カジキマグロでヒスタミン食中毒街の魚屋さんのHACCP/ウェブリブログ

カジキマグロでヒスタミン食中毒

<< 作成日時： 2008/06/14 23:04 >>

昨日のニユースの中に

生活協同組合パルシステム千葉（船橋市）が配達した冷凍食品「かじき和風ソテー」を食べた大網白里町の１歳８カ月の女児がじんましんを発症していたことが１３日、分かった。県は、ソテーから鮮度の低下によって発生する化学物質「ヒスタミン」を検出、食中毒と断定した。

こんなのがありました。

私のブログでも、度々、マグロの「ヒスタミン」事故の可能性は　取り上げていました。
今回も「食中毒」と言っても　患者は１名、出荷した数にくらべれば　発症の件数は　きわめて少ない、
これが「ヒスタミン」にあまりに　注意をはらわない　理由ですが、
このように、確実に　事故は発生するのです。

ＨＡＣＣＰを勉強して判ったのですが、
「ヒスタミン」は難しいのです。
　　　原因は、鮮度低下ですが、
　　　　　　臭いが　しないので、　「鮮度低下」に気がつきません。

　　　一度　ヒスタミンの濃度がたかくなったものは　加熱しても　戻りません。
よく言われる
　　古くなったから、「刺身」は諦めて、「加熱」しましょう
　　　　　との対応では、「ヒスタミン」の事故は　防げないのです。

http://www.pref.chiba.lg.jp/syozoku/c_eisi/date/presukannkei20/shokuchuudoku200613.html

最近は、「ヒスタミンの測定」も簡単になりました。
http://www.qs-solution.jp/
魚河岸マグロ経済学 (集英社新書)