣＣＰって何するの。」と言う質問を受けることが多い。 さすが、「どこで買うの」「いくらするの」等といった質問はなくなったが、国民にとってはまだ、ＨＡＣＣＰって何なのかは すっきり しないようだ。 ...続きを見る |
2007/09/02 08:07 |
「ＨＡＣＣＰ」の信頼性
「ＨＡＣＣＰ」の信用を奈落の底に落としたのは言わずと知れた「雪印乳業」でした。 もともと厚生労働省の勧めるマル総と言われる「総合衛生管理過程」には、「性善説」すぎる欠点がありました。 「雪印」はまさにその欠点を利用したようなもので、審査のためだけのＨＡＣＣＰ活動で、会社の心は別のところにあったような気がします。 ...続きを見る |
2007/09/02 00:26 |
「食の安全」を求めて
きょうは、ある学生が訪ねて来た。 卒業論文で「食の安全」をとりあげていて、「ＨＡＣＣＰとは、どんなことをするのか」実態を見たいと言って大日本水産会に問い合わせをして、当社の紹介を受けたと言う。 ...続きを見る |
2007/08/31 23:42 |
「秋鮭」のＨＡＣＣＰ
「暑い、暑い」と言っていたが、「秋」は確実に近づいている。 ...続きを見る |
2007/08/29 22:35 |
食 不正の背景
度重なる食に関する不正、事故ですが、 決して、「法を知らない、経営者と技術者」によって行われている訳ではない。 ...続きを見る |
2007/08/26 23:09 |
休み明けの工場の異常
しばらく、食の安全についての話題が続いたので報告が遅れましたが お盆休みが開けた17日に、工場で異常があったのです。 ...続きを見る |
2007/08/24 00:11 |
食品企業 不正の出発点 つづき
きのうは、不正の原因は「コスト競争」にあると述べました。 そうすると、コスト削減 が 「悪」かのように思えて、変なことになってしまう。 ...続きを見る |
2007/08/22 23:05 |
食品企業 不正の出発点
留まることの知らない、食品企業の偽装、不正、隠蔽。この原因はどこにあるのか、 読者から「コメント」がありました。 ...続きを見る |
2007/08/21 23:03 |
たかが「スポンジ片」と思うなかれ
「白い恋人」事件で、すっかり影が薄くなってしまったが、「富良野カレー」の製品回収も多くの問題を含んでいる事例です。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200708/article_9.html ひとつには、先日のブログでも言いましたが、 商品名に「ご当地」をうたった場合の「製造者の所在地」の問題です。 「富良野カレー」と商品名に書いてありながら、製造者の住所が「愛知県」では、なんか詐欺にあったような気がする。 しかも、商品には「愛知県」で作っている... ...続きを見る |
2007/08/19 23:28 |
「食の安全」をどう確保するか、 皆さんの意見を求めます
先々週までは、「中国産の食の安全」をどう保証できるかが興味の範囲でしたが、 ...続きを見る |
2007/08/17 23:46 |
毎日毎日回収さわぎ
毎日続く製品の「自主回収」騒ぎ、 これらの情報をまとめている「リコールナビ」と言うのがある。 http://recall-navi.com/modules/cclinks/index.php?CatID=1 ...続きを見る |
2007/08/15 23:19 |
わからないスーパーの認識
今日の新聞報道によると、 「ミートホープの事件をうけて、農林水産省は全国の店舗で、牛肉加工品を調査したところ １１０点のうち２４点が、表示とことなる肉のＤＮＡが検出されたそうです。」 「これらのコロッケ、ハンバーグ製造している工場を調べたところ、ほとんどが洗浄不十分による混入と思われるとの事。」 但し、１社だけが社名が公表された。 農林省の指摘に何か言い訳したか、素直に反省しなかったのかな。 公表された、「いかりスーパーマーケット」では、ＨＰで下記のように誤っている。 ...続きを見る |
2007/08/12 00:04 |
魚屋のＨＡＣＣＰ
先日、農林水産省の方が当社を訪ねてきたおりに、「ＨＡＣＣＰを定着させるコツは何ですか。 」と言う質問がありました。 ...続きを見る |
2007/08/05 12:15 |
添加物を使わないボイル蛸の作り方
今日は、香川県の業者より「こんな蛸 使えませんか。」と１尾 ２００ｇには満たない小蛸が送られてきた。 所謂「明石蛸」かな、でもフニャフニャで「立っては歩かなかった。」 ...続きを見る |
