http://55smallhaccp.at.webry.info/ 私の名前は、長谷府進。本年５５歳学校出てから、ひたすらただ１社に勤め、今年リストラで退社、会社の事情により退職金なし、マイホームのローンの残金１２００万円。もう返せるあてはない。３３年間一筋に食品会社に勤め、製造、品質管理、開発、営繕と工場のことは全て経験している。公害防止管理者、安全衛生管理者、ＪＡＳ品質管理者などの資格を持っていながら自動車の運転免許はない。　学生時代からジャ... 2008-07-04T00:37:57+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_2.html 今日は朝から　うなぎの偽装事件に関する　一斉捜査のニュースにあふれていた。 産地表示 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-03T23:52:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200807/article_1.html 先日　お伝えしました、千葉県で発生した「パルシステム生活協同組合」の「カジキソテー」の食中毒事件は、発表当時は、被害者は一才の子供ひとりでしたが、 HACCP 産地表示 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-07-02T23:55:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_14.html ウナギ販売業「魚秀」の産地偽装事件の調査が進むにつれて、しだいに「根の深い、詐欺体質」の業界が見えてくる。 産地表示 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-30T23:52:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_13.html 相次ぐ「産地偽装」が続く　水産業界ですが、 産地表示 世論 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-26T23:18:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_12.html きのうのニュースは「飛騨牛」と表示したとして食肉卸小売業の「丸明」の話題でしたが、この話が今日になって　あらたな段階に入ってしまった。立ち入り調査をしていたら「大量の消費期限切れの肉を保管していた。」と言うのです。目的はなんなのか。さらに調査を延長せざるを得なくなったと言う報道です。「ミートホープ」以来のワンマン社長の悪事の数々が公になるでしょう。　「丸明」のある岐阜県養老町は、「焼肉レストラン」の町で、食肉に携わる市民が多いのです。丸明　一社の問題ではなく、町全体の産業に... 産地表示 世論 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-25T22:45:43+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_11.html 先日、都内の下町地区の街角を　散策していて、気がつきました。町を歩いたのは、食事の後の「遅い昼休み」 産地表示 世論 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-23T23:26:09+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_10.html 今年が　始めてではないのでしょうが、何故か　今年は　「魚河岸の異常なニュース」が目立ちます。６月３日　　鳥取県境港市で　クロマグロ　１２００本が水揚げ 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-21T23:17:18+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_9.html 詳しい地図で見る HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-19T23:15:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_8.html 穴子と言えば、近年では　もっぱら「中国産」が主流でした。「活魚」から「煮穴子」「白焼き穴子」まで　すっかり加工された形で輸入されていた。その「穴子」が　「毒入りギョーザ事件」以降、国産の穴子が注目されテイル。この話は　前にも書きましたが、きょうは、国産の「穴子」を食べましょう。　こんな「目標」をもって　女房と「穴子を食べる」小旅行にでました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-15T23:35:49+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_7.html 昨日のニユースの中に HACCP 産地表示 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-14T23:04:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_6.html 「魚」の番人であるべきの「荷受け」の産地偽装には　ほんとうに　心が痛む。商売に一生懸命で、「関係法令」の勉強なんかしている時間がないとでも　言うのでしょうか。「市場に流れる」食品のトレースをいかに管理するかが　命題の市場機能において、管理すべき「荷受け」が「原料のトレーサビリティー」の目的を　理解していなかった　と言うのは　かなりショックです。 HACCP 産地表示 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-10T23:09:44+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_5.html 「賞味期限」を常習的改ざんしていた「森井食品」は、奈良県桜井市にあります。桜井市は、奈良市よりずっと南の天理市の南側にある。もちろん　三輪山を中心としてますが観光施設には、「長谷寺」、「飛鳥路」があります。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-09T18:36:26+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_4.html 今日の農林水産省のホームページは　「話題豊富」「食」に携わる人で良識のある人にとっては、昨年から　どうもやりきれない　報道ばかりですが、今日　また　「偽装」の報道が　始まった。 産地表示 世論 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-06T22:17:04+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_3.html 今日、何気なくテレビをみていたら　おもしろいことに気がつきました。今日の「水曜ミステリー」は　舞台が「伊勢志摩」でした。 工場建設 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-04T22:29:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_2.html 各メディアの報道でも　　「遠洋マグロはえ縄船が一斉休漁」と報じています。 