築地市場の底力街の魚屋さんのHACCP/ウェブリブログ

築地市場の底力

<< 作成日時： 2007/07/05 22:18 >>

きのうのブログで紹介した「鯛」は　福岡県　玄海島　のものでした。
(撮影は　2日ですが)
今日の真鯛は輪島産、九州のものとは水温が違うのだろうか、身のしまりが違う。
中々　いい鯛だった。

ここ2日ほど、九州地方は大雨で、市場への鮮魚もさっぱり
でも、さすが築地だ。
九州がだめなら、北陸から鮮魚が入る。

これが東京の台所の力　だろうか。
細長い日本、南が雨でも、どこかは晴れている。
鮮魚が入らない日はない。

新鮮なうちに処理して　凍結保管　で鮮度を閉じ込めます。