2007/08/03 23:25 |
シェフの訪問
先日 ７月１９日のブログで 今年も南極観測の越冬隊の食料を準備する と申しましたが、 今年１１月に出港する「４９次 極地観測隊」のメンバーはすでに発表され、 ...続きを見る |
2007/08/02 23:36 |
「食の安全」 細菌検査の意味
昨日は、「規格基準」の話をしましたが、 今日はその中の「大腸菌」「大腸菌群」について考えます。 ...続きを見る |
2007/07/29 21:38 |
農林水産省の役人が会社を訪問
昨年には、農林水産省より「凍結機の説明」に来てください。との呼び出しがありましたが、 http://55smallhaccp.at.webry.info/200609/article_8.html ...続きを見る |
2007/07/26 00:19 |
日本の製造業も大丈夫か
連日、中国製品の問題をとりあげていますが、翻って日本の製品は大丈夫なのでしょうか。 ...続きを見る |
2007/07/23 23:19 |
「中国製品の問題は古い話」について
「中国製品の問題は古い話」について 危険な中国製品の記事を載せた週刊誌 ほうれん草、枝豆だけじゃない！中国産うなぎはこんなに危険！ ◆ 女性セブン 2002/9/5 中国産食品、輸入うなぎ ３ページ以上 p. 181 ...続きを見る |
2007/07/22 00:43 |
中国製品の問題は古い話
後を絶たない中国製品の安全に対する不信の話題ですが、 ここ１ヶ月でも、ニュースの数は下記の通り。 ...続きを見る |
2007/07/21 22:50 |
「食品を殺菌する」ということ
最近、中国産食材の危険性を指摘する報道があとを絶たない。 先日もこんな報道があった。 冷凍食品大手の加ト吉は１３日、中国の食品製造会社「甫田興和食品」（福建省）から輸入している中国産うなぎについて、スーパーなどへの納品を一時休止したことを明らかにした。 ...続きを見る |
2007/07/18 23:20 |
くずれた「中国製うなぎ」の安全性
連日中国製食材の違反品や不良品の報道を受けて、 ...続きを見る |
2007/07/15 01:00 |
「細菌検査」について教えて下さい
この度、得意先より、「製品より、大腸菌群が検出されましたので、改善して下さい。」との連絡がありました。 問題となった製品は、「鯛フィーレの冷凍品」用途は「生食用」です。 ...続きを見る |
2007/07/14 00:11 |
メイド イン チャイナ の品質
中国で起こっていることを理解するのに、「日本の過去」を振り返ってみるとわかり易い。 かって日本も「メイド イン ジャパンは安くて粗悪品」と言われた時代がありました。 ...続きを見る |
2007/07/10 00:02 |
新しい試み
「魚の値段」は、市場における需要と供給の関係で決まる。 よって大漁で喜ぶとその分値段が下がる関係になっている。 それでも、市場に出荷したものが全部買い手が付けば良い、時として、売れず翌日に回されることになる。 折角の鮮魚が、「市場で止めもの」となると、翌日には 「生食用」にならないこともある。 ...続きを見る |
2007/07/04 23:20 |
{ISO}が必要なのかも知れない
ここ数日、ミートホープ社やＮＯＶＡや コムスン の事件と言うかトラブルと言うか不祥事を見ていると、トップのポリシーや社風が 「社会の風」にあっていないので これらの社会風潮を食い止めるのには、ＩＳＯが役に立つのかな と思うようになりました。 ...続きを見る |
2007/07/01 11:29 |
久しぶりに「冷凍寿司」の話
当社が「冷凍寿司」を世に送り出してから、早１年が過ぎました。 この一年間、商談、問い合わせ、サンプル出荷が数え切れない程ありましたが、 注文そのものは決して多くない。 「通販」で購入して頂いた人からの反応も捗々しくない。 ...続きを見る |
2007/06/27 23:20 |
「牛肉コロッケ」を別の角度から見る
連日「牛肉偽装」の問題をとりあげていますが、 今日は別の角度から 私見を述べます。 ...続きを見る |
2007/06/24 02:01 |
梅雨の季節のカビ対策
食品に携わっている人なら誰でも嫌な季節が、今の梅雨の季節です。 ...続きを見る |
2007/06/19 23:05 |
ＨＡＣＣＰのコンサル審査での指摘事項
先週の水曜日に、ＨＡＣＣＰのコンサル審査を受け、結果的にレベル１での合格でしたが、 指摘事項は、予想もしていなかった きつい指摘でした。 ...続きを見る |