産地表示 世論 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-03T22:04:57+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200806/article_1.html ３年前に　中国から　「研修生」としてやってきた「若い女性」も 産地表示 工場建設 世論 街の魚屋さんのHACCP 2008-06-01T13:07:47+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_16.html 良かったですね。 産地表示 世論 民事再生 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-28T22:44:05+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_15.html 久しぶり　「東京ビッグサイト」を訪れました。会場外の街路樹も　大きく育ち　緑も豊富になった。ゴミの島も　ここまで　きれいに　なるかと　別の所で感心してきた。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-27T22:29:58+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_14.html 先日、経営人が「民事再生法の申請」を視野に入れだした　という話をしましたが、 工場建設 世論 民事再生 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-26T23:15:16+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_13.html 今日は、こんな信じられないニュースが入ってきました。 HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-24T23:43:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_12.html 「リコールナビ」と言うサイトを見て頂きたい。 HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-22T23:05:29+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_11.html ちょうど　　一年前だったと思いますが 工場建設 民事再生 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-21T21:46:04+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_10.html 中国ショックの影響は　アナゴにも及んでいる。江戸前寿司、天ぷらなどのネタとして　アナゴは欠かせないものですが、 産地表示 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-18T16:20:41+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_9.html 今日は　用があって　浅草を訪れました。 世論 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-16T21:23:12+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_8.html きのうのブログで、中国での地震は日本にも影響するとの話をしましたが、 産地表示 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-15T23:00:22+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_7.html 中国産　食品の輸入停滞によって　日本の各地で　原料不足になっていますが、 産地表示 工場建設 グルメ 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-14T23:14:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_6.html 製造工程の管理点で、「金属探知器」の管理点はややこしい。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-13T23:21:37+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_5.html 本日は　シャリ玉の製造工程の後半の「金属探知器による検査」工程について HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-12T23:10:41+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_4.html 千葉にも　おいしい　ものがありました。 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-08T22:56:33+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_3.html 「うなぎ」がおいしかったとの話しをしたら、お茶農家方から「コメント」をいただきましたので、お茶の話しをひとつ。お茶と言っても「ペットボトル」のお茶 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-07T00:46:25+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_2.html このコールディンウィークを利用して、「何かおいしい物を食べよう。」と言うことで、 産地表示 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-05T15:34:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200805/article_1.html 昨年、数々の偽装で話題になった「船場吉兆」が　本日また大きなニュースとなった。 グルメ 食 民事再生 街の魚屋さんのHACCP 2008-05-02T22:41:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_21.html 中国での「食の疑惑」によって、日本への輸出が停滞している。前に「アサリ」が中国からの輸入が止まって、「高騰」している　話をしましたが、 産地表示 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-30T22:49:45+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_20.html トンネルフリーザー入り口　先日の「病原菌の特性」から、「シャリ玉の安全」のためには、「凍結」せざるを得ない。と言う考え方をしました。 HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-29T09:20:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_19.html シャリ玉の工程が、ここまでくると細菌による危害はすべて出尽くした、あとは２次汚染だけなので HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-27T22:39:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_18.html 製造工程も　いよいよ　難しい工程に入ってきました。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-24T21:55:47+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_17.html 殺虫剤入りの「冷凍ギョーザ」事件は、完全に解決の糸口がなくなり、「マスコミ」も取り上げることも少なくなりました。「中国産」はすっかり　国民の嫌われ者になってしまい、その在庫品をもっている業者の「販売」手段としての「産地偽装」が目立っています。 産地表示 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-23T23:55:14+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_16.html 一般に「お寿司」の「安全性」は、この「酢あわせ」による、PH調整によって作られると思われている。事実、オーストラリアの「寿司に関する食品安全規定ガイドライン」では、「酢飯はPH4.6以下」と規定しています。 HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-21T23:17:51+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_15.html あなたは、上の写真で　どのようなストーリーの話を　しますか。 HACCP 工場建設 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-19T22:44:35+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_14.html 「白飯」にしても「酢飯」にしても、この「炊飯」工程は　品質を決める最重要工程になる。でも、最近は　ガス炊飯器にしても、電気釜にしても　研究が進んで「失敗のない炊飯」ができるようになって、この工程の重要性が減ったようにも思えるが、、、、、 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-18T23:04:54+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_13.html 米／開封、洗米、水切り生物的：病原菌の侵入ＮＯ炊飯工程で死滅する。化学的：洗剤等の混入ＮＯＳＳＯＰで管理する。物理的：金属片等の混入ＹＥＳはさみ、金ザルを使用。後の工程で、金属探知器で除去する。 この工程では、　　　　洗米器の洗浄不足や作業の不衛生による、「米」への汚染と　　　　作業中の異物混入の危険をはらんでいますが、すべて　後の工程に　それを防ぐ　　　　工程があるので、重要管理点にはならない。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-17T22:59:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_12.html いよいよ、「危害分析」です。工程別に　　　原材料の潜在的危害を考え付くだけ上げ、その危害をどのように無害化できるかを考えます。 HACCP 産地表示 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-15T23:13:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_11.html 前々回のブログで、「工程フローチャート」を描きました。その時に、「このフローチャートを持って、現場を確認。」と言いましたが早速、実際の作業を見ると、チャートとは違ってました。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-14T22:55:46+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_10.html 今日は「日本炊飯協会」がすすめる、「炊飯製品の製造過程の管理の高度化」の目標から高度化基準を抜粋して見ます。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-13T23:16:35+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_9.html 製品の危害リスクを考えるためには、正確な製造工程が必要です。特に注意が必要なのは、「現場で確認」すること。　　よく現場では、「決まりでは　こうなってますが、生産量が少ないので、ここは省略してます。」とかの　現場での変更はよくあるので必ず、文書を現場に持ち込んで、足を使って　調べること。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-12T23:48:47+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_8.html シャリ玉のＨＡＣＣＰの２日目は、業界の常識や自社の研究成果から、その製品の危害リスクの概要を　列挙しておく。幸いにも、日本には　各製品毎に　厚生労働省、農林水産省の委託をうけて　各業界が　「ＨＡＣＣＰ高度化基準」なるものをまとめているので、参考になる。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-11T23:15:00+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_7.html 先日は、日本の伝統食品でも、ＨＡＣＣＰ計画にもとづいて　危害リスクを再検討する必要があると申しましたが、　ここで　酢飯　のシャリ玉　について　考えて見ましょう。 HACCP 食品添加物 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-10T23:24:15+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_6.html 日本の食糧は、日本国内では賄いきれないと言われています。それなのに、「日本食を海外に輸出」しようとする動きもあります。 HACCP 産地表示 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-08T22:25:46+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_5.html 日本人にとっては、「お寿司」は比較的安全な「食べ物」で、　　　外食としては、「Ｎｏ１」でしょうし、中食としても、コンビニ、スーパーに数多く並んでいる。とりわけ「握り寿司」は、自宅で「作るもの」ではなく、「買って来るもの」として捕らえられています。 HACCP 工場建設 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-07T23:11:08+09:00 http://55smallhaccp.at.webry.info/200804/article_4.html 「にがり」が規制される。いや、取り消しになった。いやいや、規制への猶予期間が延びた。等、情報がころころ　変わる。 食品添加物 グルメ 食 街の魚屋さんのHACCP 2008-04-06T16:27:00+09:00