2007/06/13 23:18 |
HACCP審査日前の工場点検
ＨＡＣＣＰの継続コンサルの日を明日にひかえ、最後の点検。 その中で、気になったのが 上の写真のような、立ち上がり壁と天井の境目、 長い年月を経るうちに、建材の収縮によって、建設当時はピッタリはまっていた境目も 少しづつ隙間が広がってくることもある。 ...続きを見る |
2007/06/05 22:58 |
上を向いて歩けば
ＨＡＣＣＰの審査に対応して工場点検をしています。 ...続きを見る |
2007/05/31 22:56 |
もうすぐHACCP 継続コンサル
当社がＨＡＣＣＰの認証を受けて、早１年が経ちました。 ...続きを見る |
2007/05/30 23:33 |
技術の進歩かモラルの低下か危険なマグロ
上の写真は、19日に解凍され、冷蔵庫で6日もたったマグロの切身です。 少しも変色せず、解凍後の色をいつまでも保つことが出来る新技術なのかも知れません。 ...続きを見る |
2007/05/27 23:08 |
危険な臭いがするキハダマグロ
とりあえず、下の写真を日付と時間を注目しながら見て頂きたい。 ...続きを見る |
2007/05/24 22:25 |
縁起もののキンキ
色鮮やかな魚 キンキ です。 別名 キチジ とも言われ、漢字では「吉次」とも「喜知次」とも書く。 ...続きを見る |
2007/05/23 22:12 |
「刺身にこれだけ調味料」の記事の反響
先週のＡＥＲＡに「添加物」の話題が載ってますとの紹介は、このブログでも書きましたが ...続きを見る |
2007/05/21 22:47 |
くま笹パウダーの売り込み
先日、調味料屋が先のブログでも紹介した、雑誌「ＡＥＲＡ」を持つて会社を訪ねてやってきた。 ...続きを見る |
2007/05/18 23:34 |
年末商戦の始まり
今日はあるスーパーから、チダイが１ケース送られてきた。 銚子港にあがったチコダイ。 ...続きを見る |
2007/05/16 23:24 |
来週の ＡＥＲＡ にご注目
ＧＷに入る前のある日、「朝日新聞社の記者」と言う方が訪ねて来ました。 「週刊誌 ＡＥＲＡの記者」だそうです。 ...続きを見る |
2007/05/06 23:23 |
現場を明るくする
「明るい会社にするには、」「明るい工場にするには、」 精神的に会社を明るくするのは難しいが、 物理的に工場を明るくする手段は簡単にあった。 ...続きを見る |
2007/05/01 23:26 |
工場をきれいに保つために
新しい工場も、昨日の報告のように、車輪がぶつかったり台車が当たったりして ...続きを見る |
2007/04/26 22:38 |
躾の重要性
食品工場でもっとも大切なのは、｛５Ｓ｝であると、いろんな機会に聞かされ ...続きを見る |
2007/04/25 23:21 |
なんか変だよ コンビニさん
今年の2月に、「深夜のスーパー」にどうですか とある商品を提案したところ ...続きを見る |
2007/04/23 23:19 |
校正の説明
モニタリング機器は定期的に校正をしなければならない、と先日説明しましたが、 ...続きを見る |
2007/04/19 22:43 |
検証の続き
前回に引き続き、検証について意見を書きます。 ...続きを見る |
2007/04/18 00:00 |
検証
またまた訳のわからない言葉の登場です。 ...続きを見る |
2007/04/15 00:40 |
修正措置
HACCPの中でもっとも理解が難しく、完全なる実施が難しいのもこの「修正措置」です。 ...続きを見る |
2007/04/13 23:58 |
モニタリング
話をHACCP計画の実施状況の確認に戻します。 http://55smallhaccp.at.webry.info/200704/article_5.html 4月6日のブログの続きです。 ...続きを見る |
2007/04/12 23:36 |
CCP決定の根拠
ここ数回は、ＨＡＣＣＰのＣＣＰについて報告してきましたが、数字が多く出てきておもしろくない記事だろうと思ってましたが、思いの他多くのアクセスがあり驚いております。 ＨＡＣＣＰに対する関心の深さを表しているのだろうと思いますが、記事を書くにも力が入ります。 ...続きを見る |
2007/04/11 00:05 |
管理限界ＣＬの続き
前回は、「セレウス菌」を元に作業継続時間の管理時間について話をしましたが、 次のＣＣＰも時間の管理についてです。 寿司ネタや刺身の原料については、「まぐろ」「さば」「かつお」とヒスタミンを発生する魚種が多いので、このヒスタミンの発生を抑えるような対策も必要なのです。 ...続きを見る |
2007/04/08 17:21 |
管理限界と作業限界
昨日のブログで ＣＬとＯＬの話をしましたが、 管理基準と作業基準の二つの数字が出てくる点が、作業者を混乱させＨＡＣＣＰを難しくしている原因なので少々説明します。 ...続きを見る |
2007/04/08 00:38 |
HACCP計画の状況チェック
昨日のブログで当初計画書になかったネタがこの一年で追加があったと述べましたが、 そのひとつが、「赤貝」です。 当初、「赤貝」の良さは「叩くと動く程の鮮度」が命なので、冷凍では価値がないと評価され「寿司ネタ」としては計画してませんでしたが、解凍後に上の写真のような色が再現できたなら十分でしょう。また、「甘エビ」は凍結すると、尾が折れてしまうのでできないと言われてましたが、並べ方によって問題の解決がはかれるので「刺身の材料」として採用しました。 ...続きを見る |
2007/04/06 23:20 |
HACCP計画の実施状況
この5月で当社もHACCPの認定を受けて一年になります。 ...続きを見る |
2007/04/05 23:23 |
花見の料理
今日で3月も終わり、桜も満開になつたと言うのに、「花見客」を嘲笑うかのように冷たい雨が花びらを濡らしています。 ...続きを見る |
2007/03/31 23:26 |
COガスの話をもう一度
前にＣＯマグロの話をしましたが、その時「世界各国で禁止されているのに、アメリカだけが禁止事項になっていない。」と言いましたが、そのアメリカから嫌なニュースが流れてきた。 ...続きを見る |
2007/03/21 00:15 |
洗濯機の洗濯はどうする
家庭でも、自動洗濯機のドラムの内側の汚れ、カビは困った問題で、毎日選択しているからと言って、洗濯機自身も洗浄されているわけではない。 ...続きを見る |
2007/03/19 23:06 |
初がつお
目に青葉とはいかないが、「初がつお」が届く季節になりました。 まだ、鹿児島の先からのもので、魚体も小さいが、季節が変わったことを感じさせる。 ...続きを見る |
2007/03/13 23:13 |
メダイ
釣りの人にはお馴染みの「メダイ」です。 ...続きを見る |
2007/03/12 23:09 |
HACCPの認証マーク
自治体の中には、「ｈａｃｃｐ」とは表示してませんが、その要件はＨＡＣＣＰ原則であり、実質ｈａｃｃｐの認証と同じものが多数あります。 ...続きを見る |
2007/03/10 00:03 |
続 安心できるイカソーメンをつくる
昨日のブログで、「安価なイカソーメン」の中には、「衛生的に問題があったり」、「衛生対策のために過度の消毒をした」ものなど問題のあるものが多いことを述べました。 ...続きを見る |
2007/03/07 23:19 |
安心できるイカソーメンを
よく見る「イカソーメン」です。 国内では、北海道に加工者が多く、新鮮でおいしい製品を食べさせてくれる。 このイカソーメンは、実はＨＡＣＣＰ的思考で考えられた製品で、みごと潜在的危害を解決しているのです。 イカの潜在的危害の代表は、寄生虫「アニサキス」の存在です。 イカは海の中で生存中は、内臓に寄生虫をもっていることが多い、よって釣り上げてまもなく調理するときは、内臓を水洗いするだけでほとんどの寄生虫は除去できる。ところがイカが死んでしまうと寄生虫たちは、内臓を破って身の方に移動... ...続きを見る |
2007/03/06 23:26 |
暖かくなる前に害虫対策
春には夏の害虫の発生を防止するために、工場の回りを清掃するのが常ですが、 今年は異常です。 もう最高気温が２０℃を超える日が度々。 ...続きを見る |
2007/03/05 23:11 |
ＨＡＣＣＰの世界にまた、新用語
先週、ＨＡＣＣＰの講習会があり、衛生対策と言うか、サニテーションについての講習だったとの報告でした。 その中でまた、「新しい言葉が出た。」ようで、皆混乱していたそうです。 「新しい言葉」とは、ＳＣＰで、Ｓａｎｉｔａｔｉｏｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｒｏｇｒａｍ サニテーション管理計画らしい。 似たような言葉に、ＳＳＯＰというのがありましたが、ＣＣＰ、ＰＲＰ．ＯＰＲＰと、英語が苦手と言うところに、頭文字だけをならべられたのでは、もう頭がパニックになつてしまうのは私だけでしょうか。 ...続きを見る< |
